北京
最近各家酒店都在推夏季菜單，不過普遍都趨于大眾化，無非是那幾個食材改來改去。要說真正有新意的，還得看歌華開元酒店的吳傳波師傅。
吳師傅的禾餐廳是北京不多的能在酒店里吃到一些小眾食材的餐廳，再加上吳師傅的精湛廚藝，一道道精細好味，獨屬于禾的菜品從此誕生。
【糟油浸錢塘江米魚】
本次的夏季菜品里亮點頗多，尤其是這道糟油浸的錢塘江米魚。
米魚，是個非常特別的魚種，產自錢塘江淡水與海水交匯的地方，非常稀有。只能人工去釣，據說每天能釣上來的，也不過區(qū)區(qū)十條。在當地也是難得一見，能在北京吃到的，恐怕就只有禾一家了。
米魚的做法也很多，不過吳師傅選擇用糟油來浸，代替調味還是少見的。而且難得的是禾用到的糟油也是自己制作。味道比較醇厚，咸香提鮮。
做好的米魚十分鮮嫩，具有海鮮與江鮮的雙重口感，非常難得的美味。
【臭豆腐燒龍蝦】
強烈推薦這道臭豆腐燒龍蝦，我保證你吃過一定會愛上它的！
這里用的臭豆腐，既不是北京的王致和，也不是湖南的那種臭干，而是金黃色的紹興臭豆腐。這種豆腐不像北方味道這么重，更多的是醬香。
吳師傅是四川人，把在老家燒麻婆豆腐手法放在了這里。龍蝦的鮮味裹著豆制品的濃濃醬香，彌漫開來，香氣均衡。吃的時候，澆上點辣油，加點汁水，更能收獲雙倍的難忘體驗。胃口打開后，連我也能連吃三碗米飯！
【荔枝菌蒸千島湖土雞】
這兩天正好有位米其林大廚問我，最近都吃到什么好菜了，我給他看了幾張照片，他一眼就看上這道看似平平無奇的荔枝菌蒸雞了。他說這荔枝菌可是個好東西，價格老貴了。
我特意查了一下，原來這玩意號稱是“嶺南菌王”。據說不能人工養(yǎng)殖，且每年只有在農歷五月初一開始到夏至時節(jié)、荔枝成熟結果之時段，在荔枝樹底下出現。但每年都是曇花一現，基本就是可遇而不可求。
而吳師傅選來與荔枝菌同蒸的千島湖土雞，也是一個非常小眾的品種。土雞生長在千島湖的小島上，每年產量也不過幾千只。
蒸好之后，雞肉香味濃郁，用句通俗的話說，就是特別有“雞味”。這種“雞味”和肉質口感，是養(yǎng)殖雞完全沒法比的。加上清鮮爽口的荔枝菌，口感鮮美程度頓時翻倍。
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