正所謂 “人間煙火氣，最撫凡人心“，那些新鮮水靈的瓜果蔬菜，熱騰騰的家常便飯，是平凡生活的調(diào)色盤(pán)。

無(wú)論是坪上村香飄十里的炒飯，還是云路響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信汽u鵝，在白塔鎮(zhèn)塔南村的大公路旁，有一個(gè)門(mén)面不大的醬油作坊，招牌大字書(shū)寫(xiě)著“廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。這里便是揭陽(yáng)市錦盛食品有限公司，“錦盛醬油”的制作傳承基地和生產(chǎn)性保護(hù)示范基地。

揭陽(yáng)的醬油享譽(yù)海內(nèi)外已是舊聞，直至20世紀(jì)90年代一股醇厚的醬香從錦盛食品的廠房飄向塔南村各條大道，傳遍大江南北，揭陽(yáng)醬油的生命力仿佛才重新鮮活起來(lái)。據(jù)公司負(fù)責(zé)人及第四代傳承人黃桂盛介紹，錦盛食品有限公司由他父親黃淡秋于 1979 年創(chuàng)辦，他家的醬油釀造技術(shù)始傳于他的曾祖父黃耀文。從1919年黃耀文開(kāi)辦醬油作坊至今，黃氏家族的揭陽(yáng)醬油釀造技術(shù)已經(jīng)傳到了第五代。

歷經(jīng)百年沉淀

好醬油，貴在沉淀。黃氏家族的每一輩人，都深諳此道，他們始終懷有一顆沉著的心，秉持著一份堅(jiān)持不懈的韌勁與責(zé)任感。黃淡秋曾在部隊(duì)負(fù)責(zé)米醋、豆醬等副食品的生產(chǎn)制作，退伍回鄉(xiāng)后，他跟著父親認(rèn)真學(xué)習(xí)醬油釀造技藝，建立起家族的醬油廠。只可惜黃淡秋早逝，彼時(shí)黃桂盛還年少，便被迫擔(dān)起了家庭的重任。此時(shí)的他既沒(méi)有成熟的手藝，又沒(méi)有發(fā)展的資金，但黃桂盛深知家傳手藝的寶貴，抱著傳承醬油傳統(tǒng)釀造工藝的信念，艱難地開(kāi)啟了他的發(fā)家之路。他翻箱倒柜地找出了父親制作醬油的資料，又虛心向其他師傅求學(xué)技藝。聰明好學(xué)的他很快摸清門(mén)路，領(lǐng)悟了醬油釀造的精髓。醬油逐漸從他的壓力之源轉(zhuǎn)變?yōu)樗膭?dòng)力之源，他的樂(lè)趣，便是親眼看著一顆顆黃豆變成一滴滴紅褐透亮的醬油。1999 年，他接手了醬油廠的生產(chǎn)和業(yè)務(wù)，2002 年，他在國(guó)家工商總局成功注冊(cè)了“錦盛”商標(biāo)，并全身心投入錦盛品牌醬油配方的探索和創(chuàng)新。2020 年，黃桂盛被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn) “醬油釀造技藝”項(xiàng)目的代表性傳承人。

國(guó)貨品牌的驕傲

“錦盛醬油”采用的是傳統(tǒng)純天然的釀造工藝，以口感鮮美、久藏不腐著稱。釀造采用非轉(zhuǎn)基因的東北黃豆和小麥為主要的原材料，釀造前需挑去蟲(chóng)蛀、霉變的大豆，經(jīng)浸泡、蒸煮、制曲、發(fā)酵等十多道工序，才能產(chǎn)出色香味俱全的醬油。單是發(fā)酵這一道工序，就需要半年以上的時(shí)間?！板\盛”的每一滴醬油都經(jīng)過(guò)足時(shí)的天然日曬，形成鮮艷的色澤，沉淀出特有的醬香。百年來(lái)，黃氏家族堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造工藝，傳承這份百年不變的美味。產(chǎn)品的品種也在不斷改進(jìn)中，由最初的一兩種，發(fā)展到十幾種。

黃桂盛獨(dú)創(chuàng)的“錦盛雙酵醬油”被評(píng)為“揭陽(yáng)十佳旅游手信”。四年的潛心鉆研，他研究出了錦盛特有的二次發(fā)酵技術(shù)。一瓶醇厚的“雙酵醬油”要經(jīng) 24 個(gè)月的釀造。它濃度高，醬香醇厚，咸甜適中，沒(méi)有添加任何的防腐劑也能長(zhǎng)時(shí)間保存，受到消費(fèi)者喜愛(ài)。有意思的是，黃桂盛心細(xì)如發(fā)，突破了舊式的思維，改良醬油的瓶身設(shè)計(jì)使得醬油瓶更具有流線型，顯得清新脫俗。瓶身采用古色古香的陶瓷材料，結(jié)合現(xiàn)代花瓶的樣式，“雙酵醬油”外形時(shí)尚，構(gòu)思亦是巧妙。醬油用完后，醬油瓶搖身一變成了花瓶，可謂是將產(chǎn)品的價(jià)值發(fā)揮到了極致。

中國(guó)人，一桶醬油打天下。

這烏黑油亮的液體，仿佛打通了食物的任督二脈，從而散發(fā)出令人魂?duì)繅?mèng)縈的美味。

不一樣的視角發(fā)現(xiàn)城市之美