新京報(bào)首席記者 郭鐵 編輯 唐崢 校對 穆祥桐

標(biāo)注“0糖”不等于無糖，“0脂”不等于沒有脂肪，“非油炸”不代表產(chǎn)品中不加食用油……最近，一則揭開“食品標(biāo)簽陷阱”的視頻走紅?！?糖”“0脂”“0反式脂肪酸”究竟是食品商家玩的文字游戲，還是另有原因？對此，新京報(bào)消費(fèi)研究院整理了6個(gè)關(guān)于食品飲料“零”標(biāo)注的問題答案。

1、標(biāo)稱“0糖”“0脂”但實(shí)際含糖、含有脂肪，是否為虛假標(biāo)注宣稱？

購買標(biāo)稱“0糖”“0脂”“0反式脂肪酸”的食品飲料，結(jié)果在產(chǎn)品配料表或營養(yǎng)成分表里赫然發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品實(shí)際含有糖、脂肪、反式脂肪酸。這是否意味著商家對營養(yǎng)成分進(jìn)行了虛假標(biāo)注與宣稱？

判斷商家是否違規(guī)標(biāo)注，需要以標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)作為參照?，F(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》GB7718-2011規(guī)定，當(dāng)某營養(yǎng)成分含量標(biāo)示值符合相關(guān)含量要求和限制性條件時(shí)，可對該成分進(jìn)行含量聲稱。依照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包括能量、脂肪、膽固醇、碳水化合物（糖）、膳食纖維、鈉在內(nèi)的多種能量和營養(yǎng)成分，在產(chǎn)品標(biāo)簽上宣稱“無”或“不含”，都只是一個(gè)含量閾值，而不是代表相關(guān)成分含量絕對為零。

以消費(fèi)者關(guān)心的糖、脂肪含量為例，GB7718-2011規(guī)定，預(yù)包裝食品中碳水化合物（糖）含量只要不超過0.5g/100g（固體）或0.5g/100mL（液體），就可以聲稱“無糖”或“不含糖”；預(yù)包裝食品中脂肪含量不超過0.5g/100g（固體）或0.5g/100mL（液體），就可以聲稱“無脂肪”或“不含脂肪”。

再拿很多人介意的膽固醇、反式脂肪酸為例，預(yù)包裝食品中膽固醇含量不超過5mg/100g（固體）或5mg/100mL（液體），就可以標(biāo)注“無膽固醇”或“不含膽固醇”；食品中反式脂肪酸含量不超過0.3g/100g（固體）或0.3g/100mL（液體），就可以在標(biāo)簽上聲稱“無反式脂肪酸”或“不含反式脂肪酸”。

結(jié)合國標(biāo)GB7718-2011規(guī)定可以看到，在合規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營范圍內(nèi)，商家在產(chǎn)品包裝標(biāo)簽上標(biāo)注“0糖”“0脂”“不含反式脂肪酸”，但營養(yǎng)成分表中實(shí)際數(shù)值不為零，并不屬于虛假標(biāo)注或虛假宣傳。

2、“0糖”“0脂肪”為何只是閾值范圍，能做到含量絕對為零嗎？

生物與食品工程博士、科普作家云無心分析稱，幾乎所有預(yù)包裝食物都以農(nóng)產(chǎn)品為原料，而農(nóng)產(chǎn)品天然含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等成分，因此追求數(shù)學(xué)意義上的“0”含量幾乎是不可能實(shí)現(xiàn)的，也沒有意義。例如，每100g食物中碳水化合物含量不超過0.5g，對血糖及健康基本不會(huì)產(chǎn)生影響。從監(jiān)管層面來說，由于檢驗(yàn)檢測手段也會(huì)存在一定誤差，要求各項(xiàng)營養(yǎng)成分含量絕對為零，將給執(zhí)法層面造成一定困難。

3、產(chǎn)品標(biāo)注“非油炸”，配料表里卻有食用油成分，合理嗎？

云無心表示，“非油炸”與“零脂肪”是兩碼事。非油炸是一種加工方式，指企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未使用油炸工藝，不代表食品原料中不含脂肪，也不代表其他加工方式中不添加食用油成分。

此外，碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水和蛋白質(zhì)，是人體必需的六大營養(yǎng)元素，在維持生命活動(dòng)、支持生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能方面發(fā)揮不同的作用，不能混為一談。產(chǎn)品“0糖”不代表“0脂肪”，反之亦然。

4、食品宣稱“零添加”“不添加”，代表更健康、更優(yōu)質(zhì)嗎？

據(jù)國家衛(wèi)生健康委員會(huì)解讀，食品標(biāo)簽的核心作用是通過標(biāo)簽信息，使消費(fèi)者明晰產(chǎn)品本質(zhì)，了解食品的真實(shí)屬性。很多預(yù)包裝食品利用消費(fèi)者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理，采用“不添加”“零添加”等聲稱吸引消費(fèi)者購買?！安惶砑印敝皇菍τ谏a(chǎn)過程的描述，與食品終產(chǎn)品中配料或成分的含量并不完全等同。

以某款“果汁飲料”舉例，飲料的標(biāo)簽上寫了“不添加蔗糖”，但其實(shí)蔗糖只是“糖”這個(gè)大家族中的一種，同時(shí)果汁本身含有大量糖分，因此這類產(chǎn)品所聲稱的“不添加蔗糖”只是一個(gè)宣傳噱頭，絕不等于產(chǎn)品中不含有糖。有些含糖飲料會(huì)使用“不添加甜味劑”的聲稱吸引消費(fèi)者，卻造成消費(fèi)者認(rèn)為產(chǎn)品中沒有使用食品添加劑的誤解。更有產(chǎn)品會(huì)聲稱不添加某單一品種的食品添加劑，如不添加某一種甜味劑，實(shí)際使用其他甜味劑作為代替，影響消費(fèi)者的正確認(rèn)知。

5、“零蔗糖”等于“零糖”嗎，哪些“零”成分標(biāo)注是合規(guī)的？

從食品標(biāo)簽聲稱角度來看，“零蔗糖”與“零糖”是不同的兩個(gè)概念。“零蔗糖”指產(chǎn)品中不額外添加蔗糖，指向產(chǎn)品原料；“零糖”指產(chǎn)品的碳水化合物（糖）含量不超過0.5g/100g（固體）或0.5g/100mL（液體），指向營養(yǎng)指標(biāo)。

2025年3月27日，最新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）正式發(fā)布，明確預(yù)包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對蔗糖、代糖、食品添加劑等食品配料進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，但營養(yǎng)成分含量高低依然允許聲稱。也就是說，一款酸奶產(chǎn)品不添加蔗糖，不能在標(biāo)簽上標(biāo)注“零蔗糖”。但如果這款酸奶中碳水化合物（糖）含量符合GB7718-2011規(guī)定的閾值范圍，就可以聲稱“零糖”或“不含糖”。

總之，指向蔗糖、代糖、防腐劑等原料的“零添加”，今后不允許標(biāo)注；指向脂肪、碳水化合物、膽固醇、反式脂肪酸等營養(yǎng)成分的“零”或“不含”，可以依法依規(guī)聲稱或標(biāo)注。

6、食品“零添加”真正的亂象有哪些？

亂象一：產(chǎn)品“零添加”隨意標(biāo)注。新京報(bào)消費(fèi)研究院曾對市場上銷售的近百個(gè)有“零添加”“不添加”類聲稱的產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，不同企業(yè)或品牌對“零添加”“零蔗糖”“零代糖”“零防腐劑”等有不同解釋，多數(shù)產(chǎn)品只摘取自己沒有添加的成分進(jìn)行標(biāo)注與宣傳。例如，“味全”一款芭樂青提復(fù)合果汁飲料，曾標(biāo)稱“0香精0色素0防腐劑”（現(xiàn)已更換包裝），實(shí)際指的是依照相應(yīng)檢測方法未檢出香精、胭脂紅、山梨酸鉀、苯甲酸鈉，并未涵蓋所有的食品用香精、色素和防腐劑。

亂象二：標(biāo)稱“零蔗糖”實(shí)際含有其他糖。云無心解讀稱，食品配料表中出現(xiàn)的一些帶有“糖”字的成分，實(shí)際不是糖，屬于膳食纖維的一種，例如聚葡萄糖、可溶性大豆多糖。還有一些成分雖不是蔗糖，但也是糖的一種，例如白砂糖、紅糖、黑糖、冰糖、蜂蜜、食用葡萄糖、果葡糖漿、玉米糖漿、大米糖漿、麥芽糖等。其中，白砂糖與蔗糖是同義詞，食用葡萄糖、麥芽糖的升糖指數(shù)比蔗糖還高，其他糖類對健康的影響與蔗糖相當(dāng)。

亂象三：對標(biāo)準(zhǔn)禁用成分聲稱“零添加”。一些產(chǎn)品依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定本就禁止添加食用香精、食品防腐劑等成分，但依然有企業(yè)在產(chǎn)品包裝上故意突出這些禁用成分的“零添加”賣點(diǎn)。例如，依照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，純牛奶、鮮牛奶中只允許使用生牛乳，不得添加其他原料，但一些純牛奶產(chǎn)品包裝上會(huì)特意印有“零添加”來強(qiáng)調(diào)。

亂象四：商標(biāo)注冊擦邊“零添加”。繼“千禾0”商標(biāo)爭議后，東鵬特飲申請“0糖”商標(biāo)被駁回日前登上熱搜。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)總工程師李宇博士認(rèn)為，如果利用商標(biāo)讓消費(fèi)者誤認(rèn)為是“零添加”，至少是違背《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》本次標(biāo)準(zhǔn)修訂的初衷的。企業(yè)可以在符合標(biāo)準(zhǔn)要求的前提下，盡量去宣傳產(chǎn)品特色，但要秉承正確的價(jià)值觀和消費(fèi)者開展溝通，誠信經(jīng)營，不去觸碰紅線。

值班編輯 古麗

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