曾經(jīng)因預(yù)制菜風(fēng)波一度冷清的西貝門店，如今再次坐滿了食客，店外排起長(zhǎng)隊(duì)。

“感覺(jué)自己被西貝套牢了?！苯冢簧傧M(fèi)者發(fā)出這樣的感慨。曾經(jīng)因預(yù)制菜輿論風(fēng)波一度冷清的西貝門店，如今再次坐滿了食客，店外排起了長(zhǎng)隊(duì)。

這一切的轉(zhuǎn)變，源于西貝一系列“真金白銀”的優(yōu)惠活動(dòng)——從9月底開始，西貝在全國(guó)門店發(fā)起“西貝請(qǐng)您吃飯”活動(dòng)，向到店顧客免費(fèi)發(fā)放100元堂食代金券，隨后又推出滿50送50的送券計(jì)劃。

01真金白銀，西貝大力撒券

西貝的這一波操作堪稱“撒錢式”自救。9月24日，西貝在線下門店發(fā)起“西貝請(qǐng)您吃飯”活動(dòng)，只要在店消費(fèi)，就能領(lǐng)取無(wú)門檻的100元代金券。

由于西貝對(duì)消費(fèi)金額沒(méi)有限制，網(wǎng)友們很快總結(jié)出“薅羊毛”攻略：帶多個(gè)手機(jī)，去店里花3.9元買一個(gè)饅頭，就能領(lǐng)多張100元代金券。

也有人積極貢獻(xiàn)“0元點(diǎn)單，免費(fèi)吃飯”的思路：一份新疆大盤雞、一份酥皮肉夾饃、兩串羊肉串，共計(jì)98元，券后0元;或者一份蒙古牛排、一份番茄澆汁莜面、一份香烤雞翅，共計(jì)200元，用完兩張券后0元。

10月9日起，西貝又推出新的優(yōu)惠活動(dòng)，10月9日-10月31日到店吃飯，實(shí)付每滿50元贈(zèng)送50元代金券。這些代金券同樣可疊加使用，如消費(fèi)200元，可全部使用4張50元代金券。

02客流回歸，門店重現(xiàn)排隊(duì)景象

真金白銀的投入，很快帶來(lái)了人流的回歸。10月24日18時(shí)30分，記者在武漢天地西貝店看到，店內(nèi)已座無(wú)虛席，店外排起了長(zhǎng)隊(duì)。

該店店長(zhǎng)介紹，10月份以來(lái)，每逢周六、周日的午餐11時(shí)30分至12時(shí)30分和晚餐18時(shí)30分至19時(shí)20分用餐高峰期，門店排隊(duì)現(xiàn)象尤為明顯。

在武漢多家西貝門店，記者觀察到不少門店已排起長(zhǎng)隊(duì)，其中大部分餐桌都有兒童就餐。探訪過(guò)程中，近四分之三的餐桌都有嬰幼兒就餐，中老年家長(zhǎng)帶低齡寶寶用餐的場(chǎng)景十分普遍。

北京、天津、上海等地的西貝門店均出現(xiàn)了排隊(duì)現(xiàn)象。

03 顧客直言：被西貝“套牢”了

一位10月18日去北京西貝就餐的消費(fèi)者分享道：“真沒(méi)想到有一天在西貝吃飯會(huì)這么便宜，我們當(dāng)時(shí)三個(gè)人就點(diǎn)了三個(gè)菜，西貝免費(fèi)送了兩個(gè)菜，吃完飯實(shí)付111元后，西貝又給送了兩張50元的代金券，相當(dāng)于這一頓只花了11元”。

在武漢天地西貝店，已經(jīng)結(jié)賬的張先生向記者展示了當(dāng)日的消費(fèi)賬單。原價(jià)177元的餐品，使用100元優(yōu)惠券后僅支付77元。“因?yàn)樽〉媒?，加上一直有?yōu)惠券，確實(shí)非常實(shí)惠?！睆埾壬f(shuō)。

另一位帶著老人和小孩共同用餐的楊女士，餐費(fèi)201元，結(jié)賬后收獲了4張50元優(yōu)惠券，她開心地表示：“下次的單一起買了，這下可算被套牢了”。

04從輿論風(fēng)波到務(wù)實(shí)自救

回顧9月份，西貝因羅永浩在社交媒體上吐槽其“幾乎全都是預(yù)制菜”而陷入輿論風(fēng)波，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍隨即強(qiáng)硬回應(yīng)，稱“西貝門店沒(méi)有一道是預(yù)制菜”，并揚(yáng)言要起訴。

這場(chǎng)風(fēng)波導(dǎo)致西貝客流量大幅下滑。9月13日，西貝北京最大的六里橋旗艦店等位客流減少了七成以上。據(jù)賈國(guó)龍透露，9月12日，全國(guó)門店日營(yíng)業(yè)額預(yù)計(jì)減少200萬(wàn)至300萬(wàn)元。

隨后，西貝的公關(guān)策略引發(fā)更多爭(zhēng)議，從發(fā)布“7歲毛毛”的煽情故事到“大爺送房”的魔幻情節(jié)，被網(wǎng)友吐槽為“史詩(shī)級(jí)拉垮”。

直到9月底，西貝終于改變了策略，從“硬剛”變成了實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠，開啟了降價(jià)發(fā)券的自救之路。

05 西貝能否持續(xù)留住顧客?

西貝的這一系列舉措確實(shí)帶來(lái)了短期的客流回歸。據(jù)記者從門店了解，9月門店客流下滑三到四成，從10月開始，西貝送券的活動(dòng)收到很好的效果，不少門店恢復(fù)了客流，有的門店甚至出現(xiàn)了排長(zhǎng)隊(duì)，等候時(shí)間超過(guò)半小時(shí)的情況。

然而，代金券帶來(lái)的熱鬧是否可持續(xù)仍是個(gè)問(wèn)題。隨著西貝發(fā)放的代金券在10月31日到期，消費(fèi)者是否還會(huì)繼續(xù)埋單，才是對(duì)西貝真正的考驗(yàn)。

有行業(yè)分析師指出，階梯式遞減的補(bǔ)貼的紅利始終會(huì)消散，難以長(zhǎng)期維系復(fù)購(gòu)，西貝的核心仍是產(chǎn)品信任與價(jià)格合理性，培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)度。

如今，西貝門店外再次排起長(zhǎng)隊(duì)，這與一個(gè)月前的冷清場(chǎng)景形成鮮明對(duì)比。在武漢天地西貝店，工作人員忙著給小朋友表演魔術(shù)，店內(nèi)座無(wú)虛席。

曾經(jīng)那位揚(yáng)言起訴的創(chuàng)始人清空社交媒體，選擇“閉麥”;曾經(jīng)一度冷清的門店，如今又坐滿了拿著代金券前來(lái)“薅羊毛”的食客。