近年來，隨著大家對(duì)食品健康的關(guān)注度越來越高，一些標(biāo)注“0糖”“0脂”的食品受到消費(fèi)者青睞。近期，關(guān)于寫著“0糖”“0脂”的食品標(biāo)簽究竟是不是陷阱的討論引發(fā)廣泛關(guān)注?！?糖”“0脂”是不是就等于無糖、無脂肪？我國對(duì)食品標(biāo)簽“0含量”或“0添加”標(biāo)注有什么規(guī)定？消費(fèi)者該如何跳出營銷陷阱，理性選購食品？

現(xiàn)在不少食品包裝上標(biāo)注“0糖”或“無糖”，是不是就等于含糖量為0呢？專家介紹，根據(jù)我國現(xiàn)行的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，標(biāo)注“0糖”或“無糖”并非數(shù)字意義上的絕對(duì)為0，而是有一個(gè)明確的量化標(biāo)準(zhǔn)，每100克或100毫升食品中，只要含糖量不超過0.5克，就可以聲稱無糖。所以，在國標(biāo)框架下，“0糖”允許存在微量的糖。專家指出，這主要是因?yàn)槭称范家赞r(nóng)產(chǎn)品為原料，而農(nóng)產(chǎn)品天然含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等成分，因此追求數(shù)學(xué)意義上的“0”含量幾乎是不可能實(shí)現(xiàn)的，也沒有意義。

“0蔗糖”等于“0糖”嗎？代糖安全嗎？

還有的食品會(huì)標(biāo)注“0蔗糖”，這跟“0糖”有什么關(guān)系嗎？很多“0糖”食品中使用的代糖又安全嗎？

北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師 李迪：在這里有一個(gè)比較容易混淆的關(guān)鍵點(diǎn)，“0蔗糖”不等于“0糖”，一些產(chǎn)品打著“0蔗糖”的旗號(hào)。實(shí)際在配料中卻添加了麥芽糖漿或者蜂蜜等，這些同樣也是糖，有些升糖的速度甚至比蔗糖還快。

而很多“0糖”食品中使用的代糖是絕對(duì)健康和安全的嗎？

中日友好醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師 尹曉：現(xiàn)在還有一些無糖食品使用的是代糖。代糖是一些非營養(yǎng)素的甜味劑，像阿斯巴甜?、三氯蔗糖等等，這些代糖的成分它不參與糖代謝，不升高血糖，但是大家需要警惕的是，這類產(chǎn)品它會(huì)影響我們的食欲，還有對(duì)口味的調(diào)節(jié)。首先這種相當(dāng)于一個(gè)甜味的陷阱，讓大腦對(duì)甜味的需求會(huì)更旺盛，將來從其他食品中攝取甜食的可能性會(huì)更大。另外它會(huì)影響飽腹的信號(hào)，吃了這種甜味劑之后，從其他食品攝入熱量的可能性也會(huì)更大。

“斷糖”“抗糖”飲食真的健康嗎？

“斷糖減肥”“抗糖抗衰”現(xiàn)在成為不少網(wǎng)友追捧的飲食潮流，這些戒掉主食、糖分甚至水果，徹底告別糖分的飲食方式，真的有益健康嗎？

北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師 李迪：在正常的生理狀態(tài)下，大腦和神經(jīng)細(xì)胞最優(yōu)先、最主要的能量來源是葡萄糖，如果長期“斷糖”，大腦供能不足，就會(huì)產(chǎn)生頭暈，注意力下降，記憶力減退，另外身體為了獲取能量，不得不分解肌肉來供能，這會(huì)造成基礎(chǔ)代謝率的下降，體重極易反彈，女性還可能產(chǎn)生月經(jīng)的紊亂。

另外，長期“斷糖”身體會(huì)被迫分解脂肪和蛋白質(zhì)供能，產(chǎn)生大量酮體，易引發(fā)酮癥酸中毒。更值得警惕的是，長期“斷糖”會(huì)降低胰島素敏感性，反而增加2型糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)。專家強(qiáng)調(diào)，健康飲食的核心從來不是徹底“斷糖”，而是學(xué)會(huì)區(qū)分“好糖”與“壞糖”，做到科學(xué)控糖、合理攝入碳水。

北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師 李迪：我們提倡的控糖，實(shí)際控的是添加糖，也就是人為添加到食品中的糖，比如像白砂糖，果脯糖漿，麥芽糖漿等等，它們常常會(huì)隱藏在含糖飲料、蛋糕、奶茶甚至番茄醬、沙拉醬中等這些食品當(dāng)中。

“0脂=低熱量=更健康”真的是這樣嗎？

和“0糖”是同樣的邏輯，“0脂”也不是絕對(duì)不含有脂肪，我國規(guī)定每100克或者100毫升食品中，脂肪含量不超過0.5克，就可以標(biāo)注“0脂”。很多人默認(rèn)“0脂肪=低熱量=更健康”，真的是這樣嗎？

中日友好醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師 尹曉：脫脂之后的食品，口味一般比較差，商家會(huì)把脫脂后的食品添加其他的包括香精、增稠劑，來調(diào)節(jié)它的口味。所以很多情況下，你如果喝一杯零脂的酸奶，它可能會(huì)比全脂的酸奶升糖更快，熱量可能會(huì)更高，會(huì)出現(xiàn)這種陷阱。

另外脂肪也是我們的三大營養(yǎng)素之一，它主要的功能，第一是很多激素合成的原料。第二它也是一些脂溶性維生素運(yùn)輸?shù)墓ぞ?，如果長期的吃脫脂或者是低脂的東西，脂肪攝入過少。肯定會(huì)影響身體健康，包括一些骨代謝的問題，皮膚營養(yǎng)的問題，所以每天攝入適量的優(yōu)質(zhì)脂肪是必要的，比如一點(diǎn)堅(jiān)果，一小勺橄欖油，類似的這種優(yōu)質(zhì)脂肪，是保證我們健康的必要條件。

另外，“0脂”食品飽腹感較弱，食用后容易產(chǎn)生饑餓感，讓人不自覺加大食量，導(dǎo)致總熱量攝入超標(biāo)?？此频椭瑹o負(fù)擔(dān)，實(shí)則熱量攝入遠(yuǎn)超普通食品，最終陷入“越吃0脂、越難減重”的怪圈。營養(yǎng)學(xué)專家表示，健康人群無需刻意追求0脂肪，一味拒絕脂肪，違背人體營養(yǎng)需求，得不償失。

商標(biāo)擦邊“零添加”如何看清“真面目”？

很多食品企業(yè)利用消費(fèi)者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理，采用“不添加”“零添加”等標(biāo)注吸引消費(fèi)者購買。為了避免這些標(biāo)注對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)，去年3月，國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，明確規(guī)定食品標(biāo)簽不得使用“不添加”“零添加”等絕對(duì)化、易引發(fā)誤解的術(shù)語。新規(guī)將于2027年3月正式實(shí)施。那么，選購食品應(yīng)該關(guān)注什么呢？

專家介紹，過去企業(yè)在“不添加”“零添加”標(biāo)注上存在許多亂象，比如標(biāo)注“不添加蔗糖”，實(shí)際含有其他糖。還有的食品聲稱不添加某種食品添加劑，但依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定這種物質(zhì)本就禁止添加，企業(yè)卻故意突出禁用成分的“零添加”作為賣點(diǎn)，還有企業(yè)在商標(biāo)注冊(cè)中故意擦邊“零添加”等。專家提醒大家，選購食品時(shí)，不要盲目關(guān)注這些宣傳用語，忽略了產(chǎn)品真實(shí)屬性，學(xué)會(huì)看配料表和營養(yǎng)成分表，才能看清食品“真面目”。

北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師 李迪：第一，先看配料表。配料表就相當(dāng)于食品的身份證，按照國標(biāo)要求，配料必須按照加入量由高到低來排序。加入量不超過2%的配料可以不分順序，所以大家重點(diǎn)看排序前三位的，如果有白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖漿，那么控糖人士就不要選了。第二，看營養(yǎng)成分表。重點(diǎn)盯三個(gè)指標(biāo)，糖的含量，脂肪含量以及營養(yǎng)素參考值百分比。比如，如果一種食品中脂肪的營養(yǎng)素參考值百分比為10%，說明吃100克或者100毫升這種食品就攝入了一天推薦脂肪量的10%。

編輯/胡克青