一碗冷面

29年堅守

1997

2026

立夏一過

天氣漸漸熱了起來

不少金山人的味蕾

也開始惦念起

那一碗清涼爽口的冷面

在張堰鎮(zhèn)東賢路上

開了29年的三味小吃店里

今年的冷面已經(jīng)悄然上市了

走進店里，只見店主宋兵正忙著做冷面。他將堿水面煮熟，迅速撈出攤開，淋上少許油，一邊用筷子挑散，一邊對著電風(fēng)扇吹。面條在風(fēng)的吹拂下快速降溫，根根分明，不粘不坨。待到?jīng)鐾?，澆上花生醬、香醋、辣油，再配上美味的澆頭，一碗爽口的冷面就成了。

三味小吃店是東賢路上的“老面孔”了，自1997年開張，至今已走過29個年頭。第一任店主因年事已高而退休，現(xiàn)任店主宋兵于2016年接手了這家店。

宋兵來自重慶云陽。提起云陽，知道的人或許不多，但那里的鮮面——堿水面，在全國可謂赫赫有名。國內(nèi)市場上70%的鮮面條，都出自云陽。2004年，宋兵從老家來到金山，做起了面條生意，心里一直有個念頭：把家鄉(xiāng)的面帶到上海，帶給金山的街坊鄰居。

而三味小吃店用的正是這種云陽鮮面，而且是1.25毫米的細面。宋兵說，這個粗細比市面上常見的面條更細，對工藝要求更高，但口感也更勁道，咬起來有嚼勁，不會軟爛。

為了這碗面，宋兵每天凌晨2點起床，3點準(zhǔn)時到店，開始一天的忙碌。備菜、煮澆頭——辣肉、榨菜肉絲，一樣一樣現(xiàn)燒；餛飩、包子、鍋貼、生煎，店里所有點心沒有半成品，都是一大早現(xiàn)做的。這一忙就要到下午1點多才能歇下來。每天，店里要賣出200碗左右的面條。

家住附近的楊阿婆走進店里，熟練地點了一份冷面，又捎上了幾盒生餛飩帶回家。楊阿婆是老顧客了，她夸起宋兵，“勤勞、做事認真，面的味道也好，我經(jīng)常來?！?/p>

宋兵不僅把面做好，還把服務(wù)做到了街坊心里。在張堰鎮(zhèn)區(qū)范圍內(nèi)，他提供免費配送服務(wù)，風(fēng)雨無阻。附近的居民不想出門，打個電話，他就把熱騰騰的面條送到家門口。

“我的家鄉(xiāng)是鮮面之鄉(xiāng)，希望能讓街坊鄰居吃到口感最好的鮮面。”宋兵說，開店這些年，他只有一個原則——食材新鮮，每天現(xiàn)燒。每一道菜的調(diào)料用量，他都盡量量化，保證口味如一。他相信，只有長此以往地堅持高標(biāo)準(zhǔn)、做好服務(wù)，回頭客才會越來越多。

一碗冷面，清爽落胃；一家小店，長期堅守。從重慶云陽到金山張堰，宋兵把家鄉(xiāng)的面，做成了街坊們離不開的味道。

通訊員：鐘原

編輯&責(zé)編：俞蘿寅

審核：陳建軍、洪艷青