近期，啤酒巨頭都紛紛公布了2025年財(cái)報(bào)。從財(cái)報(bào)來看，啤酒CR6企業(yè)（青島啤酒、重慶啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、華潤啤酒、百威亞太）的銷售收入除百威亞太外都在增長，噸價(jià)則呈現(xiàn)出明顯的分化，3家微降、3家微漲，這說明啤酒進(jìn)入高端化的下半場。

業(yè)內(nèi)把啤酒分為工業(yè)啤酒與精釀啤酒，工業(yè)啤酒成本低、價(jià)格低，滿足普通大眾的情緒消費(fèi)；而精釀啤酒以原料純凈、風(fēng)味純正為賣點(diǎn)，承擔(dān)了啤酒高端化的重任，各家酒企都把精釀啤酒列為高端化發(fā)展重點(diǎn)。

近兩年，精釀啤酒又走出了兩條不同的道路，一個(gè)是原料只有麥芽和啤酒花的原漿精釀；另一個(gè)就是原料添加了茶葉、水果、藥材等物質(zhì)，進(jìn)而產(chǎn)生多樣化香味與口味的風(fēng)味精釀，也叫增味精釀。風(fēng)味精釀的火爆勢頭，甚至催生了一家擬在港股上市的公司。

從企業(yè)來看，風(fēng)味精釀賽道誕生了很多新銳品牌，比如泰山精釀、杰克熊貓、優(yōu)布勞、牛啤堂等，傳統(tǒng)啤酒企業(yè)也在加碼這一賽道，華潤啤酒、青島啤酒、燕京啤酒、重慶啤酒、珠江啤酒等無不加碼風(fēng)味精釀賽道。

華潤啤酒2025年推出積極回應(yīng)新消費(fèi)趨勢，推出行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品，包括自研比利時(shí)風(fēng)格白啤與黑啤，推出茶啤酒、果啤酒等新品類，同步上市四款茶風(fēng)味拉格，還推出行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品如“張仲景藥啤”“牡蠣肽啤酒”等。

華潤雪花啤酒的秦嶺四寶

青島啤酒則圍繞新消費(fèi)需求推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新，全面升級拓展品類產(chǎn)品矩陣，“輕干、超干、全麥國潮、全麥逸品、茉莉花白啤、櫻花白啤、全麥黑啤、渾濁 IPA”等多款新品引領(lǐng)健康化、個(gè)性化、多元化的消費(fèi)趨勢，青島啤酒輕干產(chǎn)品在保持其經(jīng)典風(fēng)味的同時(shí)填補(bǔ)了低糖輕卡細(xì)分市場產(chǎn)品空白。

燕京啤酒的風(fēng)味精釀則依托獅王精釀和燕京9號兩大系列來展開，獅王精釀產(chǎn)品是燕京傾力打造的高端精釀品牌系列產(chǎn)品，包括德式白啤、IPA、比利時(shí)小麥、樹莓小麥、國風(fēng)茶味啤酒等多款經(jīng)典風(fēng)格啤酒，滿足高品質(zhì)、特色化市場消費(fèi)者需求。燕京9號則聚焦年輕群體消費(fèi)趨勢，挖掘中式特色原料、開發(fā)差異化產(chǎn)品，已完成紅棗枸杞啤酒、綠豆風(fēng)味小麥 2 款限定型中式風(fēng)味產(chǎn)品的研發(fā)與上市。

重慶啤酒雖然是外資控股的啤酒企業(yè)，但他對市場的反映靈敏度，不輸國內(nèi)企業(yè)。重啤旗下的多個(gè)子品牌都在進(jìn)行風(fēng)味創(chuàng)新：嘉士伯與樂堡啤酒都有果味啤酒，蘋果味、蔓越莓味、青檸味等；烏蘇啤酒推出了新疆酒花精釀、大紅袍精釀等新品；風(fēng)花雪月品牌圍繞文旅融合與東方美學(xué)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，推出了低醇青提口味新品、龍井綠茶、滇紅茶啤等1L裝創(chuàng)新產(chǎn)品；京A啤酒推出酒花飛拳、陳皮阿白、酒花漫步、茉莉青提等500ml罐裝煥新產(chǎn)品。

以華南市場為核心的珠江啤酒也在持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，2025年高檔啤酒產(chǎn)品收入同比增長 10.98%，還新推出了雪堡精釀桃沁釀、珠江鳳凰單叢茶啤等11款風(fēng)味啤酒及迭代升級產(chǎn)品。

從上述企業(yè)動(dòng)作可以看出，目前添加茶葉、水果、藥材的啤酒被定義為新中式精釀啤酒，其瞄準(zhǔn)的也是新消費(fèi)群體——年輕人、女性消費(fèi)者，茶啤基本上是中國十大名茶以及各種地方特色茶葉都被用來增味，果啤則以各種帶甜味水果為主，比如水蜜桃、西瓜、菠蘿、橙子、葡萄、藍(lán)莓等，因?yàn)槠【票旧硪砑悠【苹?，自身就具有一定苦味，其他味道的水果，?huì)跟啤酒花的味道相沖，典型如榴蓮精釀啤酒，普遍反映不好喝。

金星啤酒是風(fēng)味精釀賽道里面的集大成者。一方面是各種風(fēng)味特別多，茶啤如毛尖、龍井、茉莉花、普洱等，果啤如糖心蘋果、紅心草莓、百香果、砂糖橘、水蜜桃、冰鎮(zhèn)西瓜、軟籽石榴等，特色如冰糖葫蘆、奶皮子、檸檬海鹽、小黃姜等，超過50個(gè)SKU。另一方面是金星靠中式風(fēng)味精釀做大做強(qiáng)了，還在港交所遞交了招股書，被譽(yù)為“中式精釀第一股”。2023年，金星啤酒營收3.56億，2024年?duì)I收7.3億，2025年1-9月營收11.1億元，更關(guān)鍵的是毛利率還持續(xù)提高。

目前風(fēng)味精釀賽道，各家都在卷風(fēng)味，只有想不到，沒有做不到，在短視頻平臺，有很多博主發(fā)布一次性品鑒十幾款風(fēng)味精釀的視頻，風(fēng)味差異較大，口碑不一?？梢哉f這個(gè)賽道已經(jīng)非常內(nèi)卷了，格局比“春秋戰(zhàn)國”時(shí)期都還“亂”。

風(fēng)味精釀啤酒不是中國的特色，在德國、美國、巴西等啤酒消費(fèi)大國，也都有果味啤酒，但只有中國形成了一股集中爆發(fā)的勢頭，虛假繁榮之下，引得資本瘋狂涌入，看似行業(yè)欣欣向榮，但實(shí)則危機(jī)四伏。知酒君認(rèn)為，風(fēng)味精釀賽道面臨至少三大困境。

? ?行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，帶來兩大負(fù)面影響。

首先，進(jìn)入該行業(yè)的企業(yè)和資本多，魚龍混雜，競爭非常激烈，最容易引起價(jià)格戰(zhàn)；如最先火爆的金星啤酒的信陽毛尖精釀啤酒，如今在電商平臺有各種毛尖啤酒，各種茶葉增味的精釀也琳瑯滿目，消費(fèi)者可能面臨選擇困難；產(chǎn)品之間也可能打價(jià)格戰(zhàn)，以龍井茶啤為例，價(jià)格從十幾元到二十幾元都有，消費(fèi)者怎么選？其次，容易被抄襲。某產(chǎn)品好不容易做成功，其產(chǎn)品外觀包裝與增味配方分分鐘被抄襲。

? ?品牌培育成本高，有品類無品牌。

相較于白酒，風(fēng)味精釀啤酒的毛利空間相對較小，企業(yè)沒有那么多的費(fèi)用來做品牌、鋪渠道、做動(dòng)銷，而且風(fēng)味精釀氛圍培育不起不來的話，這些投入面臨“打水漂”的尷尬。所以風(fēng)味精釀賽道目前呈現(xiàn)出產(chǎn)品多品牌少、公司多名牌少的局面。

被金星帶火的茶啤賽道，毛尖啤酒一度斷貨，在2024年和2025年非?；鸨?，但是隨著各種茶啤橫空出世，毛尖啤酒的熱度就下去了，雖然金星推出了更多的風(fēng)味矩陣，但實(shí)際上市場影響力有限。最火爆的時(shí)候，定價(jià)20元一瓶（1升裝），要加價(jià)才能買到，如今的零售價(jià)普遍在15元左右。知酒君在奧特樂買到過9.9元的金星毛尖。

? ?招商難渠道難運(yùn)營難。

目前風(fēng)味精釀的重要銷售渠道就是電商平臺與即時(shí)零售，但是這兩個(gè)渠道很考驗(yàn)企業(yè)的運(yùn)營能力，特別是持續(xù)運(yùn)營能力和創(chuàng)新運(yùn)營能力；工業(yè)啤酒仍然牢牢占據(jù)了餐飲、超市等最廣大、最普遍的消費(fèi)終端，如果風(fēng)味精釀不能鋪進(jìn)這些高頻的消費(fèi)終端，就難以成為行業(yè)主流。

三個(gè)問題都很現(xiàn)實(shí)，這一輪風(fēng)潮過后肯定會(huì)洗牌很多企業(yè)，能否持續(xù)投入做風(fēng)味研發(fā)、品牌營銷、渠道鋪貨是考驗(yàn)風(fēng)味精釀的核心。可能部分企業(yè)現(xiàn)階段業(yè)績成倍增長，這種高速增長能持續(xù)多久呢？在中式茶啤火爆之前，金星啤酒只是一家扎根河南的區(qū)域啤酒企業(yè)，這家成立于1982年的企業(yè)，2023年?duì)I收才3個(gè)多億，2025年前9個(gè)月雖然營收達(dá)到11.1億元，但其中式精釀啤酒占比達(dá)到78.1%，單一品種依賴過高，一旦市場出現(xiàn)風(fēng)吹草動(dòng)，后果不堪設(shè)想。值得注意的事，金星啤酒的1982原漿啤酒、新一代啤酒、純生啤酒三大產(chǎn)品還出現(xiàn)了營收下滑，一增三降對比非常明顯。

茶啤與果啤都不是新鮮事物，為什么只有這兩年才火起來，才市場才打開了？

早在2008年，娃哈哈就推出過一款叫“啤兒茶爽”的茶啤，被當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者定義為既不是啤酒又不是茶的“兩不像”，沒多久就停產(chǎn)了。此后也有啤酒企業(yè)陸續(xù)推出各類茶葉增味啤酒。

果啤的歷史就更加悠久，上個(gè)世紀(jì)90年歐洲就流行果啤，中國是水果生產(chǎn)與消費(fèi)大國，也是啤酒生產(chǎn)與消費(fèi)大國，兩者一結(jié)合，果啤就誕生了。

生產(chǎn)于比利時(shí)的果啤

在《精釀啤酒轉(zhuǎn)向“價(jià)值增長” 依賴戰(zhàn)略、運(yùn)營與生態(tài)協(xié)同｜和君心法》（點(diǎn)擊閱讀原文）一文中，和君咨詢認(rèn)為，2026年，精釀啤酒行業(yè)將在消費(fèi)升級的長期趨勢下，于結(jié)構(gòu)性調(diào)整中繼續(xù)前行。其發(fā)展將深度嵌套于中國啤酒行業(yè)“總量趨穩(wěn)、結(jié)構(gòu)升級”的宏觀背景之中，演進(jìn)路徑呈現(xiàn)渠道結(jié)構(gòu)深化、競爭格局加速收斂、產(chǎn)品創(chuàng)新回歸本質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程啟動(dòng)等關(guān)鍵趨勢。

毋庸置疑，在茶啤、果啤狂飆的背景下，和君咨詢認(rèn)為，精釀啤酒行業(yè)既面臨著跨界沖擊、產(chǎn)能泡沫、標(biāo)準(zhǔn)缺失等不確定性風(fēng)險(xiǎn)，也擁有消費(fèi)升級、渠道創(chuàng)新、資本賦能等確定性機(jī)遇。唯有破解“無品牌、無標(biāo)準(zhǔn)”的核心矛盾，穿越“低緯內(nèi)卷、虛假創(chuàng)新”的行業(yè)迷霧，通過戰(zhàn)略卡位搶占資源、以“四精”堅(jiān)守品質(zhì)根基、靠標(biāo)準(zhǔn)與整合推動(dòng)有序發(fā)展，整個(gè)賽道才能擺脫“野蠻生長”的初級階段，迎來真正健康、可持續(xù)的黃金發(fā)展期，真正實(shí)現(xiàn)從“規(guī)模增長”向“價(jià)值增長”的跨越。