清蒸桂魚家常做法，不腥氣鮮又嫩的技巧，學(xué)會(huì)你就是大廚！

清蒸桂魚是一道經(jīng)典的粵菜，以其鮮嫩的口感和清淡的味道深受食客喜愛(ài)。這道菜看似簡(jiǎn)單，但要做得恰到好處卻需要掌握不少技巧。下面我們就來(lái)詳細(xì)介紹一下清蒸桂魚的做法，從選材到烹飪，再到調(diào)味，一步步教你做出完美的清蒸桂魚。

一、選菜與處理

1. 選魚：桂魚要選擇新鮮的，最好是活魚。新鮮的桂魚眼睛明亮，魚鰓鮮紅，魚鱗完整有光澤，魚肉緊實(shí)有彈性。重量在500-750克之間的桂魚最適合清蒸，太大不容易蒸透，太小肉質(zhì)不夠飽滿。

2. 處理魚：買回來(lái)的桂魚要先徹底清洗干凈。用刀刮去魚鱗，剪去魚鰭，從腹部剖開(kāi)，去除內(nèi)臟和魚鰓。特別注意要清除魚腹內(nèi)的黑膜，這是腥味的主要來(lái)源。然后用清水反復(fù)沖洗，直到?jīng)]有血水為止。

3. 改刀：為了讓魚肉更易入味和蒸熟，需要在魚身上劃幾刀。常見(jiàn)的做法是在魚背兩側(cè)各劃三刀，刀口深度約0.5厘米，不要切斷。也可以在魚身上斜切幾刀，這樣蒸的時(shí)候熱氣更容易滲透。

二、腌制去腥

1. 基礎(chǔ)腌制：將處理好的桂魚用廚房紙擦干水分，然后在魚身內(nèi)外均勻地抹上一層薄鹽（約2克），靜置5分鐘。鹽能幫助魚肉收緊，同時(shí)去除部分腥味。

2. 料酒去腥：淋上1湯匙料酒（黃酒或花雕酒更佳），用手輕輕按摩魚身，特別是刀口處。料酒不僅能去腥，還能增香。

3. 蔥姜鋪墊：取幾片生姜和蔥白段，一部分塞入魚腹，一部分墊在蒸魚的盤子底部。這樣蒸的時(shí)候蒸汽能帶著姜蔥的香氣滲透魚肉。

三、蒸制技巧

1. 水燒開(kāi)：蒸魚一定要等水完全沸騰后再放入魚。冷水下鍋會(huì)導(dǎo)致蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚肉變老。

2. 蒸制時(shí)間：一般500克左右的桂魚，大火蒸8-10分鐘即可。可以用筷子插入魚背最厚處，能輕松穿透且沒(méi)有血水滲出就說(shuō)明熟了。切記不要蒸過(guò)頭，否則魚肉會(huì)變柴。

3. 倒掉蒸魚水：蒸好后盤子里會(huì)有一些蒸魚水，這個(gè)水比較腥，一定要倒掉。這是很多人在家做清蒸魚容易忽略的關(guān)鍵步驟。

四、調(diào)味與淋油

1. 調(diào)味汁：取一個(gè)小碗，加入2湯匙蒸魚豉油，1湯匙生抽，1茶匙糖，少許白胡椒粉調(diào)勻。也可以根據(jù)個(gè)人口味加入少許蠔油提鮮。

2. 擺放配料：在蒸好的魚身上鋪上新鮮的蔥絲和姜絲（可以提前切好泡在冰水里，這樣會(huì)卷曲更好看）。喜歡吃辣的可以加些紅椒絲點(diǎn)綴。

3. 淋熱油：這是最關(guān)鍵的一步。鍋中燒熱2湯匙食用油（最好用花生油或玉米油），燒至微微冒煙時(shí)，均勻地淋在蔥姜絲上，激發(fā)出香味。接著立即淋上調(diào)好的醬汁。

五、擺盤與食用

1. 擺盤：可以用香菜或芹菜葉裝飾盤邊，增加色彩。如果講究的話，可以在魚身下墊些焯過(guò)水的豆芽或粉絲，既能吸收湯汁，又能豐富口感。

2. 食用技巧：清蒸桂魚要趁熱吃，用筷子輕輕撥開(kāi)魚肉，蘸著盤底的醬汁食用。注意要從魚背開(kāi)始吃，這里的肉最厚實(shí)鮮美。

六、注意事項(xiàng)

1. 火候控制：全程要保持大火，確保蒸汽充足。如果火力不足，魚肉會(huì)變得綿軟沒(méi)有彈性。

2. 器具選擇：最好使用淺口寬底的盤子，這樣蒸氣能均勻地接觸到魚身。也可以用蒸架，但要注意防止魚皮粘在蒸架上。

3. 時(shí)間把握：如果魚比較大，可以適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制時(shí)間，但最好不要超過(guò)12分鐘?？梢栽谡舻?分鐘時(shí)打開(kāi)鍋蓋放一次氣，這樣能防止魚肉過(guò)老。

4. 醬料選擇：傳統(tǒng)的廣式做法只用蒸魚豉油，但家庭制作可以根據(jù)口味調(diào)整。喜歡清淡的可以減少醬油用量，增加一些高湯稀釋。

七、創(chuàng)新做法

1. 茶香桂魚：在蒸制前，可以在魚身上撒少許龍井茶葉，蒸出來(lái)的魚帶有淡淡的茶香。

2. 檸檬桂魚：蒸好后擠上幾滴新鮮檸檬汁，增添清新口感，特別適合夏天食用。

3. 豉汁桂魚：在蒸之前，可以在魚身上鋪一層豆豉和蒜末，做成豉汁風(fēng)味。

八、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

桂魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種礦物質(zhì)。清蒸的做法最大程度地保留了這些營(yíng)養(yǎng)成分。其中DHA和EPA含量較高，對(duì)心腦血管健康有益。而且清蒸的熱量較低，適合減肥人士食用。

九、搭配建議

1. 主食搭配：清蒸桂魚最適合配白米飯，能很好地吸收魚肉的鮮美。

2. 配菜建議：可以搭配清炒時(shí)蔬，如菜心、西蘭花等，保持整餐的清淡風(fēng)格。

3. 酒水搭配：建議搭配清淡的白酒或白葡萄酒，不宜選擇味道太重的酒類，以免掩蓋魚的本味。

掌握了這些技巧，相信你也能在家做出媲美餐廳的清蒸桂魚。記住，新鮮的食材和精準(zhǔn)的火候是成功的關(guān)鍵。多練習(xí)幾次，你就能根據(jù)家人的口味調(diào)整出最適合的做法。清蒸桂魚不僅是一道美味，更是一種健康飲食的選擇，值得納入家庭常備菜單。