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面對各種嘲笑，西貝后廚突然發(fā)現(xiàn)自己得到了上海中小學學生家長的大力支持。原來很多家長覺得孩子在學校吃得實在一言難盡，矛頭直指一家配餐公司長期擺爛卻屢屢中標學校餐飲服務。

上海學校配餐到底好不好，只是部分菜品偶然出了問題，還是飼料公司做出了飼料水平，只能等今后的調(diào)查，就不多說了。

不過關于學校午餐，有一個地方名聲出眾。當然不是美國，因為美國學校午餐能是這樣的：

而是日本。無論是營養(yǎng)衛(wèi)生水平，還是設計理念，日本校餐都很具借鑒意義。這里把我一兩年前寫的文章稍作修改重發(fā)，以供參考。

油管上能找到不少日本學校午餐的實地拍攝記錄。比如2018年的Kyushoku: The Making of a Japanese School Lunch（Kyushoku，“給食”就是在校午餐的意思）：

開篇就說日本真正酷，值得他國借鑒的是學校午餐：

日本學校午餐的逐步建立是在二戰(zhàn)后，盟軍駐日指揮部推行了系統(tǒng)的健康教育包括學校午餐項目，日本政府因此開始提供學校午餐。

一開始的錢來自外國的重建捐助款，到1951年日本簽署舊金山條約，重獲自主權時，重建款就沒了。日本財政部想省錢，把學校午餐停了，但在家長教師協(xié)會的反對下，1954年學校午餐正式通過立法確立。

這個視頻拍的是東京都的足立區(qū)梅島小學。里面的小學生每天會參與到午餐工作里，如分配食物：

校長說學校午餐的目的，首先是讓每個學生都學會擁有健康的身體，吃飯是很重要的一件事情。其次是在學校午餐中體驗飲食文化。

最后要感謝參與午餐制作的許多人的辛勤工作：

“不管是農(nóng)民，還是食堂員工，所有幫忙的人，感謝他們的付出?！?br/>

所有班主任都和孩子一起在教室里用餐，而校長要先試吃：

這么一所小學，還有全職營養(yǎng)師：

食材基本是本土產(chǎn)，學生會學到不同地方出產(chǎn)什么農(nóng)產(chǎn)品。營養(yǎng)師提前一個月設計菜單，一個月內(nèi)不會重復同樣的菜。

學生還有機會在附近供應蔬菜的農(nóng)場以及學校的小園子參與勞動，對食物有更深刻的了解。而這所學校是在東京都23個區(qū)里最窮一個區(qū)。校長還強調(diào)自己的學校以及午餐沒什么特別。

拍攝者表示在學校吃的兩頓外觀上沒有外面餐廳好看，但更好吃，也更健康，如果可以，真想每天吃。網(wǎng)上看到的數(shù)據(jù)好像日本學校中午午餐收費大約是小學一餐250日元，中學300日元（12-15元），40%的日本地方政府通過財政補貼來提供完全免費的學校午餐。

拍攝者是加拿大人，結(jié)尾干脆說全球別的地方咱不好代言，加拿大各省區(qū)能不能學學。得說，要么是加拿大人太少，要么是加拿大人心態(tài)好，拍攝者這么點名“祖國”，沒看到評論區(qū)罵不愛國或收了日本外務省錢的。

視頻里的校餐是學校自己的食堂做，但這并非中小學午餐的唯一解法，油管上也有日本另一個地方的學校午餐，由中心食堂制作后配送：

該中心食堂每天準備三千份午餐，供應當?shù)?所中學，兩所小學。但原則不變，除了滿足學生營養(yǎng)需求，也要成為營養(yǎng)、食品教育的一部分。

準備的午餐不是以吃了不拉肚子為標準，而是讓學生有一個參考，等到孩子長大成人，開始要負責給自己或家人準備飯食時，知道什么是健康的飲食，能養(yǎng)成良好的飲食習慣：

還看到一位到日本教英語的澳大利亞人寫的博客，提到日本學校午餐有固定模式：常見餐食包括蔬菜和豆腐湯、面條、米飯、沙拉和蔬菜配菜、魚、肉、咖喱和其他醬料。但她印象里就沒吃過兩餐完全一樣的，像即使經(jīng)常喝湯，但湯底和蔬菜種類繁多，每次吃起來總感覺不同。沙拉和蔬菜都是應季，而且總以富有創(chuàng)意的方式搭配，不重復。

她拍的一些照片：

看得出來都經(jīng)過精心設計，也都是經(jīng)典日式餐飲風格。一個值得注意的細節(jié)，據(jù)這位老師說，每餐都有一杯牛奶、一份水果和一杯茶。

牛奶與水果，是對營養(yǎng)的重視，一杯茶，則是國家民族文化傳承。

這也是為什么我認為日本學校午餐很值得參考，不是說要去抄人家的菜單——那是日本餐飲習慣，中國人未必喜歡。

參考的是設計理念。食品的安全性當然要保證，可這應該是最基本的要求。在安全之外，要符合營養(yǎng)標準，而身處學校，還要考慮教育意義。

學校食堂提供什么樣的午餐，需要考慮能否幫助學生樹立良好的健康飲食習慣。更高層次還要考慮飲食文化，比如中餐的飲食文化，甚至地方的飲食特色。

中國拍了那么多部《舌尖上的中國》，前段時間還不知從哪里拉了一群國外旅游網(wǎng)紅拍各種中國美食如何豐富精彩。

可紀錄片、旅游Vlog拍得再好看，終究填不飽肚子。咱不能一刷視頻中華美食博大精深，其它國家都不行，真出門吃飯卻是惦記這飯店的菜油是什么樣的罐車運的。

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參考資料

https://www.youtube.com/watch?v=fze5s1SlqB8

https://www.youtube.com/watch?v=ITzRFAfJsLA&t=46s

https://blog.japanwondertravel.com/japanese-school-lunch-kyushoku-34128

https://www.japanesefoodguide.com/japanese-school-lunch/

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