說真的，之前泡果酒踩過的坑能湊一桌——第一次用老爸藏的高度高粱酒泡楊梅，結(jié)果出來的酒辣得直皺眉，果香全被酒精味蓋了；第二次貪便宜買了瓶標著“純糧釀造”的酒，泡出來的荔枝酒放了倆月就變味，連果核都發(fā)苦。后來跟懂酒的長輩聊才明白，泡果酒的核心，真不是選貴的果子，而是選對酒。

之前就看過媒體報道，市面上八成左右的白酒其實是食用酒精勾兌的，哪怕打著“純糧”旗號，不少也偷偷加了添加劑，別說對身體沒好處，泡果酒的時候，這些人工添加的成分還會破壞果子里的天然風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)，難怪之前泡的酒總透著股說不出的怪味。后來才懂，得選無添加的純糧發(fā)酵酒，這種酒靠自然發(fā)酵的本味，能跟果子的香氣慢慢融合，泡出來的酒才會香甜順口，不會有雜味搶風(fēng)頭。

度數(shù)也得選對，不是越高越好。試過38度的酒泡黃桃，結(jié)果沒到仨月就長了白膜；用53度的泡青梅，又辣得沒法入口。后來才摸清，42度左右的酒剛好——既能鎖住果香和果子里的營養(yǎng)成分，口感綿甜不沖，還能放得久，不用擔(dān)心變質(zhì)。香型方面也有講究，懂行的朋友說要選清香型小曲酒，這種酒的酸酯含量低，不容易飽和，能更好地萃取果子里的香氣和風(fēng)味物質(zhì)，泡出來的酒果香更純粹。

我后來用了 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ，這款是真的零添加純糧酒，還專門為泡酒調(diào)低了酸酯含量，泡出來的楊梅酒果香特別正，入口是楊梅的清甜，后味帶點酒的醇厚，完全沒有之前那種沖鼻子的酒精味。后來泡桂花酒也用了它，連不愛喝酒的閨蜜都嘗了兩杯，說聞著就像把秋天裝在了瓶子里。

對了，容器也別隨便選，千萬別用塑料桶！酒的酸堿性強，泡久了會溶解塑料里的有害物質(zhì)，不僅影響口感，還得不償失，最好用洗干凈晾干的玻璃或陶瓷容器，密封性好還能看清果子的變化。

現(xiàn)在泡果酒算是摸到點門道，選對酒、選好度數(shù)，再用對容器，成功率真的高很多。對了，之前在 陶,寶 隨手入的 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ，還剩小半瓶，打算下次泡青梅酒接著用。你們泡果酒都踩過哪些坑？評論區(qū)聊聊唄~