友人分享了一個(gè)地域笑話，說(shuō)是某民宿運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人轉(zhuǎn)行殯葬業(yè)，因?yàn)椋骸赣脩舨粫?huì)給差評(píng)，也不會(huì)要求退款。」

轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈，獲得很多行業(yè)友人的共鳴：高昂的投入、運(yùn)營(yíng)和維護(hù)成本，不對(duì)等的回報(bào)周期，24小時(shí)在線的戲精，差評(píng)的「人質(zhì)」，還有傭金盤(pán)剝、算法奴役、評(píng)分暴政……

當(dāng)詩(shī)和遠(yuǎn)方日漸磋磨，有人選擇退場(chǎng)，也有人，在長(zhǎng)期主義的漫長(zhǎng)征程中，選擇開(kāi)一個(gè)小號(hào)。

在經(jīng)濟(jì)下行的時(shí)代，民宿搞副業(yè)，是逃避？還是另一種自救？

筱駐文旅創(chuàng)始人錢員外最近在四川雅安籌備一個(gè)咖啡空間，「設(shè)計(jì)上用了一些的民宿場(chǎng)景思維，給咖啡空間設(shè)計(jì)了泡池和泳池」。

「38-48元一杯咖啡，自帶風(fēng)景，能滿足拍照、放松、放空的需求，在消費(fèi)降級(jí)的大環(huán)境下，剛剛好」。錢員外不否認(rèn)自己是在做一件短平快的事，「用來(lái)對(duì)抗風(fēng)險(xiǎn)」。

創(chuàng)業(yè)開(kāi)民宿16年，錢員外一直覺(jué)得，民宿是和朋友分享自己喜歡的生活方式和節(jié)奏，沒(méi)想到「現(xiàn)在快被資本和內(nèi)卷帶偏了方向」。

他透露，不少新建民宿每間房的成本已經(jīng)核算到100萬(wàn)一間，很容易讓民宿陷入既不是情懷也不是生意的困境，投資回報(bào)難有商業(yè)邏輯可循，更別說(shuō)時(shí)下的消費(fèi)市場(chǎng)滑坡……

被現(xiàn)實(shí)拷打過(guò)，錢員外下場(chǎng)做咖啡館的時(shí)候思路就很清晰。在和設(shè)計(jì)師表達(dá)需求的時(shí)候，他說(shuō)：用攝影的視角去設(shè)計(jì)空間，把「好拍」放在第一位。

把空間美學(xué)放在首位，這種思路也解放了他：輕松不至于，但也算熟門(mén)熟路。

「想通過(guò)這樣比較輕的文旅空間來(lái)做引流，讓流量給村里現(xiàn)有的餐飲和住宿做些補(bǔ)充，為村里日后發(fā)展的可持續(xù)性做些嘗試，最終帶動(dòng)村里其他產(chǎn)業(yè)的合力發(fā)展?！?br/>和民宿相比，咖啡館省去了極致服務(wù)這一要求，錢員外覺(jué)得還算「輕」，畢竟豐富的民宿運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，讓他及早規(guī)避后廚穿越客區(qū)、取餐口擁堵等新手致命傷。

同時(shí)，服務(wù)也從處理客人提箱上樓、隨時(shí)需求、保潔清運(yùn)的復(fù)雜動(dòng)線沖突，到如今只需優(yōu)化咖啡制作、出餐、回收這一單一路徑。

「我提供空間就好，而不是服務(wù)，這是和民宿本質(zhì)的區(qū)別?！?/p>

位于鄂爾多斯的「空山九帖·大漢的寂寞」是飛蔦集民宿旗下書(shū)店咖啡品牌，8月一個(gè)周末，「光是咖啡空間的流水就達(dá)到了3w+」。

無(wú)獨(dú)有偶，位于杭州留下1129的「空山九帖·東坡的寂寞」在暑假期間刷爆社交媒體；

同樣盛況的，還有飛蔦集民宿咖啡品牌「樢咖啡」在杭州曙光路的「閱西湖」店。

「民宿人擅長(zhǎng)把空間做好看」，三家店負(fù)責(zé)人不約而同提到這一點(diǎn)。絕美窗景、綠植、書(shū)籍、咖啡組合，讓咖啡館天然帶有被打卡的基因。

鄂爾多斯「空山九帖·大汗的寂寞」;飛蔦集咖啡品牌「樢咖啡」

做過(guò)民宿，了解民宿的引流機(jī)制，再轉(zhuǎn)到相對(duì)輕量的咖啡館，民宿人很知道如何讓用戶自己生產(chǎn)內(nèi)容。

同樣是咖啡館，民宿人和咖啡專業(yè)人士做出來(lái)的產(chǎn)品最大的不同是：

前者更接近于天然攝影棚：有源源不斷的年輕消費(fèi)者愿意用一杯咖啡的成本前來(lái)打卡、拍照、社交，然后主動(dòng)在自己的社媒賬號(hào)分享傳播；

后者大多成了社區(qū)咖啡館，營(yíng)造出人和人的關(guān)系場(chǎng)，拍照分享在其次。

「閱西湖身處西湖景區(qū)，與游客繁多的西湖保持一步之遙，花一杯咖啡的錢，在冷氣十足的樢咖啡拍照、修圖、聊八卦，在風(fēng)景里度過(guò)一個(gè)美好的下午，難道不香嗎？」樢咖啡閱西湖店主理人表示。

越來(lái)越多民宿人意識(shí)到：市場(chǎng)下行的日子里，咖啡館正在從最初的民宿配套，成為獲得穩(wěn)定現(xiàn)金流、免費(fèi)流量曝光的路徑——就連高奢酒店也意識(shí)到了這點(diǎn)。

「東坡的寂寞」杭州留下店

今年夏天，南京麗思卡爾頓酒店用咖啡做了一次引流嘗試：68元的咖啡套餐，能獲得一只隨行杯和一杯咖啡，咖啡直接裝在新杯子里帶著喝——幾乎每個(gè)消費(fèi)者都會(huì)第一時(shí)間拍下：站在南京鬧市上空，一手執(zhí)杯咖啡的照片，當(dāng)然，也會(huì)把帶logo的那面轉(zhuǎn)向鏡頭。

如此看來(lái)，咖啡館在某種程度上和泡泡瑪特的邏輯相似：

大消費(fèi)支撐不起，還不能花幾十塊塊買個(gè)盲盒讓自己開(kāi)心開(kāi)心？咖啡也同此理，放棄了千元/晚的民宿度假，改約一杯咖啡，收獲幾個(gè)小時(shí)的情緒價(jià)值，還能有美照留念，在社交媒體上風(fēng)輕云淡留個(gè)印記。

民宿靜廬瀾柵最近在杭州留下打造一個(gè)茶食餐廳「靜廬小宴」，沒(méi)有花錢做推廣，自帶熱度。主理人坦言，十年民宿的積累，讓他們獲得了一些「便利」。

審美在線，知道如何在最短時(shí)間里布置出一個(gè)讓朋友來(lái)了就不想走的空間，至于如何運(yùn)用燈光、音樂(lè)、器物，都是民宿人的基本功；

滿世界找好東西的「雷達(dá)」一直開(kāi)著，找一張好床墊和找一塊好羊肉、好茶葉，邏輯是相通的，都是對(duì)美好生活的直覺(jué)。

靜廬小宴

開(kāi)業(yè)近10年的靜廬瀾柵，為餐廳積累下地盤(pán)穩(wěn)定的客源，主理人的運(yùn)營(yíng)能力、審美和品味，也早已在漫長(zhǎng)歲月中，獲得了數(shù)萬(wàn)消費(fèi)者的認(rèn)可和信任，「大家愿意沖著靜廬兩個(gè)字來(lái)嘗鮮，讓餐廳冷啟動(dòng)的壓力小了很多」，主理人表示：開(kāi)餐廳的底氣里有對(duì)服務(wù)的理解。

民宿人開(kāi)餐廳，主人將其視為「擴(kuò)列」，把對(duì)生活美學(xué)的理解，從「空間」延伸到了「餐桌」。但絕不是逃避經(jīng)濟(jì)下行迅速獲得流水的捷徑，更不是「玩膩了民宿，開(kāi)個(gè)餐廳玩玩。」民宿和餐飲，內(nèi)核都是服務(wù)行業(yè)，但勁兒使的地方不一樣。

做民宿，是把空間和睡眠體驗(yàn)做到極致；做餐飲，是把當(dāng)下的味覺(jué)和氛圍瞬間點(diǎn)燃。

「靜廬小宴」餐食

「不能為了轉(zhuǎn)型而轉(zhuǎn)型，歸根結(jié)底，還是要為真正熱愛(ài)的事?！箯拿袼薜讲蛷d，是因?yàn)閯?chuàng)始團(tuán)隊(duì)本身就愛(ài)琢磨吃的，分享茶，也喜歡呼朋引伴?！溉绻痪邆溥@些條件，餐廳的流水再高也無(wú)法成為一件可持續(xù)的事?！?/p>

靜廬小宴的緣起就是家宴，騰出辦公室一樓，朋友們愛(ài)來(lái)這里吃飯喝茶，于是家宴變成私宴，再成為餐廳，「成本可控，反饋真實(shí)」。

「別一上來(lái)就想著搞個(gè)大投資」可能是最貼心的忠告。

靜廬小宴

「無(wú)論咖啡館還是餐廳，就是從民宿項(xiàng)目里剝離出一小部分，這還不容易嗎？」

過(guò)往十?dāng)?shù)年，民宿洶涌的「卷」拷打過(guò)無(wú)數(shù)民宿人，當(dāng)降維到更小體量的業(yè)態(tài)時(shí)，似乎只需要啟動(dòng)一小部分的肌肉記憶和經(jīng)驗(yàn)主義，也能交出一份不錯(cuò)的答卷？

「還真不容易。」

采訪完以上這些咖啡館和餐廳的主理人，大家都表示，無(wú)論是出品穩(wěn)定性，還是強(qiáng)度與節(jié)奏，都是截然不同的賽道。

如果說(shuō)民宿偏向于細(xì)水長(zhǎng)流的陪伴，那么咖啡館餐廳考驗(yàn)的就是即時(shí)性的壓力，「民宿經(jīng)營(yíng)未必一通百通」。

當(dāng)問(wèn)及靜廬小宴的初衷時(shí)，主理人表示：自在些，好好吃飯。

「那會(huì)兒正是外賣預(yù)制菜吵得最兇的時(shí)候，人人都在網(wǎng)上喊著要鍋氣，要人情味，但線下推門(mén)進(jìn)去，餐廳的規(guī)矩比味道還重。靜廬小宴的初衷，就是打破那種主理人式的裝腔作勢(shì)。 不想教育客人‘茶該怎么喝’，只想分享‘我們覺(jué)得好喝的東西’；沒(méi)有‘主廚限定菜單’，只有‘阿姨今天買到了什么好菜’?！?/p>

至少，在這張餐桌上，民宿最初的溫暖和熱愛(ài)并沒(méi)有遠(yuǎn)去。

靜廬小宴

「從整個(gè)自媒體和帶貨達(dá)人引領(lǐng)的時(shí)代來(lái)看，商業(yè)淘汰非?？欤覀兿胱ヒ话扬L(fēng)口，和民宿保持平衡，最終期待投資回歸到理性的狀態(tài)?！?/p>

開(kāi)咖啡館于錢員外而言，并不是最終轉(zhuǎn)型，更接近于過(guò)渡和理想的安放。

不卷標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化，用民宿運(yùn)營(yíng)累積的審美、服務(wù)理念打造下一個(gè)有溫度、有態(tài)度、有意思的空間，民宿人即便做起短期主義的項(xiàng)目，初心難改。

民宿、咖啡館、餐廳，我們之所以熱愛(ài)這些小而美的空間，正是因?yàn)橄矚g真實(shí)、長(zhǎng)情的人情味。

文中圖片來(lái)源：攝影師大米、王寧、銀子，部分由民宿品牌方提供