說(shuō)到薩莉亞這個(gè)品牌，相信大部分人都聽(tīng)過(guò)，作為外國(guó)版的“沙縣小吃”，傳說(shuō)中的性?xún)r(jià)比之王，西餐薩莉亞可謂是深入人心。不知不覺(jué)，入駐中國(guó)十多年的薩莉亞甚至是度過(guò)了部分年輕人的整個(gè)青春期。

平價(jià)的薩莉亞是如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)里屹立不倒，從一個(gè)不知名的小餐廳發(fā)展到現(xiàn)在每年凈利潤(rùn)十幾個(gè)億，薩莉亞顯然有自己的一套秘訣。

在中國(guó)，豪客來(lái)、樂(lè)杰士、薩莉亞、王品臺(tái)塑牛排、嗷嗷牛牛排可以說(shuō)是屬于西餐界的“五壯士”，在強(qiáng)大的品牌作為后盾基礎(chǔ)上，“五壯士”以爽口獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)快速搶占中國(guó)市場(chǎng)。其中，薩莉亞以其極具性?xún)r(jià)比的特色成功在國(guó)內(nèi)打開(kāi)市場(chǎng)。

雖然說(shuō)薩莉亞是家意式餐廳，其實(shí)它是家日本企業(yè)。薩莉亞成立于1973年，于1999年上市。進(jìn)入21世紀(jì)，薩莉亞開(kāi)始國(guó)際化進(jìn)程。2003年12月進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，在上海天鑰橋路開(kāi)了第一家門(mén)店。隨后，薩莉亞由廣州、上海、北京三家分公司來(lái)主管三大片區(qū)，目前在亞洲擁有1500多家門(mén)店，其中中國(guó)有400+多家門(mén)店，全部直營(yíng)。

根據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)報(bào)道的最新數(shù)據(jù)顯示，薩莉亞2022財(cái)年（截至2022年8月）的營(yíng)收將增長(zhǎng)19％，達(dá)到1500億日元（約合人民幣84.4億元），合并凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)4倍至86億日元（約合人民幣4.84億元）。遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于疫情前的2019財(cái)年，增加了超過(guò)36億日元（約合人民幣1.73億元）。

不管網(wǎng)紅餐廳們?nèi)绾巫冎?，用精致的裝修、變著花樣的菜品去收割城市新中產(chǎn)的好奇心，在薩莉亞，便宜實(shí)惠才是主打歌。說(shuō)實(shí)話，薩莉亞算是西式餐飲中性?xún)r(jià)比非常高的了。薩莉亞的菜單上有沙拉、披薩、意面、甜點(diǎn)、濃湯、飯類(lèi)、焗類(lèi)、葡萄酒、飲料等11大品類(lèi)，約100種產(chǎn)品。

在一碗面、一杯奶茶都要30元+的一線城市，在這里你完全可以實(shí)現(xiàn)“西餐自由”，相較于普通門(mén)店30元/人的均價(jià)，臻選店均價(jià)約為40元/人。烤飯14元/份、意面16元/份、九寸披薩25元/份……8塊錢(qián)的飲料暢飲，可樂(lè)雪碧咖啡，隨便續(xù)，9塊錢(qián)就能喝到一杯赤霞珠干紅葡萄酒，還“帶有森林水果的香味”。

“這么便宜，能好吃嗎？”有網(wǎng)友表示，在這“20塊錢(qián)能吃飽，30塊錢(qián)能吃好，40塊錢(qián)基本上就得吃到扶墻出?！鄙踔劣芯W(wǎng)友表示：“比薩莉亞便宜的沒(méi)它好吃，比它好吃的價(jià)格又很貴，同檔位，薩莉亞完勝?！?/p>

更值得關(guān)注的是，好吃又便宜讓薩莉亞門(mén)店有著超強(qiáng)生命力。一直以來(lái)，薩莉亞主打“菜品豐富、價(jià)格低廉”路線。只做外帶，不做外賣(mài)，菜品價(jià)格低，品質(zhì)又還不錯(cuò)，薩莉亞利潤(rùn)甚至還在疫情下增長(zhǎng)了4倍。事實(shí)上，薩莉亞的低價(jià)和創(chuàng)始人正垣泰彥的品牌理念有很大關(guān)系。平價(jià)西餐薩莉亞的盈利故事還得從創(chuàng)始人說(shuō)起。

一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)一個(gè)餐飲門(mén)店，其成本主要包括前期裝修、租金成本、生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的原材料成本和員工薪資成本，但由于裝修成本主要在前期，而租金成本短期內(nèi)是不變、可控的，大多數(shù)企業(yè)將縮減成本的重點(diǎn)放在后者。但薩莉亞從選址到銷(xiāo)售整個(gè)過(guò)程，都致力于縮減成本，保證低價(jià)。

從門(mén)店選址上，薩莉亞的門(mén)店不像麥當(dāng)勞、肯德基選擇核心商圈地段，反而傾向于一二線城市的非核心位置，甚至接盤(pán)一些倒閉的飯店，直接換了招牌，室內(nèi)簡(jiǎn)單改動(dòng)一下就營(yíng)業(yè)了，大大減少了裝修成本和裝修時(shí)間。一家薩莉亞餐廳的平均建筑面積約為230平米，小型店只需130平米。土黃色的卡座和狹窄的過(guò)道甚至看不出裝修過(guò)的痕跡，更是坐實(shí)了“意大利沙縣”的名號(hào)。

除了在選址上，“廚房里沒(méi)有一把菜刀”的薩莉亞門(mén)店選擇中央廚房模式，將食材預(yù)加工，然后作為半成品被統(tǒng)一派送到其他門(mén)店。和肯德基、麥當(dāng)勞一樣，有了中央廚房的保證，在世界上任何一家門(mén)店吃到的薩利亞，口味都是一樣的。這種模式極大降低廚師的功能，大大節(jié)省了做菜時(shí)間，提高翻臺(tái)率，哪怕在忙碌的午餐時(shí)段，廚房員工也只需要兩三人就可搞定，直接縮減了人力成本。有日本綜藝節(jié)目做過(guò)測(cè)試，一個(gè)顧客在薩莉亞點(diǎn)15道菜，全部上完只需要10分鐘。

為了保證食材供應(yīng)穩(wěn)定以及品質(zhì)穩(wěn)定，薩莉亞還建立了上游種植基地和養(yǎng)殖基地，通過(guò)自建農(nóng)場(chǎng)種植蔬菜、打造生產(chǎn)和物流基地、在各地開(kāi)設(shè)半成品加工廠，從上游到下游，薩莉亞對(duì)供應(yīng)鏈的全盤(pán)介入減少了中間商費(fèi)用，完成自產(chǎn)自銷(xiāo)。

有資料顯示，在薩莉亞的發(fā)源地日本，薩莉亞的自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)面積約有330萬(wàn)平方米，質(zhì)量穩(wěn)定的蔬菜、牛肉等食材都是從這里發(fā)源的。像薩莉亞菜單上多利亞焗飯里使用到的白沙司，就是來(lái)自薩莉亞在澳大利亞自建的乳制品工廠。

此外，薩莉亞甚至參與到食材種植環(huán)節(jié)中，控制上游原料供應(yīng)，也讓薩莉亞菜品品質(zhì)得到保證。像薩莉亞菜品里使用的番茄，種子就是由企業(yè)自主參研發(fā)。對(duì)比普通番茄，門(mén)店使用的番茄果肉更緊實(shí)、更優(yōu)質(zhì)。也正是這種控制成本和高效的運(yùn)營(yíng)體系，讓薩莉亞在購(gòu)買(mǎi)力縮水，消費(fèi)降級(jí)、餐飲微利的時(shí)代背景下逆勢(shì)增長(zhǎng)，也讓公司在薄利多銷(xiāo)中獲得長(zhǎng)久盈利和生存空間。

結(jié)語(yǔ)

在年齡跨度上，作為“西餐屆的名創(chuàng)優(yōu)品”的薩莉亞“老少通吃”， 不僅僅成為學(xué)生黨的天堂，也收割了不少“懷舊”的成年人，讓他們?cè)谶@里得到了美食的慰藉。與其說(shuō)薩利亞是西餐廳，它更像是家庭餐館。如此看來(lái)，“真正好的東西，應(yīng)該既便宜又好吃?！?strong>極致性?xún)r(jià)比并不是指低價(jià)，一定是得讓顧客覺(jué)得“值”！