下午17時，正值下班高峰，位于錢溝路的天誠酒店煙火集市早已人頭攢動。鮮嫩的牛肉、香氣四溢的豬蹄等三十余種家常菜一應(yīng)俱全，熱鹵、涼菜、炸檔、自助、火鍋五大區(qū)域的餐品擺得滿滿當當。自從把后廚“搬”到了院前空地，支起篷子、擺開桌椅，這條街的煙火氣里就添了一份星級酒店的新鮮勁兒。

一份涼菜僅8元，鹵菜低至4元，餐品人均價格不到20元，實惠的價格讓市民直呼“接地氣”。董事長陳新云也現(xiàn)身售賣現(xiàn)場，不僅帶領(lǐng)員工直播帶貨，還手拿大勺為顧客盛菜，動作熟練利落。

“以前總覺得星級酒店高不可攀，沒想到在家門口就能買到他們做的菜，性價比真高。”市民俞榮手里拎著剛核銷的火鍋食材，還額外加了份鹵味，“一家三口的晚餐，算下來才60塊錢，太劃算了?！?/p>

陳新云介紹，一個月前酒店首次試水外擺業(yè)務(wù)，最初只推出十幾種鹵菜、2款雜菜和3類火鍋，沒想到一開市就排起長隊，反響遠超預(yù)期?！昂髞硖鞖廪D(zhuǎn)涼，好多顧客說想吃熱乎的，我們就把簡單的鹵菜外擺，升級成了26米長的煙火集市。”紅色的篷子上掛著橫幅——“星級大廚、新鮮現(xiàn)做、地道好味、平民消費、快捷實惠”，桌椅從最初的10套加到20套，如今鋪了50套仍不夠用，傍晚高峰時還需等位。

在金臺社區(qū)的天琴盛宴外擺現(xiàn)場，負責人吳琴說，自熟食外賣開放以來生意不錯，其中每日限量供應(yīng)的特色鹵味和米團子最受歡迎。短短十分鐘內(nèi)，就有20多位市民前來選購，其中很多都是專程下班趕來的居民。“現(xiàn)在都愛現(xiàn)炒的，不愛預(yù)制菜，酒店的菜品質(zhì)有保障，價格又實惠，我們老兩口幾乎天天來。”排隊的市民顧春紅笑著說。

吳剛酒家、沔陽會館、桃李悅宴、杜豆餐飲等多家老字號餐飲企業(yè)也搭上了這趟“外擺經(jīng)濟”的“快車”。酒店外擺已成為酒店餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的新賽道，市烹飪協(xié)會會長伍峰表示，其興起是市場需求變化、行業(yè)競爭加劇以及酒店自身突破困境的共同結(jié)果。

“堂食+外擺+外賣+線上”的新模式，增加了酒店行業(yè)的競爭力和活力。伍峰直言，打造口碑才是星級酒店擺攤的主要目標。如今，各個酒店直播間里，各種活動吸引市民嘗鮮、網(wǎng)紅打卡、社交媒體傳播，俘獲了大量粉絲。

外擺帶來的不僅是人氣，更是實實在在的改變。據(jù)了解，天誠酒店的煙火集市每天銷售額在6萬元以上，其它酒店的外擺點也日均收入過萬元。團隊更加穩(wěn)定，員工的工作熱情也被點燃。天誠酒店的大廚唐樂最有體會，以往他專做宴會菜，淡季常閑在家，不僅收入受影響，廚藝也難免生疏。如今他在集市負責火鍋和快炒，每天忙得腳不沾地，顧客還會點名要他炒菜，“現(xiàn)在越干越有勁兒，感覺自己的手藝派上了用場?！?/p>

國慶中秋雙節(jié)期間，各大酒店迎來宴席高峰，卻沒一家撤下外擺攤位。陳新云還有更細致的計劃：“會順著顧客需求，按不同時段調(diào)整品類，以后還要加早酒、中餐和特色套餐?！彼闹辈ラg里，常有返鄉(xiāng)仙桃人留言：“就饞這一口家鄉(xiāng)味！”對此，陳新云語氣堅定：“我們會一直保留專人團隊做售賣和直播，既讓消費者得實惠，也為城市添足煙火氣?！?/p>

來源：仙桃日報