HORITA堀田·小羽

滬上唯一拿到黑珍珠的割烹/懷石料理店

今年是堀田智在上海呆的第16個(gè)年頭，當(dāng)嚴(yán)格的疫情管控終于結(jié)束，眾多旅居中國的日本人紛紛回日省親的時(shí)候，堀田留在上海過年，除了年初一休息一天外，他的小羽正常接受食客預(yù)訂，春節(jié)期間，上海食客依舊可以感受美食、美器的日本料理美學(xué)。

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地址

天潼路621號(hào)寶格麗酒店東裙房二樓

笑魚·鮨隱

黃彥威回到起飛的地方

云南南路的『笑魚鮨隱』是笑魚品牌的創(chuàng)始地，也是主人黃彥威壽司夢(mèng)開始的地方，雖然在兩年前剛翻新，但沒有獨(dú)立洗手間的硬傷，讓黃下定決心將『鮨隱』搬遷。在不遠(yuǎn)處淮海路的一座酒店式公寓的六樓，經(jīng)半年裝修后，『鮨隱』重新開業(yè)，黃彥威也離開工作3年的『shizuka鮨』，回到浦西執(zhí)掌『鮨隱』板前。

重新出發(fā)的『鮨隱』集笑魚系壽司店之大成，他三個(gè)板前的案板均為整根檜木制成，尤以主吧臺(tái)那塊檜木，品質(zhì)和成本為上海壽司店之翹楚。壽司所用米為笑魚在東北契約農(nóng)戶包田種植的“吉大618“型稻米。當(dāng)上海壽司行業(yè)在魚產(chǎn)地和壽司調(diào)味卷啊卷的時(shí)候，笑魚裝修花血本，包田專供稻米，這些相較魚生更“看不見”的投入，正是黃彥威將壽司當(dāng)作此生事業(yè)長期經(jīng)營的心思體現(xiàn)，食客們能體會(huì)嗎？

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地址

壽寧路98號(hào)長河國際公寓六樓（近西藏南路）

晴空

氣質(zhì)才是名流與庶民的區(qū)別

『晴空』的引人入勝，并不是那種熱刀劃入黃油的暢快，而是一種漸入佳境的表現(xiàn)。在上?！呵缈铡灰粴q之后，團(tuán)隊(duì)從出品到待客日漸熟練，食材、菜式、氛圍均可圈可點(diǎn)，而店內(nèi)并無佐佐、堀田、大林那樣的絕對(duì)核心人物，究其原因還是主人和團(tuán)隊(duì)的氣質(zhì)高雅和審美脫俗?！呵缈铡辉阶鲈胶玫睦痈嬖V我們，做料理之人首先要懂料理、愛料理，否則或遇到困難不知所措，或總不能找準(zhǔn)經(jīng)營問題而缺乏進(jìn)步，其中深意，恐只有真愛料理而肯鉆研才能體會(huì)。

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地址

中山東二路600號(hào)

BFC外灘金融中心南區(qū)4層

另有壽司店『鮨東』、割烹店『和粋』、『暖岸』、日式燒烤『今音』4店，相較于上面3店消費(fèi)更為經(jīng)濟(jì)，定位相對(duì)入門，也供各位參考，為方便收藏，直接上海報(bào)。

附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗(yàn)米其林餐廳》

依舊可以進(jìn)入聽我的演講內(nèi)容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0