沒(méi)想到，高端餐飲擺攤的風(fēng)，還是吹到了廣州。

人均四五百的高端粵菜——炳勝，也開(kāi)始賣(mài)盒飯了！

炳勝在金融城擺了個(gè)小推車(chē)，主打“即買(mǎi)即走”的平價(jià)工作餐，25元一份。

以前去炳勝吃飯，人均沒(méi)個(gè)大幾百下不來(lái)，想敞開(kāi)吃還得先摸摸錢(qián)包，現(xiàn)在倒好，25塊就能拿下一份。

有網(wǎng)友直言，這畫(huà)風(fēng)堪比米其林大廚路邊攤炒粉。

這還是我認(rèn)識(shí)的炳勝嗎？

炳勝，在搞什么？

說(shuō)起炳勝，十個(gè)廣州人里大概有九個(gè)會(huì)點(diǎn)頭。

作為本地響當(dāng)當(dāng)?shù)母叨嘶洸苏信?，它不僅連續(xù)七年摘星米其林，月均客流量更沖上40.3萬(wàn)人次（來(lái)源：炳勝餐飲集團(tuán)）。

無(wú)論是家庭聚餐訂包廂，被長(zhǎng)輩夸會(huì)選地方，還是商務(wù)宴請(qǐng)擺一桌，客戶贊有面子，炳勝，可以說(shuō)是穩(wěn)穩(wěn)坐實(shí)了“廣州粵菜排面擔(dān)當(dāng)”。

而最近，它居然“走下神壇”，賣(mài)起了盒飯！

消息一出，不少人第一反應(yīng)是：“真的假的？炳勝也賣(mài)快餐？該不會(huì)…是預(yù)制菜吧？”

別急，炳勝早就明牌了：每天早上十點(diǎn)，新鮮出爐。

菜單上有十款套餐，白切雞、豉油雞等菜式都榜上有名，不過(guò)每天只輪流供應(yīng)三四種，加3元還能配一碗例湯。

雖然只能現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)或小程序提前預(yù)訂，但從出攤開(kāi)始，前來(lái)買(mǎi)飯的人就沒(méi)有停過(guò)。

為什么這么火？一個(gè)字：值！

在美團(tuán)上，如果想點(diǎn)一個(gè)炳勝的單人套餐，動(dòng)輒五十上百，現(xiàn)在卻只需要25元。

有人調(diào)侃：抵過(guò)都城。

但也有人看得更深：連炳勝這樣的高端品牌都下場(chǎng)做快餐，是不是消費(fèi)市場(chǎng)真的變了天？

也有人覺(jué)得，這更像是“回歸初心”——?jiǎng)e忘了，炳勝也是從大排檔一路做上來(lái)的。

而炳勝自己倒很實(shí)在，其餐飲運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人表示，推出快餐主要是回應(yīng)寫(xiě)字樓里年輕白領(lǐng)的需求：“上班族午休時(shí)間緊，我們就配合推出快捷服務(wù)?！?/p>

霸總下凡：

酒店開(kāi)始“擺攤文學(xué)”

刷一波評(píng)論區(qū)，好家伙！原來(lái)不止炳勝在“偷偷努力”：

• 廣州花園酒店，也在地鐵口賣(mài)盒飯了。
• 白云賓館也搶占地鐵口前排，開(kāi)賣(mài)早餐。
• 正佳的萬(wàn)豪酒店也在正佳擺攤賣(mài)牛雜，15元一份。

圖源：小紅書(shū)

五星級(jí)的衛(wèi)生和手藝，平民化的價(jià)格，這樣的組合很難拒絕。

網(wǎng)友們紛紛表示：不是星級(jí)吃不起，而是攤頭更有性價(jià)比！

當(dāng)然，也有人吐槽，五星酒店搞擺攤？太掉價(jià)了吧！

但這不是掉價(jià)，只是順勢(shì)而為。

最新數(shù)據(jù)顯示，9月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)只有29.84，已經(jīng)連續(xù)14個(gè)月低于中性水平，客流量、銷(xiāo)售額、盈利全線下滑，真是有點(diǎn)慘。（數(shù)據(jù)來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)）

圖源：食品伙伴網(wǎng) （中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)由現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)兩大維度、10項(xiàng)指標(biāo)構(gòu)成，通過(guò)所構(gòu)建的模型運(yùn)算，用以反映餐飲業(yè)整體經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，揭示未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。）

酒店業(yè)同樣不好過(guò)。

酒店越開(kāi)越多，出差的人卻越來(lái)越少，結(jié)果就是“店多客少”，大家都得想辦法活下去。

以前酒店靠宴會(huì)賺錢(qián)，但現(xiàn)在結(jié)婚率不斷下降，婚宴、商務(wù)宴請(qǐng)都少了，總不能坐吃山空吧？

加上消費(fèi)降級(jí)已成為不爭(zhēng)的事實(shí)。

想要在餐飲上多花錢(qián)的人少了——2024 年增加餐飲消費(fèi)的消費(fèi)者占比降至31.3%。超半數(shù)人預(yù)計(jì)2025年餐飲支出會(huì)減少或持平。（數(shù)據(jù)來(lái)源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院）

截至今年8月，全國(guó)餐飲大盤(pán)人均消費(fèi)降至36.6元，較2024年同期下降7.7%。（數(shù)據(jù)來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)）

面對(duì)這么“禿然”的市場(chǎng)，高端餐飲業(yè)的改革成為必然選擇。

圖源：廣州日?qǐng)?bào)

據(jù)了解，白云賓館擺攤的日均營(yíng)收在1萬(wàn)—6萬(wàn)元之間。（數(shù)據(jù)來(lái)源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道）

不過(guò)說(shuō)實(shí)話，對(duì)星級(jí)酒店而言，這點(diǎn)收入更多意義在于引流和品牌宣傳。

于是，擺攤成了大家的共同選擇——既賺了錢(qián)，又做了廣告，還圈了一波粉，一舉三得！

這陣從高端餐飲業(yè)吹向街頭巷尾的“擺攤風(fēng)”，看似是市場(chǎng)的無(wú)奈選擇，實(shí)則是餐飲業(yè)最清醒的突圍。

當(dāng)五星級(jí)酒店放下身段，當(dāng)高端餐飲走出豪華門(mén)店，他們并不是降維，而是在開(kāi)拓更廣闊的維度。

這樣的接地氣，我們樂(lè)見(jiàn)其成！這樣的內(nèi)卷，請(qǐng)?jiān)俣鄟?lái)一點(diǎn)！