立秋要到了，老人常說“立秋到，該貼秋膘”了。在以前，物質(zhì)匱乏、生活條件有限的年代，經(jīng)過苦夏的高溫悶熱及繁重的勞作，不少人身體消瘦，那時人們對健康的評判標(biāo)準(zhǔn)主要以胖瘦來裁定。于是，到了立秋這天，瘦人必須要進補、“貼秋膘”，尤以味厚多脂的肉類美食為首選：燉肉、燉雞、燉鴨、燒魚、肉餡餃子……不僅要為身體補充營養(yǎng)和熱量，還要儲存下足夠的資本用以過冬。

而如今，貼秋膘已上升到新的層次：首先要因人而異，對于營養(yǎng)過剩、身材肥胖的朋友，忌貼秋膘；而對于身體消瘦、營養(yǎng)不良的朋友，可以適當(dāng)貼秋膘；另外，即食而食、營養(yǎng)均衡，除了適當(dāng)多吃些雞肉、鴨肉、魚等肉類、還要結(jié)合應(yīng)季蔬菜如蓮藕、山藥、荸薺，及一些豆類水果等，全面地補充人體所需的蛋白質(zhì)、維生素及各種礦物質(zhì)，重要的是還能幫助祛暑熱降秋燥。下面，我來推薦幾道適合秋天吃的7道菜，理性“貼秋膘”，進補不過量。

一、馬蹄紅棗銀耳羹：

馬蹄（也稱荸薺）營養(yǎng)非常豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，它既是水果也是蔬菜，雖然馬蹄生吃很脆甜，不過，由于生吃可能會有感染姜片蟲病的風(fēng)險，所以為了健康的考慮，最好還是熟吃，將其清洗干凈后蒸上幾分鐘、或者在沸水中燙2分鐘后再吃。

馬蹄肉質(zhì)潔白，鮮甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美稱，北方人還稱其為“江南人參”。在秋天時適當(dāng)多吃，不僅鮮脆清香又爽口，還是生津清燥的好食材。

馬蹄紅棗銀耳羹具體做法：

原料：馬蹄5個，干紅棗8顆，干銀耳1小把，干枸杞、冰糖適量。

制作步驟：

步驟1：將干銀耳放入碗中，用冷水泡發(fā)3個小時；馬蹄去皮洗凈，干紅棗、干枸杞用清水洗凈后放在碗中備用。

步驟2：將泡發(fā)好的銀耳去掉根部并撕成小朵；馬蹄切成小塊。

步驟3：將銀耳、馬蹄、紅棗一起放進砂鍋里，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮半小時。

步驟4：加入枸杞、冰糖再繼續(xù)煮15分鐘后關(guān)火，趁熱喝或者涼至室溫再喝即可。

二、蓮藕排骨湯

蓮藕中含有豐富的碳水化合物、多種維生素、膳食纖維及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。涼拌或者炒食吃起來清脆多汁、而燉煮之后吃起來軟糯香甜。俗話說：“男人離不開韭菜，女人離不開藕?！迸褐懈缓乃?、多種維生素和礦物質(zhì)都有助于皮膚的細(xì)胞補水、排毒、有光澤，所以，在秋燥的秋天，女人更適合多吃些蓮藕。

蓮藕排骨湯具體做法：

原料：蓮藕1根，排骨300克，蔥段、蔥花、姜片、料酒、食鹽適量。

制作步驟：

步驟1：將排骨洗凈用清水浸泡半小時后去除血水；蓮藕去皮洗凈后，切成滾刀塊，放入清水中防止其氧化變黑。

步驟2：火上坐鍋，倒入清水，快燒開時放入排骨，加入適量蔥段、姜片、料酒，水開后去掉浮沫，焯水2分鐘撈出用溫水洗凈備用。

步驟3：火上坐砂鍋，放入排骨、蓮藕，加入清水，幾片生姜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘。

步驟4：加入適量食鹽，再燉20分鐘后關(guān)火，盛入碗中后再撒入適量蔥花即可。

三、黃燜鴨

“秋風(fēng)起，吃鴨忙?！兵喨夂胸S富的B族維生素和維生素E、以及鉀、鐵、銅、鋅等元素。而且鴨肉的特點是高蛋白低脂肪，既能補充人體因炎熱消耗的營養(yǎng)，又不容易引起上火等問題。所以，秋季燥熱之時，適當(dāng)多吃一些鴨肉再合適不過了，老鴨煲湯、嫩鴨紅燒，如果再搭配些蔬菜用像黃燜雞的做法來制作黃燜鴨，吃起來特別下飯。

黃燜鴨具體做法：

原料：鴨腿2個（或者嫩鴨半只），土豆1個、洋蔥半個、青椒1個，姜片、蔥段、生抽、老抽、白糖、料酒、黃豆醬、鹽、食用油適量

制作步驟：

步驟1：鴨腿肉剁成小塊清洗干凈、焯水后備用。

步驟2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入姜片爆香后，倒入鴨塊，翻炒至鴨肉水干并且油脂析出后，盛出備用。

步驟3：火上坐砂鍋，加入適量生抽、老抽、白糖、料酒、黃豆醬，煮開后再倒入清水，放入蔥段、姜片，鴨腿塊，攪拌均勻，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜燉30分鐘。

步驟4：下入土豆塊燉10分鐘，再放入青椒、洋蔥、少量食鹽，攪拌均勻再煮2分鐘后即可~

四、大盤雞

秋天，適合吃些雞肉，不僅營養(yǎng)美味、還不易長胖，而且比價格只高不低的豬肉要經(jīng)濟實惠。貼秋膘時，將雞肉與洋蔥、米線（粉條）及胡蘿卜、土豆等一起搭配來做，吃起來土豆綿軟、胡蘿卜清甜可口、米線（粉條）筋道爽滑，一道菜就可以營養(yǎng)很豐富，再用湯汁來泡飯吃，會讓你越吃越香。

大盤雞具體做法：

原料：雞半只（斬成雞塊），胡蘿卜1個，土豆1個，洋蔥1個，米線（粉條）適量，香菜1棵，姜半塊，紅燒醬油、料酒、郫縣豆瓣醬、食鹽適量

制作步驟：

步驟1：將胡蘿卜、土豆、洋蔥去掉外皮、洗凈后皆切成滾刀塊；香菜洗凈后切成小段備用，姜洗凈切成片，米線（粉條）用熱水浸泡20分鐘待其變軟。

步驟2：火上坐鍋，鍋中倒入清水，水快開時加入適量姜片、倒入少許料酒，再將雞塊下鍋，等水開后，將浮沫撇去，把焯過水的雞塊用溫水沖洗備用。

步驟3：火上坐炒鍋，鍋熱后倒入油，油熱后下入洋蔥，用鏟子煸炒出香味后；下入雞塊，繼續(xù)用鏟子煸炒，等雞塊的水分都炒干后，加入一勺郫縣豆瓣醬，適量紅燒醬油，再繼續(xù)煸炒均勻后，加入適量的清水，蓋蓋小火慢燉。

步驟4：半小時后，下入胡蘿卜塊、土豆塊，最好讓它們浸泡在湯汁里，再蓋蓋慢燉15分鐘左右，下入泡軟的米線，將火轉(zhuǎn)成中火，再燉5分鐘。

步驟5：待湯汁被土豆、米線吸收大部分后，加入少許食鹽，攪拌均勻后出鍋裝盤，再撒上香菜段即可。

五、牛肉蘿卜絲丸子湯

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，滋補性很強。秋季最適宜的牛肉吃法就是蘿卜牛肉湯：將牛腱塊焯好后與蘿卜塊一起燉煮。不過，這里推薦用牛肉制成丸子再與蘿卜絲等做成高湯，不僅原汁原味、而且營養(yǎng)豐富、老幼皆宜。

牛肉蘿卜絲丸子湯具體做法：

原料：牛腿肉300克，雞蛋2個，洋蔥半個，青蘿卜半個，蔥碎、淀粉、料酒、胡椒粉、食用油、香油、鹽適量

制作步驟：

步驟1：將牛腿肉洗凈后切成塊，洋蔥洗凈后切塊，然后放到絞肉機中，同時加入2個雞蛋，適量食鹽、食用油、料酒、胡椒粉、淀粉，絞成肉泥；青蘿卜洗凈后切絲備用。

步驟2：火上坐鍋，倒入4碗清水，水開后改小火，下入蘿卜絲，同時用手將牛肉泥擠成丸子，下入鍋中。

步驟3：等丸子浮起時，將水面上的浮沫撈出，并適量翻動丸子，加入適量鹽調(diào)味，煮熟后撈入大碗中，再淋入少許香油、撒上香菜或者蔥碎即可食用。

六、腌茄子

民諺說:“立夏栽茄子,立秋吃茄子?！?/strong>茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，吃起來鮮嫩多汁，肉感十足；而且價廉物美的茄子還能有助于降火氣、除秋燥。除了涼拌、紅燒、烤制、打鹵、吃餡等吃法，不如用秋天嫩嫩的茄子制成腌菜，喝粥吃面時，不僅下飯、還別有風(fēng)味。

腌茄子具體做法：

原料：茄子4個，大蒜4頭，香菜一把，食鹽、高度白酒適量

制作步驟：

步驟1：將茄子去蒂、洗凈后，先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小塊即可。

步驟2：切好的茄子塊放入蒸屜上，鋪均勻，開中火，上汽后蒸5分鐘后關(guān)火后，將茄子取出放在有孔的竹篩上控水并晾至半天以上至七成干。（也可以用手將茄子的水分?jǐn)D干。）

步驟3：將大蒜剝好洗凈后放在蒜臼里搗成泥；香菜洗凈控水后切成碎備用。

步驟4：準(zhǔn)備一個大碗，放入晾好水分的茄子塊，再放入蒜泥、香菜末、4小勺食鹽、1小勺高度白酒。戴上一次性手套，攪拌均勻后，裝入無水無油的瓶中，邊裝邊用勺子壓實，然后，用保鮮膜封好口，再蓋緊蓋子，放入冰箱中冷藏保存。

步驟5：二周之后，就可以取出食用了。在吃的時候，可以直接吃；或者淋上花椒油、再加上香醋等攪拌后再吃。

七、黃桃罐頭

現(xiàn)在是桃子大量上市的季節(jié)，鮮嫩多汁的秋桃不僅可以有助于補養(yǎng)夏季消耗的陰液，還能生津防秋燥。除了生吃，做成罐頭也是不錯的選擇，而做罐頭莫過于黃桃了：經(jīng)過熬煮后的黃桃，較硬的果肉反而變得脆中帶綿、Q彈多汁，并且由于黃桃含樹膠質(zhì)少，煮出來的罐頭湯汁也十分清澈、不渾。所以，經(jīng)過這樣一場華麗的變身，黃桃罐頭成為了老幼皆宜、鮮美又營養(yǎng)的美食。秋天，自己制作的黃桃罐頭沒有添加劑、防腐劑等加入，吃起來既放心又安心。

黃桃罐頭具體做法：

原料：黃桃5個、冰糖150克、干桂花適量

制作步驟：

步驟1：將黃桃用小牙刷把外皮刷干凈后，用小刀沿著桃子中間的凹縫割劃一圈，然后雙手握住桃子，左手向下右手向上用力將桃子擰開成二瓣，再用小刀將桃核挖出來不要、將桃子的外皮削去，再把去皮的黃桃每瓣切成3小塊，放至盤子里備用。

步驟2：火上坐鍋，倒入黃桃塊，冰糖及少量干桂花，再加入沒過黃桃的清水，中火煮開。等煮至黃桃都浮在表面，并且已經(jīng)呈透明狀，就可以關(guān)火了。

步驟3：等稍微晾涼一些后再盛入大碗中，蓋上蓋子放置冰箱冷藏一晚，第二天再吃口感更加甘甜。

以上七道適宜秋天吃的美食，都是應(yīng)季的蔬菜、肉類和水果，采用多種搭配做法，吃起來營養(yǎng)豐富、非常下飯。再忙再累，別忘記即時而食，適時給家人補充營養(yǎng)，讓身體更棒，平安健康過秋天~

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