夏天在家蒸包子，制作包子餡有講究，不用下鍋炒拌一拌就香！

茄子的種類很多，圓形的、長(zhǎng)條的、細(xì)長(zhǎng)的，各種各樣，可以去皮也可以不去皮，我一般選擇最為鮮嫩的細(xì)長(zhǎng)杭茄，不用去皮。

和茄子餡里最搭的，就是辣椒了，品種也很多，有辣味，也有沒(méi)辣味的，根據(jù)自己的口味來(lái)選就可以了。個(gè)人建議帶一點(diǎn)辣味的辣椒做餡會(huì)更好吃。

我這次用的辣椒和茄子都是從媽媽的菜地里摘回來(lái)的，辣椒微辣，口感剛好。帶回來(lái)的菜太多了，吃不完，做成包子可以冷凍起來(lái)，想吃的時(shí)候再熱一下，當(dāng)早餐簡(jiǎn)單又方便，做一次能吃一周了。

【茄子辣椒包子】

【食材配料表】：面粉600g、清水330g、酵母粉6g、茄子、辣椒、豬油渣、蔥、姜、蒜、蠔油、黃豆醬、鹽、白胡椒粉、十三香。

步驟1：我用的是這種細(xì)長(zhǎng)的杭茄，我們當(dāng)?shù)匾步兴跋憬肚炎印?，很嫩，不用去皮?/p>

步驟2：茄子切成小丁，用鹽拌均勻，腌15分鐘以上，給茄子殺殺水。

步驟3：腌過(guò)的茄子用清水沖水兩遍，擠去多余的水分，盡量擠得干一點(diǎn)，放到小盆里備用。

步驟4：辣椒洗凈后切成小段，我用的這個(gè)辣椒也是家里種的，微辣的口感，用來(lái)炒菜做餡都不錯(cuò)。

步驟5：這個(gè)就是我的“秘密武器”了，做豬油剩下的豬油渣，把它切碎，放到素餡包子里，超香。有了它，也不用另外再燒熱油了，如果沒(méi)有豬油渣，還需要燒熱油拌餡。

步驟6：把準(zhǔn)備好的茄子丁、辣椒丁、豬油渣碎都放到小盆里，加上切碎的大蔥、生姜、大蒜，再放上適量生抽醬油、蠔油、黃豆醬、十三香、鹽、白胡椒粉。

步驟7：將食材與調(diào)味料攪拌均勻，美味的茄子辣椒餡就做好了，只用拌，不用炒，簡(jiǎn)單又方便。

步驟8：開始和面做包子皮。揉面盆里放上清水和酵母粉混合均勻，再加入面粉。

步驟9：揉成一個(gè)柔軟、相對(duì)光滑的面團(tuán)。

步驟10：放到面板上，撒上干面粉，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑，再搓成長(zhǎng)條形。

步驟11：切成小面段，切面朝上，撒上干面粉，按壓成扁圓形。

步驟12：再用搟面杖搟成四周薄、中間稍厚一點(diǎn)的包子皮。

步驟13：取一張包子皮，放上包子餡，按自己喜歡的手法，包成包子。

步驟14：這是我包的包子，雖然不太好看，但是很好吃??！

步驟15：依次做好16個(gè)包子（因?yàn)槲业恼翦佉淮沃荒苷?6個(gè)），墊上耐高溫油紙防粘，擺放在蒸鍋里，上下兩層，剛合適。

步驟16：先醒面30分鐘-40分鐘左右，因?yàn)槲矣玫氖且淮伟l(fā)酵法，面團(tuán)揉好以后就直接搟皮包餡了，醒發(fā)時(shí)間就要長(zhǎng)一點(diǎn)?，F(xiàn)在天氣熱，醒面30分鐘左右的時(shí)候就要去觀察一下，只要發(fā)酵到位，就可以開始蒸。

步驟17：蒸鍋設(shè)置25分鐘，蒸好以后再燜2-3分鐘，然后再打開鍋蓋。

步驟18：香軟蓬松的茄子辣椒包出鍋了，剛蒸好的包子味道好極了。

迫不及待先吃為敬，微辣的口感，松軟的包子皮，好做又好吃。一次蒸了三十多個(gè)包子，吃不完的包子放涼后裝袋，冷凍在冰箱里，想吃的時(shí)候再?gòu)?fù)蒸，簡(jiǎn)單又方便，當(dāng)早餐也特別省事。

趁著夏天茄子辣椒正當(dāng)季，喜歡吃包子的朋友趕緊行動(dòng)起來(lái)吧，太好吃了！