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先笑笑，再思考。搞笑諾貝爾獎已經(jīng)走過35個年頭。

9月18日，在此起彼伏的紙飛機(jī)和歡笑聲中，獲得第35屆搞笑諾貝爾獎的十組研究者又一次以奇怪方式解鎖我們對科學(xué)的思考。

兒科獎 |

蒜味母乳的誘惑

不光解鎖怪知識，還散發(fā)淡淡怪味道。那是母乳中的大蒜味，能讓人類幼崽迷戀而久久吮吸乳汁的那種。

1991年《兒科學(xué)》(

Pediatrics

二人一直致力于揭示風(fēng)味感知科學(xué)里最微妙的風(fēng)味，當(dāng)他們剛開始招募哺乳期母親食用大蒜時，大家普遍覺得母乳摻雜蒜味會令嬰兒反感，但最終實驗證明孩子喜歡蒜味母乳。

根據(jù)風(fēng)味感知小組的評價，大蒜攝入能顯著且持續(xù)增加母乳樣本中蒜味的感知強(qiáng)度；這種氣味強(qiáng)度變化在吃蒜1小時后還不明顯，到2小時后達(dá)峰值，之后逐漸減弱。乳嬰會敏銳察覺蒜香——延長吸吮乳房的時間，提高吸吮頻次，攝入奶量稍有增加(變化不顯著的原因或許是可獲取母乳總量的上限固定)。

梅內(nèi)拉表示：“之所以選用大蒜改變母乳風(fēng)味，是因為此前有人發(fā)現(xiàn)以野生大蒜為食的奶牛產(chǎn)出的奶帶著蒜味，而當(dāng)時人們又相信母乳理應(yīng)清淡無味?！?/p>

基于上述工作，梅內(nèi)拉與比徹姆后來又發(fā)現(xiàn)，孕期食用大蒜還可以改變宮內(nèi)羊水的氣味！當(dāng)然，除了大蒜，其他多種食物的風(fēng)味也都能被羊水和母乳吸收，例如酒精、薄荷、奶酪、香草、胡蘿卜甚至煙草……

二人通過測量母乳里酒精和尼古丁的含量確定，母乳酒味/煙味的感知強(qiáng)度變化與其中乙醇/尼古丁濃度的變化趨勢一致。需要指出的是，觀察結(jié)果表明孩子不愛喝酒味乳汁。

2016年，有化學(xué)家結(jié)合氣相色譜(GC)、質(zhì)譜(MS)和嗅覺檢測(Olfactometry)技術(shù)鎖定了母乳蒜味的分子源頭：烯丙基甲基硫醚(AMS)、烯丙基甲基亞砜(AMSO)和烯丙基甲基砜(AMSO2)。三者均是源于大蒜的代謝物，但僅AMS具有蒜類氣味，另外二者無味。

有人可能好奇：如果頻繁給孩子喂蒜味母乳，孩子日后會否對大蒜偏愛更多？

梅內(nèi)拉團(tuán)隊對此有所探索，不過選擇了果蔬作為目標(biāo)，他們的觀察結(jié)果是：如果母親在哺乳期(2周大到4個月大)頻繁攝入胡蘿卜汁或蔬菜汁，她的孩子長到7~8個月大后，對胡蘿卜味谷類輔食的接受度更高。

此外，梅內(nèi)拉等學(xué)者也研究了孕期飲食的影響，并收獲有趣發(fā)現(xiàn)：若母親孕期內(nèi)攝入酒精、茴香、胡蘿卜或大蒜，孩子在出生后頭兩周內(nèi)對這些食物氣味的接受度更高；若懷孕母親有喝胡蘿卜汁的習(xí)慣，新生兒在5.7個月大(平均年齡)時更愿接受胡蘿卜味谷類輔食；若母親產(chǎn)前攝入更多大蒜，孩子在8~9歲大時樂于多吃蒜味土豆。

生物學(xué)獎 |

條紋能防蚊，斑牛賽斑馬

奶農(nóng)深知牛群對蠅蟲叮咬的恐懼，動物學(xué)家則了解斑馬乃先天防蚊蟲圣體。學(xué)界一直探討斑馬黑白條紋的功能，并希望實驗驗證其中的驅(qū)蠅假說。

日本學(xué)者小島智樹(Tomoki Kojima)選擇用水性漆在黑毛和牛身上繪制斑馬條紋和純黑條紋，然后觀察它們被遭受叮咬的情況。

結(jié)果顯示，相比純黑條紋或無條紋(對照)組，黑白“斑?！钡姆蓝Ｒ傩燥@著增強(qiáng)，驅(qū)蠅行為更少。小島等人推測斑馬條紋干擾了蠅蟲的運動檢測系統(tǒng)。

物理學(xué)獎 |

當(dāng)流體物理學(xué)遇上意面醬

物理學(xué)獎授予一組意大利物理學(xué)家，以表彰他們關(guān)于意面醬物理特性的研究成果。

在經(jīng)典意面料理“胡椒奶酪面”(Cacio e Pepe)中，硬質(zhì)、磨碎的羅馬羊奶酪和粗粒碎胡椒是醬汁主要原料，不過需要與煮面時留下的淀粉水?dāng)嚢栊纬扇闋?，方可入口。制醬看似簡單，實則極易翻車，因為干奶酪在乳化時極易凝結(jié)成難嚼又難看的塊狀物——這就是所謂的相變現(xiàn)象。

獲獎團(tuán)隊以流體力學(xué)方法驗證了意面廚師的防結(jié)塊技巧，即向煮面水添加玉米淀粉以增強(qiáng)乳化效果。通過測量相變行為，他們最終得出科學(xué)精準(zhǔn)配方：

將4克玉米淀粉粉末調(diào)入40毫升水中，攪拌至混合液澄澈而黏稠，隨后于低溫下將其與160克奶酪混合——關(guān)鍵就是淀粉和奶酪的質(zhì)量比控制在2%到3%——此時淀粉結(jié)合蛋白質(zhì)可防止結(jié)塊。接著，正常加入240克碎胡椒。最后在平底鍋里將意面與醬汁拌勻。

化學(xué)獎 |

被FDA拒絕的特氟龍減肥餐

不粘鍋里的美食助長了現(xiàn)代人的肥胖危機(jī)，不粘鍋涂層里的聚四氟乙烯(或稱特氟龍)曾有望緩解危機(jī)。因為它不易消化，若以粉末形式摻入食品，似乎能讓食客獲得更多飽腹感并減少進(jìn)食——直到它被排出人體。

在麻醉師羅特姆·納夫塔洛維奇(Rotem Naftalovich)與其材料學(xué)家兄弟丹尼爾·納夫塔洛維奇(Daniel Naftalovich)看來，特氟龍簡直是代言零卡概念和減肥食品的理想膳食添加劑。他們發(fā)表論文闡述聚四氟乙烯如何能于食物中占據(jù)1/4體積并無毒地幫助實驗動物減輕體重，甚至親自制作與食用含特氟龍的巧克力棒。

不過這套“特氟龍減肥餐”研究只斬獲搞笑諾貝爾化學(xué)獎，并未得到美國FDA批準(zhǔn)用于食品添加和人體試驗。

和平獎 |

酒壯外語感

飲用少量伏特加能提升外語表達(dá)能力：既增強(qiáng)表達(dá)自信，又不導(dǎo)致言語混亂。這一和平獎級發(fā)現(xiàn)來自由德國、荷蘭和英國學(xué)者組成的國際團(tuán)隊。不過他們也指出，酒精的微醺只少許提升了德語母語者的荷蘭語流利程度，至于其原因是否為“醉意減少語言焦慮從而增強(qiáng)外語熟練度”，仍需更多工作驗證理論。

航空獎 |

飛前一滴酒，蝙蝠兩行淚

醉意無法提高蝙蝠的飛行自信，只會導(dǎo)致它們行動遲緩，回聲定位能力下降，就像醉酒人類口齒不清。航空獎得主通過給埃及果蝠過量喂食發(fā)酵水果發(fā)現(xiàn)了這一現(xiàn)象——“酒飛”蝙蝠撞擊障礙物的風(fēng)險顯著增加。

營養(yǎng)學(xué)獎 |

蜥蜴愛吃哪種披薩

營養(yǎng)學(xué)獎聚焦于蜥蜴對披薩的愛。來自非洲多哥的彩虹蜥蜴常以披薩為食，不過有自己的配料偏好，只鐘情“四重奶酪”(four cheeses)披薩，原因可能是獨特化學(xué)信號的吸引或更易消化的優(yōu)點。

工程設(shè)計獎 |

輝藏盒里

印度研究人員發(fā)明了可消除運動鞋臭味的鞋架。該鞋架形似紙盒，內(nèi)置UV-C燈管，能通過發(fā)射“除臭”紫外線，于兩到三分鐘內(nèi)殺滅致臭細(xì)菌。

心理學(xué)獎 |

智性自戀

心理學(xué)獎表彰了一項發(fā)現(xiàn)“被夸聰明會讓人短暫產(chǎn)生自戀傾向”的研究。一些自戀人士對自身智力高度自信。有心理學(xué)家反向思考：當(dāng)不自戀的人被外界夸贊智力很高后，會否產(chǎn)生自戀傾向？針對數(shù)百名波蘭志愿者的調(diào)查顯示，正常人會因“智力超群”的正面評價而短暫陷入自戀，也會因負(fù)面反饋而低估自己智力。

文學(xué)獎 |

漫長的指甲

文學(xué)獎追授予已故的醫(yī)學(xué)史學(xué)家威廉·比恩(William Bennett Bean)博士。他在三十五年間以一系列文采斐然的論文記下自己手指甲和腳趾甲的生長速度。

結(jié)合大量文獻(xiàn)資料，他總結(jié)出幾條關(guān)鍵規(guī)律：指甲生長速度會隨年齡增長而放慢；兒童指甲生長速度快于成人；溫暖環(huán)境能促進(jìn)生長，咬指甲行為亦然——原因或許是啃咬刺激了局部血液循環(huán)。

參考資料

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