成都好吃的清真館子

都藏在哪里？

01°

開了幾十年的老牌清真館

老成都都曉得清真牛肉館，作為老牌清真餐館，牛肉的品類相當(dāng)豐富，粉蒸牛肉、口水牛柳、番茄牛肉湯、牛米芽菜都是點單率高的菜品。

口水牛柳，必點招牌之一，牛肉加了泡酸菜、粉絲烹飪，入口酸辣十足，牛肉嫩滑且有嚼勁，湯汁油潤不膩口，妥妥的下飯菜。

夫妻肺片，在川味紅油的基礎(chǔ)上鋪滿了一層花生碎，和紅油的香辣搭配，醇厚咸香，攪拌均勻夾一筷入口，鮮辣脆爽。

番茄牛肉湯是它家的特色，酸酸甜甜十分開胃。湯色紅艷、湯底濃稠，撲鼻而來的番茄酸味，喝一口更是開胃極了。

牛肉也燉得很到位，肉質(zhì)入口即化，細細品嘗還有番茄的清甜。如果單喝覺得很酸，可以拌飯吃，酸酸的，飯都能吃多幾碗。

Tips

「清真·皇城壩牛肉館」

「營業(yè)時間」

11:00-14:00；17:30-20:00

02°

地道清真做法的全牛宴

金牛區(qū)的土橋回民半條街聚集了不少資格的牛肉館子，多種牛肉吃法和掛著門口的新鮮牛肉，喜歡牛肉的可太值得來一趟了。這家回民餐館飯點人是相當(dāng)多，里屋坐滿了就坐外面，好些開車來吃的。環(huán)境看著不咋樣，但味道一絕。

他家的招牌就是牛肉，4種做法。鹵、涼拌、紅燒、粉蒸，把牛肉還是做出了不同的風(fēng)味。特色之一的粉蒸牛肉，牛肉宰得小坨。裹悶了蒸肉粉，味道很正。牛肉嫩氣得很，一口一坨不塞牙。精華所在的粉蒸部位，帶點辣味，拌起飯吃相當(dāng)安逸。

拌牛肉，吸滿了紅油油的熟油辣椒，牛肉大塊厚實，紅油香氣十足但不會很辣。

土豆燒牛肉，牛肉十分軟爛，帶筋的部位吃起帶點油氣，也很有嚼頭。最愛的土豆，被燒得特別耙火，輕輕一夾就爛了。沙沙的口感一吃就愛上，這一道菜就足夠我整半碗飯。

牛尾湯分量足，牛尾就有好幾坨，可以帶著肉啃，湯油但蘿卜的清甜很好中和了，所以整體不會過油膩。

Tips

「老街清真餐館」

「營業(yè)時間」

06:30-14:00；16:00-20:30

03°

市區(qū)巷子里的烤羊肉串

這年頭在市中心還用碳火烤的羊肉串不多了，但這家就是。每天晚上才營業(yè)，聞著香味來的食客不在少數(shù)~老板一家是甘肅回族的，所以味道都是很西北的清真味兒。

原汁原味、沒有腌制過的羊肉，簡單的撒上孜然辣椒面就能很出色。伴隨炭火香入口，肉質(zhì)緊實彈牙，幾乎沒啥羊膻味，細嚼還能吃到羊肉的奶香味，確實很棒哈。

羊肉配生蒜的吃法，誰吃誰知道。蒜的生猛辣味搭配羊肉肉香在口中交織，解膩又增香。

羊排顯得“斯文”不少，一口咬下去，外皮十分香酥，內(nèi)里肉汁豐滿，半口嫩肉半口肥肉，吃起來很得勁！羊肚經(jīng)過高溫炭烤，兩面烤得焦香，肥厚的羊肚融入了油脂的香氣，變得分外鮮嫩。

土豆片、三月瓜、金針菇烤制后不加其他調(diào)味，簡單的辣椒、孜然、蔥花，吃起來清爽解膩。烤后的馕外皮酥脆，內(nèi)里松軟，吃起來干香濕軟，越嚼越香。

Tips

「古牧區(qū)烤羊肉串」

「營業(yè)時間」

15:00-次日01:00

04°

現(xiàn)做現(xiàn)炸的牛肉餅

土橋羅記鹵坊門口這家清真攤攤牛肉餅，生意超級好，大家都是圍著爐子等出鍋，牛肉餅現(xiàn)做現(xiàn)烤，老遠就能聞到香味。

從搟面、包餡到搓餅到下鍋，每道工序都能親眼看見，而且牛肉餡、蔥花也給的相當(dāng)足，價格也才6元一個！老板說他們每天要賣幾百個。

剛拿到手等涼一會就可以開吃，咬下去卡茲脆，內(nèi)陷的牛肉加了大蔥和胡椒粉，口感辣辣的，一個下肚很滿足~

買的時候還遇見專門開車來買了幾十個的，老板還單獨起了個鍋做。

Tips

「唐家寺羅記鹵坊(土橋店)」

「營業(yè)時間」

一直都有牛肉餅出鍋

05°

蒸著吃的牛胸標，太少見了

牛胸標肉，薄切現(xiàn)蒸，順著熱氣帶來的奶味的肉香，每一片胸標肉充斥著油潤。肉質(zhì)是無敵化渣，肥肉部分絲毫沒有油膩感。

店家還是配了辣椒片和蒜片，可以配在一起吃。辣椒也不是隨隨便便，辣中回繞著香，有滋有味的。拈一片蒜片，夾在一起，蘸點辣椒面，這個搭配也很棒，而且儀式感還挺強的。

干煵牛肉絲是他們的隱藏菜單，干煵其實是做川菜的一種方法，跟常見干煸爆炒不太一樣。干煵出的肉絲，綿軟而有嚼勁，吃起來也不柴不干。

回民做的鹵雞也很不錯，我們點了半只，沒讓人失望。

店里點菜頻率最多的：青椒牛肉絲、回鍋牛胸標、粉蒸牛肉，吃下來都挺不錯。min甜耙軟的蘿卜湯，幾乎每桌必點，牛肉湯底煮的去皮白蘿卜，minmin甜不說，水分還特足。

Tips

「蘇記穆罕餐館」

「營業(yè)時間」

11:00-13:30；17:30-20:00

06°

手工搟皮的牛肉餡餃子

藏在西門的這家清真餃子館，餃子餡兒只有牛肉和羊肉，純手工搟皮，現(xiàn)搟現(xiàn)包。

一兩有八個，個頭都個頂個的圓潤飽滿，餃皮韌而勁，餡料足也給得很足。牛肉茴香餡，自帶一股特殊香氣，吃起來沒有其他怪味，而是股清香的味道，咬下去鮮嫩多汁，濕潤有嚼勁。

它家的醬牛肉也是老客常點的，牛肉肉眼可見的品質(zhì)好，每一片都帶著晶瑩剔透的筋，入口又糯又彈，咸口適中，單吃也不咸。

Tips

「清真老甘餃子館」

「營業(yè)時間」

09:30-15:00；16:00-20:30

07°

四川大學(xué)的清真食堂

四川大學(xué)望江校區(qū)的清真食堂，有各種各樣的馕、烤包子售賣，比頭還大的馕餅，一個月總要去啃上那么兩三次。

巧克力馕、烤包子、肉馕餅，價格都很實惠，個頭大又扎實，不愧是校園的食堂。

巧克力馕，有點像是豆沙馕，甜甜的，外皮又很酥脆，吃起來有種小時候古早面包的味道?？景?，油亮油亮的，里面是洋蔥牛肉餡兒，皮脆餡滿，味道說不上驚艷，但性價比一絕。

食堂內(nèi)還有抓飯、炒面、拉條子、價格實惠分量足。

炒面真的蠻不錯的，口感超級勁道，搭配韭菜炒制而成，油潤香辣，滿分！抓飯?zhí)鸾z絲的，就是常規(guī)新疆抓飯的味道。

Tips

「四川大學(xué)清真食堂」

旁邊

「營業(yè)時間」

07:00-19:00

【編輯部話題】

成都有你常去的清真餐廳嗎？

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