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撰文|蜜妹

這是@閨蜜財(cái)經(jīng)的第1714篇原創(chuàng)

圖片來(lái)源|AI自動(dòng)生成

本以為將告一段落的羅永浩西貝預(yù)制菜之爭(zhēng)，在今天凌晨又有升級(jí)趨勢(shì)。

9月15日凌晨，羅永浩的一條微博再次將西貝推向輿論風(fēng)口，這一切都因?yàn)槲髫悇?chuàng)始人賈國(guó)龍的一份疑似帶有人身攻擊行為的“半截子道歉”，具體如下圖。

隨后，西貝的官方微博也發(fā)文致歉，如下圖，無(wú)意外又迎來(lái)包括羅永浩在內(nèi)的諸多網(wǎng)友吐槽。

這場(chǎng)由一桌菜引發(fā)的“輿論戰(zhàn)爭(zhēng)”，影響早已超越了羅永浩與西貝之間的個(gè)人恩怨，激起的是餐飲工業(yè)化的敏感神經(jīng)、消費(fèi)者知情權(quán)的脆弱邊界，以及一家頭部餐飲企業(yè)在資本市場(chǎng)門前的徘徊與掙扎。

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這事兒蜜友們應(yīng)該也多少了解一些。

一切始于2025年9月10日，羅永浩發(fā)布微博，公開“吐槽”連鎖餐飲品牌西貝“幾乎全都是預(yù)制菜”，并直言其價(jià)格“太貴”。

本來(lái)這只是一位頗有知名度的消費(fèi)者吐槽，在蜜妹看來(lái)，西貝只需要溫柔安撫，再說(shuō)點(diǎn)會(huì)進(jìn)行檢查改進(jìn)等漂亮話搪塞，或許就能蒙混過(guò)關(guān)的。

但憑借西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍的一身蠻力，硬是將這場(chǎng)對(duì)抗升級(jí)到了輿論風(fēng)暴的程度。可見(jiàn)賈總或許是懂怎么經(jīng)營(yíng)餐廳，但很明顯不懂如何公關(guān)，和輿情打交道的。

所以這場(chǎng)隔空對(duì)戰(zhàn)目前的局勢(shì)很明顯：西貝方完敗。一頓操作之后，不僅沒(méi)有挽回聲譽(yù)，反而把自己越洗越黑。

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北方的蜜友可能對(duì)西貝畢竟熟悉一點(diǎn)，因?yàn)樗且患椅鞅辈瞬蛷d。

據(jù)西貝餐飲集團(tuán)官網(wǎng)介紹：1988年，西貝誕生于內(nèi)蒙古巴彥淖爾市，截至2025年西貝全國(guó)擁有近400家門店，覆蓋全國(guó)62個(gè)城市，員工人數(shù)約17000人。

1988年那個(gè)時(shí)代的西貝規(guī)模沒(méi)這么大，也沒(méi)這么多科技與狠活。那會(huì)兒的西貝只是一家“黃土坡小吃店”，面積幾十平方米，主打西北家常菜。

三年后，賈國(guó)龍承包農(nóng)機(jī)飯店更名“西貝火鍋城”，1993年正式注冊(cè)西貝餐飲公司，完成從個(gè)體戶到企業(yè)化的轉(zhuǎn)型。

彼時(shí)的西貝還帶著濃厚的地域印記，莜面、羊肉等西北食材的手工制作是其核心競(jìng)爭(zhēng)力。

1999年是西貝發(fā)展的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。賈國(guó)龍將首家門店開進(jìn)北京。為適應(yīng)一線城市消費(fèi)需求，2002年門店更名為“西貝莜面村”，刻意強(qiáng)化莜面這一差異化品類。

真正的跨越式發(fā)展始于2014年，通過(guò)與《舌尖上的中國(guó)》IP 合作，簽約黃饃饃、空心掛面等非遺技藝傳承人，西貝成功塑造“手工現(xiàn)做”“傳統(tǒng)美食”的品牌形象，門店數(shù)量也從2012年的30余家激增至2017年的約200家。

此后，規(guī)模化擴(kuò)張倒逼西貝進(jìn)行供應(yīng)鏈變革。

2017年前后，西貝在內(nèi)蒙古武川建成有機(jī)莜麥基地；2020年賈國(guó)龍功夫菜豪擲10億元在天津建成中央廚房，希望通過(guò)中央廚房輻射京津冀地區(qū)。

這里的功夫菜就是賈國(guó)龍眼中的“預(yù)制菜”，和西貝門店的菜是不同的。在他認(rèn)可的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，西貝門店的這套做法不叫預(yù)制菜。

但問(wèn)題就在預(yù)制菜目前的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，各個(gè)陣營(yíng)都可以找到對(duì)自己有利的依據(jù)來(lái)說(shuō)。羅永浩也有依據(jù)：此前中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)早就把西貝、真功夫、吉野家列為“預(yù)制菜使用率超80%”的品牌。

所以這場(chǎng)爭(zhēng)議的核心在于對(duì)“預(yù)制菜”的定義理解不同，而且很明顯消費(fèi)者與商家對(duì)“預(yù)制”的理解存在明顯差異。

這個(gè)層面來(lái)講，西貝方面硬剛羅永浩，實(shí)際上就是在硬剛所有消費(fèi)者，能不輸嗎？

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講真，從西貝這邊來(lái)看，作為一家此前說(shuō)過(guò)想上市的，國(guó)內(nèi)也有較大知名度的餐飲企業(yè)而言，需要的是一個(gè)靠譜的公關(guān)團(tuán)隊(duì)。

連一封道歉信都需要發(fā)幾遍，這種水平怎么和深諳互聯(lián)網(wǎng)傳播的羅永浩去辯論呢。即使真理掌握在你手里，互聯(lián)網(wǎng)都能把白的說(shuō)成黑的，何況你手里掌握的真理含量并不多？

預(yù)制菜行業(yè)本身就處于一個(gè)“脆弱”的發(fā)展階段。一方面，它被資本和市場(chǎng)視為萬(wàn)億級(jí)藍(lán)海，是餐飲工業(yè)化的未來(lái)方向；

另一方面，它在消費(fèi)者心中卻與“不新鮮”“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”“料理包”等負(fù)面標(biāo)簽深度綁定。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失、信息的極度不透明，使其成為一個(gè)信任的“洼地”。

這場(chǎng)風(fēng)暴過(guò)后，無(wú)論是被推上風(fēng)口浪尖的預(yù)制菜行業(yè)，還是深陷泥潭的西貝，都站在了一個(gè)決定未來(lái)的十字路口。

在蜜妹看來(lái)。此次事件最大的積極意義，在于推動(dòng)了消費(fèi)者知情權(quán)的普及。出臺(tái)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)制餐廳在菜單或顯著位置標(biāo)明菜品是否為預(yù)制菜或主要使用預(yù)制食材，將是大勢(shì)所趨。

隨之而來(lái)的就是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與分級(jí)加速落地。據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案即將公開征求意見(jiàn)，餐飲門店使用預(yù)制菜將首次納入信息披露范疇。

之于西貝，這場(chǎng)輿論風(fēng)暴的影響遠(yuǎn)未結(jié)束，其需要以遠(yuǎn)超公眾期待的姿態(tài)，進(jìn)行一場(chǎng)徹底的“透明度革命”。

在未來(lái)的牌局中，無(wú)論是西貝還是其他餐飲企業(yè)，誰(shuí)能率先亮出底牌，誰(shuí)能真誠(chéng)地與消費(fèi)者站在一起，誰(shuí)才能贏得最終的尊重與市場(chǎng)。

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