周末逛超市，你是不是也有這種習(xí)慣：拿起一包零食，翻到背面看配料表？

可那一長(zhǎng)串陌生的名字，看得人頭疼。什么“苯甲酸鈉”“山梨酸鉀”“單硬脂酸甘油酯”……大多數(shù)人都選擇直接忽略，心想：反正大家都在吃，應(yīng)該沒(méi)事吧？

但今天我要提醒你——配料表里有五個(gè)字，只要看到了，能不吃就不吃，能少買就少買。

這五個(gè)字就是：代 可 可 脂。

代可可脂，到底是什么？

先別被名字迷惑。聽(tīng)起來(lái)跟“可可”沾邊，好像挺高級(jí)的。實(shí)際上，代可可脂是可可脂的“冒牌貨”。

可可脂是從可可豆里榨出來(lái)的天然油脂，成本高，但含有抗氧化物，對(duì)心血管有一定好處。而代可可脂呢？它是用植物油經(jīng)過(guò)氫化工藝人工合成的，為的是模仿可可脂的口感、硬度和熔點(diǎn)。

說(shuō)白了，就是用便宜的工業(yè)油，仿冒天然可可脂。

最大的問(wèn)題在于：代可可脂在氫化過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。

反式脂肪酸有多可怕？

世界衛(wèi)生組織早就發(fā)布過(guò)指南，呼吁全球到2023年消除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。為什么這么緊急？

因?yàn)榉词街舅崾?strong>公認(rèn)的“壞脂肪”，進(jìn)入人體后：

• 升高壞膽固醇，降低好膽固醇，直接增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
• 誘發(fā)肥胖，尤其是腹部脂肪堆積，比普通脂肪更難代謝。
• 影響記憶力，研究發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸攝入多的人，記憶力下降更快。
• 增加糖尿病、高血壓、老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。

你可能覺(jué)得“偶爾吃一點(diǎn)沒(méi)事”。但問(wèn)題在于，反式脂肪酸在體內(nèi)代謝需要至少60天，而真正要命的不是單次吃多少，是日積月累。今天吃塊代可可脂巧克力，明天吃個(gè)代可可脂涂層餅干，后天再咬一根代可可脂“巧克力味”雪糕……不知不覺(jué)，就超標(biāo)了。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：每天反式脂肪酸的攝入量，最好控制在2克以下。而一塊普通的代可可脂巧克力，可能就含有1克左右。

這些食品里，代可可脂最泛濫

逛超市時(shí)，你只要看到這些食品，翻到配料表，十有八九能找到“代可可脂”：

• 廉價(jià)巧克力：超市貨架上幾塊錢一大板的那種“巧克力”，基本全是代可可脂。真正的巧克力，配料表第一位應(yīng)該是“可可液塊”或“可可脂”，而不是“白砂糖”或“代可可脂”。
• 巧克力味餅干、威化、涂層餅干：外面那層脆皮，很多是代可可脂調(diào)的。
• 巧克力味雪糕、冰淇淋：尤其是便宜的蛋筒、脆皮雪糕，外面那層巧克力殼。
• 巧克力味蛋糕、點(diǎn)心、面包夾心：超市散裝區(qū)、保質(zhì)期很長(zhǎng)的那種。
• 麥麗素、巧克力豆、金幣巧克力：很多是童年的“假巧克力”。

需要特別說(shuō)明的是：不是所有巧克力都有害。 真正的可可脂巧克力（黑巧克力、高品質(zhì)牛奶巧克力）適量吃沒(méi)問(wèn)題，甚至有益健康。我們要避開(kāi)的，是“代可可脂”這五個(gè)字。

除了代可可脂，還有幾個(gè)五個(gè)字的“雷區(qū)”

逛超市配料表，除了“代可可脂”，還有幾個(gè)五個(gè)字的成分，也建議你留個(gè)心眼：

1. 氫化植物油 ——和代可可脂是“同門師兄弟”，也是氫化工藝的產(chǎn)物，同樣含有反式脂肪酸。常見(jiàn)于餅干、油炸零食、奶茶、咖啡伴侶（植脂末）。

2. 植脂末（雖然只有三個(gè)字，但問(wèn)題類似）——奶茶、速溶咖啡、麥片、糊糊里大量存在，也是反式脂肪酸的來(lái)源。

3. 人造黃油/人造奶油（四個(gè)字）——同樣含有反式脂肪酸，用于面包、蛋糕、起酥類點(diǎn)心。

雖然標(biāo)題只說(shuō)了“5個(gè)字”，但本質(zhì)是一樣的：凡是經(jīng)過(guò)氫化處理的植物油、人造脂肪，都要警惕。

教你三招，輕松避開(kāi)“雷區(qū)”

第一招：養(yǎng)成看配料表的習(xí)慣。 別只看正面廣告詞。“巧克力味”不等于巧克力，“奶油味”不等于奶油。翻過(guò)來(lái)，找“代可可脂”“氫化植物油”這幾個(gè)字，看到了就放回去。

第二招：認(rèn)準(zhǔn)“0反式脂肪酸”標(biāo)簽。 按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如果100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克，可以標(biāo)注為“0”。但這不代表完全沒(méi)有。如果配料表里還有氫化油、代可可脂，建議還是少吃。

第三招：偶爾解饞可以，別當(dāng)零食天天吃。 我不是說(shuō)絕對(duì)不許吃。過(guò)年過(guò)節(jié)、偶爾嘴饞，吃一塊代可可脂巧克力也不會(huì)馬上出問(wèn)題。但別把它當(dāng)成日常零食，三天兩頭買。尤其是給孩子買零食，一定看清楚——孩子的代謝系統(tǒng)更嬌嫩，反式脂肪的危害更大。

寫在最后：懂得忌嘴，才是真的會(huì)吃

我媽從小就教我：去超市買東西，別光看哪個(gè)包裝好看、哪個(gè)促銷便宜。先看配料表，看不懂的盡量不買。

以前我覺(jué)得她多事。后來(lái)自己學(xué)了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，才知道她說(shuō)的每句話都是經(jīng)驗(yàn)。

超市里的食品，幾十塊錢一大包，便宜是真便宜，但“便宜”往往是有代價(jià)的——代價(jià)就是你的健康。

配料表不會(huì)騙人。它寫在包裝上，就是法律要求它必須說(shuō)實(shí)話。你只要多花十秒鐘看一眼，就能替自己和家人擋掉很多不必要的風(fēng)險(xiǎn)。

記住這五個(gè)字：代可可脂。看到了，能不吃就不吃。

再補(bǔ)一句：氫化植物油、植脂末、人造奶油……這些“親戚”，也別放過(guò)。

把這個(gè)提醒轉(zhuǎn)發(fā)到家庭群，讓父母也學(xué)會(huì)看配料表。懂得忌嘴，才能吃出健康。

你平時(shí)注意看配料表嗎？留言區(qū)聊聊你踩過(guò)哪些“坑”。