最近各家酒店都在推夏季菜單，不過普遍都趨于大眾化，無(wú)非是那幾個(gè)食材改來(lái)改去。要說(shuō)真正有新意的，還得看歌華開元酒店的吳傳波師傅。

吳師傅的禾餐廳是北京不多的能在酒店里吃到一些小眾食材的餐廳，再加上吳師傅的精湛廚藝，一道道精細(xì)好味，獨(dú)屬于禾的菜品從此誕生。

【糟油浸錢塘江米魚】

本次的夏季菜品里亮點(diǎn)頗多，尤其是這道糟油浸的錢塘江米魚。

米魚，是個(gè)非常特別的魚種，產(chǎn)自錢塘江淡水與海水交匯的地方，非常稀有。只能人工去釣，據(jù)說(shuō)每天能釣上來(lái)的，也不過區(qū)區(qū)十條。在當(dāng)?shù)匾彩请y得一見，能在北京吃到的，恐怕就只有禾一家了。

米魚的做法也很多，不過吳師傅選擇用糟油來(lái)浸，代替調(diào)味還是少見的。而且難得的是禾用到的糟油也是自己制作。味道比較醇厚，咸香提鮮。

做好的米魚十分鮮嫩，具有海鮮與江鮮的雙重口感，非常難得的美味。

【臭豆腐燒龍蝦】

強(qiáng)烈推薦這道臭豆腐燒龍蝦，我保證你吃過一定會(huì)愛上它的！

這里用的臭豆腐，既不是北京的王致和，也不是湖南的那種臭干，而是金黃色的紹興臭豆腐。這種豆腐不像北方味道這么重，更多的是醬香。

吳師傅是四川人，把在老家燒麻婆豆腐手法放在了這里。龍蝦的鮮味裹著豆制品的濃濃醬香，彌漫開來(lái)，香氣均衡。吃的時(shí)候，澆上點(diǎn)辣油，加點(diǎn)汁水，更能收獲雙倍的難忘體驗(yàn)。胃口打開后，連我也能連吃三碗米飯！

【荔枝菌蒸千島湖土雞】

這兩天正好有位米其林大廚問我，最近都吃到什么好菜了，我給他看了幾張照片，他一眼就看上這道看似平平無(wú)奇的荔枝菌蒸雞了。他說(shuō)這荔枝菌可是個(gè)好東西，價(jià)格老貴了。

我特意查了一下，原來(lái)這玩意號(hào)稱是“嶺南菌王”。據(jù)說(shuō)不能人工養(yǎng)殖，且每年只有在農(nóng)歷五月初一開始到夏至?xí)r節(jié)、荔枝成熟結(jié)果之時(shí)段，在荔枝樹底下出現(xiàn)。但每年都是曇花一現(xiàn)，基本就是可遇而不可求。

而吳師傅選來(lái)與荔枝菌同蒸的千島湖土雞，也是一個(gè)非常小眾的品種。土雞生長(zhǎng)在千島湖的小島上，每年產(chǎn)量也不過幾千只。

蒸好之后，雞肉香味濃郁，用句通俗的話說(shuō)，就是特別有“雞味”。這種“雞味”和肉質(zhì)口感，是養(yǎng)殖雞完全沒法比的。加上清鮮爽口的荔枝菌，口感鮮美程度頓時(shí)翻倍。