秋季飲食，這4種蔬菜吃之前一定要焯水，否則難吃還可能有毒！

健康飲食是大家一直追求的，不但要吃好吃對(duì)，還要吃的方法合適。特別是一些食物吃之前要用一些工藝來制作，比如說焯水。今天我們來學(xué)習(xí)一下食物焯水的話題。

焯水又叫飛水、出水，是中餐制作過程中常用的手法，指將初步加工的原料放在加水的鍋中適當(dāng)加熱，取出以用于下一步烹調(diào)。

焯水時(shí)長(zhǎng)通常在幾秒到幾分鐘不等，有利于去除草酸、農(nóng)殘、嘌呤、亞硝酸鹽等成分，還能去除異味，讓蔬菜色澤鮮艷、口感脆嫩、便于入味。

特別是一些蔬菜，烹飪之前最好焯水，焯水能提升菜肴的安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，但需注意不同蔬菜的處理方式和時(shí)間差異。

秋季是豐收的時(shí)節(jié)，各種新鮮時(shí)令的蔬菜的大量上市，一些蔬菜在烹飪之前最好焯水。秋季飲食，這4種蔬菜吃之前再懶也要焯下水，否則難吃還可能有毒。一起學(xué)習(xí)一下，健康飲食。

第一種：菠菜

秋季到，菠菜成熟了，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)高，有“營(yíng)養(yǎng)模范生”的美譽(yù)。

菠菜在炒之前一定要焯水。因?yàn)椴げ死锩娌菟岜容^多，草酸進(jìn)入人體后，會(huì)形成結(jié)石，還會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。還有一點(diǎn)，焯水后的菠菜口感更加脆嫩。

菠菜焯水也有技巧，一起看看：1鍋里加入足夠的水， 要全部淹住菠菜。加水量不足，會(huì)延長(zhǎng)焯燙時(shí)間，影響菠菜的質(zhì)地和口感。

2水里加入一點(diǎn)鹽或者香油，這樣菠菜可以防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮的顏色。

3焯水的時(shí)候，菠菜不要切，要保持完整。焯水可去除約 30% 至 87% 的草酸

4菠菜焯水一般幾十秒即可，撈出的菠菜放入涼水后瀝干水分即可。

推薦吃法， 菠菜炒雞蛋。一種經(jīng)常小炒，顏色好看，味道鮮美，清淡不油膩。

食材：菠菜1把，雞蛋3個(gè)，鹽， 蠔油，味極鮮，蔥

做法：1新鮮嫩的菠菜擇好，掰開，清洗干凈

2鍋里燒熱水，加入幾滴油，水沸后，放進(jìn)菠菜，大火煮開

3然后撈起，過涼水，瀝干水分，切段

4雞蛋打好，放進(jìn)碗里， 拌均勻，放進(jìn)鍋里用熱油爆香，炒成雞蛋碎，撈起

5鍋里留一點(diǎn)油，放進(jìn)菠菜段，大火翻炒，加入雞蛋碎，翻炒均勻即可

6起鍋前，加入鹽， 味極鮮，蠔油，蔥花，味美提成。

第二種：四季豆

四季豆是一年都可以吃的蔬菜， 一般夏天秋季吃的最多，價(jià)錢也便宜一些。

四季豆在烹飪之前要焯水。一方面四季豆含有皂素和血球凝集素，它們是一種毒素，能破壞紅細(xì)胞的溶血素，對(duì)胃腸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，能引起充血、腫脹及出血性炎癥，以致造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉癥狀。焯水后降低食用后的風(fēng)險(xiǎn)。

另外四季豆焯水還能保持四季豆的翠綠色澤，縮短炒制時(shí)間，使口感更佳。

推薦吃法，四季豆炒肉絲。一種經(jīng)典下飯菜，肉絲與四季豆結(jié)合，好吃美味。

食材；四季豆，瘦肉，紅椒1個(gè)， 蔥姜蒜， 鹽，生抽

做法：1新鮮瘦肉切絲，腌制一下， 加入鹽， 生抽， 淀粉拌均勻

2四季豆清洗，放進(jìn)鍋里用熱水焯水，煮一會(huì)，撈起，過涼水

3然后切絲，備用，蔥姜蒜切好， 紅椒切絲

4鍋里放油， 放進(jìn)肉絲大火翻炒， 顏色便后，撈起

5鍋里留一點(diǎn)油，爆香蔥姜蒜，放進(jìn)紅椒絲，翻炒

6倒進(jìn)四季豆絲，翻炒一下，倒進(jìn)肉絲，翻炒均勻

7起鍋前，加入一點(diǎn)鹽， 味極鮮，雞精即可。

第三種：茭白

秋季到，茭白新鮮上市了，一道美味蔬菜，嫩藤、清爽的口感令人回味無窮。

茭白烹飪之前最好焯水，一方面茭白中含有微苦味成分，焯水可以減輕苦味，提升口感的甜美。另外茭白含有亞硝酸鹽較高，焯水還可以去掉一部分，人體吃起來更加健康。再則茭白生長(zhǎng)在潮濕的地下沼澤或水田當(dāng)中，很可能被寄生蟲污染。焯水可以保證食用安全性，防止感染寄生蟲病。

茭白焯水時(shí)間短一些，口感更脆嫩，焯水長(zhǎng)一些，更加軟糯。根據(jù)自己的口感偏好來靈活調(diào)整時(shí)間。

推薦吃法，茭白炒臘肉。茭白中和臘肉的油膩，葷素搭配，下飯下酒好助手。

食材：茭白，臘肉1小塊，紅椒1個(gè)，蔥姜蒜，鹽，生抽

做法：1新鮮臘肉用溫水泡軟，然后切薄片，備用

2茭白清洗， 切片， 放進(jìn)熱水里焯水，撈起瀝干水分

3蔥姜蒜切好，紅椒切條

4鍋里放一點(diǎn)油，放進(jìn)臘肉片， 大火翻炒，把肉炒焦，

5放進(jìn)蔥姜蒜，加入紅椒條，翻炒，倒進(jìn)茭白片， 翻炒均勻

6起鍋前，加入生抽，雞精，味美提成。

第四種：鮮黃花菜

鮮黃花菜形狀細(xì)長(zhǎng)，又叫“金針菜”，成熟于秋季，花瓣淡黃色，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“四大素山珍”之一，味鮮質(zhì)嫩。

不過，食用鮮黃花菜時(shí)，有些注意事項(xiàng)需格外留心，要焯水。因?yàn)樗锩婧星锼蓧A，這種成分有毒，如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜1～2兩)，就會(huì)發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。提前焯水，可以去掉一部分的有毒物質(zhì)。

當(dāng)然了如果你覺得鮮黃花菜焯水麻煩，可以購買干黃花菜，黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，吃起來更放心。

推薦吃法，黃花菜排骨湯。搭配排骨一起做湯喝，湯鮮味美好喝。

食材：黃花菜1把，排骨2斤，姜， 鹽，枸杞，胡椒粉，蔥

做法：1新鮮排骨清洗， 放進(jìn)鍋里用熱水焯水， 去掉血末，瀝干水分

2燉鍋里加入溫水， 放進(jìn)排骨，加入姜片， 大火來煮

3新鮮黃花菜清洗， 放進(jìn)熱水里焯水， 撈起， 瀝干水分

4排骨煮沸后，放進(jìn)黃花菜，中小火來燉

5食材煮爛即可，起鍋前，加入鹽，胡椒粉，蔥花，枸杞即可。

上面這幾種食物，在烹飪的時(shí)候盡量焯水，既可以讓蔬菜吃起來更加營(yíng)養(yǎng)安全， 還可以讓蔬菜顏色好看。

最后再說一句，在焯水的時(shí)候，還要注意一些問題：

1焯水時(shí)間要控制好。綠葉菜一般30秒至1分鐘，豆角類需3-5分鐘，過久會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。

2焯水的水要充足。水量需沒過蔬菜，水沸后再下鍋，避免溫度驟降延長(zhǎng)加熱時(shí)間。

3焯水后盡量用涼水過一遍，可保持蔬菜脆嫩口感和色澤。