伴隨著難熬的三伏天的落幕，秋天的第二個節(jié)氣“處暑”登場了。在北方，處暑才意味著“出暑”（處，去也，暑氣至此而止矣），高溫將逐漸退場，裊裊秋風帶著絲絲秋意將潛入人間，秋高氣爽，從處暑真正開始。而在南方，夏天并未休止，還會“回光返照”，正如俗話所說：“處暑處暑，熱死老鼠。”處暑像一只秋老虎跑到人間，“夜熱依然午熱同”，夜晚的熱和白天一樣，久久不肯離去，令人“汗如雨點涌人膚”。而在農(nóng)田里、果園里，“處暑滿地黃，家家修廩倉。”很多農(nóng)作物即將收獲，累累果實也陸續(xù)進入成熟期，處暑，也是五谷豐登的時節(jié)。

汪曾祺說：“秋風一起，胃口大開，想吃點好吃的?！碧幨睿侨肭锖箴B(yǎng)生的最佳時機，暑氣漸漸散了，早晚的涼風讓人們把體內的熱氣、火氣、怨氣一股腦兒地發(fā)泄出來，內心平靜之余，加之美食的滋補和調養(yǎng)，再次積蓄一身的能量和元氣。正如“寒來暑往，秋收冬藏”，大自然四季在循環(huán)，周而復始，生生不息。在處暑時節(jié)，別忘記老傳統(tǒng)講究的“3吃3做1不宜”：

一、處暑3吃

1：要吃鴨

“處暑送鴨，無病各家”。古人認為農(nóng)歷七月中旬的鴨子最為肥美營養(yǎng)，而且鴨肉最宜滋陰養(yǎng)胃；于是，在處暑這日，一片食鴨聲：白切鴨、檸檬鴨、仔姜鴨、鹽水鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨…都在靜待人們口舌風暴的席卷。除了自己吃，還講究將做好的鴨肉端一碗送給鄰居，既體現(xiàn)鄰里和睦，也是“處暑宜食鴨，無鴨不過秋”的老傳統(tǒng)。

農(nóng)歷七月前后也正是新鮮的仔姜上市的時候，它不像老姜那般辛辣，卻多了幾分鮮嫩和脆爽，與微涼微膩的鴨肉搭配，最是互補和滋養(yǎng)。

仔姜鴨的做法：

食材：麻鴨1只，仔姜2塊，啤酒1聽，青蒜2棵，生抽、八角、料酒、食鹽、食用油適量

制作過程：

1：將鴨肉斬去鴨尾、剁成小塊，在清水中反復清洗干凈，放入碗中，加入少量的鹽和適量的料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘；仔姜把部分外皮刮掉、清洗干凈后切片；青蒜擇去黃葉后洗凈，切成小段備用。

2：火上坐鍋，倒入清水，涼水下入鴨肉、姜片，焯水后再用溫水洗凈備用。

3：火上坐炒鍋，鍋熱后，（不放油）直接下入鴨肉，小火慢煸，把鴨肉本身的水分煸炒出來、油脂煸出，讓鴨肉吃起來不腥不油。然后關火將鴨肉盛出備用、油脂倒入小碗保存起來。

4：鍋中留底油，燒熱后，下入仔姜片，翻炒片刻后，下入鴨肉，再加入生抽、食鹽調些底味。

5：倒入一聽啤酒、一碗清水，沒過鴨肉，再加入1粒八角，大火燒開后轉小火慢燒。

6：50分鐘左右，等鍋內湯汁變少時，下入蒜苗段，再少放些食鹽，大火翻炒均勻、將汁收濃后即可出鍋裝盤~

2：酸梅湯-減燥菜

“處暑酸梅湯，火氣全退光”，處暑喝酸梅湯一是為了去火，二是為了降燥。因為處暑在帶走暑氣的同時，也帶來了“秋燥”。不少人會在早晨出現(xiàn)嗓子發(fā)干，身上的皮膚也會變得有些干燥，除了多喝水、多喝酸梅湯，建議各位平時的餐桌上也多吃幾道有助于減燥的菜，下面，推薦一道時令的小炒“秋日素三鮮”，用新鮮核桃仁、西芹、新鮮百合一起炒制，不僅顏色搭配清爽怡人，而且吃起來也清脆爽口、不油不膩、還營養(yǎng)豐富。在秋天吃不僅營養(yǎng)滋補、還有助于降秋燥。

秋日素三鮮的做法：

食材：西芹1棵，鮮核桃8個，鮮百合1個，姜、蒜、食鹽、食用油適量

制作過程：

1：將鮮核桃用夾子把外殼夾開，取出核桃仁，并將核桃仁上的薄薄的外衣撕下來，然后將核桃仁洗凈控水備用。

2：西芹在清洗時，用小牙刷順著西芹的紋理刷洗，然后在根部用手折斷掰開，將露出的筋一條條地撕下來后，再將芹菜放在案板上，切成斜段備用。

3：鮮百合去蒂后，逐瓣剝下來，用清水洗凈備用；1小塊姜、2瓣蒜洗凈切成片備用。

4：火上坐鍋，鍋熱后倒入適量食用油，油熱后下入姜片、蒜片，爆炒出香味后，下入芹菜段，煸炒均勻，然后加入適量食鹽。

5：下入核桃仁、百合，煸炒均勻。

6：半分鐘后，待百合炒制有些透明時，再加入食鹽，再次煸炒均勻后，即可出鍋裝盤。

3：要喝粥

在山西等地區(qū)，講究“處暑喝粥，消暑無憂”。用一碗南瓜燕麥粥來解暑除燥，也寓意著“處暑喝粥，生活無憂。”經(jīng)過一個“苦夏”的煎熬，很多人的脾胃都會變得比較虛弱，還不能經(jīng)受貼秋膘的大魚大肉的補食。所以這個時節(jié)，一碗粥便是最佳的選擇，原料多樣、營養(yǎng)豐富、顏色好看、暖胃易消化。

小米綠豆南瓜粥的做法：

食材：小米、綠豆各半碗，南瓜一塊

制作過程：

1：將綠豆洗干凈，提前浸泡3小時。小米洗凈備用，南瓜去皮去籽后切小塊備用。

2：將泡好的綠豆、小米、南瓜塊放入電飯煲中，按下煮粥鍵，煮至南瓜、綠豆和小米軟爛即可。

二、處暑2做

1：“祭祖”

在古代，祭祖是比較隆重的節(jié)日，著名的祭祖日有清明、農(nóng)歷七月半、重陽節(jié)和除夕，四大節(jié)氣祭祖節(jié)。祭獻禮儀包括上香、讀祝文、奉獻飯羹、奉茶、獻帛、獻酒、獻饌盒、獻胙肉、獻嘏辭（福辭）、焚祝文、辭神叩拜等，步驟之多，也體現(xiàn)了古人對于祭祖的重視和崇拜。

處暑，正是處在農(nóng)歷“七月半”前后，七月半也俗稱鬼節(jié)，是為祭拜故人的節(jié)日。根據(jù)古時的民間傳說，人們認為祖先會在七月半返家，探望子孫。人們便會把新收獲的谷物糧食、瓜果蔬菜祭供祖先，謂之為“秋嘗”，既向神明祈求平安和幸福，同時也會為過世的親友超度，希望他們在來世得到安寧和福佑。除此之外，人們還會通過燒紙錢、放水燈等方式，表達對祖先的敬意和思念之情。

2：“拜土地公”、“開漁節(jié)”

處暑前后，是瓜果稻谷即將成熟的時刻，為了表達對土地公的敬意，人們會在這天去祭拜土地公，祈求秋后五谷豐登的好收成。“田野豎旗幡，旌旗獵獵向秋風；土廟行祀禮，麻谷農(nóng)物掛門檐。人間秋色好，焉能不相迎？”

除了希望陸地上的好收成，處暑也是漁業(yè)收獲的好時節(jié)，海里的魚蝦貝類正是成熟了肥美的時候，在沿海地區(qū)，人們會在處暑舉辦“開漁節(jié)”，開捕祭海。在江河湖海等水域，人們會獻上祭品和香火，表示對水神的敬意和感謝，希望能夠獲得水神的庇佑和保護。然后，漁民們百舸齊發(fā)，駕船奔向大海，回來時，定是魚蝦滿倉、滿載而歸。在如今，浙江沿海一些地區(qū)的開漁節(jié)上，還會舉辦千舟競發(fā)儀式、文藝晚會專場、海島旅游、特色產(chǎn)品展銷、地方民間文藝演出等活動，歡慶開漁節(jié)的到來。

三、處暑1不宜

“不貪涼”

古代“竹林七賢”之一的養(yǎng)生達人，嵇康，在《養(yǎng)生論》中說道“秋初夏末，熱氣酷甚，不可脫衣裸體，貪取風涼。”處暑過后，雖秋老虎來勢洶洶，但人體內陽消陰長，特別是在季節(jié)交替的時候，人體的腸胃工作能力也發(fā)生了變化；這個時候，若一味貪涼，秋泄就會悄悄找上門。所以，在處暑時節(jié)，盡量遠離空調、西瓜，做到不吃涼、不著涼。

“立秋不是秋，秋是處暑后”，當你感受到迎面吹來清爽的風，看到湛藍的天空、云卷云舒時，秋天腳步也越來越近了。處暑就要到了，別忘“3吃2做1不宜”，納祥祈福，老傳統(tǒng)別丟了。這個處暑，唯愿“暑”你最幸福，“暑”你最清爽！

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~