酒釀，似乎來到了爆發(fā)前夜。

在社交平臺上，DIY盒馬酒釀冰豆花的話題爆火。有網(wǎng)友分享了自己“6.9元復(fù)刻30元甜品店爆款”，打造“盒馬性價(jià)比之王”的制作思路。

消費(fèi)者只要用盒馬自有品牌的一款孝感原味酒釀，搭配純牛奶和雪豆腐，就能做出一款快手甜品。

DIY盒馬酒釀冰豆花的話題爆火；圖片來源：小紅書截圖

簡單的操作方式，方便購買的原料和平價(jià)的價(jià)格迅速吸引了更多消費(fèi)者嘗試，讓這款酒釀多次登上盒馬方便速食熱賣榜第一和方便速食回購榜第一[1]。

盒馬孝感原味酒釀登上方便速食回購榜第一；圖片來源：盒馬APP截圖

在新茶飲賽道中，阿嬤手作的“酒釀系列”也受到很多粉絲喜愛。品牌甚至單獨(dú)推出了“酒釀系列”所用的同款有機(jī)酒釀，定價(jià)47元/瓶（450克），許多粉絲愿意購買回家自己復(fù)刻茶飲。

有機(jī)酒釀；圖片來源：阿嬤手作小程序截圖

如今，酒釀也成為了更多新茶飲品牌進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的重要靈感來源

今年7月，爺爺不泡茶的荔枝冰釀系列煥新上線，上市10天全國銷量突破260萬杯；同在7月，霸王茶姬推出區(qū)域限定的桂花烏龍酒釀系列；8月29日，茉莉奶白推出“白月光米釀”系列新品，并進(jìn)行主題店活動(dòng)......

新茶飲品牌們推出酒釀相關(guān)產(chǎn)品；圖片來源：爺爺不泡茶、霸王茶姬

此前，新茶飲和咖啡賽道的頭部品牌，也都嘗試過在新品中加入酒釀元素。喜茶在2024年推出過“雙城·桂花釀”限定款，被眾多粉絲呼吁“返場”。星巴克則早在2023年打造了新奇的龍眼米釀系列咖啡。

喜茶“雙城·桂花釀”，星巴克龍眼米釀系列咖啡；圖片來源：喜茶、

不難看出，酒釀這種傳統(tǒng)食物，正在以更多元化的形式走進(jìn)更多消費(fèi)者的生活中。我們還發(fā)現(xiàn)，盒馬爆款酒釀的供應(yīng)商，甚至已經(jīng)低調(diào)地走向全球市場。

FBIF了解到，盒馬孝感原味酒釀的供應(yīng)商為湖北米婆婆生物科技股份有限公司（下文簡稱：米婆婆）。其公司2024年瓶裝米酒累計(jì)年銷量超2500萬瓶，多年來產(chǎn)品共計(jì)熱銷全球10億瓶。其酒釀產(chǎn)品銷往全球20多個(gè)國家和地區(qū)，還獲得了酒釀米酒全球銷量第一的認(rèn)證[2]。

據(jù)悉，如今它已經(jīng)成為國內(nèi)新茶飲行業(yè)的酒釀品類TOP級供應(yīng)商，與三分之二以上的頭部新茶飲品牌達(dá)成合作。

米婆婆重點(diǎn)產(chǎn)品；圖片來源：米婆婆

本文，我們將為大家揭秘盒馬爆火酒釀單品背后，有哪些有趣的故事？當(dāng)酒釀走向流行，又有怎樣的創(chuàng)新單品給消費(fèi)者更多驚喜？

一、酒釀米酒全球銷量第一，揭秘盒馬供應(yīng)商背后的故事

我們關(guān)注到，成為酒釀米酒全球銷量第一的米婆婆，已經(jīng)深耕谷物發(fā)酵21年。其公司總部坐落于湖北孝感，擁有湖北省米酒行業(yè)首個(gè)5G智能化工廠，40多套智能生產(chǎn)設(shè)備，可年生產(chǎn)米酒、米酒飲料10萬噸及健康酒5萬噸。

那么米婆婆是怎么被盒馬選中的？又是如何合作打造出這款盒馬爆品的呢？我們?yōu)槟颐乇澈蟮墓适隆?/p>

1、不進(jìn)則退，把挑戰(zhàn)變?yōu)闄C(jī)遇

故事還要從2023年講起。當(dāng)時(shí)盒馬正在大力推進(jìn)PL（自有品牌）戰(zhàn)略，并對品類SKU進(jìn)行精簡優(yōu)化。盡管米婆婆的酒釀產(chǎn)品已經(jīng)在盒馬收獲了一定的成績，但在戰(zhàn)略下同樣面臨調(diào)整。

不進(jìn)則退，米婆婆想再為傳統(tǒng)酒釀爭取一回。于是在這一關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，米婆婆主動(dòng)與盒馬開展深度對接。

在交談中，盒馬向米婆婆提到，希望打造一款區(qū)別于傳統(tǒng)酒釀的新產(chǎn)品。不僅在規(guī)格、風(fēng)味和工藝上有顯著創(chuàng)新，還需具備極高的質(zhì)價(jià)比。最終目標(biāo)是將其打造成銷售額超千萬級的核心單品。盡管很難，但米婆婆還是接下了這一挑戰(zhàn)。

2、利用儲備工藝，打造創(chuàng)新產(chǎn)品

收到盒馬的需求后，米婆婆迅速組織生產(chǎn)、研發(fā)及供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)召開專項(xiàng)會(huì)議，在深度討論后，最終決定將一項(xiàng)儲備工藝應(yīng)用于此次合作提案。

據(jù)透露，這項(xiàng)儲備工藝采用超過65小時(shí)的恒溫發(fā)酵技術(shù)，摒棄傳統(tǒng)巴氏殺菌工藝，在充分保留酒釀本味的同時(shí)，顯著提升了風(fēng)味層次。

光有技術(shù)工藝還不夠，產(chǎn)品還要匹配真實(shí)消費(fèi)者的需求。后續(xù)，米婆婆通過大量市場調(diào)研，將產(chǎn)品規(guī)格定為400克裝，精準(zhǔn)匹配家庭單次食用需求，并安排從生產(chǎn)到終端全程冷鏈配送，保障產(chǎn)品新鮮與口感。

新品設(shè)計(jì)為400克裝；圖片來源：盒馬

3、快速達(dá)成合作，收獲市場熱烈回應(yīng)

當(dāng)米婆婆的提案送達(dá)盒馬后，盒馬非常認(rèn)可其思路，隨即決定派出團(tuán)隊(duì)實(shí)地考察米婆婆的5G智能工廠。

在工廠，米婆婆從糯米原料的三級篩選，到泡米、蒸米、撒曲的全自動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，再到后端機(jī)器人自動(dòng)裝箱和無人叉車智能碼垛流轉(zhuǎn)，為盒馬團(tuán)隊(duì)全面展示了高效、穩(wěn)定的數(shù)字化供應(yīng)鏈能力。

米婆婆工廠；圖片來源：米婆婆

盒馬團(tuán)隊(duì)在最終確認(rèn)產(chǎn)品具備高度標(biāo)準(zhǔn)化和可靠穩(wěn)定性后，和米婆婆一起迅速推進(jìn)新品生產(chǎn)。2023年11月盒馬孝感原味酒釀上市。

讓團(tuán)隊(duì)意想不到的是，該產(chǎn)品一經(jīng)推出，就成功吸引消費(fèi)者嘗試，長期持續(xù)位居盒馬方便速食熱賣榜和回購榜雙榜首。

盒馬孝感原味酒釀；圖片來源：盒馬

對于米婆婆而言，盒馬孝感原味酒釀爆品的誕生，是一次“破局”的產(chǎn)物。如果沒有盒馬渠道進(jìn)行戰(zhàn)略優(yōu)化的壓力，米婆婆或許還不會(huì)那么早將儲備工藝用于打造新品，新品也沒有盒馬這個(gè)渠道，來快速吸引消費(fèi)者體驗(yàn)酒釀創(chuàng)新的獨(dú)特魅力。

二、在傳統(tǒng)品類中找創(chuàng)新切口，酒釀來到爆發(fā)前夜

酒釀的歷史悠久，而孝感米酒，更是帶有獨(dú)特的文化屬性。

光緒八年《孝感縣志》記載，米酒“成于孝，始于宋。后多效之，而孝感獨(dú)著”，孝感米酒距今已有千年歷史。

2011年，孝感米酒被評選為“中華老字號”,2013年通過復(fù)合結(jié)果。[3]

2023年10月，國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)布了第二批地理標(biāo)志運(yùn)用促進(jìn)重點(diǎn)聯(lián)系指導(dǎo)名錄，孝感米酒成功入選，成為湖北省入選的3個(gè)地理標(biāo)志之一。[4]

孝感米酒成為湖北省入選的地理標(biāo)志之一；圖片來源：名錄截圖

可是如何才能讓傳統(tǒng)酒釀更具活力，被更多年輕消費(fèi)者所喜愛？

前文提到的盒馬孝感酒釀爆品，就是抓住用戶需求提供新解決方案的體現(xiàn)。

我們了解到，盒馬孝感酒釀的消費(fèi)者年齡層以18-35歲的年輕人為主，覆蓋Z世代和千禧一代，其中95后占比顯著。在性別上則以女性消費(fèi)者為主。

米婆婆調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目標(biāo)用戶的核心消費(fèi)動(dòng)機(jī)是追求悅己體驗(yàn)、熱愛DIY創(chuàng)造、注重健康與天然、愿意為情緒價(jià)值買單。在行為特征上熱衷社交分享、偏好高性價(jià)比、購物場景線上化。

因此，在供應(yīng)鏈能力的支持下，米婆婆力求帶來更高的“質(zhì)價(jià)比”。盒馬的這款酒釀產(chǎn)品配料表只有糯米、水、酒曲，不含白砂糖。品牌還在盒馬APP的產(chǎn)品頁播放DIY甜品的視頻，吸引了大量消費(fèi)者嘗試并在社交平臺進(jìn)行分享。

不可否認(rèn)的是，在中國食品飲料市場，爆品出現(xiàn)后通常會(huì)有很多“跟隨者”，產(chǎn)品同質(zhì)化是一大痛點(diǎn)。

當(dāng)眾多品牌都開始模仿時(shí)，企業(yè)想要吸引消費(fèi)者也需要找尋新的突破方向。此時(shí)，品牌也依然可以從消費(fèi)者的需求切入，找到創(chuàng)新切口。

近期米婆婆打造的紫晶糙米酒釀新品，就是基于消費(fèi)者需求洞察而推出的。那么它戳中了哪些消費(fèi)者新需求？在研發(fā)過程中又有怎樣的巧妙思路呢？

紫晶糙米酒釀新品；圖片來源：米婆婆

1、提升原料品質(zhì)

Innova市場洞察發(fā)布的《2025年全球食品飲料十大趨勢》中，原料品質(zhì)新章（Ingredients and Beyond）位列十大趨勢之首。新鮮度、營養(yǎng)價(jià)值、健康益處以及原料來源是消費(fèi)者尤為看重的要素。[5]

米婆婆在打造紫晶糙米酒釀時(shí)，就在原料上格外重視。不同于傳統(tǒng)酒釀以“水、糯米、甜酒曲”為配料，新品配料為“水、紫糙米、米酒汁”。

米婆婆告訴我們，其中的核心原料紫糙米，為米婆婆糯稻種子繁育基地研發(fā)培育的優(yōu)質(zhì)米種——紫晶糯米。紫晶糯米除了珍珠糯具有的16種氨基酸，還具有粗纖維、花青素、微量元素（鐵鎂鉀鋅）等營養(yǎng)元素。相較于傳統(tǒng)酒釀原料白糯米的綿軟感，紫糙米有韌性及輕微爆破感，咀嚼感強(qiáng)。

紫晶糯米；圖片來源：米婆婆

選擇核心原料后，還會(huì)再加入孝感米酒醇汁混合發(fā)酵。據(jù)悉，該款產(chǎn)品使用孝感米酒傳統(tǒng)古法釀造，自然慢酵2760分鐘以上。紫晶糯米富含淀粉，在發(fā)酵過程中會(huì)轉(zhuǎn)變成可溶性糖類，產(chǎn)品中無需額外添加糖。

2、突破創(chuàng)新工藝

盡管以紫晶糙米為原料，從思路上看足夠創(chuàng)新，但是在落地時(shí)卻遇到了不小的挑戰(zhàn)。

我們了解到，研發(fā)最初期，米婆婆遇到了一個(gè)核心矛盾：傳統(tǒng)紫米（紫晶糙米）蒸飯時(shí)間極長同時(shí)工藝需要進(jìn)行復(fù)水，且產(chǎn)能有限，口感方面偏硬，出酒率低且風(fēng)味粗糲；若完全精磨成白米，又徹底失去了它最寶貴的花青素和膳食纖維，這與健康理念背道而馳。

在不斷地嘗試后，研發(fā)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，“失敗乃成功之母”不無道理。他們從稻谷脫皮“失敗”的試驗(yàn)中，找到了靈感。

米婆婆告訴我們，在進(jìn)行脫皮操作時(shí)，一位工程師調(diào)試新脫皮機(jī)設(shè)置錯(cuò)了參數(shù)，導(dǎo)致一批紫米脫皮程度不勻，有的成了白米，有的還保留著紫皮。公司本想廢棄，研發(fā)人員堅(jiān)持要把這批脫皮的紫米蒸出來看看，結(jié)果出品令人驚喜。

這部分脫皮的紫米所需蒸煮時(shí)間大大縮短，米飯口感軟硬適中，既保留了紫米特有的馥郁香氣和部分營養(yǎng)，又擁有了足以讓酒曲菌絲深入內(nèi)部的“柔軟”。

后續(xù)，團(tuán)隊(duì)又進(jìn)行了多次實(shí)驗(yàn)，研究脫皮率這個(gè)最關(guān)鍵的參數(shù)，最終找到了一個(gè)“黃金比例”。在這個(gè)比例下，紫米既能快速糊化、完美發(fā)酵，又能最大限度地保留其標(biāo)志性的紫紅色澤和核心營養(yǎng)。

研發(fā)中心；圖片來源：米婆婆

這一項(xiàng)工藝也在風(fēng)味上給團(tuán)隊(duì)帶來了意外收獲。部分脫皮后的紫米發(fā)酵產(chǎn)生的風(fēng)味，比全糙米和全精米都更有層次感。糙米部分的菌種代謝產(chǎn)生了更復(fù)雜的醇類、酯類物質(zhì)，帶來了類似堅(jiān)果、烤面包的香氣；而精米部分則貢獻(xiàn)了純凈的甜感。

通過這項(xiàng)工藝創(chuàng)新，新品得以節(jié)省能源和時(shí)間，并在“營養(yǎng)保留”與“口感順滑”之間找到了一個(gè)絕妙的平衡點(diǎn)。對于米婆婆而言，粗糧酒釀產(chǎn)品變得真正“好吃易用”非常重要，品牌希望能打破消費(fèi)者對粗糧酒釀“難煮、硬糙、酸澀”的刻板印象。

3、豐富口感風(fēng)味

Flavor Sum調(diào)研顯示，風(fēng)味故事作為一種新興趨勢，在社交平臺的討論熱度增長了54%，這也意味著風(fēng)味故事正在食品和飲料行業(yè)中迅速增長。[6]

米婆婆的紫晶糙米酒釀也在風(fēng)味設(shè)計(jì)上進(jìn)行巧妙設(shè)計(jì)，打造出“三重風(fēng)味層次”，提供復(fù)雜而平衡的味覺體驗(yàn)。

首先是前調(diào)——天然谷物乳香與清甜米香。米婆婆分享稱，得益于前文提到的部分脫皮工藝，紫米中淀粉的糖化更充分，產(chǎn)生了類似米乳、米漿的溫和清甜感，而非相對更為“尖銳”的蔗糖甜。這種獨(dú)特的甜感使紫晶糙米酒釀能輕易與牛奶、燕麥奶、椰奶等乳基完美融合，形成“谷物拿鐵”的醇厚基底。

接著是中調(diào)——深邃的紫米香氣。這正是紫晶糙米酒釀最獨(dú)特的風(fēng)味標(biāo)簽。部分保留的米皮在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了獨(dú)特的復(fù)合香氣，類似烤堅(jiān)果的風(fēng)味。因此，奶茶和甜品中只要加入紫晶糙米酒釀，也如同添加了一種獨(dú)特的“烘焙風(fēng)味”。

最后是尾調(diào)——優(yōu)雅的發(fā)酵醇香與微酸。與傳統(tǒng)酒釀的強(qiáng)烈酒酸味不同，米婆婆紫晶糙米酒釀的發(fā)酵控制得更為柔和，只保留能提升風(fēng)味層次感的微酸和醇香，避免“喧賓奪主”，確保其作為基底能與各種水果、茶湯和諧共處。

在多層次風(fēng)味之外，研發(fā)團(tuán)隊(duì)還突出了消費(fèi)者喜愛的咀嚼口感，創(chuàng)造“雙重質(zhì)地驚喜”。

在生產(chǎn)時(shí)，團(tuán)隊(duì)特意控制了脫皮程度發(fā)酵和殺菌工藝，確保產(chǎn)品中保留約30%～40%的完整、Q彈有嚼勁的紫米顆粒。這讓紫晶糙米顆粒能被消費(fèi)者清晰地感知到，提供真實(shí)的咀嚼感和“手作”“料足”的心理滿足感。同時(shí)，紫糙米帶來獨(dú)特的“BIU汁咀嚼體驗(yàn)感”，被許多消費(fèi)者喜愛。

4、提升可玩性和趣味性

除了紫晶糙米酒釀本身的豐富口感風(fēng)味體驗(yàn)，紫米皮中含有的天然花青素還可以帶給消費(fèi)者以更多驚喜。當(dāng)花青素與不同pH值的原料（如檸檬汁、酸奶、蘇打水）混合時(shí)，顏色會(huì)發(fā)生微妙變化，從紫紅到粉紫甚至藍(lán)紫。

花青素遇酸變紅、遇堿變藍(lán)的特性，可以為品牌的創(chuàng)意視覺設(shè)計(jì)提供巨大空間。例如，創(chuàng)意“變色”茶飲，就可以作為一個(gè)有趣的社交營銷點(diǎn)。

獨(dú)特的視覺效果，也讓網(wǎng)友用紫晶糙米酒釀的DIY熱情高漲。小紅書上還有紫晶酒釀冰酥酪、海綿寶寶同款冰淇淋、紫糙米酒釀奧利奧泡芙、紫米芋泥奶酪磚更多DIY爆款視頻。

紫晶糙米酒釀DIY；圖片來源：米婆婆

從傳統(tǒng)品類的創(chuàng)新中我們可以發(fā)現(xiàn)，新品的破局之道，就是從消費(fèi)者的需求切入，做讓消費(fèi)者能感知到的創(chuàng)新。

三、推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，為酒釀創(chuàng)新蓄力賦能

我們了解到，米婆婆還是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。那么它是如何推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，為酒釀品類的創(chuàng)新發(fā)展不斷蓄力賦能的？

1、從源頭做起，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈韌性與安全性

如今，食品飲料企業(yè)都在討論“成功的關(guān)鍵要看上游”。米婆婆就在打造糯稻育種研發(fā)基地，推動(dòng)糯稻品種優(yōu)化與標(biāo)準(zhǔn)化種植方面持續(xù)加碼。這樣既保障了優(yōu)質(zhì)原料的穩(wěn)定供應(yīng)，也助力了農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收，強(qiáng)化了產(chǎn)業(yè)鏈的韌性與安全性。

2023年，米婆婆在朱湖農(nóng)場建設(shè)首期試驗(yàn)示范基地186畝，還在多地打造不同規(guī)模的糯稻科研示范田、糯稻育種基地等。

2024年起，米婆婆又在2023年的基礎(chǔ)上對育種基地進(jìn)行了升級擴(kuò)張。以孝感為核心重點(diǎn)打造“亞熱帶有色糯稻星創(chuàng)天地”，并配套建設(shè)院士專家工作站和糯米發(fā)酵工程中心。

糯稻育種研發(fā)基地；圖片來源：米婆婆

2、專注“中國智造”，從傳統(tǒng)食品轉(zhuǎn)向科技食品

盒馬酒釀爆品的快速推出，離不開米婆婆對智能數(shù)字化生產(chǎn)的持續(xù)布局，以及企業(yè)在種曲與工藝創(chuàng)新上的積累。

目前，米婆婆在“種曲和工藝創(chuàng)新”方面已經(jīng)持有超過100項(xiàng)發(fā)明專利及各類知識產(chǎn)權(quán)。米婆婆的5G智能工廠涵蓋了泡米、蒸飯、發(fā)酵、灌裝等全流程，還引入了無人叉車和智能倉儲，能提升整體效益約17%。

此外，米婆婆也對品質(zhì)穩(wěn)定非常重視。工廠采用數(shù)字化系統(tǒng)智能控溫控制發(fā)酵過程，使用自主研發(fā)的雙軸攪拌發(fā)酵調(diào)配裝置確保產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定，提高攪拌效率，保障發(fā)酵均勻性。

3、提升產(chǎn)品廣度，打破傳統(tǒng)消費(fèi)邊界

生產(chǎn)智造的優(yōu)勢，也讓米婆婆提升了產(chǎn)品研發(fā)的廣度。目前米婆婆的產(chǎn)品涵蓋液態(tài)調(diào)味、健康飲品、休閑零食、低度發(fā)酵酒四大板塊。米婆婆希望能打破傳統(tǒng)消費(fèi)場景邊界，拓寬即飲、休閑、餐飲等多渠道適配性。

同時(shí)，米婆婆還開發(fā)了酒粕面膜，聯(lián)名推出云夢博物館禮盒，在文旅城市打造鮮釀米酒概念店。企業(yè)希望能持續(xù)開拓新增量市場，提升產(chǎn)業(yè)輻射力和品牌價(jià)值。

鮮釀米酒概念店；圖片來源：米婆婆

對于米婆婆而言，酒釀不僅是傳統(tǒng)風(fēng)味的代表，更可通過全產(chǎn)業(yè)鏈的整合與創(chuàng)新，成為一個(gè)貫通農(nóng)業(yè)、工業(yè)與消費(fèi)服務(wù)的融合型產(chǎn)業(yè)，持續(xù)為鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化注入新動(dòng)能。

四、結(jié)語

從盒馬孝感原味酒釀爆品，到紫晶糙米酒釀新品。米婆婆一直在不斷嘗試變化創(chuàng)新，但不變的是始終致力于滿足消費(fèi)者的新需求。

當(dāng)酒釀走向流行，傳統(tǒng)酒釀的獨(dú)特魅力正在和年輕的消費(fèi)者碰撞出更多火花。隨著附加值需求逐漸成為新常態(tài)，更愿意全面提升品質(zhì)的品牌，將成為年輕消費(fèi)者的新選擇。

參考來源：

[1] 盒馬方便速食熱賣榜，按最近七天銷量和銷額統(tǒng)計(jì)；盒馬方便速食回購榜，按照商品回購數(shù)綜合計(jì)算。

[2] 全球銷量第一按2023年1月至2024年11月全球米酒市場各品牌的銷量（噸）計(jì)，弗若斯特沙利文（北京）咨詢有限公司上海分公司；2024年銷量數(shù)據(jù)和銷售總量為米婆婆內(nèi)部數(shù)據(jù)

[3] 商務(wù)部等5部門關(guān)于公布中華老字號復(fù)核結(jié)果的通知，2023年11月8日，流通發(fā)展司

[4] 第二批地理標(biāo)志運(yùn)用促進(jìn)重點(diǎn)聯(lián)系指導(dǎo)名錄，國家知識產(chǎn)權(quán)局

[5] 《2025全球食品飲料十大趨勢》，Innova市場洞察

[6] 《2025年食品與飲料預(yù)測》，F(xiàn)lavor Sum

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，作者：Riri，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系授權(quán)。