我讀過(guò)一本書(shū)，里面列舉了英國(guó)人在各個(gè)領(lǐng)域的行為潛規(guī)則，這本書(shū)非常好笑，我伺機(jī)在音頻節(jié)目里給大家好好解讀一番。

里頭說(shuō)：英國(guó)人對(duì)食物常常展現(xiàn)出一種無(wú)動(dòng)于衷的冷漠態(tài)度。如果你在公共場(chǎng)所大談食物有多美味、它給你帶來(lái)怎樣的享受時(shí)，英國(guó)人表面往往滴溜溜眼珠一轉(zhuǎn)，跟桌上親近的人進(jìn)行一番彼此心領(lǐng)神會(huì)的眼神交換，心理活動(dòng)是一方面覺(jué)得你滑稽另一方面自己很尷尬難堪。因?yàn)檫@個(gè)國(guó)家自古就全員懷有某種深刻的心理暗示：對(duì)牽扯到感官刺激的事兒多少都有點(diǎn)唯恐避之不及的意思（估計(jì)這也是為什么英國(guó)人在19歲以前有過(guò)性行為的比例遠(yuǎn)高于美國(guó)，但卻給人一種性欲非常之低，極端克制、壓抑、冷淡、只會(huì)賣腐的經(jīng)典印象）。

所以你談?wù)撌澄飼r(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不可一本正經(jīng)、充滿激情地談，要用一種英國(guó)社會(huì)普遍認(rèn)可的輕松的、淡淡的、幽默且刻意自嘲的態(tài)度來(lái)表達(dá)，否則會(huì)被視為比當(dāng)眾講葷段子還不能接受的“貪吃色情”傳播者。奇怪地，講露骨笑話反倒更能為社會(huì)所容忍呢。

我是一個(gè)在言談打扮和處事作風(fēng)上都比較貼近英式作風(fēng)、但唯獨(dú)在吃上富有旺盛激情和表達(dá)欲的女性。這么一看， 吃上東西的我就頃刻間化身為美國(guó)人joey，不但光明正大地眼饞一切，并且義正言辭且面斥不雅地never share food.

作為北京四九城主食圣殿的守護(hù)者，此篇我先為大家推薦下列 屢吃屢爽的百姓餐桌美食：

陳年價(jià)格表，那時(shí)豬肉價(jià)格一切都很美好

【西苑味道】 算是西苑飯店的外賣窗口小店，全年無(wú)休，哪怕大年三十你沒(méi)地方買(mǎi)熟食和主食去，也照例可以驅(qū)車前往 白石橋東南角，在新世紀(jì)日航酒店正門(mén)斜對(duì)過(guò)找見(jiàn)這間小鋪。

我對(duì)它一往情深到什么地步？從只能現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)的年代到可以購(gòu)買(mǎi)儲(chǔ)值卡、充了一次又一次值、眼見(jiàn)著金牌扣肉從48元漲價(jià)至如今60元還不離不棄的地步。

我媽是一個(gè)非常節(jié)約的中國(guó)傳統(tǒng)女性，上禮拜我們蒸好了最后一份扣肉囤貨，她邊吃邊嘆氣：吃完這份可真不能再買(mǎi)了，漲價(jià)漲到離譜，但好吃是真好吃。我怎么聽(tīng)著這拒資產(chǎn)階級(jí)腐蝕永不沾態(tài)度的弦外之音是暗示及鼓勵(lì)我麻利兒再買(mǎi)幾袋呢？

這個(gè)扣肉，是我最為推薦的必買(mǎi)第一名， 肥而不膩特別香，下頭鋪滿一層梅菜。每次我都遵循先夾一大片肉再kuai滿整勺梅菜跟米飯攪拌均勻后、一口一口往嘴里送的賞味原則，體會(huì)那份肉香四溢的純感官享受（英國(guó)人若見(jiàn)此情此景非要痛苦地別過(guò)頭去），有這個(gè)菜時(shí)我吃米飯一律兩碗起步。

坦白說(shuō)我根本不知道所謂地道正宗的扣肉應(yīng)該什么味道，那對(duì)我而言也似乎不那么重要。就好像英國(guó)人明面兒上給人一種保守頑固的“不變”形象，但他們?cè)诔陨夏强墒窍喈?dāng)?shù)撵`活變通。前一秒還在往各式菜肴里加西紅柿干或者迷迭香醬汁，后一秒就開(kāi)始把開(kāi)心果奉為神物，什么東西都是開(kāi)心果口味的。

這種做法除了暴露出他們不在乎吃、沒(méi)什么深厚的烹飪傳統(tǒng)之外；也從側(cè)面說(shuō)明，口味本身就是見(jiàn)仁見(jiàn)智、在進(jìn)行改良時(shí)非常個(gè)人化的。 我相信咱普通人大部分吃的是味道本身，而不是所謂的“正宗”。畢竟你點(diǎn)的是梅菜扣肉，就算再邪門(mén)的改良，也吃不成蒜蓉排骨味兒啊。 我覺(jué)得買(mǎi)奢侈品啥的，被虛榮心左右、因?yàn)閯e人說(shuō)好硬著頭皮買(mǎi)了自己明明不喜歡的東西，也就罷了。 但吃進(jìn)肚子、最終都會(huì)變成一坨坨屎尿屁的東西，就別那么焦慮、被別人教該吃哪個(gè)不該吃哪個(gè)了。咱們老百姓活得還不夠卑微嗎？

有些自認(rèn)為是專家的人還喜歡擺譜、跟你提飲食文化。 我個(gè)人有一些不同的意見(jiàn)：我們國(guó)家無(wú)論是飲食還是文化、無(wú)論拆開(kāi)看還是合在一起看，都毫無(wú)疑問(wèn)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、有極為深厚傳統(tǒng)的；但文化最終表達(dá)的，應(yīng)該是人的本質(zhì)和修養(yǎng)、一種兼容并蓄的包容態(tài)度 、甚至更偉大的生命態(tài)度。

有人吃過(guò)幾口好飯，去過(guò)幾個(gè)國(guó)家旅游就容易看不起別人的喜好 ， 我這幾年學(xué)到這是不夠善良的。 有位我也很喜歡的畫(huà)家說(shuō)過(guò)一句大實(shí)話：其實(shí)你有你的擅長(zhǎng)，別人也有別人的，但大多數(shù)人都差不多，有相對(duì)好的地方，也有不夠完美的。所以與其去說(shuō)一些“這女孩太胖”、“你一點(diǎn)兒都不會(huì)吃”、“這個(gè)不行，比我在哪兒哪兒哪兒吃的差遠(yuǎn)了，那里面有一種xxx和xxx（正常人根本無(wú)法記住的香料）的清香”之類的，不如發(fā)出“身體健康現(xiàn)在絕對(duì)是第一位的，你看你臉色多紅潤(rùn)啊”、“這個(gè)肉一看就是好肉”、“這價(jià)格對(duì)比東西看真是太實(shí)惠了”這些同樣是實(shí)話、但會(huì)讓社會(huì)變得更和諧的旋律。

這不是虛不虛偽的問(wèn)題，這是人夠不夠善良、胸懷和眼界的問(wèn)題。因?yàn)閭€(gè)人一點(diǎn)點(diǎn)微不足道的長(zhǎng)處被大眾捧起來(lái)、轉(zhuǎn)臉就把自己凌駕于大眾之上，這都是沒(méi)什么出息的膚淺行為。

當(dāng)然西苑味道除了扣肉之外還有一些很合我口味的好吃吃：

桂花半片鴨

單獨(dú)售賣的鴨腿

比如 鹽焗雞、桂花半片鴨、鴨腿、豬耳朵和豆腐干 。其實(shí)這家整體口味是偏南方、帶點(diǎn)兒甜絲兒絲兒味道的，我也在店里也撞見(jiàn)過(guò)幾次聽(tīng)口音明顯是南方但看樣子應(yīng)該在北京過(guò)了有年頭的老阿姨們。

豬耳朵我家一般兩吃，有時(shí)候直接拌菜；立春的時(shí)候我媽把它跟其他幾絲炒在一起拿面餅裹著吃

豆腐干也兩吃，有時(shí)拌菜，有時(shí)直接配飯吃

如果是久居北京的南方朋友想找點(diǎn)家鄉(xiāng)味道，我覺(jué)得沒(méi)準(zhǔn)能從這些鴨肉的做法上獲得些許心靈撫慰。

吃那些肉時(shí)，總搭配我媽做的蔥油餅、肉龍以及麻醬餅

我媽特別推崇在夏天吃鴨肉，因?yàn)轼喿邮菦鲂缘?，可以?duì)抗夏日濕熱； 所以有陣子我家經(jīng)典的夏日菜肴就是鴨腿+拌幾絲， 再搭配上我媽自制的蔥油餅或者麻醬餅， 離傳統(tǒng)北京大爺大媽形象就只差一臺(tái)胡同口的小矮桌以及大蒲扇了。

我媽最愛(ài)鹽焗雞

我媽的口味更代表標(biāo)準(zhǔn)的北京人口味，相較于甜，更重咸一些。 當(dāng)然作為自養(yǎng)生堂開(kāi)播以來(lái)就忠誠(chéng)追隨的天使輪觀眾，我們?nèi)乙查L(zhǎng)久看重健康飲食這一議題，在平日的 烹飪中堅(jiān)持執(zhí)行“少鹽少油、能熬菜燉菜絕不炒菜、甚至敢用水煎荷包蛋”的0添加、尊重食材本身味道的宗旨， 所以鹽焗雞就是偶爾為清淡飲食加點(diǎn)兒咸口的存在。

如果不喜歡冷吃雞的處理，可以去嘗試牛街居民區(qū)里 【大益烤雞】 的八珍烤雞或者 【香妃烤雞】 的任意烤雞部位。

記得第一次去買(mǎi)大益烤雞時(shí)，我媽跟著我在居民區(qū)里逆風(fēng)行進(jìn)，她連連追問(wèn)我是不是走錯(cuò)了路，什么店能在這么犄角旮旯的地方做生意。 等看到烤雞定價(jià)、回到家開(kāi)膛破肚吃到肚兒里那些黃花木耳香菇時(shí)，才夸贊它一只只要五六十塊，比香妃烤雞便宜了近一半的高性價(jià)比。

連我媽都說(shuō)實(shí)惠的，就是這個(gè)世界上的真實(shí)惠。

多說(shuō)一句，大益的豌豆黃，真的好吃，我吃了一口又一口，不是人

大益烤雞和香妃烤雞的處理，都是干干凈凈地刷油烤，大益更實(shí)在地把雞肚子收拾干凈，塞上各種配菜，借由烤雞過(guò)程中滲出的自身油脂，把菜也浸得香噴噴的。 對(duì)于圖省事的裝修人來(lái)說(shuō)，這就是有菜有肉的幸福一餐了。

吃過(guò)了這樣的做法，再偶爾買(mǎi)一只幾年前我還為之瘋狂的山姆會(huì)員店烤雞，就覺(jué)得添加的甜醬辣醬太多太重了。

曾經(jīng)也是吃了無(wú)數(shù)只山姆爆款的人

山姆這個(gè)爆款的定價(jià)是真便宜，能看出來(lái)是品牌為了走量打造的明星產(chǎn)品，但隨著年齡的增長(zhǎng)和代謝的變慢，我想要消化掉它們就有些困難、胃也不那么舒服了。所以現(xiàn)在盡量去買(mǎi)添加的醬料少或者不添加的，這樣在口感上更清爽沒(méi)負(fù)擔(dān)。

香妃烤雞的第一名我覺(jué)得肯定不是烤雞，而是燒餅。 北京各家名店的燒餅也是自成一派，不需要比較，買(mǎi)自己最愛(ài)的那口兒就好。

香妃烤雞的雞油燒餅在我看來(lái)是最像點(diǎn)心、室內(nèi)溫度下不需要加熱也特別美味的。 我每次打西單北大街路過(guò)時(shí)總要拐到店門(mén)口、指揮副駕的人一進(jìn)一出拎回20個(gè)燒餅。

以前在這個(gè)寸土寸金、沒(méi)辦法便捷停車的地段，最佳方式就是讓副駕的人跑趟腿兒；但上次我去時(shí)發(fā)現(xiàn)香妃往南20米處效仿了南鑼鼓巷的做法，開(kāi)辟出一片停車空間，從根本上解決了一個(gè)人出行也能方便購(gòu)買(mǎi)順便吃份套餐的難題。

除了燒餅烤雞套餐，也有炒菜套餐，千禧年之后再也沒(méi)見(jiàn)過(guò)30塊套餐給堆成小山一樣的配菜的

當(dāng)然 老回回、龍大嬸餑餑店、滿恒記、聚寶源 這些在北京有口皆碑的老字號(hào)名店的燒餅水準(zhǔn)保持得都很好，其中我特別喜歡 聚寶源的芝麻椒鹽燒餅。

它比一般燒餅的個(gè)頭兒要小一些，更接近于螺絲轉(zhuǎn)或者燈籠紅的大小，因此配合著2塊一個(gè)的定價(jià)就顯得捋著油頭、身份有些尊貴了，但如果你趁熱吃剛出鍋的，那個(gè)椒鹽芝麻混合著孜然的味道真是越嚼越香、不負(fù)定價(jià)。

注意：一定要熱著吃，變冷了的它就好像失去濾鏡的美女，讓人直喊2塊花得冤。不如再順著聚寶源往前走不到400米，全牛街最劃算的燒餅就在 【穆民美食】這兒，無(wú)論椒鹽還是麻醬，一律一元一只，味道也沒(méi)什么差別。 每天早起夾個(gè)荷包蛋進(jìn)去，配合著我媽現(xiàn)做的五谷豆?jié){，幸福感都是等量的。

grace曾跟我說(shuō)，她朋友得知我倆認(rèn)識(shí)時(shí)，曾托她問(wèn)我加雞蛋的燒餅是誰(shuí)家的，現(xiàn)在看看，誰(shuí)家的都有可能啊

但如果要想吃糖火燒，我誠(chéng)意推薦阜外醫(yī)院附近 【老回回】 出品的，確實(shí)不一樣。以前我跟Grace學(xué)過(guò) 一個(gè)英文單詞叫做gooey，意思大概就是軟軟乎乎有點(diǎn)流動(dòng)的……流心 （爆漿雞排、熔巖蛋糕，一咬開(kāi)就往出微微咕噥的流心都可以用gooey）。

老回回糖火燒掰開(kāi)之后，竟然有g(shù)ooey之意境。 大家看，簡(jiǎn)直是內(nèi)有乾坤了，這紋理像什么？恕我直言，我覺(jué)得是去往古潼京的地圖和流動(dòng)的海子。

老回回的糖火燒不但料足、gooey，而且個(gè)頭兒非常之巨大。 我能理解當(dāng)代女性在保持身材和滿足口腹之欲當(dāng)中的情緒和意志力的游移，因此給大家支個(gè)招兒 ：如果決定了午餐吃這個(gè)糖火燒，那么索性就把其他想吃的一塊兒吃了（比如老回回的糖油餅和炸糕，或者涮羊肉），將攝入的總熱量控制在2000大卡以上，然后下午驅(qū)車前往馬連道一家家試茶，這堪稱是一個(gè)相輔相成的完美行程。

老回回的糖花卷和炸糕

如果你是一個(gè)愛(ài)喝茶的人，一定懂我在說(shuō)什么：沒(méi)有兩千卡打底，如何承受得住試茶之消食。 這個(gè)生活小竅門(mén)也是Grace教我的，她來(lái)自一個(gè)飲茶世家，上個(gè)月要從上海飛回倫敦之際，我受其母之托從北京人肉給帶過(guò)去一個(gè)行李箱。當(dāng)她在我酒店打開(kāi)這只行李箱、映入眼簾的是壓住衣物那五餅茶時(shí)，我就知道這個(gè)只喝loose tea的女的有點(diǎn)東西。

覺(jué)得燒餅、糖火燒這類太干、不好順著嗓子眼兒往下送的人，不要忘了我們四九城里還有數(shù)不清的包子鋪。

世間包子千千萬(wàn)，我媽做得最好吃

雖然在我心目中最好吃的包子絕對(duì)是我媽做的，但還是經(jīng)常會(huì)在miffy推薦的 【繆家婆】以及牛街的【洪記】 買(mǎi)新鮮出爐的肉包子坐在店里趁熱吃，這些包子也沒(méi)啥特別的過(guò)人之處，但勝在皮薄餡大，一咬一口肉，里面的肉汁水還能浸透面皮，正是我偏愛(ài)的那種。

繆家婆的豬頭包子

洪記的羊肉包子

進(jìn)店吃的話，洪記的羊肉汆面好吃！跟小時(shí)候媽媽做得爆羊肉味道一樣~

曾有許多來(lái)京郊旅游的親朋好友也會(huì)慕名前往我區(qū)網(wǎng)紅包子鋪 【新新飯莊】 、并預(yù)先請(qǐng)我點(diǎn)評(píng)它是否名副其實(shí)。從個(gè)人情感上來(lái)說(shuō)，新新飯莊的包子伴我成長(zhǎng)，小時(shí)候的事兒我能記住的不多，但其中最為濃墨重彩的一筆，就是我曾在5歲時(shí)單槍匹馬連吃13個(gè)新新飯莊的包子不停嘴，那得多好吃??！

今天雖然店里還是拐著彎兒的排隊(duì)，去年我也買(mǎi)過(guò)兩次、試圖重現(xiàn)當(dāng)年之勇，但發(fā)現(xiàn)里面的肉真是可憐兮兮只有一丟丟了，所以我懷疑我吃的不是包子皮，是情懷。

但如果你來(lái)門(mén)頭溝，另一家網(wǎng)紅窗口 【新橋炸雞】 還是值得帶兩條腿子回家的。

它不是那種給你裹上好多淀粉下油鍋、咬一口找不著雞的類型，而是 皮是皮肉是肉，色澤金黃、味道過(guò)硬， 在我區(qū)強(qiáng)勢(shì)屹立四十年從不過(guò)時(shí)。 春節(jié) 前我路過(guò)附近時(shí)發(fā)現(xiàn)一位大哥坐在馬路牙子上大口撕著肉 吃，完全不顧是否會(huì)喝風(fēng)、 會(huì)不會(huì)打臭雞蛋嗝兒。 立刻有一種看水滸傳的錯(cuò)覺(jué)，轉(zhuǎn)身也進(jìn)店買(mǎi)了兩條雞腿子。

最后，分享一位南方朋友給我寄來(lái)的龍游發(fā)糕，我媽用了蒸和裹著雞蛋煎的兩吃做法，是春節(jié)期間每天我都要來(lái)一份的美味！

好啦，這篇我本來(lái)隨便寫(xiě)寫(xiě)準(zhǔn)備發(fā)小號(hào)填坑的，但在排版的一剎那心中突然涌起一些叛逆，我問(wèn)自己：干嘛不發(fā)在表姐F？難道吃好吃的不是最重要的事兒?jiǎn)?？難道買(mǎi)奢侈品、喜歡fashion、等著看裝修文的人就不吃糖火燒和梅菜扣肉嗎？

希望大家愛(ài)吃~更歡迎大家在評(píng)論區(qū)分享你珍藏的好吃吃。2021，多吃多漂亮！