一斤蘑菇一鍋鮮，冬天這么吃，腸胃沒負(fù)擔(dān)，渾身都舒坦

天越冷，越想吃得厚實(shí)點(diǎn)。

可大補(bǔ)過后腸胃好像悶悶的，轉(zhuǎn)不動(dòng)了。

這時(shí)候，你需要一點(diǎn)“清”的力量，來平衡那些“厚”的滋養(yǎng)。

這時(shí)候口蘑就該登場了。白白的，圓滾滾。你可別小看它。

老輩人講，“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的”。這一條腿的，就是蘑菇。

口蘑沒啥濃烈的味道，但它的“本事”是潤物細(xì)無聲的。它富含的膳食纖維，是腸道天然的“小刷子”。覺得油膩、堵得慌的時(shí)候，吃它特別“順溜”。

更妙的是，它像一塊小海綿，能把湯汁和肉類的鮮味，穩(wěn)穩(wěn)地“抱”在自己身體里。

第一道：鮮甜暖胃的“口蘑牛肉湯”

冬天喝湯，最怕油膩厚重。這碗湯，正好相反。

清澈，鮮甜，喝下去從喉嚨到胃，都是妥帖的溫暖。

牛肉提供扎實(shí)的肉感和蛋白質(zhì)，是湯的“底味”。但主角，其實(shí)是口蘑。它自帶的天然鮮味物質(zhì)，在燉煮中慢慢釋放，和牛肉的香融合，產(chǎn)生奇妙的“鮮味倍增”效果。

你不用加太多調(diào)料，湯自然就鮮。

但想湯清味濃，兩個(gè)關(guān)鍵不能錯(cuò)：

關(guān)鍵細(xì)節(jié)一：牛肉怎么處理才不腥？別焯水！用“泡”和“炒”。

一小塊牛里脊，逆著紋理切成薄片。放入碗中，加足量冷水，浸泡20分鐘。中間換一次水。你會(huì)看到水變紅了，這是血水泡出來了，腥味源頭就去了一大半。

撈出擠干水分。加紅薯淀粉、適量鹽、胡椒粉抓拌均勻，腌制備用。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)二：口蘑要不要先煎？要！而且這是精華。

口蘑8-10個(gè)，洗凈后直接切片，別切太薄。鍋中少油，把口蘑片平鋪在鍋里，中小火慢慢煎。

別急著翻動(dòng)。等一面煎出焦黃色，翻過來煎另一面。你會(huì)看到口蘑自身的水分被逼出來，又迅速被煎干，香氣“轟”一下就上來了。

做法（簡單到不可思議）：

1、口蘑煎好后不用盛出來，直接沖入足量的滾燙開水（一定是開水，湯才清亮）。

3、大火煮開，撇一下浮沫，繼續(xù)煮5分鐘。

4、然后轉(zhuǎn)小火，下入牛肉片燙熟。

5、關(guān)火前，根據(jù)口味撒點(diǎn)鹽和白胡椒粉就好。

看，湯色是清澈的茶黃色。

先喝湯，一股復(fù)合的鮮直沖腦門。再吃口蘑，吸飽了湯汁，比肉還香。

真舒坦！

第二道：香辣下飯的“雙椒口蘑”

如果你愛吃點(diǎn)有滋味的，這道菜絕對合你胃口。

它模擬了“干鍋”的口感，但做法家常得多?？谀⒉辉佘浰?，而是帶著焦香的“韌勁”，裹著香辣的汁，一口一個(gè)，停不下來。

雙椒指的是青紅菜椒，主要提供清爽的脆感和鮮艷的配色，辣度很低，孩子也能吃。

這道菜的魂，在于“干香”。很多人炒出來水汪汪的，問題在這兒：

關(guān)鍵細(xì)節(jié)：口蘑怎么炒才干爽入味？
先殺水，再煎炒。

口蘑切片后，不要直接下鍋。燒一鍋水，水開后將口蘑片倒進(jìn)去，焯燙20秒?？吹娇谀⑵冘?、顏色更白，立刻撈出。

撈出的口蘑片，一定要用力攥干水分！攥得越干，后面越容易炒出焦香。這是成敗的關(guān)鍵。

熱鍋多放點(diǎn)油，油溫升高后，倒入攥干的口蘑片，大火快速翻炒。你會(huì)聽到“滋滋”的響聲，這是水分被熱油逼走的聲音。炒到口蘑片邊緣出現(xiàn)焦黃的“虎皮”，盛出備用。

做法：

1、青紅椒各半個(gè)，去籽切成菱形塊。再準(zhǔn)備幾瓣蒜切片。

2、用鍋里的底油，爆香蒜片。聞到蒜香后，倒入青紅椒塊，翻炒幾下到斷生。

3、把煎香的口蘑片倒回鍋里，快速翻炒均勻。

4、沿著鍋邊淋入一勺生抽、半勺蠔油。大火，讓鍋氣把醬香味“轟”出來。

5、喜歡更濃郁的，可以加一小勺豆豉或豆瓣醬，滋味更足。

6、翻炒均勻，讓每一片口蘑都裹上醬汁，即可出鍋。

口蘑外皮微焦，內(nèi)里依然柔韌，咬下去甚至有微微的“爆汁”感。

香辣開胃，米飯又要遭殃了。

快試試！

第三道：清爽低脂的“西蘭花炒口蘑”

這道菜，是很多健身、控脂朋友的心頭好。

西蘭花和口蘑，都是“負(fù)擔(dān)當(dāng)”的好食材。但做不好，西蘭花軟爛，口蘑寡淡，吃著像在“吃草”。

秘訣在于“分而治之”，再“合二為一”。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)：如何讓兩種食材都達(dá)到最佳口感？

西蘭花：脆嫩不出水。

西蘭花剪成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，能泡出藏起來的小蟲。

燒一鍋開水，水里加幾滴油和一小勺鹽。水沸騰后，倒入西蘭花，焯燙1分鐘。時(shí)間到，立刻撈出，放進(jìn)冰水或大量涼水里。這一步叫“過冷河”，能瞬間鎖住翠綠和脆感。撈出瀝干備用。

口蘑：鮮香有滋味。

口蘑切片。這次我們不焯水了。熱鍋少油，下口蘑片中火煸炒。你會(huì)看到口蘑很快出水，別慌，繼續(xù)炒。炒到鍋里的水汽基本收干，口蘑片變得油潤金黃，這時(shí)候它的鮮味才完全釋放。

做法：

1、蒜末爆香，先倒入處理好的口蘑片翻炒幾下。

2、接著倒入焯好瀝干的西蘭花，轉(zhuǎn)大火，快速顛炒。

3、調(diào)味只需一點(diǎn)點(diǎn)鹽，和一小勺蒸魚豉油（沒有就用生抽）。蒸魚豉油帶點(diǎn)甜味，更能提鮮。

4、大火翻炒30秒，讓味道融合，立刻出鍋。

看，西蘭花碧綠脆爽，口蘑金黃鮮香。

整道菜清清爽爽，但絕不寡淡。鮮味來自食物本身，吃著身體沒負(fù)擔(dān)。

看，一顆普通的口蘑，也能有這么多好吃的吃法。

在油膩厚重之后，在腸胃疲憊之時(shí)，給它一點(diǎn)出場的機(jī)會(huì)。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，吃得舒服，比吃得豐盛，更重要。

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