前兩年貴州菜迎來(lái)爆發(fā)，“貴州風(fēng)味”的認(rèn)知度直線飆升。在成都，云貴川“辣味同源”的飲食基底，使得貴州酸湯、貴州烤雞的酸辣、香辣底色天然適配成都人的味蕾，而折耳根蘸水、糊辣椒面等特色調(diào)味，又給我們提供了新鮮感。

特別是烤雞迅速成為社交媒體上的探店頂流，從東郊記憶的大排檔到撫琴路的夜宵攤，炭火現(xiàn)烤的烤雞成了成都人的新執(zhí)念。

但今年，曾在餐飲市場(chǎng)掀起熱潮的貴州風(fēng)味明顯降溫，即便是在口味包容度極高的成都，街頭的烤雞門店也稀疏了不少。不過(guò)，卻有一些店在降溫后存活了下來(lái)。今天，我們循著焦香而來(lái)，看看烤雞這道美味是如何制服成都人的？

01.

李隨意臭豆腐鮮烤雞

武侯區(qū)石羊場(chǎng)路299號(hào)附9

有人說(shuō)，李隨意臭豆腐鮮烤雞是李不管的作品，他家藏在途虎養(yǎng)車的里面，位置十分隱蔽。據(jù)說(shuō)其所在樓棟曾經(jīng)是一個(gè)地產(chǎn)售樓部，外面看起來(lái)清風(fēng)雅靜，往里走才會(huì)發(fā)現(xiàn)熱鬧翻天，所以，第一次來(lái)難免會(huì)覺得找錯(cuò)了路。

雖然李隨意明面上賣烤雞，但實(shí)際上，跟易老頭·山城夜盤海盆盆蝦合成了一家，因此，他家兼容了烤雞以及山城江湖菜。

這種模式吸引了很多客人前來(lái)，即便是晚上八九點(diǎn)，外面的小巷和內(nèi)堂不斷有新客人落座，地上、桌上滿是先前留下來(lái)不及清理的狼藉，或許足以說(shuō)明其受歡迎的程度。

李隨意的烤雞按半只、整只售賣，雞塊卻被仔細(xì)拆解成不同部位。雖論只銷售，但呈到客人面前的是一整盤烤串的形態(tài)——翅是翅，頸是頸，腿是腿，腳是腳。

每串烤雞都受到了炭火的“熏陶”，搭配著辣椒面、生洋蔥，無(wú)論是看起來(lái)，還是聞起來(lái)都十分誘人。剛吃進(jìn)嘴里頓感辣得刺激，但雞肉趕口，很是好吃。

菜單上，他家的雞分兩種，前一種68元半只的烏雞售罄，我們只好點(diǎn)了半只跑山雞，98元，感覺略貴，好在味道不錯(cuò)。

來(lái)李隨意必須點(diǎn)臭豆腐，據(jù)說(shuō)他家是正宗的宜賓臭豆腐。蔥花、折耳根、豆粉、辣椒粉跟豆腐分開放。因?yàn)椴捎梅怯驼ǖ呐腼兎绞?，使得臭豆腐的口感更綿軟、味道更濃重。剛?cè)肟诶蔽?、臭味直沖七竅，軟軟綿綿的豆腐在嘴里翻動(dòng)讓人受不了，吃完覺得“真香”。

同事咬了半個(gè)，果斷棄之。剩下九片，被我慢慢洗白完。太好吃了，入了宜賓臭豆腐的坑。

烤雞之外，他家還有烤蔬菜論份數(shù)賣，盤盤鳳尾比較解膩。

而烤雞翹翹、姬松茸、豬鼻筋等各類特色菜，我們都想一試，但胃口小，只好作罷。嘗試點(diǎn)了份鄉(xiāng)村土豆餅，又香又酥脆，還解辣。想他家江湖菜味道應(yīng)該也不差。

店員說(shuō)，其實(shí)，李隨意只有晚上賣烤雞，中午來(lái)還吃不到。來(lái)的客人們幾乎都是點(diǎn)盆盆蝦/蟹/魚，再點(diǎn)一份烤雞搭配著吃。

生意這么好，一定是攢夠口碑的老店吧？店員又說(shuō)，李隨意臭豆腐鮮烤雞是今年5月開張營(yíng)業(yè)，后來(lái)才搬進(jìn)來(lái)的。好吧，好會(huì)做生意，這才幾個(gè)月啊，生意就這么好。

02.

貴遵鮮·貴州鮮烤雞

成華區(qū)東郊記憶路203號(hào)

三年前，第一次去這家店時(shí)，它只擁有一個(gè)樸素的名字：貴州鮮烤雞。再看見它，前面多了前綴，那種腔調(diào)頗有一種熹貴妃回宮的感覺。

他家在東郊記憶對(duì)面，是典型的貴州烤雞——一只雞的每一部位，如雞肝、雞腎、雞排、雞架、雞翹都?xì)w類明確，物盡其用。

想吃雞皮，就點(diǎn)烤雞皮；想吃雞翅，就點(diǎn)烤雞翅，全然按份數(shù)上菜。你也可以按半只、整只來(lái)下單，半只98元。

他家的烤雞味道偏辣，在烤制過(guò)程中，秘制醬料與辣椒的香辣完全滲入肉縫，味道很濃郁。

而且店內(nèi)還配有靈魂糊辣椒蘸水，又香又辣，辣得鼻尖冒汗水。也屬于是吃第一口覺得辣，第二口就上癮那種。

熗鍋雞血也是他家必吃，糊辣椒的熗香味包裹著每一塊雞血非常入味，絲毫沒有腥味。

吃貴州烤雞，不能沒有脆哨炒飯，他家脆哨又干又脆，米粒分明。

特別要推薦酸菜折耳根、醋泡花生等小菜，味道特別，很解膩。

不過(guò)呢，他家烤雞份量稍微比較輕簡(jiǎn)。份量跟價(jià)格的參差，會(huì)讓人覺得份量少，價(jià)格略貴。

03.

劉一枝·貴州鮮烤雞（中壩店）

青羊區(qū)光華東二路98號(hào)15棟一層附111號(hào)

劉一枝這兩年迅速躥紅，可謂烤雞屆的新貴，城西、城北都有他家的店面。最近一次吃的是中壩這家，距離櫻花夜市非常近，可以一路吃過(guò)去。

當(dāng)時(shí)天氣還比較熱，他家的格局一半在戶外，一半在室內(nèi)，四方桌加長(zhǎng)條凳，特別適合一群人聚餐。為了避免帶著一身烤雞味擠地鐵，我們選擇了戶外，強(qiáng)力風(fēng)扇一吹，還是涼快。

上菜的速度說(shuō)不上快，畢竟要現(xiàn)烤，基本上都是一盤一盤端上來(lái)，這也是鮮烤雞店的特色。由于是與“奢侈持家夫婦”共同進(jìn)餐，三個(gè)人連著主食轟轟烈烈點(diǎn)了8個(gè)菜，坐等開吃。

第一個(gè)端上來(lái)的是熗炒雞腎，說(shuō)實(shí)話有點(diǎn)踩雷，雞腎本身倒沒什么，但里面還有一味食材，印象中有點(diǎn)像筋，本以為是什么好貨，咬下去竟然一嘴腥騷味，吃得人立馬放下筷子繼續(xù)等待。

第二道菜是本人超愛的炭烤小土豆，外酥里嫩，蘸著特色辣椒面和蔥花，咔咔一頓狂炫，有種小時(shí)候守在柴爐旁吃烤土豆的感覺，停不下來(lái)根本停不下來(lái)，直到主角炭烤雞姍姍來(lái)遲。

一份是半只雞，三個(gè)人吃剛剛好，看著油亮亮的色澤中透著微焦就非?！爸小?，雖然蘸料分很多種，但像烤到這種程度的，第一口吃什么都不蘸的原味是對(duì)雞的尊重，入口，果然香氣四溢，好吃到吮指，尤其是連著雞皮的那幾絲瘦肉，一個(gè)字：絕。接下來(lái)，就要把各個(gè)味道的蘸料統(tǒng)統(tǒng)嘗遍才行。

說(shuō)到雞皮，他家的烤雞皮也值得單開一盤，烤到酥脆的雞皮，樣子看上去就像土豆薄片，滋滋冒油，蘸上辣椒面，那叫一個(gè)香。

當(dāng)然吃烤雞也少不了主食，點(diǎn)了他家的悶墩炒飯，在煙火氣十足的雞店里，擺盤首先就很有贏面，裹著醬色的米飯也粒粒分明，配上炭烤的三月瓜、熗炒涼粉、豆湯肚絲和腌黃瓜，滿足！

04.

愛恨怪豆花（芳華街店）

武侯區(qū)芳草東街76號(hào)2層

玉林芳華街愛恨怪豆花搬到街口二樓之后，讓人最意外的，一是再也不用排隊(duì)的，二便是增加了不少新菜，其中就包括他們家的烤雞。

那是一個(gè)夜晚，編輯部加完班，已經(jīng)按照慣例點(diǎn)了豆花湯鍋，突然發(fā)現(xiàn)隔壁桌在吃份份菜，馬上查看菜單，竟然有烤雞，而且30元左右一份，這還要什么拖拉機(jī)，給我上！

端上來(lái)時(shí)，雞高貴地被盛裝在保溫烤盤里，雖然價(jià)格是今天推薦中的最低，但儀式感卻最足。至于量，目測(cè)也有小半只。

入口，味道也是焦香焦香的，蘸上老板特制的水樣辣椒醬，既提香，又綜合掉了烤制的干，讓舌尖的層次感更加豐富。唯一的不足是，炭烤味沒有完全激發(fā)出來(lái)，不過(guò)，已經(jīng)超越很多專門的烤雞店了。

我們?cè)趷酆薰旨疫€發(fā)現(xiàn)了一樣好東西：米酒。

裝酒的壺看著小巧，肚量卻一點(diǎn)不少，一壺完全夠兩三個(gè)人慢悠悠小酌，它的味道比較清甜，類似醪糟，配上烤雞的香辣，完全就是味蕾炸彈。

不過(guò)，縱使好吃還是要提醒大家，如果人少，點(diǎn)了豆花湯鍋，最多再點(diǎn)一份烤雞，至于洋芋粑粑、糟辣椒炒飯這些經(jīng)典菜色可以留著下次吃，因?yàn)?strong>他家的量真的太過(guò)實(shí)誠(chéng)。

編輯丨牙尖兒、歡歌

未標(biāo)注圖源丨YOU成都編輯部

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