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“嗦（其實(shí)是‘嗍’）”粉睇廣西。在廣西旅游，可以說(shuō)一個(gè)月內(nèi)吃粉可以不重復(fù)。而每個(gè)地方也有各自的特色粉。

比如柳州的螺螄粉、南寧的老友粉和生榨米粉、桂林的米粉、玉林的牛巴（肉丸）粉、凌云的狗肉粉、賓陽(yáng)的酸粉、欽州的豬腳粉、貴港的鴨肉粉、桂平的豬腳粉和腐竹粉、梧州的干炒牛河、北海的海鮮粉等等。每一款吃過(guò)了都會(huì)返尋味，念念不忘。

其中相對(duì)來(lái)說(shuō)，柳州的螺螄粉、南寧的老友粉、桂林的米粉由于歷史的原因相對(duì)出名，聲名溢出了省外。

桂林米粉因?yàn)椤笆澜绲墓鹆帧倍鴱V為人知，到桂林不吃桂林米粉等于沒(méi)到過(guò)桂林；南寧的老友粉則影響范圍小很多，基本在郁江-潯江一線(xiàn)左右以南多見(jiàn)，桂北基本看不到老友粉的存在；而柳州螺螄粉則純粹是以味道打天下，如今大江南北男女老少無(wú)人不愛(ài)螺螄粉，大有封神“天下第一粉”的趨勢(shì)！

說(shuō)起來(lái)，南寧的老友粉和柳州的螺螄粉在主要配料中，都用到了酸筍這一特殊的原料，為什么螺螄粉的受眾要比老友粉的多，且接受能力要強(qiáng)呢？可能很多人沒(méi)有想過(guò)這個(gè)問(wèn)題。

有人說(shuō)，因?yàn)槟蠈幚嫌逊蹖儆谥蠓鄣囊环N，而螺螄粉屬于是燙粉的一種。從烹飪工藝上來(lái)說(shuō)，螺螄粉的適應(yīng)力要強(qiáng)，而老友粉的局限性太大。

有人說(shuō)，老友粉要用鮮河粉，而螺螄粉要用干米粉（要泡發(fā)食用，有韌性），在方便運(yùn)輸保存方面，老友粉又輸一籌。

有人說(shuō)，老友粉要突出的是酸筍在爆香時(shí)候出來(lái)的那股酸香的竄味，而螺螄粉則是需要凸顯酸筍發(fā)酵出來(lái)的那一股“臭”味。呈味風(fēng)格完全不一樣。

有人說(shuō)，老友粉要突出的是肉的鮮嫩味道，而螺螄粉需要突出的是螺螄經(jīng)過(guò)熬制后出來(lái)的醇厚香鮮滋味。

這兩種粉的味道和風(fēng)味上的區(qū)別和要求，也恰恰體現(xiàn)了南寧和柳州兩座城市的特質(zhì)！

或許正是這種特質(zhì)上的差異，造就了兩地美食截然不同的命運(yùn)。螺螄粉那股極具侵略性的"臭"，像極了柳州人直爽潑辣的性格——不藏著掖著，第一口就讓你記住它。而老友粉含蓄的酸香，則像南寧人溫潤(rùn)的待客之道，需要細(xì)細(xì)品味才能體會(huì)其中奧妙。

在這個(gè)追求感官刺激的時(shí)代，螺螄粉憑借其鮮明的記憶點(diǎn)迅速出圈。它的"臭"成了社交媒體的流量密碼，年輕人以挑戰(zhàn)螺螄粉為樂(lè)，這種參與感讓螺螄粉完成了從地方小吃到網(wǎng)紅美食的蛻變。反觀(guān)老友粉，它更像一位內(nèi)斂的老友，不事張揚(yáng)，等著懂它的人來(lái)發(fā)現(xiàn)那份歷經(jīng)爆炒的鑊氣與酸筍的纏綿。

工業(yè)化浪潮也推了螺螄粉一把。預(yù)包裝的干米粉與濃縮湯包，讓螺螄粉突破了地域限制。而執(zhí)著于鮮河粉的老友粉，就像南寧這座城市的性格，始終保持著對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守。有趣的是，在螺螄粉席卷全國(guó)的同時(shí)，老友粉依然固守著街邊灶臺(tái)前的那方天地，用鑊鏟與鐵鍋延續(xù)著最地道的南寧味道。

兩種米粉的不同際遇，恰似兩種生活態(tài)度的對(duì)望：一個(gè)是迫不及待要驚艷世界的弄潮兒，一個(gè)是從容守護(hù)本真的隱士。當(dāng)在討論哪種粉更成功時(shí)，或許答案就藏在柳州街頭此起彼伏的"嗦粉"聲里，藏在南寧老街坊端著搪瓷碗"吸溜"的晨光中。

美食的終極意義，從來(lái)都不在于征服多少味蕾，而在于能否讓吃的人，吃出家的味道。

聯(lián)想到當(dāng)下。

南寧作為廣西的帶頭大哥，其實(shí)很難，壓力也很大。除了來(lái)自外部的壓力，同時(shí)也承受著來(lái)自手下十三個(gè)弟兄們的不理解！

“強(qiáng)首府”的提出，主要是為了配合向海圖強(qiáng)的發(fā)展戰(zhàn)略?？墒瞧疥戇\(yùn)河只有這么一百多公里，覆蓋面不夠，只有臨近的幾個(gè)弟兄可以直接惠澤到發(fā)展紅利，其它遠(yuǎn)離“平路經(jīng)濟(jì)圈”的弟兄們有所微詞也是正常。

就好像老友粉，張揚(yáng)的是酸筍的滋味，內(nèi)斂的卻是肉的鮮嫩，湯汁的鮮美開(kāi)胃。

而螺螄粉，充滿(mǎn)霸道和侵略的味道，渴望一下就能占據(jù)住人的味蕾?？墒怯賱t不達(dá)，第一下的刺激是到位了，可是要接受它還需要一個(gè)過(guò)程。

其實(shí)，不是南寧老友粉拼不過(guò)柳州螺螄粉，只是各自制作的方式方法不一樣而已！

不管如何，一起加油，讓廣西“粉”遍天下！

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