小小一顆雞蛋，名頭卻越來越多。高價蛋和普通蛋差別究竟有多大？哪些宣傳只是噱頭？今天，我們用實測結(jié)果說話，一文講清雞蛋營養(yǎng)與選購要點。

常見概念介紹

無抗蛋

指蛋雞飼養(yǎng)過程中未使用抗生素的雞蛋，商家通常以特定抗生素“未檢出”的檢測報告或“無抗”認證證書作為宣稱依據(jù)。

“無菌”蛋

并非絕對“無菌”，而是指經(jīng)過巴氏殺菌等特殊技術處理的雞蛋，核心是通過工藝消除蛋內(nèi)的致病菌。

可生食蛋

目前我國尚未出臺國家標準，屬于綜合性概念，相關團體標準對其養(yǎng)殖、加工環(huán)節(jié)及食品安全指標有更嚴格要求，同時明確規(guī) 定 可 生 食 期 限，一 般為15天以內(nèi)。

富硒蛋

硒是人體必需的微量元素。在蛋雞飼料中科學配比硒元素，使雞蛋中硒含量高于普通雞蛋的產(chǎn)品。

DHA 蛋 /Omega-3 蛋

兩類雞蛋均通過調(diào)整蛋雞飼料中的不飽和 脂 肪 酸 配 比 實 現(xiàn)營強化，DHA 是Omega-3 的重要組成部分，二者均對人體心血管、大腦發(fā)育等有積極作用。

購買中的消費誤區(qū)

Q：高價雞蛋的營養(yǎng)是否更優(yōu)？

A：事實并非如此。高價雞蛋并未在基礎營養(yǎng)上體現(xiàn)出優(yōu)勢，其溢價更多體現(xiàn)在強化營養(yǎng)指標或安全工藝上。

Q：蛋殼顏色是否決定雞蛋品質(zhì)？

A：并非如此。蛋殼顏色主要由蛋雞品種決定，與營養(yǎng)成分無關。

Q：營養(yǎng)強化蛋的宣稱是否可信？

A：需理性看待。富硒蛋、DHA蛋、Omega-3蛋的強化營養(yǎng)指標確實高于普通雞蛋。但同時發(fā)現(xiàn)，個別樣品的實測值與宣稱值存在較大負偏差。消費者選購時需關注品牌口碑，而非單純看宣傳數(shù)值。

Q：普通雞蛋能否滿足日常營養(yǎng)需求？

A：完全可以。以硒元素為例，一個中等大小雞蛋（可食部分約50g）可提供約23.5 μg硒，達到成人每日推薦攝入量（60μg）的39%，搭配適量肉食，即可滿足每日硒需求；而基礎營養(yǎng)方面，普通雞蛋與高價營養(yǎng)強化蛋無差異，足以滿足人體日常對蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素的需求。

Q：無抗、無菌蛋是否比普通雞蛋更安全？

A：無抗、無菌蛋和普通雞蛋都是安全的。無抗、無菌蛋的安全優(yōu)勢體現(xiàn)在養(yǎng)殖和加工環(huán)節(jié)的嚴格管控，如無抗蛋的養(yǎng)殖無抗生素使用，無菌蛋經(jīng)過殺菌處理，屬于“安全升級”，消費者可根據(jù)自身需求選擇。

消費提醒

科學選擇食用方式，重視可生食期限

若選擇可生食雞蛋，優(yōu)先挑選明確執(zhí)行相關團體標準或企業(yè)標準的品牌，務必在產(chǎn)品標注的15天內(nèi)可生食期限內(nèi)食用，且做好儲存保鮮；對于無“可生食”宣稱的普通雞蛋、無抗蛋、富硒蛋等，建議煮熟后食用。

理性選購“營養(yǎng)強化蛋”，按需選擇不盲目

營養(yǎng)強化蛋的基礎營養(yǎng)與普通雞蛋無差異，僅在特定營養(yǎng)素上有所提升，且價格普遍更高。建議按需選擇“營養(yǎng)強化蛋”，多與其他天然食物搭配食用，同時注意人體可耐受的最高攝入量。

掌握新鮮度挑選技巧，保障食用口感與營養(yǎng)

新鮮度是雞蛋品質(zhì)的重要指標，挑選時可通過“一看、二搖、三試”判斷：一看蛋殼，鮮蛋蛋殼附著一層白霜，顏色鮮明、氣孔清晰，陳蛋則無白霜、蛋殼發(fā)暗；二搖蛋體，輕輕搖動，鮮蛋內(nèi)部無聲音，陳蛋會因蛋黃膜破裂出現(xiàn)水聲；三試沉浮，將雞蛋放入冷水中，下沉的為鮮蛋，上浮的為陳蛋。

來源：《中國食品安全》雜志