海帶又名昆布、海草，生長于高緯度的海域中，是較早被人類開發(fā)食用的海產(chǎn)品之一。在清燉的雞、鴨、魚、肉中加入海帶，可使味道更加鮮美；煮熟后用來涼拌或燒帶絲湯等，也是很好的菜肴。

海帶含有豐富的多糖類成分、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素，特別是含有極豐富的微量元素和礦物質(zhì)，如碘、鉀、鈣、銅、鐵、硒、氟、鈷等。這些都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體的保健和延年益壽起著重要作用。

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海帶的六大食藥功效

海帶中的碘含量極為豐富，可以防治甲狀腺腫及克汀病，冬季怕冷的人也宜常吃些；海帶還含有豐富的鈣，可作為防治兒童、婦女、老年人佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松的外補(bǔ)鈣源；還可作為防治缺鐵性貧血的鐵源。

降低血壓

海帶中的褐藻酸屬于鉀鹽，具有排除多余的鈉離子和調(diào)節(jié)鈉、鉀平衡作用。使小動(dòng)脈壁內(nèi)鈉含量減少，平滑肌對(duì)去甲腎上腺素等升壓物質(zhì)的反應(yīng)性減弱，從而導(dǎo)致血壓下降。

海帶中還含有昆布氨酸和組織胺類物質(zhì)，它們都是有效的降壓成分。海帶中還含有巖藻多糖、昆布素，具有類似肝素的活性，可防止因血液黏稠而引起血壓上升和血管栓塞。

降低血脂

海帶中的碘可補(bǔ)償甲狀腺功能低下，防止機(jī)體內(nèi)膽固醇積累與形成動(dòng)脈粥樣硬化。

海帶內(nèi)含硫酸多糖，能增強(qiáng)血中脂肪酸的活性，使血脂濃度降低。

海帶中所含的褐藻酸鈉能促使膽汁酸由腸道排出，加快膽固醇向膽汁酸的轉(zhuǎn)化，使血中的膽固醇濃度降低。

海帶中的微量元素還會(huì)使脂肪在人體內(nèi)的蓄積趨向于皮下和肌肉組織，很少積聚于心臟、血管和腸系膜上。因此，常食海帶有預(yù)防心血管疾病和減肥等作用。

含有強(qiáng)抗癌物質(zhì)

海帶提取物對(duì)癌細(xì)胞有明顯抑制作用，可預(yù)防乳腺癌等。

海帶中還含有豐富的多糖類食用纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加消化腺的分泌。既可以幫助消化，預(yù)防便秘，又可減少腸道中有害物質(zhì)的滯留與吸收，有利于防止腸癌等。

保護(hù)胃腸 預(yù)防腸炎

海帶和裙帶菜等海藻中含有的昆布多糖，是一種低分子β-葡聚糖，能增加腸道中乳酸桿菌的數(shù)量，預(yù)防潰瘍性結(jié)腸炎。乳酸桿菌還能誘導(dǎo)遏制炎癥的調(diào)節(jié)性T細(xì)胞分化，增加遏制炎癥的免疫細(xì)胞數(shù)量，有預(yù)防腸炎的功效。

食用海帶中的褐藻酸可在胃壁上形成一層凝膠性保護(hù)膜，對(duì)胃腸黏膜有良好保護(hù)作用，可加速創(chuàng)面愈合。

止血作用

海帶中的褐藻酸鈉鹽與鈣鹽按一定的比例可配成止血?jiǎng)?，具有極佳的止血功效，可廣泛用于人體的各種出血癥。

食用海帶須注意預(yù)防砷中毒

海帶中含有有毒物質(zhì)砷（即砒霜）。在烹調(diào)前必須注意清除海帶中的砷。方法很簡單，即多用清水浸泡。因?yàn)樯榛镌谒械娜芙舛群艽?。在浸泡一晝夜之后，砷含量即可降? 毫克/千克以下，符合衛(wèi)生食用標(biāo)準(zhǔn)。在浸泡過程中水要多放一些，其間還應(yīng)換清水二三次，如此就可放心的食用了。

此外，因海帶的堿性極高，所以在烹飪過程中適當(dāng)加些醋，會(huì)使味道更鮮美。

文/孫清廉

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