北京
一年只有兩三周的果期，最近，季節(jié)限定美味“小櫻桃”熟了。
不知道大家還記不記得，在那些車(chē)?yán)遄由形创笠?guī)模進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的年代，這種皮薄到近乎透明、果肉軟嫩、汁水豐盈、酸酸甜甜的本土櫻桃。四川人還對(duì)它有一個(gè)非常俏皮的稱(chēng)呼“恩特兒”。
前幾年，漂洋過(guò)海的車(chē)?yán)遄右蚱湎矐c的顏色、“物以稀為貴”的身份，更加受到人們的青睞，國(guó)產(chǎn)櫻桃則備受冷落。
但這一兩年，隨著車(chē)?yán)遄釉絹?lái)越常見(jiàn)，也越來(lái)越平價(jià)，那份“記憶里的鄉(xiāng)愁”，逐漸從腦中浮到舌尖——越來(lái)越多的人在問(wèn)，怎么才能吃到小時(shí)候的櫻桃味？
可是小櫻桃不耐磕碰、保鮮期極短的特性，決定了它幾乎只能是“地產(chǎn)地銷(xiāo)”的區(qū)域性鮮果，僅存于產(chǎn)地的當(dāng)季時(shí)令，一旦離開(kāi)枝頭，便會(huì)迅速走向腐敗。
怎樣才能打破地域運(yùn)輸?shù)蔫滂?？如今，依托科技的發(fā)展，國(guó)產(chǎn)櫻桃正悄然迎來(lái)命運(yùn)的轉(zhuǎn)變。
此“櫻桃”與彼“櫻桃”
水果界一直有一個(gè)著名的問(wèn)題——“車(chē)?yán)遄雍蜋烟?，到底是不是同一種東西？”
它們其實(shí)是同屬不同種的“兄弟”。
車(chē)?yán)遄拥膶W(xué)名為 Prunus avium ，也被稱(chēng)作歐洲甜櫻桃，而中國(guó)櫻桃是Prunus pseudocerasus，兩者同是薔薇科(Rosaceae)李屬(Prunus)，但分屬不同種。
相比于車(chē)?yán)遄釉谥袊?guó)本土不到200年的種植記錄，中國(guó)櫻桃在我國(guó)已有長(zhǎng)達(dá)3000多年的馴化歷史。
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)曾通過(guò)對(duì)葉綠體及細(xì)胞核的DNA序列進(jìn)行研究，估算了中國(guó)櫻桃的起源與馴化歷史。研究結(jié)果顯示，這種本土櫻桃樹(shù)源生于西南地區(qū)，而在夏朝及春秋時(shí)期這兩個(gè)時(shí)間段里，中國(guó)櫻桃隨農(nóng)耕文明的發(fā)展出現(xiàn)過(guò)兩次馴化事件。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然篩選及人工培育，中國(guó)櫻桃的產(chǎn)地早已從西南散開(kāi)，如今廣布于龍門(mén)山斷裂帶、云貴高原、秦嶺及華北平原四大區(qū)域，云貴川浙魯?shù)仁《际侵袊?guó)櫻桃的主要產(chǎn)地。值得關(guān)注的是，隨著近年來(lái)劇烈的氣候變化，中國(guó)櫻桃在平均氣溫升高的影響下，適種區(qū)正在擴(kuò)散。有研究表明，未來(lái)60年中國(guó)櫻桃的適生區(qū)將從華北平原進(jìn)一步向東北擴(kuò)散。
作為本土馴化而來(lái)的水果，中國(guó)櫻桃相比車(chē)?yán)遄痈褪芾錄龅沫h(huán)境。尤其在面對(duì)早春容易出現(xiàn)的低溫時(shí)，前者更容易生存下來(lái)，并順利開(kāi)花結(jié)果。其果實(shí)成熟期，也比車(chē)?yán)遄釉缌舜蠹s 20到30天。這讓中國(guó)櫻桃在北方素有“春果第一枝”的美名。
如果你身處山東，能非常生動(dòng)地感受到這兩種水果在產(chǎn)季上的輪替。
山東是中國(guó)櫻桃的產(chǎn)區(qū)之一，也是我國(guó)最早引種車(chē)?yán)遄拥漠a(chǎn)地。從19世紀(jì)末的煙臺(tái)開(kāi)始，山東便有了車(chē)?yán)遄拥姆N植記錄。每年初入夏，街邊水果販子的攤位上、市郊的采摘園里，便開(kāi)始出現(xiàn)晶瑩剔透的本土小櫻桃堆頭。小櫻桃的產(chǎn)季不長(zhǎng)，它過(guò)季后不多久，那些堆頭便會(huì)被個(gè)頭更大、果肉更脆的車(chē)?yán)遄犹娲?/p>
然而，在當(dāng)下這個(gè)水果商品化加速的時(shí)代，中國(guó)櫻桃并不是一款優(yōu)秀的水果商品。相較于后來(lái)者車(chē)?yán)遄樱袊?guó)櫻桃的市場(chǎng)知名度及流通半徑遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后。
中國(guó)櫻桃的果肉軟糯、多汁。雖然這賦予了它細(xì)膩的口感，但也使其在采后的貯存和運(yùn)輸中，極易受到物理?yè)p傷。更關(guān)鍵的是，成熟的果實(shí)采摘后細(xì)胞壁成分(如果膠、纖維素和半纖維素)會(huì)發(fā)生快速降解。這一生理過(guò)程導(dǎo)致中國(guó)櫻桃容易軟化、失水并腐爛，這一點(diǎn)顯著縮短了其貨架期和銷(xiāo)售半徑。
相比之下，車(chē)?yán)遄拥墓鈭?jiān)實(shí)，果皮韌性好，能夠更好地耐受采后處理、包裝和長(zhǎng)途冷鏈運(yùn)輸，因而也更容易實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域甚至跨國(guó)銷(xiāo)售。也正是因?yàn)檫@一個(gè)特征，車(chē)?yán)遄釉谶^(guò)去20年間，迅速在全球市場(chǎng)占據(jù)一席之地。
品種上新！
國(guó)產(chǎn)櫻桃破局的關(guān)鍵，來(lái)自品種的迭代。
過(guò)去30年，市面上銷(xiāo)售的中國(guó)櫻桃不斷有新品種出現(xiàn)。尤其是近10年里，通過(guò)審定的新品種正在加速變多。例如，10多年前從貴州流行起來(lái)的“瑪瑙紅”，近5年間新出現(xiàn)的浙江“紫晶”和“梁弄紅”，以及四川新晉的“蜀早美”“蜀紫美”等。
每一個(gè)新的品種名背后，凝結(jié)的是種植者與科研者的智慧接力。
這些新品種的選育方向大致相似——提升甜度、增強(qiáng)耐貯性、通過(guò)調(diào)整果實(shí)成熟期來(lái)延長(zhǎng)中國(guó)櫻桃的銷(xiāo)售期。
以近年常見(jiàn)于電商渠道和社交媒體的“瑪瑙紅”為例，它的味道不僅比傳統(tǒng)老品種更甜，更重要的是它的耐貯性比傳統(tǒng)老品種也更好。
這是一個(gè)20年前被種植戶(hù)敏銳發(fā)現(xiàn)的新品種。
1996年春天，貴州畢節(jié)納雍縣的徐富軍在打理自家果園時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)了一株果實(shí)特別的櫻桃樹(shù)。其接觸的果實(shí)單果重量比當(dāng)?shù)氐钠胀ㄆ贩N重1克多，達(dá)2.8克。其果皮顏色表現(xiàn)出獨(dú)特的瑪瑙紅色。更重要的是，這些瑪瑙色的櫻桃在竹筐中連放三天都還仍然果皮顏色的鮮亮，而不似普通品種那樣開(kāi)始滲水、變色。
根據(jù)徐富軍參與的《“瑪瑙紅”櫻桃良種選育報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，該品種的果實(shí)在常溫環(huán)境下，其耐貯性比果園中其他傳統(tǒng)品種還要多2到3天，后者僅1天后便會(huì)開(kāi)始變質(zhì)。
在這棵變異的果樹(shù)基礎(chǔ)上，徐富軍通過(guò)無(wú)性繁殖的方式花數(shù)年時(shí)間進(jìn)行著新品種培育試驗(yàn)。2000年，這一品種開(kāi)始走向規(guī)模化培育，當(dāng)年首批“瑪瑙紅”櫻桃成功擴(kuò)繁出了2000株苗木。
到2011年，“瑪瑙紅”正式通過(guò)了貴州省農(nóng)作物品種委員會(huì)的審定。
就在“瑪瑙紅”成功擴(kuò)繁后的第三年，與貴州相鄰的另一大主產(chǎn)區(qū)四川也逐步開(kāi)始對(duì)中國(guó)櫻桃的品種進(jìn)行廣泛的收集、整理和選育工作。
2003年，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院果樹(shù)學(xué)系的王小蓉教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)著手研究起中國(guó)櫻桃的種質(zhì)。20多年時(shí)間內(nèi)，王小蓉團(tuán)隊(duì)陸續(xù)走遍全國(guó)已知的本土櫻桃產(chǎn)地，整理了約3000份櫻桃資源田間種質(zhì)圃及相關(guān)DNA種質(zhì)庫(kù)信息。
在此基礎(chǔ)上，該團(tuán)隊(duì)從2009年開(kāi)始研究本土櫻桃雜交種的培育。2025年初，王小蓉團(tuán)隊(duì)聯(lián)合成都種業(yè)雜交選育的“蜀早美”“蜀紫美”“蜀貴美”正式通過(guò)四川省非主要農(nóng)作物品種認(rèn)定，這是國(guó)內(nèi)首次以原產(chǎn)我國(guó)的特色櫻桃為材料雜交育種選育的櫻桃新品種。
其中“蜀早美”為極早熟品種，相較于當(dāng)?shù)乩掀贩N提前了10天上市?！笆褡厦馈眲t為耐儲(chǔ)運(yùn)、貯藏的品種。因其果肉較硬，相較于老品種更易在運(yùn)輸中保存，而其果實(shí)成熟后掛樹(shù)上能保持10到15天不壞，這一特征有利于延長(zhǎng)該品種的貨架期。最后一個(gè)“蜀貴美”則是極豐產(chǎn)品種。
無(wú)論是10多年前的“瑪瑙紅”，去年的“蜀早美”系列，亦或是這些年陸續(xù)面世的各地新品種，其背后都是本土種植者及科研工作者們長(zhǎng)期堅(jiān)持得到的成果。也正是品種上的突破，成為了如今全國(guó)消費(fèi)者能夠吃到產(chǎn)地本土小櫻桃的基石。
感謝現(xiàn)代物流
中國(guó)櫻桃的商品化進(jìn)程，是在品種研發(fā)取得有效進(jìn)展之后，由本土果業(yè)，特別是生鮮流通體系的深刻變革后共同推動(dòng)的積極結(jié)果。
物流是看得見(jiàn)的變化。
傳統(tǒng)的中國(guó)櫻桃因其極短的保鮮期，銷(xiāo)售半徑通常不出產(chǎn)區(qū)百里?，F(xiàn)代物流體系的發(fā)展，尤其是陸空聯(lián)運(yùn)模式及銷(xiāo)地密布的城市配送網(wǎng)絡(luò)，顯著壓縮了這枚小櫻桃從枝頭到消費(fèi)者手中的時(shí)間。像西南的攀枝花產(chǎn)區(qū)的櫻桃，顧客在網(wǎng)上下單后，最快能在第三日上午拿到一天半前新摘的小櫻桃。
僅有速度還不夠。
采后處理的專(zhuān)業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化，才是確保中國(guó)櫻桃在長(zhǎng)途跋涉后依然能以良好狀態(tài)交付的關(guān)鍵。
在產(chǎn)地，傳統(tǒng)的水果采摘和初級(jí)分選處理往往粗放。果農(nóng)因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)意識(shí)，采摘時(shí)容易將大小和成熟度不一的果子，簡(jiǎn)單堆進(jìn)一個(gè)箱子，這樣極易造成果實(shí)的物理?yè)p傷，并加速腐敗。
近年來(lái)，隨著生鮮電商業(yè)的成熟，產(chǎn)地的農(nóng)戶(hù)、供應(yīng)商們已經(jīng)越來(lái)越意識(shí)到水果采后商品化處理的重要性。例如，在貴州畢節(jié)的納雍縣，當(dāng)?shù)卣c行業(yè)協(xié)會(huì)合作組織產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接，并引導(dǎo)果農(nóng)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化種植與采摘。諸如向果農(nóng)推廣戴指套采摘等方式。
除采摘環(huán)節(jié)的管理外，采后的預(yù)冷保鮮、分揀分級(jí)、零售化包裝也關(guān)乎這種易磕碰的水果最終交付的質(zhì)量。
仍然以納雍縣為例，當(dāng)?shù)卣粌H引進(jìn)專(zhuān)業(yè)的冷鏈物流企業(yè)入駐。該公司提供的真空預(yù)冷機(jī)、壓差預(yù)冷機(jī)等專(zhuān)業(yè)設(shè)備配置到產(chǎn)地倉(cāng)庫(kù)，并鼓勵(lì)果農(nóng)采摘完櫻桃后，就地實(shí)現(xiàn)及時(shí)有效的預(yù)冷處理。對(duì)于水果而言，預(yù)冷至關(guān)重要，通過(guò)快速降低果子采后溫度，能有效延長(zhǎng)水果的貨架期、并降低損耗風(fēng)險(xiǎn)。
此外，當(dāng)?shù)卣€邀請(qǐng)省水果專(zhuān)班采后貯藏專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，針對(duì)瑪瑙紅的品種特性自研了專(zhuān)門(mén)的氣調(diào)包裝技術(shù)，并配合使用冰袋或蓄冷劑，以確保其在運(yùn)輸全程維持低溫和新鮮度。據(jù)報(bào)道，一整套保鮮應(yīng)用下來(lái)，納雍縣的瑪瑙紅保鮮期已從自然狀態(tài)下的3天左右延長(zhǎng)至20天。
這類(lèi)保鮮技術(shù)的應(yīng)用，同時(shí)也是果業(yè)針對(duì)一些貨值高的易損水果的常用手段。近兩年，隨著中國(guó)櫻桃的熱度增加，電商平臺(tái)上注重品質(zhì)的商家們也開(kāi)始應(yīng)用這類(lèi)氣調(diào)包裝，通過(guò)注入特定氣體(通常是低氧、高二氧化碳)，來(lái)抑制果實(shí)呼吸作用和微生物活動(dòng)，以延長(zhǎng)貨架期。除此之外，商家們會(huì)在外包裝上小功夫。例如，通過(guò)采用更硬的紙箱，并在箱內(nèi)外填充兩層珍珠棉等緩沖材料，來(lái)減少果實(shí)在運(yùn)輸途中的物理?yè)p傷。
這些看似細(xì)微的環(huán)節(jié)優(yōu)化，讓中國(guó)櫻桃走向全國(guó)成為可能。
隨著科研端圍繞品種不斷地更替，產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)的系統(tǒng)性發(fā)展，兩者正推動(dòng)著這枚果肉軟糯的小櫻桃，從鄉(xiāng)愁記憶變成觸手可及的新鮮水果。小時(shí)候的土特產(chǎn)，現(xiàn)在也正在跟進(jìn)本土水果商品化的新的潮流。
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