? 秋風(fēng)起，蟹腳癢。此時(shí)的梭子蟹，個(gè)大、肉滿、殼薄，正是嘗鮮好時(shí)候！

無(wú)論是清蒸，還是紅燒，蟹肉的鮮甜緊實(shí)都讓人直瞇眼。而且除了味美，梭子蟹更是低脂高蛋白，富含多種礦物質(zhì)和維生素的健康食材

——100g可食部分約含15-20g蛋白質(zhì)，且屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸；脂肪含量則約為1-5g，不飽和脂肪酸（如歐米伽-3脂肪酸）居多，促進(jìn)大腦發(fā)育的同時(shí)，有助于心血管健康。

但梭子蟹嘌呤含量較高且性寒，痛風(fēng)患者、脾胃虛寒者、孕婦、兒童要謹(jǐn)慎食用。而且要確保梭子蟹新鮮、徹底煮熟，避免寄生蟲(chóng)或細(xì)菌感染。

食譜作者@藝術(shù)家媽媽：

“隨著休魚(yú)期的結(jié)束，大批梭子蟹上市，吃梭子蟹正當(dāng)時(shí)。清蒸、白灼、紅燒、煲湯、面拖等任性吃，其中最喜歡的還是紅燒梭子蟹與梭子蟹炒年糕。”

廚友@小芙1823

“第一次做紅燒螃蟹，真美味呀，按照步驟也很簡(jiǎn)單。湯汁拌飯，絕了?！?/p>

by 廚友@溫州坐家

“加了年糕片，加個(gè)咸蛋黃，哇塞~太美味啦！”

by 廚友@xiaoxiao_cc

“不腥，肉很嫩。放生抽不要放鹽足夠咸了?！?/p>

by 廚友@手殘黨也有春天

紅燒梭子蟹

?食譜作者：藝術(shù)家媽媽

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用料

梭子蟹 1只（大）

淀粉 1勺 蛋清 1個(gè)

蔥 3根 姜 3片 蒜 3瓣

辣椒 1-2個(gè) 糖 少許 鹽 少許

料酒 1勺 生抽 2勺 淀粉水少量

* 蔥切段、姜蒜切條，辣椒放與不放個(gè)人隨意。去皮的生姜性熱，不去皮的生姜性寒。梭子蟹性寒，故姜需去皮。

做法

1. 將梭子蟹刷洗干凈，掰開(kāi)梭子蟹背殼，去除蟹胃，保留梭子蟹殼內(nèi)的內(nèi)容物與液體。同時(shí)去腮（含大量細(xì)砂沉積），再次刷洗干凈。

2. 將清洗干凈的梭子蟹剪成塊（別用刀切），可一分二或一分為四切塊。為了吃的方便，把大腳也解離了，剪去帶刺的邊緣。

* 梭子蟹去除的部分包括胃、腮、肚臍、嘴巴。剪塊時(shí)需要順著蟹腳、順著紋理。

3. 取1勺淀粉，將蟹肉先在淀粉中滾一下，再在蛋清液中滾一下。然后起油鍋煎，一面煎金黃時(shí)翻面。

* 用淀粉、蛋清裹住蟹肉煎燒出來(lái)的蟹肉比直接油煎做出來(lái)的蟹肉更鮮嫩，且能保持完整性。

4. 翻面后加入分離的蟹大腳，同時(shí)在鍋的一邊炒香姜、蒜、辣椒。

5. 加入料酒、生抽、少許鹽糖及適量水。紅燒梭子蟹時(shí)，可以不用鹽，直接用生抽來(lái)調(diào)咸味（梭子蟹本身具有咸味）。

6. 將蟹殼置于鍋中，中火煮5分鐘。煮至蟹殼內(nèi)的內(nèi)容物凝固。

7. 加入蔥段翻炒，也可以加少許淀粉水勾芡。

* 用淀粉水勾芡后可使湯更鮮，若用帶有咸蛋黃的淀粉水來(lái)勾芡，又是另一種美味。

8. 如果在紅燒的梭子蟹上輔上年糕，燜煮一會(huì)兒，把年糕煮軟。

9. 用咸蛋黃淀粉水勾芡一下即可，非常的美味。

做過(guò)的人說(shuō)

多多拉拉：

不錯(cuò)！剛煎完的時(shí)候巨香??！好菜譜，手殘也能做！哈哈哈~

凱瑟琳琳琳：

第一次做梭子蟹，按照菜譜好鮮美！

Suky醬：

今日市價(jià)30-80元/斤，按這個(gè)菜譜做出來(lái)太好吃啦！

編輯：卷卷

封面來(lái)源：@藝術(shù)家媽媽