家族群里總流傳：隔夜水、隔夜菜、隔夜西瓜致癌；但實際上，冰箱里總是囤著：反復(fù)燒沒油的雞、幾頓吃不完的菜......

那隔夜食物真的不能吃嗎？其實有些菜能吃，但有些菜卻暗藏風(fēng)險！

（圖片由AI生成）

近日，深圳疾控發(fā)布緊急提醒，警惕這種食物隔夜，此類毒素1毫克即可致命！

一盤涼菜

讓68歲阿姨全身“換血”

近日，68歲的王女士（化名）被一道家常涼菜“撂倒”，出現(xiàn)了嚴(yán)重的急性肝衰竭、代謝性酸中毒，病情不容樂觀。

送醫(yī)檢查后，發(fā)現(xiàn)她的肝功能指標(biāo)超過正常值的數(shù)十倍，雖然進(jìn)行了護(hù)肝、糾酸、補(bǔ)液等治療，病情仍持續(xù)惡化，陷入昏迷并出現(xiàn)肝衰竭。

醫(yī)生從其家人口中得知，王女士吃的涼拌白木耳，是前一天剩下的，足足泡發(fā)了一整夜。

（圖片由AI生成）

因此，高度懷疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，導(dǎo)致“米酵菌酸”中毒，立即對其進(jìn)行血漿置換，并對癥進(jìn)行臟器功能支持治療。

經(jīng)過近一周時間的搶救，王女士才成功脫險、轉(zhuǎn)危為安。

米酵菌酸毒性非常兇猛

1毫克即可致命！

真正能毒倒人的木耳須具備以下要素：

1.高溫天；

2.泡發(fā)時間過長，或泡發(fā)后放置時間過長。

在上述條件下，很容易滋生“椰毒假單胞菌”。雖然這種細(xì)菌并不致命，但它的代謝物“米酵菌酸”，其毒性非常兇猛，甚至危及生命！

而且米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，高溫烹飪也無法去除，所以即使認(rèn)真清洗、煮熟已經(jīng)“變質(zhì)”的木耳，毒素也沒辦法完全去掉，依舊會引起中毒。

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中毒后，潛伏期通常為0.5-12小時，也可能長達(dá)3天，其主要的靶器官是肝臟、大腦和腎臟，只要1毫克即可致命。因為沒有解毒的特效藥，臨床上只能采取對癥支持治療，所以中毒后的死亡率極高。

米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。

日常中以為能吃

其實可能“有毒”的5種食物

日常生活中，還有哪些看似沒壞但有很多安全隱患的食物呢？

最最為大家整理了一下，大家生活中多注意，最好別吃！建議轉(zhuǎn)發(fā)給爸媽。

1

有哈喇味或發(fā)苦的堅果

許多家庭都常備堅果，每逢節(jié)日更是會大量囤積。但堅果熱量較高，每次食用量有限，常因剩余而久放。

若儲存不當(dāng)，堅果輕則因氧化產(chǎn)生哈喇味，不僅影響口感與營養(yǎng)，氧化產(chǎn)物還會刺激腸胃引發(fā)炎癥；重則可能被黃曲霉污染，生成黃曲霉毒素。

這種毒素是世衛(wèi)組織認(rèn)定的一級致癌物，毒性強(qiáng)度是砒霜的 68 倍，且耐高溫，280℃以下難以破壞。

苦杏仁的毒性更易迅速顯現(xiàn)，其含有的氫苷在體內(nèi)會分解出氫氰酸，誤食 20 到 60 粒即可中毒。

建議：若堅果出現(xiàn)哈喇味或苦味，需立即丟棄并漱口。花生、核桃等易霉變的堅果，建議選購小包裝，密封后存放于陰涼避光處。

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2

發(fā)芽的土豆

土豆便于儲存，很多人習(xí)慣一次性購買大量。但存放過久發(fā)芽后，部分人常因不舍得丟棄，覺得挖掉芽眼就能食用。

事實上，發(fā)芽或變綠的土豆會產(chǎn)生龍葵素。正常土豆中龍葵素含量較低，通常每 100 克含 5 到 10 毫克，但發(fā)芽后含量會大幅飆升，芽眼周圍及變綠部位每 100 克可達(dá) 500 毫克，食用風(fēng)險極高。

誤食后輕則出現(xiàn)咽喉灼痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等腸胃不適，重則可能導(dǎo)致呼吸困難、昏迷甚至死亡。若一次食用 50 克變綠發(fā)芽的土豆（約含 200 毫克龍葵素），就可能引發(fā)中毒。

建議： 選購?fù)炼箷r選擇表皮光滑、色澤正常的，儲存時置于陰涼干燥通風(fēng)處（溫度不超過 10℃），避免陽光直射。若土豆發(fā)芽或表皮變綠，應(yīng)直接丟棄，未成熟的青番茄也含龍葵素，需避免食用。

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3

發(fā)苦的瓜果

當(dāng)瓠瓜、絲瓜等葫蘆科瓜果發(fā)苦時，不少人因覺得 “苦味敗火” 而舍不得丟棄。

這類瓜果變苦是因產(chǎn)生了葫蘆素，這種毒素具有較強(qiáng)熱穩(wěn)定性，即便高溫烹飪也難以分解，會損害神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致頭暈、嘔吐、腹痛，嚴(yán)重時可引發(fā)器官衰竭。

建議： 挑選瓜果時留意表皮有無異常斑點或腐爛跡象，選擇完整無磕碰的。若發(fā)現(xiàn)本應(yīng)不苦的瓜果帶有苦味，需果斷丟棄，切勿心存僥幸。

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4

部分腐爛、發(fā)霉的蔬果

面對腐爛的蔬果，有人認(rèn)為剔除腐爛部分仍可食用。但即便去除壞損部位，健康部分也可能已被細(xì)菌、霉菌污染，產(chǎn)生亞硝酸鹽、霉菌毒素等有害物質(zhì)。

例如腐爛的生姜會生成毒性極強(qiáng)的黃樟素，少量食用也可能導(dǎo)致肝細(xì)胞中毒變性，損害肝功能。

此外，腐爛蔬菜更易產(chǎn)生亞硝酸鹽，實驗表明，發(fā)霉蔬菜中的亞硝酸鹽含量是未發(fā)霉時的 2 倍。長期食用這類蔬菜，亞硝酸鹽會干擾血液的氧氣輸送，導(dǎo)致皮膚、嘴唇發(fā)藍(lán)，甚至引發(fā)貧血。

建議：蔬菜建議現(xiàn)購現(xiàn)食，減少存放時間。若發(fā)現(xiàn)部分腐爛，應(yīng)整顆丟棄，切勿冒險食用剩余部分。

（圖片由AI生成）

5

紅心的甘蔗

甘蔗出現(xiàn)紅心并非含糖量高，而是霉變的征兆。每年 2-4 月天氣轉(zhuǎn)暖時，甘蔗易被節(jié)菱孢霉菌污染，產(chǎn)生神經(jīng)毒素 3 - 硝基丙酸，導(dǎo)致蔗肉出現(xiàn) “紅心”，并可能伴隨酒糟味。

3 - 硝基丙酸會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，中毒潛伏期極短，通常為數(shù)分鐘至數(shù)小時。初期表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛等消化功能紊亂癥狀，隨后可能出現(xiàn)頭暈、頭痛、視力模糊等，嚴(yán)重時可致呼吸衰竭甚至死亡。目前該毒素尚無特效解毒藥物，僅能對癥治療。

建議： 購買甘蔗時仔細(xì)查看切面顏色，若發(fā)現(xiàn)紅心或聞到異常氣味，應(yīng)拒絕購買。若家中甘蔗出現(xiàn)類似情況，需立即丟棄，即便未變紅的部位也可能已被毒素滲透，不宜食用。

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你還知道哪些看似能吃實則有毒的食物呢？

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編輯：Selex

圖文來源：南方都市報、科普中國

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