8月底，海底撈全國(guó)首家社區(qū)店在北京市昌平區(qū)沙河鎮(zhèn)開門迎客。這家店坐落在沙河玖耀里西區(qū)的社區(qū)商業(yè)中心底層，距離昌平線沙河地鐵站步行約10分鐘路程。

需要特別指出的是，這家社區(qū)店的選址打破了海底撈傳統(tǒng)門店聚焦核心商圈的慣例，首次將觸角直接延伸至高密度居民區(qū)。開業(yè)當(dāng)日，企業(yè)負(fù)責(zé)人專程向昌平區(qū)市市場(chǎng)監(jiān)管局贈(zèng)送了兩面錦旗，感謝工作人員在企業(yè)準(zhǔn)入許可、空間規(guī)劃等環(huán)節(jié)提供的“專業(yè)、高效”服務(wù)，從一個(gè)側(cè)面表現(xiàn)出海底撈對(duì)這家社區(qū)首店重要性、代表性的態(tài)度，有著預(yù)示意義。

作為品牌餐飲的頭部企業(yè)，海底撈近些年來一直在進(jìn)行著積極的探索，例如推出“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印钡取暗诙放啤?，開辦北京臻選店主打粵式海鮮火鍋，進(jìn)行高端化嘗試等。

此次試水社區(qū)餐飲，應(yīng)該看作是海底撈深耕餐飲、積極探索邁出的重要一步，而其選擇在北京開設(shè)首店，則十分耐人尋味。

與傳統(tǒng)門店相比，海底撈社區(qū)店在經(jīng)營(yíng)思路和維度上都有較大的改變。門店采用"全時(shí)段服務(wù)"模式，每日從清晨6點(diǎn)營(yíng)業(yè)至次日凌晨3點(diǎn)，覆蓋早餐、午市、晚市及夜宵四大核心消費(fèi)場(chǎng)景，長(zhǎng)達(dá)21小時(shí)的超長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，較常規(guī)門店延長(zhǎng)了近8個(gè)小時(shí)，是一種突破性的探索。

從經(jīng)營(yíng)種類看，海底撈社區(qū)店呈現(xiàn)出多元化特征，構(gòu)建起"火鍋+早餐+熟食+小吃"的復(fù)合業(yè)態(tài)體系。6:00-9:30的早餐時(shí)段，提供手作鮮包、現(xiàn)炸麻花、小籠包、豆?jié){等便民食品，午晚市則回歸海底撈的起家產(chǎn)品——以火鍋為主營(yíng)業(yè)。

熟食檔口常年供應(yīng)五香熏雞肉、醬牛肉、檸檬鳳爪等即食產(chǎn)品。夜宵時(shí)段則主打烤串等特色品類。特別設(shè)置的早餐餐車和熟食檔口，采用"即買即走"的快捷模式，充分適配社區(qū)居民的高頻剛需。

從菜品選擇、價(jià)格區(qū)間的角度，海底撈社區(qū)店可以概括為"家庭化、便捷化、場(chǎng)景化"。早餐系列中，2.9～4.5元的手作鮮包和1.5元的現(xiàn)炸麻花成為爆款產(chǎn)品，憑借親民定價(jià)和現(xiàn)制工藝吸引大量社區(qū)居民。熟食區(qū)的醬牛肉、椒麻雞等鹵味產(chǎn)品采用真空包裝，兼顧堂食與外帶需求。

火鍋菜品在保持海底撈經(jīng)典品質(zhì)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了輕量化調(diào)整，增加小份菜比例，推出適合2～3人食用的家庭套餐。夜宵時(shí)段的烤串系列則針對(duì)年輕群體口味，開發(fā)了秘制醬料配方。

值得注意的是，門店還專門推出兒童餐和敬老優(yōu)惠菜品，精準(zhǔn)匹配社區(qū)"一老一小"核心客群的飲食需求。這意味著，海底撈在布局社區(qū)餐飲上，試圖緊跟時(shí)代變化、把握趨勢(shì)。

海底撈在2025年上半年財(cái)報(bào)中明確提出"不一樣的海底撈"計(jì)劃，社區(qū)店是該戰(zhàn)略的重要實(shí)踐載體。官方將其定義為"社區(qū)餐飲綜合服務(wù)站點(diǎn)"，旨在通過場(chǎng)景創(chuàng)新和業(yè)態(tài)多元化突破傳統(tǒng)火鍋消費(fèi)的低頻局限。

據(jù)財(cái)報(bào)中文字，海底撈正從"人找店"的傳統(tǒng)模式向"店找人"的社區(qū)模式轉(zhuǎn)型，通過融入居民日常生活場(chǎng)景提升消費(fèi)頻次。

這種轉(zhuǎn)型源于核心商圈飽和后的增長(zhǎng)需求。隨著購物中心門店布局日趨密集，新增門店已難以找到理想位置，而社區(qū)市場(chǎng)成為挖掘增量的關(guān)鍵領(lǐng)域。社區(qū)店的"小型化、輕量化、多元化"特征，被視為海底撈應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、優(yōu)化資源配置的重要舉措。

海底撈將社區(qū)店首店選擇在北京，看起來是經(jīng)過深思熟慮，蘊(yùn)含著對(duì)現(xiàn)實(shí)環(huán)境、市場(chǎng)基礎(chǔ)和客群特性等的綜合考量。

在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)運(yùn)行下行、消費(fèi)降級(jí)的大背景下，中高端價(jià)位餐飲下滑已成不爭(zhēng)的事實(shí)。與癟下來的錢包相比，再好的服務(wù)也要放在次位。海底撈以往的各種探索，已經(jīng)顯示出把重心向大眾、快消費(fèi)傾斜的跡象。

此次開出社區(qū)店，更是昭顯出其布局最普通大眾日常餐飲消費(fèi)的決心，自己辦早餐、加入燒烤進(jìn)夜宵，這些舉措就是明證。

其次，市場(chǎng)基礎(chǔ)方面，北京作為超大型城市，社區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)成熟度高。北京有著社區(qū)餐飲全國(guó)第一品牌的紫光園，在品牌餐飲普遍迎來艱難的2025年上半年，紫光園仍在開設(shè)新店，就是其能夠牢牢把握住社區(qū)餐飲的本質(zhì)。

海底撈這么多年來在北京市場(chǎng)的實(shí)踐，對(duì)北京地區(qū)大眾口味偏好已經(jīng)有所了解，特征相對(duì)明顯的川味菜品，再借助其品牌效應(yīng)，進(jìn)入社區(qū)餐飲。

再來看，首店所在的沙河玖耀里西區(qū)周邊，聚集了鞏華家園等高密度社區(qū)、尚湖世家別墅區(qū)以及魔方公寓，形成多元消費(fèi)層級(jí)。3.84萬的一公里常駐人口，疊加北京航空航天大學(xué)、北京郵電大學(xué)沙河校區(qū)的穩(wěn)定學(xué)生群體，為門店提供了充足客流保障。

第三，客群結(jié)構(gòu)的豐富性是另一重要因素。社區(qū)店周邊的"銀發(fā)族+帶娃家庭+年輕上班族"三維客群，完美匹配了全時(shí)段經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)。從開業(yè)幾天來的數(shù)據(jù)看，周末到店消費(fèi)者中九成為帶娃家庭，下午時(shí)段則以老年人聚餐為主，夜宵時(shí)段年輕人成為主力，這種錯(cuò)峰消費(fèi)特征顯著提升了門店運(yùn)營(yíng)效率。

作為全國(guó)消費(fèi)風(fēng)向標(biāo)，北京市場(chǎng)的試點(diǎn)價(jià)值同樣不可忽視。海底撈通過在京首店的運(yùn)營(yíng)實(shí)踐，既能驗(yàn)證社區(qū)模式的可行性，又能快速收集高凈值消費(fèi)者反饋，為后續(xù)全國(guó)復(fù)制積累寶貴經(jīng)驗(yàn)。這種"以點(diǎn)帶面"的戰(zhàn)略思維，使其在社區(qū)餐飲賽道的布局更具前瞻性。

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