瑞虹新天地月亮灣的外擺位很多。

最近，又一艘船火了——位于北外灘蘇州河畔的文學(xué)之舟“虹書舫”。有人在社交媒體上將它與南京西路上的路易號(hào)相比，稱它“更有松弛感”“更親民”“也更親水”。截至4月16日，啟航僅半月，累計(jì)接待游客量突破25萬(wàn)人次。

在這個(gè)集購(gòu)書、閱讀、文創(chuàng)、餐飲、演藝、展覽、市集于一體的“船”上，200余個(gè)座位中，外擺位超過(guò)60%。這里抬眼便能望見(jiàn)上海大廈和陸家嘴“三件套”同框的壯闊天際線，還能欣賞“滬版塞納河畔”風(fēng)光，即便工作日的下午，也坐滿了喝咖啡、打卡拍照的游客，這樣的火爆場(chǎng)景，讓負(fù)責(zé)人劉尚秋也感到“超出預(yù)期”。

近日，虹口區(qū)發(fā)布《關(guān)于鼓勵(lì)和規(guī)范虹口區(qū)外擺經(jīng)濟(jì)發(fā)展的工作指引》，將外擺空間劃分為“城市形象展示區(qū)”和“活力功能拓展區(qū)”，實(shí)施差異化引導(dǎo)與管理。今年開(kāi)年以來(lái)，黃浦、徐匯等區(qū)先后推出外擺經(jīng)濟(jì)新政，全市500余處外擺區(qū)域已惠及4000多家商戶。

春光明媚，氣候宜人，又到了上海外擺的好時(shí)光。記者走訪多個(gè)商戶和運(yùn)營(yíng)方，尋找上海外擺經(jīng)濟(jì)的“新解法”。

業(yè)態(tài)創(chuàng)新：外擺不只是“吃飯的位子”

在瑞虹新天地月亮灣，只要天氣晴好，在以自然風(fēng)格餐飲為特色的餐廳modern farmer（摩登農(nóng)夫），10余個(gè)外擺位一座難求。住在瑞虹新城的劉洋說(shuō)，自己在國(guó)外生活多年，習(xí)慣了坐在室外一邊吃飯一邊愜意聊天。每次來(lái)這里必選外擺位，邊上還有檸檬、石榴、桂花樹(shù)，置身其中，既能享受戶外陽(yáng)光，又能被綠意環(huán)抱。

店長(zhǎng)Eason告訴記者，餐廳開(kāi)業(yè)之初就設(shè)置了外擺區(qū)域，2024年月亮灣煥新后，外擺更有氛圍感?！斑@些綠植不僅是裝飾，更成為餐廳‘自然’定位的延伸表達(dá)。外擺區(qū)由此從‘幾張桌子幾把傘’，變成了一個(gè)迷你花園，引流作用明顯。秋天的時(shí)候能采收果實(shí)，還可以成為餐廳里的一些食材?！?/p>

摩登農(nóng)夫的外擺位。周楠 攝

摩登農(nóng)夫的外擺位，十分受顧客歡迎。

這種變化并非商戶的單打獨(dú)斗。作為一個(gè)開(kāi)業(yè)近十年的開(kāi)放式街區(qū)，外擺在瑞虹新天地月亮灣已不僅是“吃飯座位”，更是一道風(fēng)景和生活體驗(yàn)。

瑞虹新天地營(yíng)運(yùn)部高級(jí)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理殷曉菁介紹，月亮灣煥新后，結(jié)合餐飲業(yè)態(tài)的體驗(yàn)升級(jí)，運(yùn)營(yíng)方對(duì)外擺區(qū)域提出了規(guī)范性指導(dǎo)意見(jiàn)，包括裝飾要求、綠植氛圍等，背后是月亮灣“都市綠洲”的整體定位——自然板塊占了特色主題的三分之一。

商戶不再只是把餐桌搬到外面，而是根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)內(nèi)容營(yíng)造氛圍感。一些餐吧根據(jù)自己經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)，設(shè)置燈光、氛圍，還放著音樂(lè)，讓外擺區(qū)升級(jí)為“場(chǎng)景化空間”。

外擺也形成打卡屬性與市集功能的融合。月亮灣的“花鳥(niǎo)市”外部適合打卡，也有休息的地方。殷曉菁說(shuō)：“到了時(shí)令節(jié)氣，我們依托這個(gè)區(qū)域做市集、攤位，擺滿鮮花、玉米、瓜果。外擺不再僅僅是商戶的‘領(lǐng)地’，更成為商場(chǎng)整體內(nèi)容運(yùn)營(yíng)的載體?！?/p>

更有寵物經(jīng)濟(jì)的深度嵌入。月亮灣有15家經(jīng)營(yíng)寵物的門店——寵物寄養(yǎng)、洗護(hù)、擼寵，甚至寵物鮮食?！安幌矚g寵物的客人坐在餐廳室內(nèi)，愿意接受寵物的坐在外擺位，自動(dòng)分流。”主打?qū)幉ú说酿g里店長(zhǎng)金輝表示，“帶寵物的客人基本每天都會(huì)有兩到三個(gè)?！蓖鈹[區(qū)在這里承擔(dān)了一個(gè)新功能：寵物友好的緩沖帶。

外擺也拉長(zhǎng)了夜經(jīng)濟(jì)的刻度。月亮灣有近21家有外擺的商戶延時(shí)經(jīng)營(yíng)，大多數(shù)營(yíng)業(yè)到晚上12點(diǎn)，晚的到凌晨1點(diǎn)。金輝告訴記者，甬間里的周末全天營(yíng)業(yè)額可達(dá)3—4萬(wàn)元，外擺占比超過(guò)一半。營(yíng)業(yè)時(shí)間到凌晨1點(diǎn)，外擺就像是年輕人的社交場(chǎng)。商場(chǎng)還配套了停車優(yōu)惠——晚上9點(diǎn)后免費(fèi)停車。

一樓改造后的“文化大舞臺(tái)”，工作日晚上有彈唱演出，周末有開(kāi)放麥，吸引素人上臺(tái)唱歌?！跋M(fèi)者在外擺區(qū)一邊用餐一邊聽(tīng)音樂(lè)，”殷曉菁說(shuō)，“白天這個(gè)舞臺(tái)還可以做普拉提、冥想、瑜伽。外擺區(qū)升級(jí)為承載文化、運(yùn)動(dòng)、社交的復(fù)合空間?！?/p>

甬間里的外擺位。

空間破界：激活區(qū)域的有效方式

黃浦區(qū)的外擺新規(guī)，首次將外擺位設(shè)置范圍從“建筑紅線內(nèi)”延伸至“商戶獨(dú)用或共用部位（含屋頂）”。

在九江路上的FTC商務(wù)樓內(nèi)，位于一樓的咖啡店“FTC+1”因外擺位而“出圈”——

FTC是黃浦區(qū)打造的互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容創(chuàng)作集聚區(qū)的主要承載地，集聚了很多博主、大V，咖啡店的外擺位是他們最喜歡的社交空間。FTC是一幢歷史大樓，古樸的外觀配上極具現(xiàn)代感的外擺位，讓這里很“出片”。因?qū)λ惺忻裼慰烷_(kāi)放，外擺位也成了游客駐足歇腳、周邊居民休憩聊天的地方。距離外灘一步之遙，本就流量不小，有了外擺位“加持”，“FTC+1”極具人氣，消費(fèi)自然旺上加旺。

這處外擺位就是在修訂形成黃浦外擺新規(guī)過(guò)程中，黃浦區(qū)根據(jù)運(yùn)營(yíng)主體及經(jīng)營(yíng)商戶意見(jiàn)并征求公眾建議而探索形成的。其特別之處在于，它不再局限于店鋪門前的 “建筑紅線內(nèi)”，而是延伸至了整幢歷史大樓的 “共用部位”。

“FTC+1”外擺位 海沙爾攝

空間釋放的直接效果，是提升了商業(yè)活力，并激活了所在區(qū)域。

虹書舫的前身，是海事所的辦公樓，曾經(jīng)做過(guò)簡(jiǎn)單的咖啡吧，但少有人氣。在北外灘集團(tuán)和大隱書局的共同推動(dòng)下，打造成一艘獨(dú)特的超級(jí)文學(xué)郵輪。由于得天獨(dú)厚的景觀，坐在外擺位上的每一位顧客，基本都在拍照打卡。正和閨蜜拍照的吳阿姨告訴記者：“我曾在附近生活了近20年，后因舊改搬離。沒(méi)想到現(xiàn)在打造得這么好?；貋?lái)看看，找找以前的記憶?！?/p>

除了市民在這里聚餐會(huì)友，也有不少外地游客到此用餐。從蘇州來(lái)的李小姐，在社交媒體上刷到了虹書舫，特意點(diǎn)了一杯招牌特調(diào)的世紀(jì)同框拿鐵拍照，背對(duì)著陸家嘴“三件套”和外白渡橋，順手發(fā)了朋友圈，配文“上海太有創(chuàng)意了”。

虹書舫的外擺位上人氣很旺。周楠 攝

一對(duì)外國(guó)夫婦正在以虹書舫等為背景拍攝婚紗照。周楠 攝

虹書舫的火爆，也帶火了北蘇州路和乍浦路橋。記者采訪當(dāng)天，發(fā)現(xiàn)乍浦路橋上全是旅拍的人。甚至，旅拍的價(jià)格最近也從原來(lái)的10元一張漲到了20元。

過(guò)了乍浦路橋，圓明園路上，一場(chǎng)熱熱鬧鬧的外灘源地中海美食節(jié)正在進(jìn)行。在古樸的歷史建筑前，伴著潮流的音樂(lè)，煙火氣的市集和臨時(shí)外擺位的出現(xiàn)，為原本安靜的歷史街區(qū)增添了十足的人氣和活力。

其中，外國(guó)游客的占比較高。來(lái)上海旅行的匈牙利人Masia女士一家四口，在市集上買了墨西哥菜和檸檬汁。她告訴記者，這次一家來(lái)中國(guó)旅行，剛沿著外灘一路逛過(guò)來(lái)，孩子們肚子餓了，就順手買點(diǎn)好吃的，并在外擺位上坐下來(lái)邊吃邊歇腳?！斑@樣的美食節(jié)真好，感覺(jué)很輕松也很時(shí)尚，菜的口味也很棒！”

其中一些攤主來(lái)自附近店鋪，一個(gè)名為TIS BBQ TIME的攤位排起長(zhǎng)隊(duì)，32元一份的法式風(fēng)味和牛肉粒很快售罄。攤主告訴記者，自己都快忙不過(guò)來(lái)了?！笆屑饶転槲覀兊赇佉?，又能讓這片區(qū)域更受大家喜歡！”

外灘源地中海美食節(jié)吸引了很多外國(guó)游客。周楠 攝

人們?cè)谕鉃┰吹刂泻Ｃ朗彻?jié)的臨時(shí)外擺位上用餐。周楠 攝

治理升級(jí)：從“執(zhí)法式管理”到“規(guī)則式共治”

外擺經(jīng)濟(jì)的生命力，最終取決于治理能力。在采訪中，各方普遍認(rèn)為：熱鬧是好事，但如果沒(méi)有規(guī)則托底，就會(huì)滑向無(wú)序。

上海外擺經(jīng)濟(jì)的政策，正從單點(diǎn)突破到系統(tǒng)建制。去年，多部門發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化設(shè)攤治理 提升城市“煙火氣”的工作方案》，在外擺位、集市、分時(shí)步行街等設(shè)攤治理上找到“最大公約數(shù)”。

今年，虹口制訂工作指引，通過(guò)“兩區(qū)劃分”，鼓勵(lì)和規(guī)范外擺經(jīng)濟(jì)發(fā)展。“城市形象展示區(qū)”，聚焦“一江一河”與城市窗口地帶。比如，北蘇州路部分路段鼓勵(lì)沿街商戶設(shè)置外擺區(qū)，引入日咖夜酒、西式簡(jiǎn)餐、甜品烘焙，親水平臺(tái)將增座椅搭配綠植形成“客廳化”氛圍?！盎盍δ芡卣箙^(qū)”，則更貼近市民日常。北外灘來(lái)福士、瑞虹新天地等重點(diǎn)商圈以及社區(qū)商業(yè)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)等均被納入外擺鼓勵(lì)范圍。這些區(qū)域可以結(jié)合社區(qū)氛圍設(shè)置明檔小吃、風(fēng)物市集、民俗食品雜貨攤等。

從虹口區(qū)的“兩區(qū)劃分”、黃浦區(qū)的“批發(fā)式”審批創(chuàng)新，到徐匯區(qū)的“可擺盡擺”原則，均在統(tǒng)一框架下因地制宜地探索各自的解法。

黃浦區(qū)外擺新規(guī)中有個(gè)值得關(guān)注的細(xì)節(jié)：首次新增個(gè)體商戶報(bào)送外擺位的渠道。這意味著，只要符合條件，一家小小的沿街花店、書店或咖啡店，都可以直接向?qū)俚亟值?“毛遂自薦”。

普陀區(qū)綠化市容局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，在外擺治理上，普陀區(qū)級(jí)層面負(fù)責(zé)“定規(guī)則、給名分”，解決“能不能擺”的問(wèn)題；街道層面負(fù)責(zé)“審方案、控風(fēng)險(xiǎn)”，解決“在哪里擺”的問(wèn)題；像鴻壽坊這樣的運(yùn)營(yíng)方，則通過(guò)契約管理解決“擺得好不好”的問(wèn)題。

翻閱鴻壽坊租戶簽署的《店鋪外擺位使用承諾書》，管理細(xì)節(jié)具體到了“閉餐后門頭燈必須開(kāi)啟”、“商鋪氣味不得覆蓋至公區(qū)”的程度，確保外擺位在夜間既是消費(fèi)場(chǎng)景，也是城市景觀，形成“誰(shuí)經(jīng)營(yíng)、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任閉環(huán)。

鴻壽坊里的外擺位很多。

這種“規(guī)則先行”的模式，用精細(xì)化的制度供給替代粗放式的管控，用多方協(xié)商的共治機(jī)制替代單向度的行政執(zhí)法，讓外擺經(jīng)濟(jì)在有序中釋放活力。

不過(guò)，外擺位也面臨著一些“先天”困難。比如，屬于“看天吃飯”，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，增加了管理人員配比的難度；一些歷史街區(qū)的外擺位，存在規(guī)劃不足，用電、用水不便的問(wèn)題，需要多方協(xié)調(diào)改造；一些臨近居民區(qū)的外擺位，還要協(xié)調(diào)避免油煙、噪音擾民的問(wèn)題。

因此，外擺管理也是“動(dòng)態(tài)糾偏”的過(guò)程。針對(duì)長(zhǎng)壽路沿線綜合商業(yè)體等外擺點(diǎn)位曾出現(xiàn)的居民投訴，長(zhǎng)壽路街道建立了快速響應(yīng)機(jī)制，對(duì)違規(guī)行為實(shí)行“整改后3個(gè)月內(nèi)不得再次申請(qǐng)”的懲戒措施。同時(shí)，也通過(guò)引導(dǎo)業(yè)態(tài)如設(shè)立文創(chuàng)、寵物友好型集市等，在釋放商業(yè)活力與維護(hù)居民安靜權(quán)之間尋找公約數(shù)。

虹書舫負(fù)責(zé)人劉尚秋告訴記者，因?yàn)槿藲馓鸨?，虹書舫也面臨甜蜜的煩惱。計(jì)劃增加管理人手，在外擺位上通過(guò)綠植等隔斷，增加動(dòng)線引導(dǎo)，減少顧客間因打卡產(chǎn)生的相互干擾。今后北蘇州路上，還將出現(xiàn)更多的外擺、市集，各方正在協(xié)調(diào)電力、上下水等問(wèn)題。

虹書舫的景觀位適合打卡。

在上海產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展研究院首席研究員夏雨看來(lái)，作為近代開(kāi)放城市，上海的外擺經(jīng)濟(jì)是中西交融的海派文化開(kāi)放、創(chuàng)新的表現(xiàn)，也有著歷史和文化傳承。

改革開(kāi)放之前，住在弄堂里的上海老百姓因?yàn)闂l件局促，就喜歡把桌子端出來(lái)吃飯、乘涼。但商業(yè)上，中國(guó)人習(xí)慣室內(nèi)，也有包廂文化。真正意義的商業(yè)外擺，從新天地的開(kāi)放式街區(qū)開(kāi)始，一開(kāi)始外國(guó)人坐在外擺位上居多，慢慢接受的人越來(lái)越多，尤其是年輕人。此后在楊浦大學(xué)路等地出現(xiàn)了越來(lái)越多的外擺位，如今外擺位已經(jīng)融入街區(qū)規(guī)劃，成為人與自然和諧相處、松弛感生活的體現(xiàn)。

他建議，上海在條件允許的地方，比如一江一河等，還可以增加一些外擺位。對(duì)于外擺位的設(shè)置，更多要以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，發(fā)揮商家的主體作用，政府提供有彈性的智慧支持，形成多方規(guī)則式共治的局面。

外擺經(jīng)濟(jì)，正在為商業(yè)注入更多溫度、想象力和潮流范，是這座城市對(duì)煙火氣與秩序感共存的深層理解，更折射出和諧、開(kāi)放、包容的營(yíng)商環(huán)境。

原標(biāo)題：《品區(qū)·周末侃 | 外擺經(jīng)濟(jì)新解法：上海如何把煙火氣擺出潮流范？》

本文作者：解放日?qǐng)?bào) 周楠