與美食大V“無所尉吃什么”也是認(rèn)識(shí)十來年的好朋友了，最近聽說他要來北京，趕緊張羅帶他來北京的米其林推薦餐廳—【粵界】來嘗一嘗余師傅的手藝。

余師傅聽說之后，特意為我們準(zhǔn)備了很多隱藏菜品。所謂的隱藏菜單，其實(shí)就是一些北京地區(qū)不常見的食材，根據(jù)季節(jié)有所不同。像這次，余師傅就給我們準(zhǔn)備了云南剛下飛機(jī)的菌子。
如果你也想在粵界吃點(diǎn)不一樣的，也可以提前跟餐廳預(yù)定。余師傅說如果提前三天的話，還能給我們從他的老家湛江，弄點(diǎn)不一樣的食材過來，可惜這次時(shí)間有點(diǎn)緊。雖然沒有吃到，但是我已經(jīng)對(duì)下次聚會(huì)充滿了期待。
【陳皮燒鵝與湛江雞】
當(dāng)天的聚會(huì)充滿各種驚喜，前菜里無論是生拆的松葉蟹凍，還是雞湯鹵的甜筍，或者一道簡簡單單的陳皮蒸番茄，都非常好吃。

不過我個(gè)人還是非常中意粵界的燒鵝，也是北京唯一一家陳皮燒鵝。燒鵝外皮棕紅酥脆，內(nèi)里汁水四溢，陳皮香氣濃郁，完美抵消了燒鵝的油膩。這種燒鵝，根本不需要蘸酸梅醬，直接吃味道就已經(jīng)非常好了。
美中不足的一點(diǎn)，就是每日限量，來晚了經(jīng)常會(huì)沽清，想吃最好提前預(yù)定。
說完鵝，再說雞。雖然我之前也寫過很多次湛江雞了，可千言萬語都不及本地人無所尉的一句，這是我在北京吃過最好的湛江雞。

雞皮金黃，肉質(zhì)鮮嫩Q彈，這種大騸雞的滋味，在當(dāng)?shù)厝诵睦飫龠^各種山珍海味。
【香格里拉鮮菌土雞湯】
這是余師傅特意為我們準(zhǔn)備的一款隱藏菜單。整整一大盤來自香格里拉的新鮮松茸，配上雞縱菌、竹蓀等菌子一起放入清雞湯鍋中燉煮，鮮度頓時(shí)爆表。

這也是我今年吃到的第一頓菌子，后面還有好幾頓，我慢慢寫給你們看。
【生焗供港甲魚】
第一次很糾結(jié)要寫什么菜品，因?yàn)榛浗绲牟藰訕佣己芎茫瑤缀跆舨怀雒?。無論是滋味醇厚，酸辣可口，高級(jí)感滿滿的酸辣花膠翅；還是一口爆汁，我目前吃過最好的黑椒和牛；還是偏傳統(tǒng)的油浸筍殼魚，每一道都堪稱完美。

最后還是決定寫這道生焗甲魚，主要是甲魚最近也吃了不少，但是都是以紅燒、燉煮的做法居多，生焗的，還是第一次見。
粵界的甲魚除了做法不一樣以外，還有一點(diǎn)，就是所有的甲魚肉，都棄之不用，只用膠原蛋白最多的甲魚裙邊和四爪。
生焗出來的甲魚，有種焦焦的干香，里面蒜子、姜、等調(diào)料的味道，都已經(jīng)浸入裙邊。整個(gè)裙邊口感鮮嫩，且?guī)в袧庥舻尼u香。