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放假了，你是不是也盤算著去搓一頓自助餐？先拿海鮮，再攻烤肉，最后用甜品收尾，走的時候還得扶墻。畢竟心里始終有一個小目標(biāo)：吃回本。

可你有沒有想過，這個執(zhí)念，到底能不能實現(xiàn)？有人仔細(xì)研究了一下自助餐的「隱藏門道」，發(fā)現(xiàn)你腦海里的完美攻略，和老板的菜單設(shè)計，好像不在同一個頻道上。至于差在哪兒，看完這篇，你可能要重新規(guī)劃一下取餐路線了。

文末有「劃重點」總結(jié)

吃自助餐能吃回本嗎？

答主丨吾牧之（2.4w+贊同）

廉價自助餐為何難吃回本

說一件反常識的事情，自助餐要想吃回來點本（吃回本你就別想了），那就必須得去高檔點的自助餐。

那種五六十塊錢的、七八十塊錢的自助餐，別看很便宜，但是實際上是很難吃回本（收回百分之三十以上的成本）的。這個價位的自助餐倒是不會添加什么飽腹劑。畢竟，真要是有這么管用的飽腹劑，還開什么自助餐？直接開減肥營，豈不美哉？

現(xiàn)在的人，營養(yǎng)過剩，三高問題嚴(yán)重，你要是能夠發(fā)明一個一吃就靈的無痛苦飽腹劑，估計至少得得個國家科技創(chuàng)新進(jìn)步一等獎，搞個諾貝爾生理學(xué)獎也不是不可能。

他們主要靠的是烹飪和優(yōu)化原料成本來實現(xiàn)盈利。

舉一個例子，最近這幾年，市面上出現(xiàn)了大量的韓式燒烤自助餐。

圖文無關(guān)僅供參考

客單定價一般是六十幾塊錢到八十幾塊錢，主打餐品就烤豬五花肉，培根，腌制雞肉或者各種淀粉腸。

很多人覺得這個自助餐非常的實惠，畢竟現(xiàn)在在家里點個外賣，想要吃得好點，也得花個 30 塊錢。這個自助餐，也不過是六十多塊錢，還可以無限暢吃。

然而，實際上，老板的客單利潤是相當(dāng)可以的。

廉價烤肉自助的貓膩：五花肉、母豬肉與科技狠活

現(xiàn)在的豬肉價格并不高，批發(fā)價更低，比如說這種看起來很好的成條五花肉，一斤只要 7.8 元。這種肉，一般是限量供應(yīng)的，服務(wù)員會煞有介事地到你餐桌旁，給你表演烤肉，實際上一塊肉的成本也就不到八塊錢。

上面這種五花肉塊，4.2 一斤，給你做成紅燒肉，你吃得可美了，你現(xiàn)在知道盒飯里面的長方體五花肉哪來的了吧？

下面這個把子肉，既可以拿去做把子肉，又可以拿去做韓式烤肉自助的大菜。

你別看照片里面的五花肉和僵尸肉一樣，但是只要處理處理，好看得很。

化化凍，加點食品添加劑，比如什么保水劑啊，什么嫩肉粉啊，什么食用色素啊，拿花生油一封，賣相不比鮮肉差。拿來當(dāng)原切五花肉賣，你還得夸老板大方。

講實話，你可能覺得已經(jīng)很便宜了，但是就這個價錢也算是坑人的，因為這是正常豬肉的批發(fā)價。

這些網(wǎng)上拉客戶的肉很有可能是母豬肉，或者儲備母豬肉。假如是母豬肉的話，實際價格還能再便宜。儲備肉已經(jīng)不如鮮肉好吃了，母豬肉這玩意直接就是不好吃。到了儲備母豬肉這個地步，基本上就只能銷售給餐廳食堂了。

這么說吧，多次產(chǎn)仔的母豬的肉，不允許不標(biāo)明的情況下銷售。

然而，我們何曾在市場上買到過標(biāo)明了母豬肉身份的豬肉？

那么你猜這些肉賣給誰了？

賣給造肉松的，生產(chǎn)香腸的，造肉醬的，還有部分餐廳、食堂，唯有他們才知道怎么拿料來壓母豬肉的臭味。

是的，買這種肉的，就沒有不加料的，要不根本壓不住母豬肉那個味道。所以他們的真實進(jìn)貨價格，只有他們自己知道。

故而，在廉價自助餐，你想要靠著吃肉把老板吃賠了，幾乎不可能。

也不是不存在這樣的好漢，但是一般人是斷然沒有這個本事的。更何況，喜歡吃韓式烤肉的，有相當(dāng)一部分是女生，戰(zhàn)斗力可能在半斤五花肉的量左右，一頓六十的烤肉自助老板恨不得能夠含淚賺個四十。

這還是最值錢的五花肉，至于那些調(diào)理雞肉，成本更是低得令人發(fā)指了。

看著眼熟不？老板拿去給你用泡菜湯子，奧爾良雞肉粉腌制一下，就是下面這玩意。

如果說開牛肉燒烤的還得對接一下進(jìn)口商之類的角色，畢竟十來塊錢一斤的進(jìn)口碎牛肉，也不是隨便什么人都能搞到的。

上面說的這種豬肉、雞肉直接去凍貨市場批發(fā)就行了。

到了豬肉出欄的季節(jié)，你要是不相信，可以去本地的凍貨市場看看，一件起批（三十斤左右），二百四十塊錢一件——就是菜市場上買到的那種冷凍豬肉，比他這個質(zhì)量還好點。

當(dāng)然，買這玩意，一定要注意部位和生產(chǎn)時間。他看你不大懂，真拿母豬肉或者陳貨騙你。

哦對了，母豬肉除了能夠拿料壓味道，在吃法上還有技巧。母豬肉，是絕對不能燉著吃的，腥臊的很。

但是烤著吃，炸著吃，味道上和鮮豬肉其實差距不大，因為溫度一高，不好的味道就揮發(fā)了。再加點科技提鮮，糊弄個一般人不成問題。

所以你看，廉價自助都是烤肉店，罕有燉肉店。

至于烹飪上面省錢，烤肉店的蘸料，一般是摻了桃酥的。桃酥這玩意屬于老太太的零嘴，本質(zhì)上就是糖油混合物，一個桃酥基本上就能把你膩住了。

外加他們的肉，一般都搞得特別咸（也有防腐目的），所以吃不了幾塊肉，就會口渴。

口渴就得喝飲料，一杯碳酸飲料下肚，看著開胃，實際上也就沒什么戰(zhàn)斗力了。

醬大骨自助——邊角料與冒充肉

這還是比較規(guī)矩的自助餐廳，至于六七十的韓式烤肉之下的自助餐廳，最典型的就是醬大骨自助了。

這種自助餐廳一般收費在 30 塊錢到 40 塊錢。

其主要食材的采購價格如下：

是五塊錢一斤的豬骨，你看搞凍貨的老板自己都說了：飯店自助醬大骨食材。

這都是網(wǎng)上公開的貨源，你要是線下去大量進(jìn)貨，價格還能夠更便宜，壓到四塊五一斤，也不是不可能。

這種大骨頭，其實就是邊角料，最開始的用途是打成粉當(dāng)寵物飼料用的。不過，既然大家都這么愛吃骨頭，于是就由寵物飼料而成為廉價自助餐的食材了。

如前所說，這種冷凍肉，只能烤著吃，不能燉著吃，但是醬大骨，又是燉著吃，那么你就知道了，為了把這個冷凍豬骨的異味壓制住，醬骨自助老板往里面加了多少料了。

科技與狠活則未必，但是一定是用了科技。就說那個鹵肉用的高湯吧，他說沒往里面加豬肉香精，你信么？

吃完了口渴的要命，無非就是加料加多了的證據(jù)罷了。

不過有一說一，要不是因為這種冷凍庫存母豬的龍骨上面沒什么肉，實在是沒法烤著吃，老板其實也不愿意下猛料給你作醬骨頭。

這類自助餐，一般還有一個炸貨區(qū)，全都是淀粉丸子，比面團(tuán)子貴不了幾塊錢。

這就是廉價自助，而且還是講良心的那種，不講良心的，那個肉可就不知道是什么來路了。

鴨子肉兌羊油拿卡拉膠黏上，過一下機(jī)器冒充羊肉，鴨子肉兌牛油拿卡拉膠黏上，過一下機(jī)器冒充牛肉，那都是常規(guī)操作。

很多自助餐，成本最高的菜品可能是他們店里的綠葉菜。

高檔自助餐的隱形坑：鹽田蝦、青口貝與虹鱒魚

至于高檔自助，雖然說吃回本的概率比廉價自助高，但是實際上也是有一大堆坑。

比如說蝦，之前經(jīng)濟(jì)景氣的時候，都是上的大蝦，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)不景氣了，上的都是鹽田蝦。這個鹽田蝦，其實味道比大蝦還好，但是便宜多了。

12 塊錢一斤，你隨便吃，吃十斤老板才會賠錢。還有一個類似的海鮮，就是青口貝，又叫海虹，這玩意屬于海鮮養(yǎng)殖的副產(chǎn)品，一般生長在網(wǎng)上。你比如說你養(yǎng)了一大堆生蠔吧，相信我，海虹一定長得比生蠔更壯。你要是不盡早處理，你的生蠔就廢掉了，因為這玩意和生蠔搶食。

所以海鮮養(yǎng)殖戶，都是拿出一副處理垃圾的態(tài)度，去處理這些青口貝。

有的時候，你幫他處理這東西，他不要錢就能送給你，九毛錢一斤，八千斤起批，歡迎購買。

便宜吧？

這個價格其實都算是冤人的價錢，因為海邊零售價才兩塊錢一斤。

這玩意別說在海邊了，就算是拉到濟(jì)南販賣，都算是便宜貨。

當(dāng)然了，要是是活著的青口貝，那就又是另外一說了。畢竟把這玩意活著帶到濟(jì)南之類的內(nèi)陸城市，到底算是一個成本極高的事情。

不過你猜自助餐廳用的是活青口還是死青口？

青口這玩意在自助餐中，一般是出現(xiàn)在海鮮大咖中的。

上面這個是沿海的海鮮大咖。在人家沿海城市，因為大家都知道青口到底是怎么回事，所以經(jīng)營者不敢在海鮮大咖里面只放扇貝、青口，還是多少放了點大蝦螃蟹的，但是在咱們內(nèi)陸，海鮮大咖那可真就是海鮮三賤客聚會了。

是的，除了青口不值錢，紅扇貝（一般五塊錢一斤），小生蠔（八塊錢一斤）也都是很便宜的東西。

你也不知道，還以為是什么高檔貨呢，吃得可開心了，這玩意吃二十斤，老板照樣賺錢。

當(dāng)然了，這還不是最無恥的，最無恥的是芝士焗青口。我都不知道他們是怎么發(fā)明出來這種盈利菜品的，看著多么高檔，其實就屬它不值錢。

哦，對了，青口貝最肥美的季節(jié)是春季，但是這也是青口貝毒性最大的季節(jié)。

是的，這玩意倒是沒有毒，但是它吃的水藻有毒，于是它也有毒了，在正常情況下是微量毒性。

可是吧，只要是發(fā)生了赤潮，這個青口貝就成了小毒藥了。每年春天，都有幾個倒霉蛋吃青口貝把自己吃進(jìn)醫(yī)院去。

「去醫(yī)院，這么厲害么？」

由于青口貝的毒素是神經(jīng)相關(guān)的毒，所以中毒者除了上吐下瀉之外，面部神經(jīng)還會麻木疼痛。較為嚴(yán)重者甚至?xí)o法站立，呼吸困難，個別人甚至直接休克。

據(jù)說它這個毒，和河豚的有一拼。要是運氣足夠壞，沒準(zhǔn)就那啥了也說不定。

所以，廉價自助餐上個青口貝倒是無可厚非，一百四五十的自助餐，再上青口貝，那就是良心大大的壞了，這玩意屬于一票否決。

當(dāng)然了，如果是活體的，那倒是可以稍微原諒，內(nèi)陸城市的活青口，大約也得要二三十塊一斤了。

星級酒店的自助餐都有三文魚，三文魚是區(qū)分中檔自助餐和低檔自助餐的標(biāo)志性菜品。

但你以為都是挪威進(jìn)口的？錯了不是，其實有相當(dāng)一部分餐廳用的是虹鱒。

這是江蘇那邊的價格，你要是去青海產(chǎn)地批量采購，價格比 24 元一斤還得便宜。

至于虹鱒和三文魚有什么區(qū)別？一個是淡水魚，一個是海水魚；一個可能會有寄生蟲，一個只要經(jīng)過冷凍處理大概是沒有寄生蟲；一個推薦的吃法是熟吃，一個可以生吃（當(dāng)然說是沒有寄生蟲，也未必真就沒有，反正蔡瀾是建議大家不要吃生魚片）。

過去，分辨三文魚和虹鱒有兩個辦法，一來虹鱒身上有一條線，二來虹鱒的肉呈現(xiàn)赤紅色。但是隨著漁業(yè)科學(xué)家的努力，終于解決了虹鱒肉發(fā)紅的難題，培育出來了更像三文魚的三倍體虹鱒，一舉解決了食客們因為顏色問題不吃虹鱒的商業(yè)問題。

食客們再也無法通過顏色分辨出哪個是三文魚，哪個是虹鱒了，甚至某些日料師傅都無法單純靠著肉的外形來分辨哪個是三文魚，哪個是虹鱒，所以很多比較好的自助餐，會明檔分割三文魚，自證清白。有的比較含蓄，但是也會把魚頭擺在明檔處。

你去吃自助，只有三文魚肉而不見魚頭，那就得尋思下了。不過，虹鱒魚這玩意雖然可能有寄生蟲，但是只要飼養(yǎng)環(huán)境干凈也沒關(guān)系，據(jù)說現(xiàn)在的虹鱒也沒多少寄生蟲。

不過，既然三文魚是區(qū)分低檔自助和中檔自助的關(guān)鍵菜品，一個拿著虹鱒糊弄事的酒店，那就不太對了，不值得原諒。當(dāng)然，要是人家掛著牌子說了，那就是消費者的問題了。

大酒店的自助里面的另外一個主打產(chǎn)品是烤肉，大家去酒店吃自助餐，其實是吃牛肉吃飽的。這類餐品的代表作就是巴西烤肉。什么烤牛肩肉，什么烤牛肋條，什么烤牛胸肉。

酒店的牛肉一般走的是進(jìn)口渠道，前段時間進(jìn)口牛肉價格漲了，在漲價前，一斤食材成本可能也就二十塊錢，現(xiàn)在得二十四五了，所以假如，咱們?nèi)绻コ宰灾偷脑?，可能就會發(fā)現(xiàn)了，某些酒店的牛肉類的菜品少了很多，但豬肉類或者雞肉類的產(chǎn)品，卻多了很多。

這種酒店就不要去了，太小氣了，一斤三四塊錢的利潤都計較。

對了，還有一件事，前段時間中國和阿根廷人談好了，準(zhǔn)備進(jìn)口阿根廷的牛下貨，估計用不了多久，滿大街就又會冒出什么牛雜自助餐了。

假如一個自助餐收費一百五六，但是忽然不上牛肉改上牛雜了，那么，猜都不用猜，這就是阿根廷牛雜，辦這事的屬于盈利入腦，他家的自助餐，性價比絕對很差。

所以，你要是抱著少虧錢的心態(tài)去吃自助餐，第一，不要去百元以下的；第二，去一百五六十的自助餐廳，也得挑。

那種上了虹鱒，上了鹽田蝦，上了青口貝（尤其是上了芝士焗青口的）的餐廳，就不要去了。一看就是想要冤你錢的。

那種忽然不上牛肉，反而是上了大批牛下水的餐廳也別去了，別看吹得好，其實很摳唆；當(dāng)然了要是只是增加了牛下水，這個也可以原諒。

既然榮膺星級餐廳之列，還給你上這些東西，那就是擺明了不把你當(dāng)回事，起了愚弄你的心思，同時星級酒店的住客都是見過世面的，拿這玩意糊弄事還沒被舉報，只能證明其住客資源流失很嚴(yán)重了。

物美價廉的自助餐標(biāo)準(zhǔn)與經(jīng)營困境

真正算是相對物美價廉的自助餐廳，必須要有下列配置。

第一要有挪威進(jìn)口的三文魚、金槍魚之類的東西； 第二要有榴蓮類菜品（當(dāng)然這個也是盈利菜品，不過沒那么黑）； 第三烤肉必須得是整肉燒烤（只有串燒的就算了，碎牛肉做的）； 第四主要菜品里面要有鮑魚（三塊錢一個）； 第五肉類菜品里面除了醬大骨，豬蹄，還要有排骨等菜品； 第六扇貝是蝦夷扇貝而絕非是紅扇貝，生蠔要大生蠔絕對不能是小生蠔，要有螃蟹。

蝦夷扇貝

你比如說這個蝦夷扇貝，一斤至少得五十塊錢，去了殼子，里面這個肉，恨不得得一百多一斤。不過能夠上這些東西的自助餐廳，最便宜也得小二百了，稍微貴了點。但是，寧肯多花五十塊錢，去二百多的自助餐廳吃飯，也別去上了虹鱒，上了鹽田蝦，上了青口貝（尤其是上了芝士焗青口的）的餐廳。

二百多的是做買賣，那種什么都敢上的餐廳，名曰星級酒店實際上就是來冤你錢的。當(dāng)然了，二百多的餐廳，也得注意一個大坑，這個大坑就是烤鰻魚，這玩意，全是預(yù)制菜，價格很便宜，但是吧，由于日本人吹得猛，大家還覺得這個挺高檔。

另外一個小坑，就是鵝肝了。全球最大的鵝肝生產(chǎn)基地就在山東省，一斤鵝肝也就 100 來塊錢，給你切上一片，成本估計也就不到五塊錢。

但是這玩意本質(zhì)上就是鵝的脂肪肝，成分主要是脂肪，你吃上五十塊錢的，基本上也就算是被膩住了。

當(dāng)然了，我說物美價廉，不過是站在我們一般消費者立場上的，真要算利潤，這種的客單利潤也不低。

不過好處是什么呢？在這種餐廳，能夠吃到不少稀罕東西。你就說蝦夷扇貝吧，這玩意咱們正常人，誰會買??？

既然自助餐廳在食材成本上控制的很嚴(yán)格，那么他們生意很好干吧？

未必不會虧。因為除了食材成本，還有房租成本和人工成本。這個其實真不比食材成本的分量小，一家正經(jīng)自助餐廳，怎么著不得小二百平米啊，這種店鋪一年的租金，就算是在濟(jì)南這種地方，但凡是商圈還行的，那都是至少得二十萬。

老板早上起床睜開眼，啥也沒干就背上了六百塊錢的債。六百塊錢的房租，加上人工，水電費，那至少就得是一千五百塊錢。

由于餐費都是一樣的，不存在什么高消費的可能，盈利完全取決于人流量。八十塊錢一位的自助餐，得來多少人才能賺回來每天的固定支出呢？一個二百平米的場地，又能夠擺下多少張桌子，又能接待多少人呢？

所以你們大概注意到了，自助餐廳的桌子都是緊緊巴巴的擠在一起。

只要人流量維持不住，這種店鋪三到六個月必然倒閉，而且都是巨虧。之所以是巨虧，自助餐和小飯店畢竟不一樣，人家小飯店，一桌五六個人可能一頓飯就消費三四百塊；但是也有可能吃嗨了，一頓飯就花出去個一千塊錢。

所以他的客單價是一切皆有可能的。

有的小飯店，就是做霸王別姬——王八燉雞這種菜做的好，一道菜就 188 元，大家還真未必不去這種小飯店請客吃飯，因為他有特色啊。這種小餐館可能不到十張桌子就能夠經(jīng)營了就這種規(guī)模，老板夫妻二人經(jīng)營不是不可能，充其量再雇傭一個服務(wù)員或者幫廚。這種飯店就算是虧，能夠虧多少呢？

更何況別看人家客單利潤率不高，但是人家客單利潤的絕對值高。一道霸王別姬，連買王八帶買烏雞帶中藥成本是很貴的，但是一道菜就能賺八十塊錢。

你自助餐行么？

你是走量的，因為你客單利潤率高但是利潤絕對值低，所以你必須走量。既然走量，那場地就絕對不可能小。畢竟，多擺一張桌子，月底就可能能多賺五千塊錢。場地不小，那房租就得高，雇傭的工人就得多，那成本就得高。

成本高了，就存在一個收回成本的問題。一般情況下，只要這個自助餐廳，總是坐不滿人（四成座位沒人），那他就距離倒閉不遠(yuǎn)了。干自助餐的，都是狠人，玩的是對賭。賭的是能夠以最小的成本籠絡(luò)住顧客，讓大家一邊吃廉價肉一邊夸老板厚道，用最小的錢換取客戶優(yōu)秀體驗。

能夠讓他這兩下子糊弄住的，都是小孩子。更何況了，現(xiàn)在小孩子也糊弄不住了一來競爭者多，這些競爭者分兩類人，一個是很多腦瓜子一熱入場的，一個是心灰意冷離場的；二來消費觀念轉(zhuǎn)變了。

先說競爭者，腦瓜子熱的不提，腦瓜子熱的人辦的傻事兒，五光十色，不一而足。按照一句說爛了的話，聰明人都是相似的，但是天真漢各有各的天真。

就心灰意冷離場的來說，現(xiàn)在生意不好做，很多人已經(jīng)準(zhǔn)備退出餐飲業(yè)了，但是這些人，手里面還有大量的食材，房租也還沒到期，他們就容易轉(zhuǎn)成自助，目的是把庫存清理，把租期用完，等房租到期撤店的時候，虧損沒這么大。

對于他們來說，現(xiàn)在已經(jīng)不是做買賣了，而是盡可能的挽回?fù)p失，他們已經(jīng)失敗了，你和人家競爭？你是競爭不過的。人家不是做買賣了，人家是避免進(jìn)一步虧損。這些人會分流走客流。

至于消費觀念轉(zhuǎn)變。自助餐，是看著實惠，實際上不實惠，更何況，吃的那么撐，對健康也不好，現(xiàn)在是一個追求性價比和健康觀念的消費趨勢。八十一位的自助餐，能夠買至少五斤豬肉，回家燉了夠全家吃兩天，也不用吃的那么難受。

更何況，過去是經(jīng)濟(jì)條件好，市場景氣，大家比較忙，都喜歡下館子。現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件未必和當(dāng)年一樣了，同時市場也不太景氣，大家的時間也沒有那么珍貴了，有的是時間在家里燉紅燒肉，這兩個因素讓自助餐廳的客流無法再維持。

不要說什么小自助餐了，甚至就連星級賓館的自助餐都不敢保證利潤了。比如說吧，我經(jīng)常去的那一家自助餐，本來是周一到周末，七天營業(yè)的，現(xiàn)在好了，只在周五到周末營業(yè)，你還得提前打電話預(yù)約座位。

須知：星級賓館的自助，并不是一個單純的餐廳，它實際上還承擔(dān)著招待食客和各種會議的參會者（是的，租賃會場也是他們的一塊重要業(yè)務(wù)）的就餐的任務(wù)。其運行成本的相當(dāng)大一部分，已經(jīng)被攤?cè)肓朔抠M或者會費。連他們都支撐不住了，只敢在周末開業(yè)，且要你打電話提前預(yù)約（省的你不來，多準(zhǔn)備了飯菜，形成浪費），你說自助餐的未來會是什么吧？

之前有一個網(wǎng)紅，一天到晚的去各種自助餐廳胡吃海塞，聲言要給老板上一課。結(jié)果吃了不到兩年，這個人就去世了。去世的原因，一來是暴飲暴食；二來，自助餐的客單價既然已經(jīng)鎖死，那么利潤要么來自于客流，要么來自于降低成本?？土髯匀粵]什么好說的，至于成本，最容易降低的成本就是食材成本；那種廉價食材吃多了，沒病也得有病了。

「難道是不合格么？」

還真不是。

你別看著這個食材，根據(jù)現(xiàn)行中國法律，它是合格品，但是你堅持吃上半年，你的身體一定得垮。

何故？

廉價自助餐廳為了控制成本，用的都是冷凍肉，甚至邊角料，為了讓邊角料看起來好看，有賣相，那就得加嫩肉粉、保水劑、色素、香精、卡拉膠之類的，有的甚至直接連八塊錢一斤的碎牛肉，四塊錢一斤的五花肉，三塊五一斤的雞肉都舍不得用，給你弄點羊油、鴨子肉和著香精制造假羊肉，假豬肉，假牛肉。

同時。為了讓你少吃，那就必須得多放鹽，多放辣椒，還讓你口渴，去喝各種高糖的飲料，為了實現(xiàn)這個圖謀，有的自助餐，甚至連白開水都不提供，一頓自助餐吃下來，食客們光是喝飲料攝入的糖分就得爆表，更不用提油脂和各種添加劑了。

糖分?jǐn)z入超標(biāo)的結(jié)果是血糖不正常，血糖不正常的后果就是糖尿病，高鹽分?jǐn)z入的后果就是高血壓，高脂肪攝入的后果就是脂肪肝，年紀(jì)輕輕三個慢性病一得，基本上也就要痛風(fēng)了。那點吃自助帶來的愉快心情，是不如因為生病導(dǎo)致的生活質(zhì)量下降的痛苦的。

所以，作為一個曾經(jīng)的自助餐愛好者，我覺得吧，最好別吃自助，就算是吃也吃點好的。因為星級賓館他必須要達(dá)標(biāo)才能夠評星，而且人家那個自助餐廳屬于搭售服務(wù)，主要是為了服務(wù)房客，其次才是為了服務(wù)外客，在材料上面偷奸?；母怕什淮?。

但是也不能一概如此說，比如我前面說的那種上了虹鱒，上了鹽田蝦，上了青口貝（尤其是上了芝士焗青口的）的餐廳，他雖然是星級酒店，但是因為債務(wù)壓力大，還債任務(wù)重，已經(jīng)不管不顧了。

哦，對了，好的星級酒店和壞的星級酒店還有一個重要區(qū)分。好的星級酒店的自助餐炒菜一般會不錯，而壞的星級酒店的自助餐，他的炒菜一般很差勁，不是豆腐就是預(yù)制菜。

根據(jù)常識來說，在自助餐中，炒菜的盈利能力最強(qiáng)，沒有空口吃炒菜的道理，大家總是得就著炒菜吃主食才得勁。

比較好的酒店自助餐，一般會有幾個特別好吃，但是卻特別占肚子的菜。比如說吧，我吃的最好的紅燒肉，就是在一個星級酒店的自助餐廳吃到的，吃了還想吃。

另外給我留下深刻印象的是酒店里面的打鹵面，每回去，想吃又心疼，花二百塊錢喝打鹵面??！

而且不止我這樣，大家都是這樣，真不知道那一盆紅燒肉，節(jié)約了酒店多少螃蟹大蝦鮑魚牛肉呢！

你只要把打鹵面一吃，把蛋炒飯一吃，這基本上就算是退出本輪自助餐了。老板招待你，基本上算是穩(wěn)賺不賠了。

假如一個星級酒店，能夠在自助餐的炒菜上面糊弄事，只能夠證明他們認(rèn)為，別的菜品你怎么吃也回不了本了。他們認(rèn)為，你吃別的菜品造成的損失，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于給自助餐廳多配置一個炒菜廚師的損失。

這樣的自助餐還吃他干啥？？？

不過，就算好酒店的好自助，你也別當(dāng)精算師，非得要吃回本來什么的。因為別管這個餐廳多么厚道，你都是不可能吃回本的。你非要吃回本，只會毀掉自己的身體。

我們要愛惜身體。

寫到這里，我也有點想吃自助餐了。不過轉(zhuǎn)念一想，我又不敢吃自助餐。

一來，部分指標(biāo)不甚正常，胡吃海塞只會讓我的身體承擔(dān)沒有必要的負(fù)擔(dān)。

二來，胃口不如十年前的時候了，吃著吃著就覺得：

實在是怪傷心的。

「劃重點」：

1. 大多數(shù)人吃不回本，尤其是低價自助。幾十塊的自助餐，食材成本本來就很低（凍肉、邊角料、調(diào)理肉等），再怎么吃，老板依然有利潤空間；

2. 商家有一整套「讓你少吃」的設(shè)計。重口味（咸、油、辣）+ 飲料（讓你快速飽）+ 淀粉/高脂食物（容易膩），都會在不知不覺中降低你的「戰(zhàn)斗力」；

3. 高檔自助更接近「少虧」，但仍難回本。價格高的自助用料更好，理論上更容易吃回一點價值，但依然很難真正「回本」——除非你用健康去硬撐，不劃算。

你吃自助餐最「虧」的一次是什么？比如剛拿完海鮮就被告知最后半小時，或者吃兩口就飽了？評論區(qū)曬出你的「戰(zhàn)損」經(jīng)歷，比比誰更慘。