忙碌了一天，晚餐吃什么成了很多人頭疼的問題。別擔(dān)心，今天就為大家?guī)?道半小時內(nèi)就能搞定的快手菜，有葷有素，不僅省事，還特別養(yǎng)胃。

一、豬腰炒木耳

準(zhǔn)備食材：

豬腰1個、干木耳、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、食用油。

做法步驟：

1. 木耳提前泡發(fā)，撕成小朵焯水備用。

2. 豬腰去掉白筋，切薄片，用料酒抓勻腌10分鐘去腥味，再簡單焯一下水。

3. 鍋里油熱，放蔥姜爆香，下入豬腰大火快炒。

4. 再加入木耳，放生抽、鹽，翻炒均勻，一分鐘左右就可以出鍋。

二、時令鮮蔬炒蝦仁

準(zhǔn)備食材：

新鮮大蝦、豌豆、甜玉米、胡蘿卜、黃彩椒

詳細(xì)做法：

1. 大蝦去殼去頭，挑出蝦線，清洗干凈后加少許鹽、淀粉抓勻，腌制10分鐘；豌豆、玉米粒淘洗干凈，胡蘿卜、黃彩椒切成小丁。

2. 鍋中燒開水，放入豌豆、玉米粒、胡蘿卜丁，焯水1分鐘后撈出，瀝干水分備用。

3. 熱鍋倒油，下入腌好的蝦仁，快速翻炒至變色后盛出；鍋中留底油，放入黃彩椒丁炒出香味。

4. 倒入所有焯好水的蔬菜丁翻炒片刻，再放回炒好的蝦仁，加少許鹽簡單調(diào)味，翻炒均勻即可裝盤。

三、涼拌手撕雞

所需食材： 雞腿3個（約500克）、黃瓜1根、胡蘿卜半根、香菜適量、大蒜5瓣、生姜1塊、花椒1小撮、料酒2勺、生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、辣椒油2勺、香油1勺、鹽適量、熟白芝麻適量。

步驟：

1. 雞腿洗凈，冷水下鍋，加入姜片、花椒和料酒，大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮約20分鐘，用筷子能輕松扎透即可關(guān)火，不要煮太久以免肉質(zhì)發(fā)柴。

2. 煮好的雞腿撈出，立即放入冰水中浸泡10分鐘，這樣可以讓雞皮收緊、肉質(zhì)更加緊實(shí)Q彈。

3. 待雞腿完全冷卻后，用手順著雞肉紋理撕成粗細(xì)均勻的條狀，雞皮也撕成小塊，放入大碗中備用。

4. 黃瓜和胡蘿卜切成細(xì)絲，香菜切段，大蒜剁成蒜末，與撕好的雞肉放在一起。

5. 取一個小碗，將生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油和適量鹽混合，攪拌均勻制成調(diào)味汁，可以根據(jù)個人口味調(diào)整酸辣度。

6. 將調(diào)味汁倒入裝有雞肉和蔬菜的大碗中，戴上一次性手套，用手抓拌均勻，讓每一塊雞肉和每一根蔬菜絲都裹上調(diào)味汁。

7. 拌好后裝盤，撒上熟白芝麻和少許香菜葉點(diǎn)綴，放入冰箱冷藏半小時再食用，口感更佳。

四、番茄魚片湯

準(zhǔn)備食材

草魚/巴沙魚柳1塊、番茄2個、生姜1片、蔥花、鹽、料酒、玉米淀粉、食用油、白糖、清水

詳細(xì)制作步驟

1. 處理魚片：魚柳洗凈，切成厚度約0.3厘米的薄片，巴沙魚沒有刺，給孩子吃更放心。切好的魚片放入碗中，加一勺料酒、一小勺鹽，抓勻腌制5分鐘去腥。

2. 魚片上漿：腌制好的魚片里，加一勺玉米淀粉，抓拌至魚片表面裹上薄薄的淀粉，再加幾滴食用油鎖住水分，這樣煮出來的魚片鮮嫩不散。

3. 處理番茄：番茄洗凈，頂部劃十字，用開水燙1分鐘，撕掉外皮，然后切成小丁。番茄去皮后煮出來更細(xì)膩，湯的口感也更好。

4. 炒出番茄汁：鍋中倒少許食用油，油熱后放入番茄丁，加一小勺白糖（中和番茄的酸味），用鏟子不斷翻炒，把番茄炒出濃稠的湯汁，這一步是湯酸甜入味的關(guān)鍵。

5. 煮湯備制：往炒好的番茄汁里加足量清水，放入姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮2分鐘，讓番茄的味道充分融入湯里。

6. 煮魚片：把腌好的魚片一片片放入湯中，用筷子輕輕劃散，煮2-3分鐘，直到魚片完全變色、浮在湯面。

7. 調(diào)味出鍋：加適量鹽調(diào)味，攪拌均勻后撒上蔥花，酸甜開胃的番茄魚片湯就做好了，湯濃味鮮，魚片嫩滑，春天喝特別爽口。

五、孜然豆皮

準(zhǔn)備食材

干豆皮1張、大蒜3瓣、小米辣2個、孜然粉1勺、孜然粒半勺、辣椒面1勺、生抽1勺、蠔油半勺、鹽少許、食用油、白芝麻

詳細(xì)制作步驟

1. 先處理豆皮：干豆皮用清水泡軟，不用泡太久，5分鐘就能泡開，泡軟后擠干水分，切成寬條，抖散備用，別切太細(xì)，吃起來更有嚼勁。

2. 調(diào)靈魂醬汁：碗中加1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽，攪拌均勻，簡單調(diào)個底味，不用放太多調(diào)料，突出孜然香味就好。

3. 備料：大蒜切成蒜末，小米辣切圈，不能吃辣的可以不放小米辣，只靠辣椒面提香就夠。

4. 炒制：鍋中倒少許食用油，油熱后放入蒜末、小米辣，小火炒出香味，別炒糊，糊了會發(fā)苦。

5. 放入豆皮：倒入切好的豆皮，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，翻炒1分鐘，把豆皮炒至微微發(fā)干、表面起皺。

6. 調(diào)味：轉(zhuǎn)小火，撒入1勺孜然粉、半勺孜然粒、1勺辣椒面，沿著鍋邊淋入調(diào)好的醬汁，大火快速翻炒均勻，讓每一根豆皮都裹滿調(diào)料。

7. 出鍋：最后撒上一把白芝麻，翻炒10秒，直接關(guān)火裝盤，香辣入味，越嚼越香，配米飯吃絕了，一口一個停不下來。

六、洋蔥肥牛飯

準(zhǔn)備食材

主料：肥牛卷300g、洋蔥半個、熱米飯1碗

配菜：大蒜2瓣、西蘭花小幾朵（可選，裝飾用）

調(diào)料：生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖半勺、鹽少許、清水小半碗、淀粉半勺

詳細(xì)制作步驟

1. 洋蔥切成細(xì)絲，大蒜切末；西蘭花切小朵，開水加鹽焯熟撈出備用。

2. 肥牛卷依舊開水焯燙10秒，變色撈出瀝干，去除腥味和血水。

3. 調(diào)一碗濃稠醬汁，2勺生抽+1勺蠔油+1勺料酒+半勺白糖+少許鹽+半勺淀粉+小半碗清水，充分?jǐn)嚢杈鶆颍矸勰茏寽鼭獬�，裹在米飯上超香�?/p>

4. 平底鍋倒油，油熱后放蒜末炒香，放入洋蔥絲，炒至洋蔥變軟透明。

5. 放入肥牛卷翻炒均勻，倒入調(diào)好的醬汁，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮1分鐘，讓湯汁變得濃稠。

6. 取一個盤子，盛上熱米飯，把炒好的洋蔥肥牛連湯汁一起澆在米飯上，擺上西蘭花點(diǎn)綴。

7. 一份超好吃的洋蔥肥牛飯就完成了，湯汁泡飯絕了，比外賣還好吃，成本還低。

七、番茄菌菇湯

所需食材：番茄2個、金針菇1把、白玉菇1盒、嫩豆腐半塊、雞蛋1個、小蔥2根、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴、食用油適量

做法步驟：

1.番茄頂部劃十字，放入開水中燙30秒，撈出后撕掉外皮，切成小塊備用。

2.金針菇和白玉菇切去根部，用清水沖洗干凈，瀝干水分后撕成小束。

3.嫩豆腐切成約2厘米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，去除豆腥味。

4.熱鍋涼油，下入番茄塊中小火翻炒，用鏟子輕輕按壓，炒至番茄出沙、湯汁濃稠。

5.加入適量清水大火燒開，放入白玉菇煮2分鐘，再加入金針菇和豆腐塊。

6.湯再次沸騰后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，淋入打散的蛋液，用筷子快速攪散成蛋花。

7.最后加鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花，滴幾滴香油即可出鍋。

八、西紅柿炒雞蛋

準(zhǔn)備食材：西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽、糖、生抽。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻。

2. 西紅柿洗凈，切塊。

3. 鍋中熱油，倒入雞蛋液，炒熟盛出。

4. 鍋中再倒少許油，放入蔥花炒香，加入西紅柿塊翻炒。

5. 加入適量鹽、糖、生抽，翻炒均勻。

6. 倒入雞蛋，翻炒均勻即可。

這8道菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，有葷有素，非常適合作為晚餐�？靵碓囋嚢桑屇愕耐聿筒辉侔l(fā)愁！