作者 | 嘉月

來(lái)源 | 廣告案例精選

西貝啊西貝，你要同行怎么“感謝”你。

賈老板一句“西貝門(mén)店沒(méi)有一道是預(yù)制菜”，直接掀了整個(gè)餐飲行業(yè)的老底。

跟著一同遭殃的有綠茶餐廳、太二酸菜魚(yú)、喜家德……這一波火燒連環(huán)船，眼看著還沒(méi)有熄滅的苗頭。

這不，連帶著“中產(chǎn)樂(lè)園”山姆也被卷了進(jìn)來(lái)。

有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)兩歲的西蘭花、保質(zhì)期為一年的預(yù)制酸菜魚(yú)，赫然陳列在山姆貨架上。

事情逐漸變得有意思了。

山姆的900萬(wàn)會(huì)員還沒(méi)吭聲，網(wǎng)友先坐不住了，刷屏“山姆的會(huì)員費(fèi)就是智商稅”“這種到底誰(shuí)在買(mǎi)啊”。

誰(shuí)在買(mǎi)？反正不是批判的人在買(mǎi)。

別忘了，山姆收取會(huì)員費(fèi)這套模式之所以能站穩(wěn)腳跟，底層邏輯是山姆是一家?guī)拖M(fèi)者選品的超市。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，能一直擺在山姆貨架上的商品，表明都是切中會(huì)員需求的，反之，會(huì)員會(huì)用錢(qián)包投票或輿論攻訐，將它淘汰出山姆。

前陣子的好麗友派就是一個(gè)鮮活的例子。

網(wǎng)友罵得再大聲，都不如會(huì)員集合起來(lái)表示抵制、退卡。

1

西貝賣(mài)兩歲的西蘭花被網(wǎng)友噴成篩子，輪到山姆這兒，畫(huà)風(fēng)竟然扭轉(zhuǎn)了。

雖然也有人表示難以理解“花幾百塊會(huì)員費(fèi)來(lái)山姆買(mǎi)冷凍西蘭花的意義在哪”，或者揶揄“遇到西貝就往死里打，遇到山姆先伸舌頭”，但大部分人居然挺淡定，甚至還有人幫山姆說(shuō)話。

為啥同樣是冷凍菜，待遇差這么多？

說(shuō)白了就三個(gè)字，知情權(quán)。

山姆從一開(kāi)始就沒(méi)藏著掖著?！袄鋬龌旌鲜卟恕焙汀氨Ｙ|(zhì)期24個(gè)月”都寫(xiě)得清清楚楚，告訴消費(fèi)者這就是預(yù)制菜、是冷凍品。

圖源：山姆會(huì)員商店小程序

至于買(mǎi)不買(mǎi)，消費(fèi)者自己決定。

西北就不一樣了，一邊賣(mài)著預(yù)加工的菜，一邊老板拍胸脯保證“沒(méi)有一道是預(yù)制菜”，結(jié)果后廚開(kāi)放一看，啪啪打臉，面子碎得夠半一盤(pán)涼菜。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這種被欺騙的感覺(jué)，比吃到預(yù)制菜本身更讓人反感。

山姆上架太二酸菜魚(yú)預(yù)制包也一樣，沒(méi)人跳腳罵街，因?yàn)榘b上寫(xiě)得明明白白，消費(fèi)者心里有數(shù)。

圖源：山姆會(huì)員商店小程序

但太二自家餐廳要是用同樣的預(yù)制包冒充現(xiàn)殺活魚(yú)，那就得準(zhǔn)備好接刀子了。

消費(fèi)者反感的是你打著“鮮活”“活魚(yú)現(xiàn)殺”的旗號(hào)賣(mài)我預(yù)制菜，還收我現(xiàn)做的錢(qián)，難吃量少價(jià)格貴，雷點(diǎn)全占。

太二酸菜魚(yú)最近日子確實(shí)不好過(guò)。

“太二酸菜魚(yú)為何沒(méi)人吃了”的話題登上熱搜，該品牌半年內(nèi)關(guān)閉65家門(mén)店。

太二酸菜魚(yú)母公司九毛九集團(tuán)2025年上半年財(cái)報(bào)顯示，三大核心品牌收入全線下滑。

消費(fèi)者直接用腳投票，證明了一切。

2

什么叫預(yù)制菜？

根據(jù)2024年市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的通知，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品為原料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

但中央廚房做的菜不算預(yù)制菜，這就成了很多餐館的擋箭牌。

是不是有點(diǎn)繞？

其實(shí)消費(fèi)者才不管你這套標(biāo)準(zhǔn)，只要不是廚師現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)炒的，統(tǒng)統(tǒng)歸為預(yù)制菜。

言而總之，對(duì)于預(yù)制菜，專(zhuān)業(yè)定義和消費(fèi)者認(rèn)知之間存在巨大鴻溝。

話說(shuō)回來(lái)，快手菜、方便菜、懶人福音，都是預(yù)制菜的小名。

山姆、盒馬、永輝等零售渠道，賣(mài)這些都好些年了。

冷柜里一排排，標(biāo)簽寫(xiě)得比前任的分手信還細(xì)，配料、產(chǎn)地、保質(zhì)天數(shù)、復(fù)熱方法，就怕你還跑來(lái)問(wèn)我詳情。

山姆除了太二酸菜魚(yú)，還有賣(mài)59.8元的酸菜黑魚(yú)片、49.9元的有言有味酸菜魚(yú)。

鮑魚(yú)金蠔雞煲、脆皮雞翅、鹵牛腱拌涼皮等品類(lèi)也應(yīng)有盡有。

圖源：山姆會(huì)員商店App

盒馬這邊也有盒馬工坊出品的胡椒豬肚雞、咸蛋黃雞翅中、蒜香烤魚(yú)等。

買(mǎi)回家倒鍋里十分鐘，撒點(diǎn)蔥花，拍照發(fā)圈，點(diǎn)贊嘩嘩的。

沒(méi)人罵，為啥？

明碼標(biāo)價(jià)，口味在線，省事又省心。

當(dāng)然，也有口味不過(guò)關(guān)的，消費(fèi)者直接在評(píng)論區(qū)上大號(hào)說(shuō)話。

不是消費(fèi)者排斥預(yù)制菜，相反在口味、食安等方面做得好的預(yù)制菜，是可以被更多消費(fèi)者選擇的。

市場(chǎng)真的有需求，關(guān)鍵是你要明明白白告訴我這是什么。

江蘇省消保委的調(diào)查顯示，78.1%的消費(fèi)者反映商家使用預(yù)制菜未提前告知。

這種不透明的信息差實(shí)則在侵蝕整個(gè)餐飲行業(yè)的公信力。

3

消費(fèi)者哪是恨預(yù)制菜啊，恨的是又貴又坑還瞞著不說(shuō)。

今年八月底，肯德基推出的“拼好飯?zhí)毓┌妗秉S燜雞米飯只賣(mài)14.9元，賣(mài)爆了。

誰(shuí)在乎它是不是預(yù)制？

同一套邏輯的還有薩莉亞。

十幾塊的披薩、意面，你非拽著服務(wù)員問(wèn)“是不是現(xiàn)搟面皮”，指摘人家是預(yù)制菜，多少有點(diǎn)不禮貌了。

想想看，這個(gè)價(jià)位如果不是預(yù)制菜是不是更值得害怕？

圖源：小紅書(shū)

薩莉亞明明白白告訴你我就是“預(yù)制菜之王”，價(jià)格便宜量又足，還是“西餐界蜜雪冰城”，2024年賺了25億元。

價(jià)格到位了，預(yù)制根本不是問(wèn)題。

大家排斥的不是預(yù)制，而是被預(yù)制還死貴。

我花人均一百多，圖的是煙火氣，是師傅掂勺的幻影，是滋啦一聲的鍋氣。

結(jié)果你后廚剪開(kāi)塑料袋，連微波爐都懶得用，直接熱水泡，澆點(diǎn)醬汁端上來(lái)，收我一份現(xiàn)炒的錢(qián)。

我懶，所以下館；你更懶，直接賣(mài)我方便面包裝菜。

心理落差比股市還陡。

羅老師那句“隔夜菜味兒”一出口，全網(wǎng)跟著嘔，吐的就是這股被糊弄的感覺(jué)。

圖源：@羅永浩的十字路口

賈老板要是當(dāng)初別嘴硬，說(shuō)幾句“部分菜品采用中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化”，再降降價(jià)，火也燒不到今天。

可他偏要硬剛，把鍋蓋掀了，讓全行業(yè)一起泡腳。

也算歪打正著，預(yù)制菜立法被按了快進(jìn)鍵，以后配料表、保質(zhì)、復(fù)熱方式，全得擺臺(tái)面。

消費(fèi)者不怕吃冷凍，怕的是吃暗虧。

知情權(quán)三個(gè)字，寫(xiě)進(jìn)法律，比寫(xiě)一百句“新鮮現(xiàn)做”都管用。

4

山姆被拎出來(lái)，算它倒霉，也算它命好。

倒霉在樹(shù)大招風(fēng)，好在標(biāo)簽干凈，會(huì)員體系像篩子，難吃就退卡，數(shù)據(jù)直接打老板臉。

前陣子好麗友派翻車(chē)，會(huì)員集體威脅退卡，山姆立馬下架，動(dòng)作比渣男分手還快。

900萬(wàn)會(huì)員就是900萬(wàn)個(gè)質(zhì)檢員，天天用錢(qián)包投票，比市場(chǎng)監(jiān)管局都勤快。

所以西蘭花兩歲就兩歲吧，只要寫(xiě)得清楚，總有人圖方便買(mǎi)，沒(méi)人逼著誰(shuí)掏260塊年費(fèi)。

罵聲歸罵聲，冷柜前還是排隊(duì)，這就是現(xiàn)實(shí)。

信息給夠，剩下的交給選擇。

《烏合之眾》里那句老話怎么說(shuō)來(lái)著？

“群眾從來(lái)就沒(méi)有渴望過(guò)真理，面對(duì)那些不合口味的證據(jù)，他們會(huì)拂袖而去假如謬論對(duì)他們有誘惑力，他們更愿意崇拜謬論?！?/p>

翻譯過(guò)來(lái)，就是誰(shuí)能給我提供更足的情緒，就更愿意相信誰(shuí)。

現(xiàn)如今，預(yù)制菜就成了最新鮮的情緒出口。

罵西貝、罵太二、罵山姆，說(shuō)到底罵的是被當(dāng)猴耍。

哪天所有商家把配料、工藝、價(jià)格攤在太陽(yáng)底下，預(yù)制菜就不再是貶義詞，只是“快手菜”而已。

咱們討厭的從來(lái)不是冷凍，是冷凍賣(mài)出現(xiàn)炒價(jià)；不是復(fù)熱，是復(fù)熱冒充現(xiàn)炒；不是偷懶，是你偷懶還讓我買(mǎi)單。

火還在燒，下一艘船是誰(shuí)沒(méi)人知道。

能滅火的不公關(guān)稿，是明碼標(biāo)價(jià)、真材實(shí)料、口味在線，外加便宜。

做到這幾點(diǎn)，別說(shuō)預(yù)制，你就是預(yù)制預(yù)預(yù)制，我也愿意掏錢(qián)。

吃頓便飯而已，別演宮斗劇。

把標(biāo)簽寫(xiě)清楚，把價(jià)格打下來(lái)，把味道整明白，錢(qián)包自然說(shuō)話。

至于那些還想靠嘴硬過(guò)關(guān)的老板，借用網(wǎng)友一句話：

繼續(xù)演，反正觀眾已經(jīng)離場(chǎng)，只剩賬單在臺(tái)上蹦迪。

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