上海2026年4月23日-- 希爾頓集團(tuán)"風(fēng)土餐桌——穿越中國?風(fēng)土食歷"年度餐飲活動已推出全新的三月及四月春日菜單。該活動自今年3月1日啟動，依托希爾頓集團(tuán)對各地食材的深入理解與精湛技藝，共同打造為期一年的風(fēng)味巡禮?；顒悠陂g，集團(tuán)旗下的菁英主廚團(tuán)隊(duì)以月度為單位，深入探訪國內(nèi)優(yōu)質(zhì)食材產(chǎn)地，甄選當(dāng)季風(fēng)物，并融入本地烹飪哲學(xué)，合作創(chuàng)作時令菜單。相關(guān)菜品通過參與活動的餐廳同步呈現(xiàn)，為賓客帶來"一月一會"的味覺體驗(yàn)。

春和景明，探索山林湖海的南北東西味

春日里，平地與高原，山林與湖海，珍菌與鮮肉，紅果與綠茶，南北遙相呼應(yīng)，共同詮釋著春日的中國大地對"鮮"與"美味"的多元理解。

春天的福建，來自龍巖的帶皮牛肉正是當(dāng)造之時。這款福建龍巖的特色食材，最大的特點(diǎn)就在于"帶皮"二字，牛皮的膠原蛋白含量較高，經(jīng)過長時間燉煮后口感軟糯，烹飪得當(dāng)可以帶來"皮脆肉嫩"的奇妙雙重口感。在緊挨著的連城，來自福建地理標(biāo)志產(chǎn)地孕育的白鴨也處于絕佳狀態(tài)，經(jīng)過山澗放養(yǎng)與天然谷飼，鴨肉細(xì)嫩鮮美十足。

而之于相對的川西高原上，生于海拔3,000米左右的康定羊肚菌，正在林與灌木間悄然萌發(fā)。多孔如蜂巢的菌身，散發(fā)著濃郁的堅(jiān)果與草木香氣。同期上市的丹東草莓則是北方大地的風(fēng)土代表，亦在春初迎來采收高峰。東北早春的晝夜溫差，造就出飽滿碩大、甜潤多汁的鮮食"草莓王"。

在太湖東洞庭山，碧螺春茶樹正在清明前后吐露最幼嫩的芽尖，手工采摘炒制后，清香回甘。無論用茶葉、茶湯或茶粉直接入菜或是做成甜品，既能帶來春芽的芬芳，也有微苦回甘后的鮮爽。

以心入味，主廚的本地烹飪哲學(xué)

面對各地春季風(fēng)物，希爾頓集團(tuán)的菁英主廚堅(jiān)持以本地味覺視角進(jìn)行解讀，將風(fēng)土食材轉(zhuǎn)化為具有所在地風(fēng)味特色的春季菜肴。

左上：廈門華爾道夫酒店鮮承中餐廳總廚杜國金；右上：羊肚菌薺菜汀州金包銀 左下：南京牛首山希爾頓酒店青雅中餐廳主廚徐學(xué)穎；右下：明前?碧螺春?熏春筍

來自廈門華爾道夫酒店鮮承中餐廳總廚杜國金緊扣閩菜四季邏輯。在杜國金看來，福建春日的味覺密碼是"酸"，源于時令草芽草本植物的草酸氣息。以此為靈感，他嘗試用閩地風(fēng)味承載各地春材，新菜"羊肚菌薺菜汀州金包銀"就取客家傳統(tǒng)"金包銀"作形，填入手剝活扇貝丁，與春季薺菜、鮮羊肚菌同拌，內(nèi)餡托出春鮮，薺菜則點(diǎn)出閩地獨(dú)有的清酸層次，讓異地食材亦能講出福建春天的故事。

南京牛首山希爾頓酒店青雅中餐廳主廚徐學(xué)穎的做法是捕捉春日稍縱即逝的鮮味。他以明前頭采碧螺春與破土春筍為核心，將江南茶韻與金陵時令食材相融。制作時，取碧螺春嫩芽以古法煙熏技藝輕熏春筍，另佐以伊比利亞火腿薄片。茶之清雅、火腿之醇厚漸次與筍交融卻不掩其本真，入口脆嫩甘甜，茶香余韻綿長，讓這道"明前碧螺春熏春筍"既呈現(xiàn)淮揚(yáng)料理的精細(xì)，又傳遞出江南春日的地域風(fēng)味。

從左至右：客家石扇咸菜炆龍巖帶皮牛肉，黑松露焗百花羊肚菌，草莓奶油配羅勒花椒

春日風(fēng)味佳肴精選

在本次風(fēng)土餐桌的春季菜單中，還有更多來自各地希爾頓集團(tuán)旗下餐廳的菁英主廚們以創(chuàng)新視角與本地風(fēng)味，將來自春日的各地風(fēng)土食材代表演繹成了獨(dú)具當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的全新出品。

北京華爾道夫酒店紫金閣行政總廚王春增，選用龍巖帶皮牛肉制作了一道"客家石扇咸菜炆龍巖帶皮牛肉"，展現(xiàn)了龍巖帶皮牛肉膠質(zhì)豐富、層次分明、耐煮耐燜三個特點(diǎn)。同時為了凸顯紫金閣的客家風(fēng)味，王春增主廚使用客家石扇咸菜來搭配牛肉慢炆。石扇老咸菜經(jīng)自然發(fā)酵，酸香柔和圓潤，不嗆不沖，在慢炆過程中其酸香滲入牛肉內(nèi)部，為菜品帶來清爽回甘。而咸菜自帶的咸鮮底味也帶來了自然提鮮的效果，使整道菜濃而不濁、滋味清而不薄，層次分明。

在沈陽世茂希爾頓酒店的盛京中餐廳，湯若翔總廚為經(jīng)典宮廷菜注入現(xiàn)代新意，創(chuàng)作了"黑松露焗百花羊肚菌"。這道菜承襲昔日盛京宮廷釀羊肚菌的古法，恪守選料嚴(yán)謹(jǐn)、釀藝精湛的傳統(tǒng)，同時融入生焗工藝。羊肚菌汲取山野清氣，內(nèi)釀以手剝渤海明蝦反復(fù)捶打而成的彈嫩百花餡，遵循"鮮配鮮"的膳饌理念，佐以黑松露生焗后，菌香、蝦鮮與松露的馥郁層層交織，山海之味和諧相融，在延續(xù)東北宮廷膳藝精髓的同時，亦呈現(xiàn)了主廚對食材與風(fēng)味的當(dāng)代解讀。

甜品的創(chuàng)作同樣蘊(yùn)含巧思。上海虹橋祥源希爾頓酒店餅房主廚李松齡以丹東草莓創(chuàng)作了一道"草莓奶油配羅勒花椒"。草莓做了多重處理，讓草莓的風(fēng)味從清新到濃郁，在一道甜品中能完整呈現(xiàn)。這道甜品的有趣之處在于使用了微量的青花椒，花椒自帶獨(dú)特的辛香與麻感帶來"破局"效果，用它后調(diào)的微辛與微麻，能很好地化解乳脂與糖分帶來的甜，并形成獨(dú)特的尾韻。