“秋風(fēng)起，魚(yú)兒肥”，金秋十月，隨著海水溫度的逐漸降低，海里的魚(yú)兒開(kāi)始為越冬積蓄能量，這個(gè)時(shí)候的海魚(yú)個(gè)個(gè)膘肥體壯，味道最為鮮美。每到十月份，隨著海水溫度逐漸下降，海魚(yú)開(kāi)始為過(guò)冬儲(chǔ)備營(yíng)養(yǎng)，這時(shí)候的海魚(yú)個(gè)個(gè)膘肥體壯，味道最是鮮美。作為一個(gè)跑了二十多年海鮮市場(chǎng)的海鮮愛(ài)好者，我每年都盼著這個(gè)季節(jié)，因?yàn)檫@意味著又能吃到最地道的野生海味了。

老漁民常說(shuō)：“八月蟹肥十月魚(yú)，秋冬進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)?！辈贿^(guò)，現(xiàn)在的海鮮市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，養(yǎng)殖魚(yú)占了大半江山。但大家知道嗎？有4種海魚(yú)至今無(wú)法人工養(yǎng)殖，只能靠漁船出海捕撈。它們不僅價(jià)格親民，營(yíng)養(yǎng)更是養(yǎng)殖魚(yú)沒(méi)法比的，絕對(duì)是秋日餐桌上的不二之選。接下來(lái)，菜衛(wèi)衛(wèi)就帶大家認(rèn)識(shí)這4種無(wú)法養(yǎng)殖的野生海魚(yú)，鮮美又營(yíng)養(yǎng)，保證大家買(mǎi)了不虧，一起來(lái)看看吧！

第一種：沙丁魚(yú)

沙丁魚(yú)是典型的群居性海洋魚(yú)類(lèi)，主要分布在溫帶和熱帶海域。在我國(guó)，黃海、東海海域都能捕到。這種魚(yú)喜歡在水溫14-20℃的海域活動(dòng)，十月份正是它們最活躍的時(shí)候。

為什么沙丁魚(yú)養(yǎng)不活？它們天生就要在廣闊海洋里長(zhǎng)距離洄游，每天要游數(shù)十公里。這種習(xí)性在人工環(huán)境里根本模擬不了。再加上沙丁魚(yú)對(duì)水質(zhì)變化極其敏感，稍微有點(diǎn)不對(duì)勁就會(huì)死亡，所以市面上見(jiàn)到的全是野生捕撈的。

沙丁魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在海鮮里是數(shù)一數(shù)二的。每100克沙丁魚(yú)含有20克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這個(gè)含量比牛肉還高。它富含Omega-3不飽和脂肪酸，含量是三文魚(yú)的2倍多。

選購(gòu)技巧：新鮮的沙丁魚(yú)魚(yú)眼清澈透明，魚(yú)鰓鮮紅，魚(yú)身有光澤，手指輕壓后能迅速回彈。

家常吃法：1，將沙丁魚(yú)解凍洗凈，吸干水分。2，熱鍋燒油，下少許鹽，放入沙丁魚(yú)煎至兩面金黃。3，加入姜絲、生抽、蠔油調(diào)味，根據(jù)個(gè)人喜好放入紅辣椒、蔥段,4，煎好后撈出，吸掉多余油分，擺盤(pán)后搭配香菜即可。這樣烹制的沙丁魚(yú)外酥里嫩，鮮香四溢。

第二種：帶魚(yú)

帶魚(yú)主要分布在我國(guó)東海、黃海和渤海海域，是典型的深水魚(yú)類(lèi)。它們平時(shí)生活在50-100米深的海底，只有捕撈船才能把它們“請(qǐng)”上來(lái)。十月份的帶魚(yú)為了過(guò)冬，體內(nèi)積蓄了大量脂肪，這時(shí)候的帶魚(yú)肥美程度達(dá)到一年之最。

為何無(wú)法養(yǎng)殖？ 帶魚(yú)是深水洄游魚(yú)類(lèi)，生活在水深50-100米的海域，對(duì)水壓有特殊要求。加之帶魚(yú)性格兇猛，同類(lèi)之間還會(huì)互相捕食，使得人工養(yǎng)殖成本極高，幾乎無(wú)法實(shí)現(xiàn)。所以，市場(chǎng)上所有的帶魚(yú)都是海洋捕撈的。

帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)也很全面，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及維生素B1、B2等。其中的DHA對(duì)我們大腦發(fā)育有益，而且?guī)~(yú)的刺比較規(guī)整，吃的時(shí)候容易剔除，老人和孩子也能放心享用。

選購(gòu)技巧：一看銀鱗，越完整越好。二看魚(yú)眼，要清澈飽滿(mǎn)。三摸魚(yú)身，要有彈性。特別要注意魚(yú)肚部位，如果發(fā)黃破皮，說(shuō)明保存不當(dāng)。

家常吃法：1，將帶魚(yú)洗凈切段，加蔥姜、料酒腌制20分鐘，裹上薄薄一層淀粉后煎至兩面金黃,2，另起鍋，放花椒、姜蒜、小米辣炒香，放入煎好的帶魚(yú)，加入由生抽、老抽、蠔油、香醋、白糖調(diào)成的料汁和熱水，水量沒(méi)過(guò)帶魚(yú)。3，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，最后大火收汁，撒上蔥花即可。這樣做出來(lái)的帶魚(yú)咸香入味，特別下飯。

第三種：大黃花魚(yú)

這里說(shuō)的黃花魚(yú)，特指十月份應(yīng)季的鮮黃花魚(yú)（非冷凍）。它們主要分布在東海和南海海域，每到秋季，黃花魚(yú)會(huì)從深海洄游到淺海產(chǎn)卵，體內(nèi)積蓄了大量營(yíng)養(yǎng)，肉質(zhì)變得格外飽滿(mǎn)肥厚。

為何無(wú)法養(yǎng)殖？ 雖然現(xiàn)在有小黃花魚(yú)的養(yǎng)殖技術(shù)，但真正的野生大黃花魚(yú)仍然無(wú)法人工養(yǎng)殖。野生黃花魚(yú)的生活水域深度在30-60米，它們對(duì)水溫、鹽度、餌料都有特殊要求，人工環(huán)境根本無(wú)法滿(mǎn)足這些條件。再加上它們的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)3-5年，養(yǎng)殖成本高得嚇人。

黃花魚(yú)作為傳統(tǒng)“海八珍”之一，富含易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量低，還含有豐富的維生素B族和硒元素。既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又不用擔(dān)心長(zhǎng)胖，老人、小孩和減脂人群都能放心吃。

選購(gòu)技巧：野生黃花魚(yú)體型修長(zhǎng)，魚(yú)嘴較大且尖，魚(yú)尾較長(zhǎng)。魚(yú)身顏色偏黃，色澤自然，鱗片完整。

家常吃法：1，將黃花魚(yú)去鱗，從背部切開(kāi)改刀。2，用蔥姜、料酒腌制10分鐘。3，上鍋蒸8分鐘左右。4，取出后放上泡水的蔥絲，潑入熱油激香，最后倒入蒸魚(yú)豉油即可。這樣蒸出的黃花魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，口感滑爽，最大限度地保留了魚(yú)的本味。

第四種：龍利魚(yú)

龍利魚(yú)也叫踏板魚(yú)，牛舌魚(yú)，是十月海鮮市場(chǎng)里的“懶人友好型”海魚(yú)。它全身只有一根主骨，沒(méi)有小刺，處理起來(lái)特別方便。龍利魚(yú)主要生活在渤海和黃海海域，它們喜歡棲息在沙泥底質(zhì)的海區(qū)，平時(shí)就潛伏在海底沙子里，只露出兩只眼睛觀察周?chē)鷦?dòng)靜。

為何無(wú)法養(yǎng)殖？ 龍利魚(yú)是底棲魚(yú)類(lèi)，生活在沙泥底質(zhì)的海區(qū)，有埋入沙中的習(xí)性。這種特殊的生活習(xí)性，加上它們對(duì)海底環(huán)境的依賴(lài)，再加上龍利魚(yú)是肉食性魚(yú)類(lèi)，只吃活餌，使得人工養(yǎng)殖困難重重，市場(chǎng)上的龍利魚(yú)多為海洋捕撈。

龍利魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)也很出色，蛋白質(zhì)含量19%，脂肪含量卻只有1.2%，是名副其實(shí)的高蛋白低脂肪食材。它富含維生素B族，特別是B12含量很高。最重要的是它只有一根主骨，完全沒(méi)有小刺，尤其適合怕魚(yú)刺的老人和孩子，吃起來(lái)安全又省心。

選購(gòu)技巧：新鮮龍利魚(yú)魚(yú)身完整，色澤自然，魚(yú)肉緊實(shí)有彈性，聞起來(lái)有淡淡的海水味，沒(méi)有刺鼻的腥味。

家常吃法：1，將龍利魚(yú)洗凈切塊，加入鹽、料酒、生抽抓勻，再倒入淀粉抓拌均勻，腌制15分鐘。2，番茄劃十字刀，用開(kāi)水燙后去皮切碎。3，鍋中熱油，倒入番茄碎炒出汁。4，放入腌制好的龍利魚(yú)塊，輕輕翻炒至魚(yú)肉熟透。5，最后盛出裝盤(pán)，撒上蔥花和白芝麻即可。番茄的酸甜能提升魚(yú)肉的鮮美，而且紅白相間，看著就讓人食欲大開(kāi)。

挑選和烹飪野生海魚(yú)的小竅門(mén)

挑選野生海魚(yú)，要掌握“一看、二聞、三按”的原則：

一，看魚(yú)眼是否清澈飽滿(mǎn)，魚(yú)鰓是否鮮紅。二，聞起來(lái)應(yīng)該有海水的咸鮮味，沒(méi)有腥臭味。三，按壓魚(yú)身，要緊實(shí)有彈性。

保存海魚(yú)也有講究：

買(mǎi)回來(lái)后要立即去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈后用廚房紙吸干水分。放在保鮮盒里，鋪上冰塊，這樣可以保存2-3天。如果要冷凍，最好用保鮮膜包裹嚴(yán)實(shí)，避免水分流失。

烹飪海魚(yú)小技巧：

肉質(zhì)細(xì)嫩的適合清蒸，肉質(zhì)緊實(shí)的適合紅燒，體型小的適合香煎。不管用什么方法，都要注意火候，蒸魚(yú)要水開(kāi)后再上鍋，煎魚(yú)要熱鍋涼油，燒魚(yú)要一次加足水。