舔不贏，根本舔！不！贏！

說(shuō)你呢！蜜雪冰城！你家的冰淇淋，到底是怎么做到10秒鐘“禿頭”，1分鐘“流湯”，3分鐘“塌房”的啊！

圖源：小紅書

不知道Yoo友們有沒有發(fā)現(xiàn)：

最近這段時(shí)間，大家每天打開美團(tuán)，都會(huì)隨機(jī)收獲一張“冰淇淋兌換券”。（非廣?。?/p>

這張券呢，可以免費(fèi)換一個(gè)蜜雪冰城/幸運(yùn)咖/庫(kù)迪的甜筒冰淇淋。

當(dāng)然，大部分人還是選的雪王。因?yàn)檠┩跫铱蓛稉Q的門店，相較來(lái)說(shuō)更多也更近。

圖源：美團(tuán)

不過(guò)！等到大家美滋滋地把雪王的冰淇淋拿到手上時(shí)，卻變成了另一個(gè)畫風(fēng)——

“死嘴！快舔啊啊！要流下來(lái)了！”

理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。

即使我們的舌頭跟裝了雷達(dá)似的瘋狂舔舐，仍擋不住它流得手指頭縫里到處都是。

“沒有人吃雪王的甜筒可以體面！”

倆字總結(jié)：狼狽，很狼狽。

圖源：小紅書@Momo重生之小完能打敗迪迦**、@今天也不許喝**、@K

“壹讀”曾做過(guò)一個(gè)測(cè)評(píng)，將市面上5款冰淇淋產(chǎn)品，放在一起對(duì)比融化速度。

已知：室外溫度在32-34℃間波動(dòng)，濕度56%左右。15 分鐘后：

肯德基的奶乎乎紅蘋果味花筒下降了8.1cm；

蜜雪冰城的新鮮冰淇淋（黑芝麻脆筒）下降了5.8cm；

野人先生的開心果gelato下降了4.3cm；

麥當(dāng)勞的圓筒冰淇淋下降了3.1cm；

DQ的單球醇香甜筒下降了2.3cm。

綜合來(lái)看，融化得最快的其實(shí)是肯德基的，其次才是雪王的。（這倆也是唯二因?yàn)榈巴彩羌忸^，需要手持的。）

雪王OS：清湯大爺們，我冤枉啊！小雪真的沒有讓大家吃不上免費(fèi)冰淇淋的意思！我真的冤枉?。ü奉^.jpg）

圖源：小紅書@Jul*

憋喊冤枉了！阿雪！

你瞅瞅，在“壹讀”拍攝的各款冰淇淋產(chǎn)品的初始狀態(tài)照片中，你！是唯一開始就流湯的！而在某紅書，關(guān)于“蜜雪冰城化得快”更是疊疊疊，疊出了200W+筆記！

圖源：小紅書

能有這排面！不愧是你，雪王！

對(duì)于自家冰淇凌融化得快這個(gè)質(zhì)疑，雪王的客服是這么回應(yīng)的：

“我？我也不造原理啊。不過(guò)嘛，現(xiàn)在夏天，高溫天氣下肯定會(huì)加速融化的。”

圖源：微博@農(nóng)民頻道

面對(duì)史上最熱的夏天，小Yoo今年已經(jīng)感受過(guò)好幾次40°+了！

別說(shuō)冰淇淋會(huì)化了，我感覺我人都要曬化了！周末出個(gè)門，太陽(yáng)跟著我屁股后面攆，曬得我鞋子都要粘地上了！所以，這么熱，化得快點(diǎn)正常。

同時(shí)，雪王用的制作軟冰的冰淇淋機(jī)制作，打出來(lái)的溫度在-5-7℃。這和-18℃的硬冰冰淇淋（咱們常吃的巧樂茲、隨變）比，肯定更容易化。

但為什么對(duì)雪王冰淇淋融化感知如此深刻？

咱們或許還可以先看看它的蛋筒。

圖左為蜜雪冰城新鮮冰淇淋，圖右為肯德基原味花筒

圖源：蜜雪冰城、肯德基小程序

左邊是雪王的，右邊是K記的。

顯然，雪王的蛋筒根本就包不住上面的冰淇淋，隨便化點(diǎn)就能直接淌我手上。而K記的至少還帶個(gè)花邊兒，如果最開始化一點(diǎn)點(diǎn)都還是能兜住的，給大家爭(zhēng)取了一定時(shí)間。

有人提問了——

“雪雪化得快是不是因?yàn)闆]有科技與狠活?。俊?/p>

小Yoo：“戀愛腦”叉出去！大家還是不要對(duì)TA太愛了?。。。ü奉^.jpg）

當(dāng)然，這事兒還得說(shuō)回——

當(dāng)年燒不化、融得慢的鐘某高，因?yàn)槌煞直砝镉锌ɡz，其實(shí)也是在合格范圍內(nèi)添加。但，還是導(dǎo)致很多人留下了冰淇淋不化都是有加科技與狠活的認(rèn)知。（但融化速度可不是只和添加劑有關(guān)的哈?。?/p>

事實(shí)上，據(jù)雪王暑期工網(wǎng)友爆料，“阿雪的冰淇淋也是粉兌的?。ó?dāng)然這并不代表不好。）”

因?yàn)?，小雪這孩子坦誠(chéng)，這事兒也沒避著咱，不少網(wǎng)友都親眼目擊了。

圖源：網(wǎng)友@橘*

從科學(xué)的角度來(lái)看，衡量冰淇淋是否容易融化的這個(gè)指標(biāo)叫：抗融性。

影響抗融性的因素，那可就多了，一只手?jǐn)?shù)不過(guò)來(lái)。

比如，最重要的是，原料配方、生產(chǎn)工藝、添加劑。

原料配方方面，中國(guó)食品安全網(wǎng)稱，如果是牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢。所以，敲黑板！純奶的，反而可能融化得更慢哦！

另外，如果是兩個(gè)單糖結(jié)合成的二糖，如蔗糖含量更高，也相對(duì)更不容易融化；如果是分子量較小的單糖，如果糖、葡萄糖的含量更高，則抗融性會(huì)更差。

值得一提的是，有媒體報(bào)道，雪王冰淇淋的固體物含量?jī)H有20%-30%，剩下的都是水……

這這這，這能不容易化嗎？

圖源：抖音

在生產(chǎn)工藝方面，有兩個(gè)東西，是大家肉眼可見雪王冰淇淋為啥容易化的原因。

一個(gè)是機(jī)器設(shè)備。

就雪王那生意，機(jī)器都快冒火星子了。

有時(shí)候，運(yùn)氣不好，遇上機(jī)器不太給力，打出來(lái)的時(shí)候就已經(jīng)是稀稀的了，出生就輸在了起跑線上。

同時(shí)，鑒于生意太好，機(jī)器太忙，也導(dǎo)致很難讓每一個(gè)冰淇淋都保證以最佳溫度、硬度被制作出來(lái)。

另一個(gè)則是膨化率。

這個(gè)指的是制作冰淇淋時(shí)注入的空氣，空氣會(huì)在攪拌過(guò)程中成為其內(nèi)部的無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)小氣泡，從而使冰淇淋體積變大。

一般來(lái)講，冰淇淋的膨化率在25%-50%之間，合適的膨化率使得冰淇淋的冰晶和脂肪網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，所以沒有那么容易化。

這玩意兒，太高了容易變形容易化，太低了口感不行，同時(shí)也容易化。

而雪王的機(jī)器因?yàn)檫^(guò)度使用，導(dǎo)致所打出來(lái)的冰淇淋膨化率下降，固態(tài)冰晶比例相對(duì)較高，且冰晶顆粒大，在高溫環(huán)境下能更快速地吸收熱量，然后就滴滴噠，滴滴噠，滴得人滿手都是。

圖源：小紅書@yang*

最后是大家最關(guān)心的添加劑。

鑒于小雪的冰淇淋才賣2塊錢一個(gè)，增稠劑、卡拉膠，大抵確實(shí)是TA加不起的。

圖為：穩(wěn)定劑與融化率的關(guān)系；圖源：冷飲與速凍食品工業(yè)

而與“雪王的冰淇淋這么容易化？”這個(gè)問題相對(duì)應(yīng)的，還有打工人圈的另一個(gè)經(jīng)典之謎——

瑞幸的冰塊為啥幾個(gè)小時(shí)都不化？

小Yoo：果然，雪和瑞，就是是天選CP！什么都磕只會(huì)讓我營(yíng)養(yǎng)均衡！

話說(shuō)回來(lái)，要知道瑞子的冰塊，用的商用制冰機(jī)，那可是出廠自帶-45℃！

阿雪和瑞子能比嗎？

而且瑞子的商用凈水器過(guò)濾之后，水的雜質(zhì)含量也比較少，制出來(lái)的冰融化就會(huì)更慢。

當(dāng)然，還有些別的原因。但最重要的是，一杯瑞子大半杯冰，只要冰夠多，冰疊冰，用量即可制勝！所以大家老感覺那冰沒咋化?。?！

以及，瑞子的咖啡，我呲溜呲溜兩口就能把飲料喝完。雪王的冰淇淋，牙不行的Yoo友還不敢直接咬，只能慢慢舔吧，從心理上，對(duì)時(shí)間的感知也是不一樣的。

Anyway！怎么說(shuō)呢——

冰淇淋化得快，不如來(lái)個(gè)大圣代！

哦！冰淇淋2塊，大圣代6塊。

蒜鳥蒜鳥，“兜”不涌易！它才賣我2塊，我還要啥自行車呢？

更何況，現(xiàn)在還有免費(fèi)白嫖的！

不行的話，自己帶個(gè)杯子？或者自己帶個(gè)盆兒？

（插句嘴：其實(shí)我覺得，雪王旗下幸運(yùn)咖的冰淇淋沒那么容易化，還更好吃！也不貴哦?。。。。?/p>

參考資料：

1.央視網(wǎng)《熱搜第一！鐘薛高在31℃下放1小時(shí)不化》

2.虎嗅《“卡拉膠”無(wú)辜嗎？》

3.壹讀《為什么蜜雪冰城冰淇淋化得這么快？》