·2015年“路易樂(lè)斯福杯”中國(guó)烘焙總決賽歐包組冠軍

·2015年“路易樂(lè)斯福杯”亞洲賽獲得團(tuán)隊(duì)冠軍

·2016在“烘焙世界杯”取得全球第四

·2016年中國(guó)焙烤糖制品食品協(xié)會(huì)授予技術(shù)標(biāo)兵榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)

·2017第44屆世界技能大賽中國(guó)區(qū)烘焙項(xiàng)目總決賽評(píng)委

·2018年加入世界EBI國(guó)際精英烘焙師俱樂(lè)部

·2019年擔(dān)任金龍魚(yú)精英100%烘焙大師賽評(píng)委

·2020年擔(dān)任烘焙世界杯中國(guó)隊(duì)教練員

·2020年榮獲集團(tuán)郭老板親筆簽名的榮譽(yù)證書(shū)

·2020年擔(dān)任中華人民共和國(guó)第一屆職業(yè)技能大賽裁判

·2021年參加評(píng)選榮獲上海市虹口工匠

·2023第一屆上海職業(yè)技能大賽烘焙國(guó)賽精選項(xiàng)目冠軍

·2023年中華人民共和國(guó)第二屆職業(yè)技能大賽烘焙國(guó)賽精選項(xiàng)目第二名銀獎(jiǎng)

·2025年與團(tuán)隊(duì)一起創(chuàng)作出版《烘焙傳奇》面包書(shū)

在烘焙這個(gè)充滿(mǎn)麥香與熱情的世界里，有這樣一位烘焙師——

他不僅用面團(tuán)和烤箱創(chuàng)造出一個(gè)又一個(gè)誘人的面包，更懷揣一顆匠人之心，以探索的精神，不斷傳播科學(xué)烘焙的理念；他從陜西小鎮(zhèn)出發(fā)，學(xué)習(xí)、比賽與培訓(xùn)的足跡遍及全球，在中國(guó)烘焙行業(yè)刻下了自己獨(dú)特的印記。

他就是張政海。

本文目錄/ content

1：從工廠流水線到世界烘焙殿堂

2：突破瓶頸，為國(guó)征戰(zhàn)

3：“選手”帶教“選手”

4：效率時(shí)代堅(jiān)持手作溫度

01

從工廠流水線到世界烘焙殿堂

2009年，對(duì)于張政海來(lái)說(shuō)，是人生的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。那時(shí)的他，站在人生的十字路口，面對(duì)著工廠流水線的機(jī)械重復(fù)和青春夢(mèng)想的漸行漸遠(yuǎn)，心中充滿(mǎn)了迷茫和不安。

身無(wú)長(zhǎng)技的窘迫感讓他開(kāi)始思考未來(lái)的出路。一次偶然的機(jī)會(huì)，他聽(tīng)說(shuō)上海有一個(gè)名叫“海上青焙坊”的公益機(jī)構(gòu)，正在招募法式面包學(xué)徒。懷揣著對(duì)烘焙的一絲好奇和對(duì)未來(lái)的憧憬，張政海踏上了前往上海的旅程。

在“海上青焙坊”的日子里，張政海過(guò)上了半工半讀的生活。周一到周五，他在法國(guó)連鎖店Chez PAUL實(shí)習(xí)，每天深夜十點(diǎn)開(kāi)始工作，直到清晨六七點(diǎn)才收工。600元的實(shí)習(xí)工資，要支撐他度過(guò)整整一個(gè)月。

那段日子雖然艱苦，但每當(dāng)看到面包師傅們行云流水般的操作，以及面團(tuán)在精準(zhǔn)控溫下膨脹、烘烤后變成金黃色誘人的面包時(shí)，他的心中便燃起了希望的火花?！澳菚r(shí)候，每當(dāng)看到幾百根法棍、上千個(gè)面包被顧客爭(zhēng)相預(yù)訂，我就覺(jué)得特別有成就感。”張政?；貞浀?，“我開(kāi)始意識(shí)到，這個(gè)行業(yè)是有奔頭的。”

在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，張政海逐漸對(duì)烘焙產(chǎn)生了濃厚的興趣。他開(kāi)始主動(dòng)學(xué)習(xí)面包技術(shù)和理論知識(shí)，努力提升自己的技能。一年后，當(dāng)他在烘焙展會(huì)上看到烘焙行業(yè)的廣闊天地時(shí)，他明白自己需要學(xué)習(xí)的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。于是，他沉下心來(lái)，更加專(zhuān)注地投入到烘焙的學(xué)習(xí)中。

通過(guò)不懈的努力和刻苦的學(xué)習(xí)，張政海贏得了赴法國(guó)深造的機(jī)會(huì)。在法國(guó)EFBPA烘焙學(xué)校，他接受了純法語(yǔ)教學(xué)和傳統(tǒng)工藝與科學(xué)理論的雙重洗禮。那段日子，他每天只睡四五個(gè)小時(shí)，其余時(shí)間都在學(xué)習(xí)和實(shí)踐。最終，他順利獲得了歐盟CAP面包師證書(shū)，為自己的烘焙之路奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

02

突破瓶頸，為國(guó)征戰(zhàn)

2015年，對(duì)于張政海來(lái)說(shuō)，是職業(yè)生涯中的又一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。那時(shí)的他，雖然已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)取得了一定的成就，但技術(shù)瓶頸卻像一道鐵壁橫亙?cè)谒拿媲?。重?fù)的培訓(xùn)工作和產(chǎn)品創(chuàng)新的停滯讓他感到疲憊和迷茫。然而，正是這個(gè)時(shí)候，“路易樂(lè)斯福杯”國(guó)內(nèi)選拔賽成為了他突破瓶頸的契機(jī)。

“比賽是突破瓶頸的捷徑。”張政海深信不疑。他報(bào)名參加了自己擅長(zhǎng)的法棍和歐式面包組的比賽，并全身心投入到備賽中。然而，備賽過(guò)程并非一帆風(fēng)順。中國(guó)面粉特性與傳統(tǒng)法式工藝的沖突讓他屢屢受挫。為了攻克這個(gè)難題，他開(kāi)始深入研究面粉成分，精細(xì)調(diào)整發(fā)酵參數(shù)，將每一次挫折都轉(zhuǎn)化為技術(shù)突破的動(dòng)力。

最終，在激烈的比賽中，張政海憑借出色的技藝和堅(jiān)韌不拔的毅力，摘得了中國(guó)區(qū)歐包組的桂冠。隨后，他與隊(duì)友一起在印尼雅加達(dá)舉行的“路易樂(lè)斯福杯”亞洲賽中奪魁，成功獲得了烘焙界“奧林匹克”——法國(guó)烘焙世界杯的入場(chǎng)券。

2016年的巴黎決戰(zhàn)，對(duì)于張政海和他的團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，是一次難忘的經(jīng)歷。他們?nèi)找鼓ズ?，累倒在操作臺(tái)旁成為常態(tài)。然而，正是這份堅(jiān)持和毅力，讓他們?cè)跊Q賽中以黑馬之姿斬獲了全球第四的好成績(jī)，創(chuàng)下了當(dāng)時(shí)中國(guó)隊(duì)在烘焙世界杯上的最佳戰(zhàn)績(jī)。

“那場(chǎng)比賽對(duì)我來(lái)說(shuō)意義重大。”張政海感慨道，“它不僅讓我接觸到了全球頂尖的烘焙技術(shù)和設(shè)備，更讓我結(jié)識(shí)了來(lái)自世界各地的優(yōu)秀烘焙師。他們的無(wú)私分享和包容精神讓我深受震撼，也讓我更加堅(jiān)定了自己要走的路?！?/p>

03

“選手”帶教“選手”

載譽(yù)歸來(lái)后，他加盟烘焙供應(yīng)鏈巨頭益海嘉里集團(tuán)，出任研發(fā)培訓(xùn)技術(shù)經(jīng)理。這個(gè)決定對(duì)于他來(lái)說(shuō)，既是一次全新的挑戰(zhàn)，也是一次實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的機(jī)遇。

“國(guó)內(nèi)烘焙教育最缺的是科學(xué)原理的普及。”張政海深知這一點(diǎn)。他希望通過(guò)自己的努力，培養(yǎng)出一批“會(huì)思考的烘焙師”。

在益海嘉里，他與米其林三星主廚深度協(xié)作，主導(dǎo)了逾百場(chǎng)技術(shù)培訓(xùn)，為行業(yè)輸送了大量?jī)?yōu)秀人才。同時(shí)，他還將自己在賽場(chǎng)上的經(jīng)驗(yàn)淬煉成制勝法則，無(wú)私地分享給更多的烘焙師。

2020年，當(dāng)張政海擔(dān)任烘焙世界杯中國(guó)隊(duì)教練時(shí)，他和王莉教練更是將心理建設(shè)提到了前所未有的高度。他要求隊(duì)員書(shū)面記錄每個(gè)環(huán)節(jié)耗時(shí)，在模擬高壓環(huán)境中進(jìn)行特訓(xùn)。這套方法論成為了團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定發(fā)揮的基石，也為中國(guó)隊(duì)在烘焙世界杯上取得佳績(jī)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

除了賽場(chǎng)上的成就，張政海還致力于烘焙文化的傳播。2025年，菲利普（法國(guó)）他領(lǐng)銜創(chuàng)作了《烘焙傳奇》面包書(shū)，系統(tǒng)輸出了“工匠精神+烘焙科學(xué)”的理念。

作為中國(guó)烘焙師推出的面包烘焙教科書(shū)，本書(shū)精選60款經(jīng)典特色產(chǎn)品，解析60個(gè)專(zhuān)業(yè)面包技術(shù)難題，并分享完整的烘焙學(xué)科理論。全書(shū)涵蓋所有面包品類(lèi)，匯聚6位主廚的烘焙人生感悟、產(chǎn)品閱歷積淀、專(zhuān)業(yè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)與創(chuàng)新詮釋風(fēng)格。

張政海負(fù)責(zé)全書(shū)內(nèi)容架構(gòu)設(shè)計(jì)及面包科學(xué)理論編纂，同時(shí)獨(dú)家呈現(xiàn)10款匠心產(chǎn)品。

04

效率時(shí)代堅(jiān)持手作溫度

隨著中國(guó)烘焙業(yè)的快速發(fā)展，張政海也看到了行業(yè)背后的隱憂(yōu)。

在追求效率的時(shí)代背景下，他堅(jiān)持手工烘焙的價(jià)值。機(jī)器雖然能夠提高生產(chǎn)效率，但無(wú)法復(fù)制面包師揉捏面團(tuán)時(shí)注入的情感與獨(dú)特的地域印記。

“面包是有生命的?！睆堈３３＿@樣說(shuō)，“它承載著烘焙師的情感和汗水，也連接著食客的心。”他堅(jiān)信，無(wú)論時(shí)代如何變遷，手工烘焙的匠心精神都將永遠(yuǎn)傳承下去。

對(duì)于入行的年輕人，張政?？偸墙o予最務(wù)實(shí)的建議?！扒叭晁揽幕A(chǔ)技藝，三至五年拓寬視野、錨定方向?！边@是他經(jīng)常掛在嘴邊的話(huà)。

烘焙師是一個(gè)慢熱型的職業(yè)，需要長(zhǎng)期的興趣和積極向上的態(tài)度，加上洞察力、勤奮和堅(jiān)持。年輕人只有這樣，才能在這個(gè)行業(yè)中脫穎而出，成為真正的烘焙大師。

從陜西工廠到國(guó)際賽場(chǎng)，從月薪600元的學(xué)徒到行業(yè)“傳教士”，張政海的每一步都走得堅(jiān)定而踏實(shí)。手腕翻飛間，面粉如細(xì)雪飄灑，面團(tuán)在力道與溫度的催化下煥發(fā)新生。這雙手，曾為生計(jì)揉捏奔波，如今卻以面包為語(yǔ)言，向世界傳遞中國(guó)烘焙人的溫度與精神。

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