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作者 | 八個橙

來源 | 營銷報

北京石景山萬達(dá)的西貝門店悄然換了“臉面”——沿用多年的紅白門頭換成清新的白綠配色，“西貝莜面村”的標(biāo)識被簡化為“西貝XIBEI”，下方新增一行醒目的“我從草原來”。

店員透露這是總部直接推進(jìn)的試點，暫未接到全國推廣通知，而“我從草原來”的口號更是首次亮相。

圖源：小紅書

僅是視覺升級嗎？

對比西貝14年來耗資千萬的多次門頭調(diào)整，這次改動藏著更復(fù)雜的信號。去掉“莜面村”三字，既規(guī)避了“莜”字辨識門檻，也淡化了單一品類標(biāo)簽。

但消費者的疑問更直接：當(dāng)“草原溯源”的新故事撞上未散的預(yù)制菜陰霾，這張新“臉面”能遮住舊問題嗎？

賈國龍稱“只是小范圍嘗試”，但時機耐人尋味。2025年9月，羅永浩吐槽西貝“預(yù)制菜占比高卻賣現(xiàn)做菜價”引發(fā)輿情海嘯。

換招牌正是在這場信任危機中登場。其戰(zhàn)略意圖清晰可見：用“我從草原來”的自然敘事，重塑“食材天然”的品牌認(rèn)知，回應(yīng)預(yù)制菜引發(fā)的品質(zhì)質(zhì)疑；通過去“莜面村”化，擺脫西北菜地域局限，配合2024年已完成的“家庭歡聚餐廳”轉(zhuǎn)型，拓寬受眾邊界。

但問題在于，消費者會買賬嗎？

如果說新招牌是“臉面”，那價格調(diào)整就是西貝翻盤的“里子”。9月底起，西貝陸續(xù)下調(diào)20余款菜品價格，國慶后更延續(xù)“滿100減20”優(yōu)惠券活動。

在餐飲行業(yè)普遍追求高毛利的當(dāng)下，賈國龍為何選擇主動降價？

降價可以說精準(zhǔn)觸達(dá)了目標(biāo)客群——不少家長表示“之前覺得兒童餐偏貴，現(xiàn)在有優(yōu)惠就愿意帶孩子來”。

不過，10月中旬的一則博主探店視頻，給西貝的翻盤之路添了點小波瀾。

某博主在直播中稱“3.9元一個的饅頭不貴，覺得貴是該努力掙錢”，引發(fā)網(wǎng)友對西貝“傲慢”的討論。

圖案：視頻截圖

為何這次輿情沒打亂西貝的節(jié)奏？關(guān)鍵在于西貝已通過降價和招牌升級，建立了一定的市場好感度。

多數(shù)網(wǎng)友在討論中表示“博主言論是個人觀點，不能代表品牌”。

單次輿情插曲沒能影響整體翻盤趨勢，反而從側(cè)面印證了西貝前期動作的有效性——當(dāng)品牌用實際行動展現(xiàn)誠意時，消費者也會更理性地看待偶然的爭議。

從換招牌到降價，賈國龍的每一步動作，看似是應(yīng)對當(dāng)下困境的“救急之舉”，實則藏著更長遠(yuǎn)的品牌規(guī)劃。

那么，西貝的翻盤是否已經(jīng)完成？顯然還沒有。

畢竟，品牌信任的重建不是一蹴而就的，一次降價、一個新招牌或許能帶來短期客流，但長期的翻盤，仍需要西貝用穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)、合理的定價和真誠的品牌態(tài)度，持續(xù)打動消費者。

當(dāng)品牌面臨信任危機時，與其糾結(jié)于輿論辯解，不如用實際行動回應(yīng)消費者需求——可能是一次貼近市場的價格調(diào)整，可能是一次更精準(zhǔn)的品牌表達(dá)，也可能是一次對產(chǎn)品品質(zhì)的公開透明化。

餐飲的本質(zhì)永遠(yuǎn)是“消費者價值”。當(dāng)品牌真正站在消費者角度，解決他們關(guān)心的價格、品質(zhì)問題時，即便曾陷入困境，也能找到翻盤的機會。

對于西貝而言，這只是新的開始；而對于整個餐飲行業(yè)，西貝的嘗試或許能打開更多“以消費者為核心”的自救思路。

參考消息：

章丘融媒：《“嫌西貝3.9元饅頭貴就該努力賺錢”，西貝門店：該饅頭由中央廚房配送，此前公布的措施已調(diào)改完》、

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