云南是一次轉(zhuǎn)不完的。這一點在我前后去云南兩三次后，依然深信不疑。單從吃來說，這一點就更具象了。

幾乎總是能發(fā)現(xiàn)我們現(xiàn)在常說的：現(xiàn)在都大同小異的，出去吃喝，就想要那種有差異化的!

云南，足夠差異化!這也難怪今年來，全國各地云貴菜大火，不管是火瓢牛肉、云南蘸水、還有把鮮味從抽象具像化的云南菌子火鍋，云南燒烤等等。

云南菜火了，加之云南去很多次都不能完全解鎖。那么足不出戶，在銀川尋找一個“平替”就是當(dāng)務(wù)之急。

正源北街建發(fā)閱彩城6樓北圓廳，【宴魚稼蒸汽石鍋魚閱彩城店】，在銀川家門口想吃一口云南風(fēng)物!一口鮮“到”云南!

蒸汽石鍋魚的傳說太多，傳說太早我們倒不如講點眼前的。我最早在銀川初體驗石鍋魚就是從【宴魚稼】開始，大概是好幾年前了。

四五分鐘的功夫眼睜睜看著一條現(xiàn)撈活魚從收拾好在你面前水靈靈的下鍋。

蓋上草帽子當(dāng)鍋蓋，呲哩哇啦的一陣蒸汽，再揭開鍋從初始的清淡本味，清澈透明就變成了一鍋牛奶般白皙!

湯色肉眼可見的絲滑，魚肉質(zhì)地細(xì)膩，入口更是口感滑爽，神奇的地方就在于一切就在你的眼前一氣呵成。

對，一氣呵成也不夸張，從生到熟，看著這個湯色就連我媽都感嘆：人家這個蒸汽蒸到底不一樣。

這或許就是我媽想象中自己燉的魚湯該有的樣子了!吃魚后再加菌類搭配，這一鍋瞬間增色不少。

令體驗口感更顯豐富，吃過了不覺得寡淡，反倒是讓人回味無窮。都說高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

這一句話除了適用于我們寧夏的好羊肉，或許云南蒸汽石鍋魚結(jié)合云南新鮮菌子，也是這句話的絕佳范本!

當(dāng)我把這一頓魚發(fā)在朋友圈里，惹得好幾個愛吃魚的朋友發(fā)問：這個還在閱彩城嗎?

看到這里，不得不說：你們熟悉的那個【宴魚稼】重裝開業(yè)，依舊在閱彩城，只是店面換到了6樓的另一邊。

【宴魚稼】，說起品牌的前世今生，那就是最早2013第一家店在上海開的。

因為原本的工作和云南打交道太多，自然就是這樣的契機接觸到了石鍋魚，就有了上海萌芽，各地開店。

最終到達(dá)西北銀川，雖然在本地喜歡重口味的飲食口味面前顯得很小眾，但是開的這些年，一直積累下了不少家庭客群以及喜歡吃魚的老顧客!

幾乎和銀川眾多的做魚的館子相比，蒸汽石鍋魚的確有點“另類”。不是酸菜魚不是烤魚不是熗鍋魚，甚至一眼過去非常清淡，但是只有吃過的人能領(lǐng)教活魚現(xiàn)場在面前烹飪，蒸汽高溫加持的魅力!

來到這里，妥妥的感受到了像是店里寫著的那句的含義：來自高原云南，傳承民族美食!

主打云南蒸汽石鍋魚，從烹飪從制作，到食材甄選，還有很多云南特色的小吃主食，在這里感受今年大火的云南菜，不是空說!

店里的鍋底其實也不單單是經(jīng)典的植物鍋，還有云南酸湯鍋、云南菌菇鍋、金湯檸檬鍋、老壇酸菜鍋、香辣紅湯鍋等等，而且就是選擇了原味的植物鍋，都不會覺得有多寡淡，因為除了喝魚湯原汁原味的鮮甜，到了吃肉的環(huán)節(jié)。

這里的小料可以說是非常的豐富，秘制小料搭配上一樣既體會了鮮香也少不了過癮!其他的那些不同口味的鍋底自然更不在話下了!

這里的魚的選擇值得一說：鮰魚，江團，黃辣丁，鱘魚等，都是現(xiàn)撈現(xiàn)宰現(xiàn)收拾。

鮮魚遇到蒸汽高溫，這一口怎能不好吃!我們選擇的是肉質(zhì)口感很有層次的江團，蒸魚之前服務(wù)人員會先給石鍋高溫消毒!

蒸汽以及水霧讓這頓魚體驗上就和一般的魚烹飪上就不一樣!整個操作透明干凈，魚下鍋倒入清爽的植物鍋底，茅草編織而成“草帽”鍋蓋一扣，設(shè)定時間，草帽平衡鍋內(nèi)外壓力，魚肉受熱更加均勻!

蒸汽開始迅速烹飪，蒸汽高溫幾乎可以達(dá)到180多度左右，和一般的水里燉煮都不一樣，高溫遇到鮮嫩的現(xiàn)宰魚肉，高溫迅速使得食材的原汁原味保留下來!

幾分鐘后定時響起，揭開草帽，濃郁湯汁奶白誘人，魚肉鮮香撲面而來!整個空間都彌漫著水蒸氣，混合著淡淡的魚鮮香!

一口湯一口魚，湯底鮮香，魚肉本味混合著鍋底自然的植物香氣，江團肉質(zhì)細(xì)膩、肉味鮮美。

除了一根主刺，刺少肉多，肉質(zhì)分明，蘸上秘制的蘸水，根本不似看起來這般清淡。

做到了一鍋幾吃，既有開始的湯鮮魚鮮，又有蘸料包裹魚肉的那種鮮香麻辣。除了魚肉，就是店里的云南鮮菌菇!大批的菌子從云南來到銀川!

新鮮竹蓀、牛肝菌、等等搞鍋里，這個魚湯本身就超級鮮美，菌類也充分煮爛入味。

混合著菌菇和魚肉香氣撲鼻，魚湯和山菌精華集合，這個時候的湯底又是一番風(fēng)味!

店里貼心的把各類特色鮮菌做了拼盤，可以幾種特色菌子都能吃到，還標(biāo)注了確切的湯煮時間，牛肝菌，姬松茸、黑雞縱、金耳菌這些在鍋子里爭“鮮”!

還有很漂亮的竹蓀菌，口感爽脆，口感和滋味不用贅述!

這個鍋涮煮其他菜品也很有滋味，尤其是招牌牛肉滑，肉眼可見的吹彈可破的鮮，店里手打現(xiàn)做的牛肉滑，光澤鮮亮，在魚湯里涮煮后，滑嫩又有肉香魚香，和一般的滑類丸子類都不一樣的體驗!

而既然是吃云南菜，怎么少得了云南特色食材，蒙自米線、餌絲，這些自然也少不了!

去云南要吃米線，這樣一口鍋順便把云南蒙自米線的饞癮也過了，魚湯煮米線，順滑可口，蘸上蘸料，鮮爽!女孩子喜歡吃的餌絲自然也有!比年糕更糯滑，切成細(xì)絲，在鍋底涮煮，一口下去糯糯軟軟，很別致的口感!一口口停不下來!

吃石鍋魚的精髓，還有一個特色的主食離不開，云南洋芋飯吃了這頓飯就更是踏實滿足!現(xiàn)做趁熱端上，聞起來就香噴噴的洋芋飯，米飯油而不膩，顆顆獨立。

在晶瑩剔透和鍋巴之間恰到好處，滿是誘人的香氣和味道，清香米香洋芋香，我一個人能吃半份!

這樣的一鍋魚就連飲品也很云南，云南盛產(chǎn)芒果，自然就要喝云南芒果汁、還有我個人在云南沒喝夠的云南酸角汁，解膩清爽，開胃!很舒坦!還有云南米酒(開車不喝酒哦～)一頓有滋有味的云南味道!一站式get~!!!

活魚現(xiàn)做，當(dāng)面做，蒸汽做!蒸汽石鍋，不僅僅是一頓尋常的飯菜!在飲食里，感受云南神秘土地的珍貴文化遺產(chǎn)和人文情感。

這趟云南，咱們跟著舌尖已經(jīng)在【宴魚稼蒸汽石鍋魚閱彩城店】“云游了”!

地址：銀川市金鳳區(qū)正源北街建發(fā)閱彩城6樓642鋪(北圓廳) 宴魚稼蒸汽石鍋魚(閱彩城店)