葡萄酒和人一樣，也有身材的說(shuō)法，其中葡萄酒的身材還被形象地稱(chēng)為“酒體”（Body）。舉個(gè)更形象的例子，酒體飽滿(mǎn)型葡萄酒就像身材火辣的女人，能給人帶來(lái)強(qiáng)烈的感官?zèng)_擊，從而留下深刻的印象；酒體中等型葡萄酒就好比身材勻稱(chēng)的女人，既富于韻味，又不會(huì)顯得平淡無(wú)趣，可以說(shuō)是男人眼中的大眾情人；酒體輕盈型葡萄酒就如同身材纖瘦的女人，給人一種弱不禁風(fēng)的清瘦之感，但也有不可多得的柔美之情。

什么是酒體？

酒體（wine body），人既然有肉體，那酒的肉體就被稱(chēng)為“酒體”，和我們的環(huán)肥燕瘦一個(gè)道理，是指：葡萄酒帶給口腔一種或輕或重或淡或稠的感覺(jué)，主要由舌頭感知葡萄酒在舌頭上的“重量”和”質(zhì)量“。

我們可以把不同葡萄酒的酒體與其它飲料帶來(lái)的口感進(jìn)行比對(duì)。例如，大體上，酒體飽滿(mǎn)型葡萄酒就像牛奶在舌頭上的質(zhì)感，酒體輕盈型葡萄酒就像純凈水的質(zhì)感，而酒體中等型則介于這兩者之間。

如何區(qū)分酒體？

葡萄酒的酒體受到酒精度、殘留糖分、酸度、可溶性物質(zhì)的共同影響。通常酒體分3類(lèi)：輕盈酒體、中等酒體、豐滿(mǎn)酒體。

至于怎么區(qū)分這些酒體呢？這就好像皇帝選妃一樣，均體現(xiàn)在“高矮胖瘦”這類(lèi)硬件標(biāo)準(zhǔn)上。

哪些因素會(huì)影響酒體？

1，酒精度

首先判斷這些酒體的”輕重“，從酒精度出發(fā)：酒精度越高，酒體越重。

輕盈酒體

酒精度一般在12.5%vol以下

中等酒體

酒精度一般介于12.5~13.5%vol之間

豐滿(mǎn)酒體

酒精度一般在13.5%vol以上

當(dāng)然也有例外：博若萊酒的酒精度高，但是酒體卻是輕盈的。所以看酒精度的方式直觀，但也不能100%保證。這個(gè)時(shí)候親自品嘗，必不可少。

2，浸漬物

直接品嘗酒體在口腔中的觸感。用你的舌頭來(lái)分辨，通常單寧、殘?zhí)橇?、甘油量、酸度等浸出物越高的酒體，越是厚重、豐滿(mǎn)，相反則會(huì)輕盈。

輕盈酒體——水（脫脂牛奶）

中等酒體——半脂牛奶

豐滿(mǎn)酒體——高脂牛奶

3，葡萄品種

葡萄品種對(duì)葡萄酒而言是最本質(zhì)的區(qū)別，不同的葡萄品種對(duì)酒體的影響也是本質(zhì)上的差別。不同葡萄品種本身含有的風(fēng)味物質(zhì)是各不不同的，某些品種的葡萄在成熟時(shí)會(huì)積累更多的糖分，而一些果皮較厚的葡萄品種釀造出的葡萄酒會(huì)帶有更多的干浸出物，這樣一來(lái)，酒體也就相應(yīng)地增加了厚重感。

4，產(chǎn)區(qū)氣候

一般來(lái)說(shuō)，氣候溫暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄成熟度更高，所含有的糖分也更高，相對(duì)的酸度更低。如此一來(lái)，釀造出的葡萄酒酒精度也會(huì)較高，影響到葡萄酒的酒體更飽滿(mǎn)。而氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)的葡萄成熟度相對(duì)低一些，葡萄酒的酸度也就更高，酒精度更低，因而酒體也更輕盈。

5，釀造手法

釀造過(guò)程的差異對(duì)葡萄酒有著千變?nèi)f化的影響。葡萄酒在釀造過(guò)程中是否經(jīng)過(guò)了蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，是否使用橡木桶發(fā)酵、是否經(jīng)歷了陳釀，是否采用了酒泥陳釀……這些都會(huì)對(duì)酒體產(chǎn)生影響。經(jīng)過(guò)上述這些步驟的葡萄酒酒體一般而言會(huì)更飽滿(mǎn)一些。

如何體會(huì)酒體的差異？

慢慢地啜一口酒。注意不要太多，要保證口腔中留有足夠的空間帶動(dòng)葡萄酒液體的移動(dòng)，讓葡萄酒能夠充分接觸到口腔中各個(gè)部分的味蕾。

品嘗葡萄酒中的酸。這會(huì)讓你的口腔分泌更多的唾液，由此你可以判斷酸度的高低。同時(shí)關(guān)注葡萄酒在口中沉重與密集的感覺(jué)。

最后要注意的是，酒體的飽滿(mǎn)不一定是指葡萄酒的風(fēng)味濃郁度，葡萄酒的風(fēng)味濃郁度與酒體并無(wú)實(shí)質(zhì)性關(guān)聯(lián)。

如何描述酒體？

想要將一款酒描述的“高大上”，說(shuō)得深入靈魂，又完全能不動(dòng)神色的體現(xiàn)你優(yōu)秀的文學(xué)修養(yǎng)，那么就必須懂得如何生動(dòng)的描述它。

>> 輕盈的葡萄酒

通常給人一種“清瘦”的感覺(jué)，接近于水給人的感覺(jué)。

這個(gè)時(shí)候，你可以用：瘦削（angular） 纖瘦（lean）嬌柔（feminine） 精致（delicate）等詞匯去描述。

>> 中等的葡萄酒

介于豐滿(mǎn)和輕盈之間的感覺(jué)。

這個(gè)時(shí)候，你可以用：纖瘦（lean） 嬌柔（feminine）優(yōu)雅（elegant） 輕柔（lithe）柔順（supple） 順滑（oily）等詞匯去描述。

>> 豐滿(mǎn)的葡萄酒

通常更為厚重和濃郁，更接近于牛奶給人的感覺(jué)。

這個(gè)時(shí)候，你可以用：厚重（weighty） 強(qiáng)勁（masculine）奶油般（creamy） 豐富（opulent）肥碩（fat） 油滑（unctuous）耐嚼（chewy） 豐滿(mǎn)（plump)濃郁（decadent） 厚實(shí)（fleshy）甘油含量高（high glycerine） 龐大（massive）飽滿(mǎn)誘人（voluptuous） 粘稠（viscous））等詞匯去描述。

酒體不同，適飲溫度也不同

葡萄酒的單寧、酸度、酒精度、香氣和甜度等都會(huì)受溫度的影響，而這些物質(zhì)又恰好能影響酒體，因此酒體不同，適飲溫度也會(huì)不同。

1，紅葡萄酒

飽滿(mǎn)型：為了保持葡萄酒的最佳口感，同時(shí)降低單寧的澀感和苦味，促進(jìn)香氣的散發(fā)，又不至于增加酒精的揮發(fā)，因此建議適飲溫度為 18℃。

中等型：這類(lèi)葡萄酒溫度過(guò)高時(shí)酸度會(huì)更加突出，葡萄酒中的單寧和酸度之間會(huì)失去平衡；溫度過(guò)低時(shí)苦味和單寧的澀感會(huì)加重，因此建議 16℃ 比較好。

輕盈型：溫度過(guò)高時(shí)葡萄酒易失去香氣而變得平淡乏味，溫度過(guò)低則會(huì)影響香氣的散發(fā)，因此建議適飲溫度為 12℃-14℃。

2，白葡萄酒

由于在討論甜白葡萄酒的適飲溫度時(shí)，需要考慮的因素比較復(fù)雜，單看酒體可能不太準(zhǔn)確，因此此處僅討論干白葡萄酒的適飲溫度。

飽滿(mǎn)型：這類(lèi)葡萄酒一般經(jīng)過(guò)橡木桶陳年，屬于比較高端的一類(lèi)葡萄酒，口感也相對(duì)復(fù)雜。雖然為白葡萄酒，也不適合冰鎮(zhèn)過(guò)度，否則過(guò)低的溫度會(huì)抑制香氣的揮發(fā)，建議侍酒溫度為 14℃-16℃。

中等型：這類(lèi)葡萄酒可能經(jīng)過(guò)橡木桶陳年，經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的適飲溫度稍高，建議適飲溫度為 10℃；未經(jīng)橡木桶陳年的溫度稍低，建議適飲溫度為 8℃。這樣既能使酒體達(dá)到平衡，也不至于影響香氣的散發(fā)。

輕盈型：這類(lèi)葡萄酒的酸度一般較高，溫度過(guò)高會(huì)凸顯酸度，影響口感，所以建議適飲溫度為 6℃-9℃。

酒體飽滿(mǎn)的就一定是好酒嗎？

正如男人喜歡豐滿(mǎn)性感的女人，女人偏愛(ài)八塊腹肌的力量男一樣，人們往往更傾向于贊美酒體豐滿(mǎn)的葡萄酒，其原因就在于他們往往更能帶來(lái)感官上的刺激和享受。正是如此，人們往往會(huì)錯(cuò)誤地認(rèn)為酒體和葡萄酒品質(zhì)掛鉤，甚至認(rèn)為酒體飽滿(mǎn)就是好酒。其實(shí)不然，正如前文所言，酒體更多地只是反映葡萄酒中溶解的各種物質(zhì)，因此葡萄酒品質(zhì)好壞的關(guān)鍵并不在于酒體的飽滿(mǎn)輕盈，例如德國(guó)摩澤爾（Mosel）優(yōu)質(zhì)雷司令就是酒體輕盈的一個(gè)實(shí)例，誰(shuí)能否認(rèn)其品質(zhì)呢？

就連號(hào)稱(chēng)“葡萄酒界第一夫人”的杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）也曾在所著的 The Oxford Companion to Wine 一書(shū)中闡述了酒體與葡萄酒品質(zhì)的關(guān)系，并清楚表明：酒體與葡萄酒品質(zhì)無(wú)關(guān)。因此，無(wú)論飽滿(mǎn)與否，平衡感、復(fù)雜度、余味和品種特色等綜合起來(lái)才是判斷葡萄酒品質(zhì)的主要因素。

學(xué)會(huì)分辨酒體有什么用？

當(dāng)然有用啦！這個(gè)時(shí)候你就能完全清楚自己的喜好，并根據(jù)這個(gè)喜好針對(duì)性的選酒。偶爾可以幫一下朋友，或者朋友的朋友，或者朋友的朋友的朋友，來(lái)體現(xiàn)一下你不凡的品酒能力。其次，你可以用你不凡的文學(xué)與藝術(shù)造詣去準(zhǔn)確的描述一款酒的口感。

順便提一下，酒體還與掛杯有關(guān)系。因?yàn)榫企w越重，表明酒精度和殘?zhí)橇吭礁?，葡萄酒的黏度也就越大，就越容易掛杯——所以“酒好壞看掛杯”的說(shuō)法自然也是錯(cuò)誤的。

其實(shí)，有人喜歡酒體豐滿(mǎn)、口感厚實(shí)的葡萄酒；有人則喜歡酒體中等、口味協(xié)調(diào)的葡萄酒；還有人喜歡簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、酒體輕盈的葡萄酒。同樣，有人愛(ài)李紋般的性感火辣，有人愛(ài)高圓圓般的身材勻稱(chēng)，還有人愛(ài)趙飛燕般的身輕如燕?？傊?，蘿卜白菜各有所愛(ài)。這種口感存在的本身就是讓口腔感到舒服，所以酒體與酒質(zhì)真的沒(méi)有什么關(guān)系。

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