“湘菜館，越開越多了”，這是近十年來消費者的共同感受。作為全國八大菜系之一的湘菜，征服了南北方不同口味的食客，成為了近年來餐飲界的“黑馬”。從2024年第三季度中餐門店分類里看，湘菜作為TOP3中唯一的門店正增長細分類別，熱度依舊不減。湘菜“賽道”也誕生了一批品牌和企業(yè)家，如果說有哪所高職院校踩中了這個“風口”，那長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學院一定榜上有名。

長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學院的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)創(chuàng)辦于2006 年，有近20 年的辦學歷史，是該校眾多專業(yè)里的“老大哥”。如今，這里已成為國家財政支持的實訓基地、湘菜高技能人才培養(yǎng)基地，其相關(guān)專業(yè)在《金平果高職專業(yè)競爭力排行榜》中近三年排名全國第一，餐飲管理專業(yè)群更入選中國特色高水平專業(yè)群，盡顯“雙冠王”實力。

能教出厲害的學生，背后肯定有厲害的老師。該專業(yè)的師資“陣容”堪稱豪華，由中國烹飪大師、國家級教學名師、優(yōu)秀指導教師、“雙師型”教師共同構(gòu)建的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)高水平師資隊伍。

專業(yè)師資團隊的成績也十分亮眼，曾3次問鼎全國教學能力大賽一等獎，斬獲國家級獎項21項，服務(wù)國際項目5次。2023年杭州亞運會期間，劉文保等3名教師擔任亞運村運動員餐廳主廚，8名學生參與服務(wù)，他們的專業(yè)素養(yǎng)得到充分展現(xiàn)。此外，該校師生已連續(xù)9年參與全國兩會服務(wù)，用精湛技藝擦亮了高端服務(wù)品牌。

學湘菜，光有理論可不行。該專業(yè)課程體系兼顧傳統(tǒng)與創(chuàng)新，《湘菜制作工藝》《飲食營養(yǎng)與配餐》《宴席設(shè)計實務(wù)》《廚政管理》等精品課程夯實學生基礎(chǔ)。除此之外，5年來，教學團隊還攜手湘菜企業(yè)研發(fā) 220 道新菜品，將產(chǎn)業(yè)前沿技術(shù)融入課堂教學，學生學的就是市場需要的。

校企合作更是該專業(yè)保障就業(yè)的一大秘訣。學校與冰火樓、五十七度湘、徐記海鮮等頭部餐飲企業(yè)深度合作，通過現(xiàn)代學徒制訂單班，畢業(yè)時已成為成熟員工。這樣的培養(yǎng)模式讓湘菜學院畢業(yè)生就業(yè)率常年穩(wěn)定在高位，不少校友畢業(yè)后創(chuàng)辦食品企業(yè)，將湖南農(nóng)副產(chǎn)品推向全國，成為餐飲界的骨干力量。

隨著湘菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，該校前瞻性布局國際化發(fā)展，成立湘菜產(chǎn)業(yè)學院英國分院和日本分院，與英國伯明翰大學的專-本-碩（3+1+1）的國際化湘菜人才培養(yǎng)也已啟動。從2200平方米的湘菜文化展示館到與海外頂尖高校合作，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學院以精準的專業(yè)鋪設(shè)湘菜這個“黃金賽道”，讓畢業(yè)生都能成為與時代“風口”接軌的弄潮兒。