福鼎磻溪鎮(zhèn)處于“世界茶葉黃金緯度”北緯27°，這里依山傍海，雨量充沛，早晚溫差大，太陽的紅光被云層反射，而留下藍紫光，更有利于茶葉中氨基酸和蛋白質(zhì)的合成。這樣獨特的小氣候，獨特的地理位置孕育出的福鼎白茶鮮葉原料有著它獨特的香氣和口感！

地域獨特、工藝天然是大家對福鼎白茶統(tǒng)一的認識，但沖泡方法也有一定的講究，從用什么水沖泡，到用什么泡茶器具，再到投茶量，到溫杯注水，還有水溫高低和出水快慢都會影響茶湯的滋味。

水為茶之母，泡白茶適合用什么水？

自古以來，茶人對泡茶用水就十分講究。明代許次紓《茶疏》中曾說：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與茶論也”，水對于茶味呈現(xiàn)具有重要作用，若要品好茶，要先選好水。

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說道“其水，用山水上，江水中，井水下”，不同的水質(zhì)泡出來的茶湯口感也是不一樣的，水質(zhì)能夠直接影響茶湯口感。

日常生活中的天然水可分為軟水和硬水。軟水是指中含有鈣鎂化合物較少的水，如純凈水、礦泉水等，而硬水是指鈣鎂離子含量高、礦物質(zhì)也較多的水，如自來水。

基于白茶的特性，沖泡時可選擇軟水沖泡，因為軟水的礦物質(zhì)含量較少，能夠激發(fā)茶葉中的芳香物質(zhì)，可最大程度地保留白茶滋味。

礦泉水

礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理的飲用水，內(nèi)含一定的礦物質(zhì)和微量元素。用礦泉水泡出來的茶湯色佳、香氣足、清爽甘甜，有助于提升茶湯品質(zhì)。

純凈水

純凈水采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)，水中礦物質(zhì)含量較低。用這種水泡茶，香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。

井水

井水屬于地下水，一般來說，只有深層地下水才適宜用來泡茶，因其水質(zhì)甘甜，污染少。淺層地下水則不適應(yīng)用來泡茶，因其容易被地表污染，水質(zhì)較差，用來泡茶會有損茶味。

自來水

自來水經(jīng)過消毒、殺菌，水中殘留了較重的氯味，沖泡出來的茶湯花香寡淡，口感淺薄，香氣和滋味大打折扣，因此不建議用于沖泡白茶。

一杯好茶的誕生，離不開水的浸潤，想要喝上醇厚、靈動鮮爽的白茶，就要選擇合適的水沖泡！

器為茶之父，泡白茶應(yīng)該用什么茶具？

泡白茶的茶具，素來頗有講究。根據(jù)經(jīng)驗來看，鮮香醇爽的白茶，與潔白素雅的白瓷蓋碗，最為般配。

白瓷蓋碗，碗口大，內(nèi)壁由不吸香，不奪味的光滑白釉組成，能把白茶的毫香、花香、草藥香等各個層次的香氣，均勻呈現(xiàn)；同時，也讓茶湯保持鮮爽清新，茶香盈盈的狀態(tài)。

老白茶，用蓋碗沖泡時可以喝出層次感，遞進感，享受每一泡帶來的愉悅心情。不過，簡單的沖泡無法將老白茶的深層營養(yǎng)激發(fā)出來，老白茶也可以煮著喝湯感也更加綿綢。

老白茶也可以用紫砂壺泡，紫砂壺泡的茶湯口感更醇厚，更注重口感的茶友可以嘗試用紫砂壺沖泡！

多一分則過，少一分則寡，標(biāo)準(zhǔn)投茶量剛剛好

喝茶時常出現(xiàn)每泡茶的茶湯滋味都不同，或太濃，或太淡。十有八九是因投茶量不準(zhǔn)確造成的。

在沖泡白茶時，一般投茶比例為110毫升蓋碗投5g茶（具體的可根據(jù)自己口味來調(diào)節(jié)）。

投茶過量的話，茶葉中內(nèi)含的酚類、堿類物質(zhì)會過度析出，導(dǎo)致茶湯濃重，滋味苦澀，難以入口；投茶量不夠的話，茶湯滋味會較薄，偏寡淡，口感自然也不好。

一般煮老白茶，茶和水的比例為1:100，這樣比例煮出來的茶濃度適中，滋味可口。

沖泡白茶多久出湯好？

以蓋碗沖泡為例，第一泡從注水到瀝干茶湯，整個過程的時間最好控制在15秒左右，第二至五泡立即出湯，之后若是覺得茶湯滋味不足，可適當(dāng)延長出湯時間，再出湯以達到最佳口感。

在煮茶時間上，講究恰到好處，不能沒有原則地長時間熬煮。通常煮第一壺茶時，水不必沸騰太久，約1-2分鐘即可；煮第二壺茶，續(xù)沸水，茶和水沸騰時間適當(dāng)延長一些，關(guān)閉電源后繼續(xù)用余溫加熱。

到底用什么水溫泡白茶好？

想要沖泡出的白茶滋味：鮮清甘活，這離不開沸水的助力。若是水溫不足，會使得茶葉中的水浸出物及芳香醇類物質(zhì)的析出大幅度下降，這樣沖泡出來的茶湯，滋味寡淡、茶香不足。此外，沸水還可以激發(fā)白茶的高沸點芳香物質(zhì)，好的白茶能讓你體會到多層次的香氣。

那煮老白茶時該用冷水還是沸水呢？

在冷水中投入干茶，無形中延長了茶葉與水的接觸時間。隨著水溫的增加，茶湯滋味容易過濃，苦澀感重，香氣反而沒有原來那般清新、幽遠。

煮老白茶的順序，煮茶之前先煮水，等水燒開沸騰后，再將茶投入，然后等待水再次沸騰，茶湯的顏色從橙黃到赤金，年份足夠長的老白茶出現(xiàn)琥珀棕色的時候，及時關(guān)火。

喝茶是一種健康的生活方式，白茶由于制作工藝簡單，營養(yǎng)成分相對更高。了解每一種白茶的個性，使用最佳的沖泡方法，才能賦予每一口茶湯最鮮活的味道。

來源：網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。

茶道創(chuàng)始人｜微信：Lting886