羅永浩一嗓子，西貝差點(diǎn)“涼透”。

本以為鬧劇落幕，大家吃個(gè)明白飯的日子不遠(yuǎn)了，結(jié)果呢？消費(fèi)者剛放下手機(jī)，轉(zhuǎn)頭又扒出一出“食材連續(xù)劇”——原來(lái)你以為的“現(xiàn)炒現(xiàn)做”，背后是一盤(pán)比預(yù)制菜還狠的“臨期生意經(jīng)”。

事情是這樣的：有網(wǎng)友一算賬，發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁。西貝全國(guó)370多家店，每天十幾萬(wàn)人吃飯，按理說(shuō)食材周轉(zhuǎn)得飛快，新鮮都來(lái)不及，可為啥有些食材的生產(chǎn)日期，竟是一年前的？

一年前的菜，現(xiàn)在才端上桌？這不是“陳年老味”，這是“時(shí)間膠囊”吧！

起初大家還納悶：難道西貝有神秘保鮮黑科技？還是賈老板偷偷在后廚供了座冰窖？后來(lái)真相浮出水面——西貝的“中央廚房”，根本不是廚房，是“中央冰庫(kù)”+“批發(fā)部”。

你沒(méi)看錯(cuò)。那個(gè)被賈國(guó)龍吹上天的“中央廚房”，根本不是在做菜，而是在“囤貨”。

為了壓到最低進(jìn)價(jià)，西貝會(huì)一次性采購(gòu)巨量食材，多到自家門(mén)店根本吃不完。吃不完怎么辦？轉(zhuǎn)手就當(dāng)“一級(jí)供應(yīng)商”，賣(mài)給其他小餐館、小連鎖，賺個(gè)“供應(yīng)鏈差價(jià)”。

好家伙，表面是餐廳，背地里玩起了“餐飲版拼多多”。自己吃不完的貨，轉(zhuǎn)手賣(mài)給同行，既清了庫(kù)存，又賺了外快，這生意頭腦，賈老板可以去直播帶貨了。

可問(wèn)題來(lái)了：貨囤得越多，臨期的風(fēng)險(xiǎn)就越大。誰(shuí)愿意接手快過(guò)期的食材？

沒(méi)人。于是，西貝只能自己“消化”這些臨期貨——怎么消化？靠自家那穩(wěn)定的客流量，尤其是那些每周都帶娃來(lái)吃“兒童餐”的寶媽們。

說(shuō)白了，就是把臨期預(yù)制菜，加熱一下，擺盤(pán)一拍，再賣(mài)你69元一碗的“現(xiàn)做莜面”。

更離譜的是價(jià)格。

有網(wǎng)友扒出，西貝采購(gòu)的冷凍鱸魚(yú)，一公斤才3塊錢(qián)，一條魚(yú)不到3元。而到了店里，一份蔥香烤魚(yú)，售價(jià)108元。從3元到108元，這中間的“魔法”，不是廚師的手藝，是老板的算盤(pán)。

你以為你在吃“西北風(fēng)味”，其實(shí)你吃的是一道“資本流水線(xiàn)”：低價(jià)囤貨→冷庫(kù)囤積→門(mén)店加熱→高價(jià)賣(mài)出→再賣(mài)給同行→形成閉環(huán)。

這哪是餐飲？這是“食材金融化”！

而最諷刺的，是西貝那句“顧客虐我千百遍”?，F(xiàn)在回頭看，簡(jiǎn)直是“倒打一耙”的巔峰表演。

顧客沒(méi)虐你，是你把顧客當(dāng)“臨期食材消化器”了。人家花錢(qián)吃飯，圖的是安心，你倒好，把人家當(dāng)“清庫(kù)存渠道”，還嫌人家“不識(shí)貨”？

更別提那套“非遺品牌”的營(yíng)銷(xiāo)了。

風(fēng)波剛過(guò)，西貝立馬組織供應(yīng)商，在店門(mén)口拉橫幅：“支持內(nèi)蒙企業(yè)，維護(hù)非遺品牌”。網(wǎng)友當(dāng)場(chǎng)笑出聲：西貝莜面是非遺？那預(yù)制菜加熱，也算“傳統(tǒng)手藝”了？

這操作，堪稱(chēng)“自導(dǎo)自演的信任大戲”。

一邊請(qǐng)“忠實(shí)粉絲”打卡，對(duì)著微波爐熱出來(lái)的菜猛夸“鍋氣十足”；一邊搞“非遺”人設(shè)，仿佛自己是舌尖上的國(guó)寶?？社R頭一轉(zhuǎn)，后廚的冰柜里，全是貼著“保質(zhì)期18個(gè)月”的冷凍包。

這哪是吃飯？這是沉浸式體驗(yàn)“餐飲魔術(shù)秀”。你看的是“現(xiàn)炒”，聞的是“香氣”，付的是“高端價(jià)”，吃的是“臨期預(yù)制菜”。

最受傷的，其實(shí)是那些真心信任西貝的家庭。多少寶媽?zhuān)瑘D個(gè)干凈、健康、孩子愛(ài)吃，一月充值幾千塊，成了“黑卡會(huì)員”。結(jié)果呢？你家娃吃的“兒童餐”，可能就是從冰庫(kù)里解凍出來(lái)的“時(shí)間膠囊”。

西貝不是不能用中央廚房，也不是不能用預(yù)制食材。問(wèn)題是，你得說(shuō)實(shí)話(huà)?？系禄徊刂湲?dāng)勞不掖著，人家明明白白寫(xiě)“預(yù)加熱即食”，價(jià)格也親民?？晌髫惸?？打著“現(xiàn)做”旗號(hào)，賣(mài)著“冷凍貨”，收著“高端價(jià)”，還嫌顧客“不懂欣賞”。

現(xiàn)在好了，羅永浩放過(guò)了你，但互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)健忘。你算盤(pán)打得響，可網(wǎng)友算得更精。一公斤3塊錢(qián)的食材，賣(mài)108元的烤魚(yú)，這不是“優(yōu)質(zhì)平價(jià)”，這是“優(yōu)質(zhì)收割”。

信任一旦碎了，就很難再拼回去。你可以在門(mén)口拉一百條橫幅，可以請(qǐng)一千個(gè)“粉絲”打卡，但只要消費(fèi)者心里那桿秤還在，你就永遠(yuǎn)過(guò)不了“值不值”這一關(guān)。

西貝沒(méi)完，但它的“高端人設(shè)”，已經(jīng)碎了一地。下次再有人說(shuō)，“家有寶貝就吃西貝”，你得問(wèn)一句：“寶貝吃的是飯，還是臨期庫(kù)存？”