各會(huì)員單位，各茶樓茶館：

為切實(shí)保障廣大消費(fèi)者飲食安全，規(guī)范茶樓茶館食品經(jīng)營活動(dòng)秩序，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《四川省食品安全條例》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》等法律法規(guī)及規(guī)章要求，現(xiàn)就茶樓茶館食品安全合規(guī)經(jīng)營相關(guān)事宜，四川省茶館行業(yè)協(xié)會(huì)、成都市茶樓行業(yè)協(xié)會(huì)溫馨提示如下，請(qǐng)各經(jīng)營者嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行：

（另：四川省茶館行業(yè)協(xié)會(huì)、成都市茶樓行業(yè)協(xié)會(huì)兩協(xié)會(huì)計(jì)劃近日舉辦“茶樓茶館食品安全合規(guī)研討會(huì)”，具體時(shí)間、地點(diǎn)請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)“四川觀茶”“新時(shí)代觀茶”即時(shí)掌握最新動(dòng)態(tài)）

一、嚴(yán)守準(zhǔn)入門檻

確保資質(zhì)合法合規(guī)

凡提供自制茶水、鮮榨果汁等飲品的經(jīng)營主體，應(yīng)當(dāng)依法取得包含自制飲品制售項(xiàng)目的《食品經(jīng)營許可證》，或備案范圍涵蓋自制飲品的《食品小經(jīng)營店備案證》；若額外提供餐食服務(wù)(如熱食，冷食，糕點(diǎn)等)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)具體經(jīng)營項(xiàng)目取得相應(yīng)許可資質(zhì)(如熱食類食品制售，冷食類食品制售等)。經(jīng)營過程中，須嚴(yán)格執(zhí)行亮證亮照制度，嚴(yán)格按照許可證或備案證載明的經(jīng)營范圍開展經(jīng)營活動(dòng)，嚴(yán)禁無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營，嚴(yán)禁經(jīng)營國家明令禁止生產(chǎn)銷售的食品及相關(guān)產(chǎn)品。

二、規(guī)范加工制作流程

嚴(yán)防食品污染風(fēng)險(xiǎn)

食品加工制作區(qū)域需保持整潔衛(wèi)生，與粉塵、垃圾、異味等污染源做好有效隔離，杜絕污染隱患。嚴(yán)格把控食品原料采購關(guān)，嚴(yán)禁采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材、輔料及相關(guān)產(chǎn)品。加工制作過程中，務(wù)必嚴(yán)格區(qū)分生熟、葷素食材，規(guī)范操作流程，防止交叉污染。接觸直接入口食品的工具、容器、設(shè)備等，使用前后必須徹底清洗、消毒，保持清潔干燥；嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑。

三、強(qiáng)化從業(yè)人員管理

筑牢健康安全防線

食品從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每日上崗前需進(jìn)行健康晨檢，如實(shí)記錄健康狀況；若從業(yè)人員患有有礙食品安全的疾病，須立即調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位，待痊愈并取得相關(guān)證明后，方可重新上崗。各經(jīng)營者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，普及食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范，不斷強(qiáng)化從業(yè)人員的合規(guī)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，確保從業(yè)人員規(guī)范操作、誠信經(jīng)營。

四、規(guī)范食品貯存管理

保障食品新鮮安全

食品原料、半成品、成品應(yīng)當(dāng)分區(qū)、分類、離地、離墻存放，且標(biāo)識(shí)清晰。貯存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)，配備防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施。需冷藏、冷凍的食品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照標(biāo)簽標(biāo)示的溫度等條件貯存；定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

五、落實(shí)主體責(zé)任

強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)自查自糾

各經(jīng)營者作為食品安全第一責(zé)任人，需定期組織開展食品安全自查工作，對(duì)經(jīng)營過程中存在的安全隱患及時(shí)發(fā)現(xiàn)、立即整改，切實(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。主動(dòng)接受社會(huì)各界監(jiān)督，暢通消費(fèi)者投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者合理訴求，積極配合監(jiān)管部門開展食品安全檢查、督導(dǎo)等工作。

請(qǐng)各經(jīng)營者認(rèn)真對(duì)照上述提示內(nèi)容，全面開展自查自糾，不斷提升食品安全管理水平，共同營造安全，放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境

特此提醒。

四川省茶館行業(yè)協(xié)會(huì)

成都市茶樓行業(yè)協(xié)會(huì)

2026年4月25日